Որեն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Wheորենը ներառում է ցորենի բույսերի մի քանի տեսակներ, որոնք պատկանում են Triticum սեռին, ընտանեկան Հացահատիկային ցեղերին: Wheորենը ամենակարևոր հացահատիկն է աշխարհում և ամենուր տարածված է ոչ միայն Եվրոպայում, այլ նաև աշխարհի շատ այլ մասերում: Հացը, մակարոնեղենը, կոտրիչն ու տորթը ցորենից պատրաստված մթերքների ցուցակի միայն սկիզբն են:

Wheatորենի պատմություն

Որեն հնագույն բերք է, որը ծագել է հարավ-արևմտյան Ասիայում և սպառվում է ավելի քան 12,000 տարի: Դա հացահատիկային հատիկավոր բույսերից առաջինն էր, որը մշակվել է մարդկանց կողմից: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ցորենի առաջին մշակումը տեղի է ունեցել Թուրքիայի հարավ-արևելքում գտնվող փոքր տարածքում:

Ինքնալրման նրա ունակությունը հետագայում նպաստեց աշխարհի տարբեր մասերում մի շարք սորտերի առաջացմանը:

Այն համարվում էր կյանքի աղբյուր և կարևոր դեր էր խաղում ինչպես խոհարարական, այնպես էլ կրոնական առումով: Երկրագնդի բնակչության մոտ մեկ երրորդը սննդակարգի համար ապավինում է ցորենին:

Wheatորենի սերմերի նպատակային ընտրությունը և դրանց անջատումը մոլախոտերից աստիճանաբար հանգեցնում են սորտերի ստեղծմանը: Տնային ցորենն ավելի մեծ հացահատիկ ունի, քան վայրի ցորենը, և դրա սերմերն իրենք ավելի ամուր են կցված ականջներին ՝ գործոն, որը նպաստում է բերքահավաքին: Ավելի հեշտ բերքահավաք սորտերի ընտրությունը, հավանաբար, ամբողջովին գիտակցված չէր և, ամենայն հավանականությամբ, պարզ բերքահավաքի արդյունք էր: Անկախ ընտրության պատճառներից, արդյունքը մեկն է `վայրի ցորենի աստիճանական մշակումը մի շարք տնային սորտերի:

Եվրոպայում ցորենի տարածմամբ ցորենի ծղոտի օգտագործումը որպես տանիքների մեկուսացում սկսվում է բրոնզի դարից: Այս պրակտիկան գոյատևեց մինչև 19-րդ դարի վերջին տարիները:

Այսօր խոշորագույն առևտրային արտադրողները ցորեն են Ռուսաստանի Դաշնությունը, Միացյալ Նահանգները, Չինաստանը, Հնդկաստանը, Ֆրանսիան և Կանադան:

Wheatորենի կազմը

Atորենը չափազանց հարուստ է մի շարք վիտամիններով ՝ A, B, C, E և K / հանքանյութեր ՝ սելեն, ֆոսֆոր, մանգան, ցինկ, մագնեզիում, երկաթ և պղինձ: Atորենը պարունակում է օմեգա -3 և օմեգա -6 ճարպաթթուներ, մոտ 15 ամինաթթուներ, գլուտամինային և ասպարտիկաթթուներ:

100 գ ցորենը պարունակում է 69,1 գ ածխաջրեր, 1,7 գ ճարպ, 2 գ ցելյուլոզա, 12,1 գ սպիտակուց, 349 կալորիա:

Wheatորենի տեսակները

Աշխարհում և մեր երկրում ամենատարածված ցորենը ձմեռային ցորենն է / T. Aestivum L. /: Դրա բնորոշ առանձնահատկությունը դրա վրայով տեղակայված «խոզանակն» է, և կախված բազմազանությունից `այն կարող է լինել ապակենման, կիսափակ ապակու կամ փոշոտ:

Կոշտ ցորենը (T. durum Desf.) Երկրորդ ամենատարածված ցորենն է: Այն ծագում է Միջերկրական ծովից, ունի բերքահավաք և երկար ձողեր, իսկ հացահատիկն ունի ապակու կոտրվածք:

Մյուս շատ տարածված տեսակներն են `անգլիական ցորենը, երկփեղկ և կոպիտ հատիկավոր եղնիկն ու տիմոտե ցորենը:

Wheatորենի ընտրություն և պահպանում

- Ինչպես ցանկացած սննդամթերքի դեպքում, համոզվեք, որ փաթեթները սերտորեն փակ են ՝ կանխելու համար խոնավությունը:

- Հացահատիկային հացահատիկներ պահեք ցորեն կափարիչով տարայի մեջ, զով, մութ և չոր տեղում:

- Wheորենի արտադրանքները, ինչպիսիք են ալյուրը, բլղուրը կամ թեփը, լավագույնն այն է, որ կում եք սառնարանում, քանի որ ցուրտ ջերմաստիճանը նրանց պաշտպանում է խայտառակությունից:

Wheորենը, իր բնական չզտված տեսքով, ապաստան է տալիս շատ կարևոր սննդանյութերի համար: Դրանցից օգտվելու համար կարևոր է ընտրել ոչ թե զտված ցորենից, այլ ամբողջ ցորենից պատրաստված ապրանքներ, որոնցում կկորչեն դրա բնական պաշարները:

Wheորենը եփելիս

Տարբեր սովորույթներում, ծեսերում և ավանդույթներում ցորենի հատիկները հարստության, բերրիության և մաքրության խորհրդանիշ են: Մեր ամենօրյա հացը ցորեն է: Սա ցորենի ամենատարածված օգտագործումն է: Բացի այդ, ցորենը արտադրանք է, որն անցնում է հարյուրավոր բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար:

Առողջ աղցան ցորենի մանրէով, համեղ հացով կամ փոքրիկ հացով, ցորենով մեղրով և ընկույզով. Սրանք դրա բազմաթիվ կիրառություններից միայն մի քանիսն են: Կաթ ցորենով, խաշած ցորենով, ցորենի բանջարեղենով և մսով կերակրատեսակներում. Դա ամենաբազմազան արտադրանքներից մեկն է: Խիտ ցորենը / եփած մինչև հատիկները ճեղքվում են / հացահատիկային շատ խորտիկների և աղանդերի իդեալական բաղադրիչ է:

Վիտամին B- ի և հանքանյութերի շատ մեծ մասը, արժեքավոր զարգացումը և աճը պարունակվում են թեփի մեջ: Երեխայի մարմնի արժեքավոր նյութերի կարիքը բավարարելու համար կարելի է պատրաստել ցորենի խառնուրդ: Փորկապությամբ տառապող երեխաների շիլաին թեփ ավելացնելը բարենպաստ ազդեցություն ունի:

Wheatորենի առավելությունները

«Truthորենի մասին ամբողջ ճշմարտությունը»: Wheatորենի առողջության օգուտները շատ կախված են նրանից, թե ինչ ձևով եք այն ընդունում: Եթե այն վերամշակվում է 60% գունաթափված, սպիտակ ալյուրի մեջ, դա նշանակում է, որ այդ 40% -ի հետ, որը մնում է անօգտագործելի, դուք կորցնում եք թեփ և ցորենի սերմ, և դրանք պարունակում են առողջության համար ամենաթանկ տարրերը: Երբ ուտում եք 60% ցորենի ալյուրից պատրաստված ապրանքներ, կորցնում եք առկա վիտամին B1, B2, B3, ֆոլաթթու, կալցիում, ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ և մանրաթել:

- Կանայք, ովքեր ամբողջ հացահատիկային հացահատիկ են ուտում, ավելի քիչ քաշ ունեն: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ հացահատիկային հացահատիկ օգտագործող կանայք ոչ միայն կշռում են ավելի քիչ, քան այդ մանրաթելային պարունակությամբ այս կերակուրներն ավելի քիչ քանակությամբ, այլ նաև ավելի քիչ են հակված ապագայում գիրանալու:

- Որեն և այլ ամբողջական ձավարեղենները նվազեցնում են շաքարախտի II վտանգը: Wheորենը, ինչպես ամբողջ այլ հացահատիկները, հանքային մագնեզիումի հարուստ աղբյուր է, որը մեծ թվով ֆերմենտների, ինչպես նաև գլյուկոզայի և ինսուլինի սեկրեցման մեջ ներգրավվածների համար որպես կոֆակտոր է գործում:

- Հացահատիկից և մրգերից ստացված մանրաթելը պաշտպանում է կրծքի քաղցկեղից: Պարզվել է, որ մանրաթելերով և մրգերով հարուստ դիետան զգալի պաշտպանություն է առաջացնում նախադաշտանադադարում գտնվող կանանց մոտ կրծքի քաղցկեղից: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ բարձր մանրաթելային սնունդ օգտագործելը նվազեցնում է կանանց մոտ կրծքագեղձի քաղցկեղի հավանականությունը:

- Հացահատիկային ձկները և ձկները ուժեղ պաշտպանող են հանդիսանում մանկական ասթմայի դեմ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ամբողջ ձավարեղենը և ձուկը կարող են նվազեցնել մանկական ասթմայի ռիսկը մինչև 50%:

- Առողջություն խթանող գործունեությամբ ֆիտոքիմիական նյութերն ունեն նույն կամ նույնիսկ ավելի ուժեղ գործունեություն, քան բանջարեղենն ու մրգերը: Վերջերս կատարվել է հետազոտություն, որը կապված չէ ֆիտոնէլեմենտների «ազատ» ձևի և դրանց հակաօքսիդիչ ուժի հետ, այլ դրանց «կցորդ» ձևի հետ, որը մարսողության ընթացքում դուրս է գալիս և ներծծվում: Հացահատիկային հացահատիկներն ունեն հենց բուսանյութերի նման կցված ձև, և շատ հավանական է, որ դրանք ավելի լավ միջոց են քաղցկեղի ռիսկի դեմ:

- Որեն կանխելու լեղաքարերի տեսքը: Չլուծվող մանրաթելերով հարուստ սնունդ օգտագործելը, օրինակ ՝ ցորենը, կարող է օգնել կանխել քնքուշ կեսերի քարերի առաջացումը: Հետազոտության արդյունքում պարզվել է, որ կանայք, ովքեր ավելի շատ մանրաթելային սնունդ են օգտագործել, ցույց են տվել լեղաքարերի նվազեցված ռիսկը:

- մեջ պարունակվող լիգնաները ցորեն և այլ ամբողջական ձավարեղենը ազդում են մեզ վրա ՝ որպես սրտի հիվանդությունների պաշտպան: Lignan- ը ֆիտոնէլեմենտների մի տեսակ է, որը հատկապես կենտրոնացված է ամբողջական ձավարեղենի մեջ: Լիգնանը մեզ պաշտպանում է ոչ միայն կրծքագեղձի քաղցկեղից և քաղցկեղի հորմոններից կախված այլ ձևերից, այլև սրտի հիվանդությունների բազմաթիվ տեսակների դեմ:

- Որեն և այլ ամբողջ ձավարեղենը պաշտպանում է մեզ սրտի անբավարարությունից: Մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով նախաճաշին օգտագործում են հացահատիկի հացահատիկի նախուտեստներ, սրտի անբավարարության ռիսկը շատ ավելի ցածր են:

- Առաջադեմ menopausal կանանց համար առաջարկում է զգալի սրտանոթային օգուտներ: Հացահատիկային հացահատիկների ուտում, ինչպես կա ցորեն, խորհուրդ է տրվում առնվազն շաբաթը 6 անգամ հետընտրական menopausal կանանց համար, ովքեր ունեն բարձր խոլեստերին, արյան բարձր ճնշում կամ սրտանոթային հիվանդության նշաններ:

Վնաս է ցորենից

Wheորենը ՝ որպես ամենատարածված օգտագործվող մթերքներից մեկը ոչ միայն մեր երկրում, այլև աշխարհում, գտնվում է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնող մթերքների ցուցակում: Wheatորենի մեջ պարունակվող սպիտակուցը բացասական ռեակցիաների ամենատարածված պատճառն է: Wheatորենի մեջ հայտնի սնձանը հիմնական պատճառն է այսպես կոչված զարգացման: սնձան enteropathy.

Մեր օրերում 30-ից 45 տարեկան յուրաքանչյուր 300-ից մեկը հիվանդանում է սնձանի անհանդուրժողականության հետ: Տուժածների մեկ երրորդում անհանդուրժողականության դրսևորումներն այնքան ուժեղ են, որ նրանք ստիպված են դիմել հատուկ օգնության:

Atորենը կոսմետիկայում

Շատ կոսմետիկա օգտագործում են սպիտակուցների և ցորենի սերմերի քաղվածք: Դրանք ապահովում են մաշկի պաշտպանիչ շերտ ՝ գործելով խոնավեցնող և վերականգնելով: Սովորաբար օգտագործվում են նաև ցորենի թեփի դիմակներ: Գերազանց քսուք է ստացվում ցորենի, կիտրոնի հյութի և ձվի դեղնուցի մաքրած ծիլերով հատիկներից: Wheatորենի մանրէների կամ ծիլերի կանոնավոր ընդունումը նպաստում է փայլուն փայլով գեղեցիկ մաշկի և մազերի ստեղծմանը: