2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Խմորիչը, որը մենք սովոր ենք այսքան հաճախ օգտագործել պիցցաների կամ տորթերի համար խմոր պատրաստելիս, Saccharomyces cerevisiae տեսակի խմորիչի կենտրոնացված զանգվածի կենսաբանական արտադրանք է: Խմորիչը հայտնի է հին ժամանակներից, և դրա պատմությունը կարելի է գտնել Հին Եգիպտոսում ՝ ավելի քան 5000 տարի առաջ:
Այն օգտագործվում է հիմնականում իր խմորման որակի համար: Timeամանակի ընթացքում պարզ դարձավ, որ հացի խմորիչը մանրադիտակային միաբջիջ օրգանիզմների հավաքածու է, որոնք չեն պարունակում քլորոֆիլ: Մանրէաբանության մեջ դրանք հայտնի են որպես սախարոմիցետներ: Նրանք պատկանում են սնկերի դասին:
Սկզբունքը խմորիչի գործողություն թխելիս `ապրանքի շաքարի վերածումը ածխաթթու գազի և էթանոլի: Պատահական չէ, որ տորթերի, գլանափաթեթների և տորթերի բաղադրատոմսերի մեծ մասում խորհուրդ է տրվում խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ `մի փոքր ավելացված շաքարով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ շաքարավազը, կարտոֆիլը և ձվերը օգնում են խմորիչն ավելի արագ աճել, կամ այլ կերպ ասած ՝ արագացնել խմորիչի բարձրացումը կամ փրփրումը: Հավելանյութերը, ինչպիսիք են աղը և ճարպը, դանդաղեցնում են այս գործընթացը և ավելացվում են խմորիչը ակտիվացնելուց հետո:
Լուսանկարը `Ստոյանկա Ռուսենովան
Խմորիչի տեսակները
Իր յուրովի մի տեսակ խմորիչ կարող է լինել գայլ, լոբի, լոբազգիներ, ըստ նպատակի ՝ հաց ՝ հացաբուլկեղենի համար), գարեջուր ՝ գարեջրի և դեղագործական նպատակներով): Այսօր խանութում մենք կարող ենք գտնել թարմ խորանարդի խմորիչ և չոր, լուծույթ, որը առկա է փաթեթներով: Չոր խմորիչը (փոշի) հորինել են Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ:
Արտադրության համար տարբեր խմորիչի տեսակները (հաց, գարեջուր, գինի) սովորաբար օգտագործվում են սնկերի թագավորությունից միաբջիջ էուկարիոտ միկրոօրգանիզմների (խմորիչ) հսկայական խումբ: Այս միկրոօրգանիզմները խմորելու ունակություն ունեն, այսինքն. ածխաջրերը ալկոհոլի վերածելու համար, և այդ խմորումը օգտագործվում է ալկոհոլային խմորիչների, մակարոնեղենի և այլ ապրանքների արտադրության մեջ:
Կենսատեխնոլոգիական ընտրության ընթացքում միկրոօրգանիզմների որոշակի խմբեր շահարկվում են, որոնք ավելի շատ օգուտներ են բերում, կամ պակաս կամ թունավոր տարրեր կամ վնասներ չեն բերում, ինչը հանգեցնում է խմորիչ սախարոմիցների (սախարոմիսներ) հայտնաբերմանը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այսօր խմորիչի կատաղի հակառակորդները հիշեցնում են, որ ջերմապաշտական խմորիչն ի վիճակի է ծայրաստիճան վնաս հասցնել մեր մարմնին, և նրանց «քայքայիչ» ունակության համար կան լուրջ ապացույցներ և տվյալներ: Խմորիչի այլընտրանքը թթխմորի հացն է, որը պատրաստվել է պարզ, բնական թթվասերով հնագույն ժամանակներից:
Խմորիչի կազմը
Հաց խմորիչ բավականին հարուստ է B խմբի վիտամիններով ՝ B1, B6, B2, B12, ինչպես նաև բազմաթիվ հետքի տարրերով: Խմորիչը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆորի աղեր, կալիումի աղեր, մագնեզիում, նատրիում, կալցիում և այլն: Կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի հարստության շնորհիվ այն լայնորեն ճանաչված տոնիկ է:
Իր հանքային և վիտամինային կազմով խմորիչը կարգավորում է նյութափոխանակությունը մարմնում, մեծացնում է դրա դիմադրությունը հիվանդությունների նկատմամբ, պահպանում է այն, դանդաղեցնում է մաշվածությունը: Այսպիսով, դա մեծացնում է նրա առողջ մնալու և ավելի երկար աշխատելու ունակության հնարավորությունները:
Կա միանգամայն հակառակ տեսություն, որը ասում է, որ խմորիչը ոչնչացնում է մարմնի զգայուն և պակաս պաշտպանված բջիջները ՝ ազատելով ցածր մոլեկուլային քաշ ունեցող թունավոր նյութեր, ինչը հանգեցնում է մի շարք հիվանդությունների, ինչպիսիք են խոցերը և այլն: Խմորիչի բաղադրության մեջ պարունակվող ֆիտոքիմիական բաղադրիչներն են. Վիտամիններ. B1, B2, B3, B5, B6, B7 (բիոտին, վիտամին H), B9, B12 և հանքանյութեր. P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.
Խմորիչի մեջ ջերմապաշտական խմորիչը (սախարոմիցետները) արհեստականորեն ստեղծվում են: Ոմանց համար դրանց ներդրման տեխնոլոգիան կարելի է անվանել ուղղակի հրեշավոր և անբնական: Այս խմորիչները բուծվում և բազմապատկվում են հեղուկ սննդարար միջավայրում. Մոլասը ջրով նոսրացվում է, մաքրվում է քլորացված կրաքարով, օքսիդացվում ծծմբական թթվով և այլն:
Խմորիչ-սախարոմիցետները (ջերմաֆիլիկ խմորիչները), որոնք օգտագործվում են ալկոհոլային արդյունաբերության մեջ, գարեջրի արտադրությունն ու թխելը բնական պայմաններում հնարավոր չէ գտնել: Սաքարոմիսները շատ ավելի դիմացկուն են, քան հյուսվածքային բջիջները: Դրանք ոչնչացվում են ոչ պատրաստման գործընթացում, ոչ էլ թքի և ստամոքսահյութերի մարմնում:
Խմորիչի ընտրություն և պահպանում
Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք թարմ կամ չոր խմորիչ խոհարարական օգտագործման համար, վերջնական արդյունքի մեջ գրեթե չի կարող տարբերություն լինել: Այնուամենայնիվ, մնում է էական, թե ինչպես եք պահելու գնված խմորիչը: Կենդանի խմորիչը կարճատև է, և այն միշտ պետք է պահվի զով տեղում ՝ կարճ ժամանակահատվածով: Միշտ լավ է պահպանել փաթեթի պիտանելիության ժամկետը: Ի տարբերություն դրա, չոր խմորիչը կարող է պահվել երկար ժամանակ, քանի դեռ փաթեթը սերտորեն փակ է և պահվում է սառը և չոր տեղում: Դուք կճանաչեք փչացած խմորիչը ՝ այն արտանետող չափազանց տհաճ հոտով:
Խմորիչն օգտագործվում է մակարոնեղենի և գարեջրի արտադրության, ինչպես նաև առողջ սննդի մեջ: Սա վերաբերում է մասնավորապես գարեջրի խմորիչին, որը մշակվում է մի տեխնոլոգիայի միջոցով, որը սպանում է միկրոօրգանիզմները ՝ առանց դրանց վրա պարունակող վիտամինների և հանքանյութերի վրա ազդելու, իսկ եփած խմորիչը պարունակում է կենդանի խմորիչ:
Խմորիչի խոհարարական կիրառում
Խմորիչը խոհարարական արվեստում արժեքավոր ապրանք է, քանի որ առանց դրա բուրավետ և փափուկ սպիտակ հացը կամ թարմ թխած հացը փաստ չէր: Սա բացարձակ հայտարարություն չէ, քանի որ մարդիկ հազարավոր տարիներ հաց են թխում բնական խմորիչով, և վերջնական արդյունքը եզակի է: Սակայն այսօր մեզանից շատերի համար կենդանի խմորիչ պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում, և խմորիչը հաճախ նախընտրում են պիցցա, հաց, տորթեր, գլանափաթեթներ կամ խմորեղեն պատրաստելու համար:
Խմորիչ բլիթներ պատրաստելիս միշտ խմորիչը լուծեք մի փոքր տաք ջրի մեջ `մի պտղունց շաքարով, ինչը արագացնում է խմորիչի խմորման գործընթացը: Coverածկեք ուտեստը և խմորիչը թողեք 20-30 րոպե տաք տեղում: Դրանից հետո խառնեք այն ալյուրի և հատուկ բաղադրատոմսի մյուս բաղադրիչների հետ: Մենք առաջարկում ենք ձեզ փորձված բաղադրատոմս խմորիչով.
Խմորիչ գլանափաթեթներ
ալյուր - 500 գ; խմորիչ - 20 գ թարմ; թարմ կաթ - 250 մլ; մածուն - 100 գ; կարագ - 100 գ կով; յուղ - 25 մլ; շաքար - 1 tbsp; աղ - 1 թեյի գդալ; ձու - 1 հատ; քնջութ - ցողելու կամ կակաչի սերմեր պատրաստելու համար:
Պատրաստման եղանակը Խմորիչը տաք կաթի մեջ խառնել շաքարի հետ և թողնել այն տաք, մինչև ակտիվանա: Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել աղը, փրփուրի խմորիչը, մածունը և յուղը: Հունցել փափուկ խմոր, վերջապես ավելացնելով հալված և հովացված կարագը: Խմորը թողեք 1 ժամ տապի մեջ յուղացված ամանի մեջ: Բարձրացված խմորը տեղափոխեք ալյուրավորված մակերեսի վրա և բաժանեք 15 գնդակի: Յուրաքանչյուր գնդակը գլորում է ընդերքի մեջ, կտրում է եռանկյունները, հիմքում դնում է իր նախընտրած լցոնումը և գլորում է գլանափաթեթները: Դրանք դասավորեք յուղացված տապակի մեջ և ծածկեք 15 րոպե: Դրանից հետո տարածեք դրանք հարած ձվով, շաղ տալ կակաչի սերմերով կամ քնջութի սերմերով և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել ռուլետները խմորիչով մոտ 20 րոպե:
Խմորիչի օգուտները
Խմորիչն ունի բնական օրգանական ծագում և մարմնին սնունդից լրացուցիչ քանակությամբ վիտամիններ է տրամադրում և սնունդից բացի ՝ մարմնում մակրոէլեմենտների և միկրոէլեմենտների միջին և բարձր չափաբաժիններով:
Ենթադրություններ կան, բայց ապացուցված փաստեր չկան խմորիչն իջնում է խոլեստերինի մակարդակը, մեծացնում է էներգիայի մակարդակը գարեջրի խմորիչի մեջ պարունակվող վիտամինների և հանքանյութերի միջոցով: Գարեջրի խմորիչ սիրված է շատ մարզիկների կողմից, քանի որ դա կարող է բարելավել նրանց մարզական ցուցանիշները: Ենթադրվում է, որ գարեջրի խմորիչը իջեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը և բարելավում անձեռնմխելիությունը:
Վնասվածք խմորիչից
Ancestամանակին մեր նախնիները թթվասեր հաց էին պատրաստում այսպես կոչված գյուղական խմորիչ աշորայի ալյուրից, վարսակ, գարի և ցորեն: Այս տեսակի բնական խմորիչները հարստացնում են մարմինը օրգանական թթուներով, վիտամիններով, օգտակար հանածոներով, ֆերմենտներով, պեկտինով և կենսաստիմուլյատորներով:Մարդիկ, ովքեր բնական խմորիչների կողմնակից են, լիովին դեմ են խմորիչով հաց պատրաստելուն:
Շատ փորձագետների կարծիքով, խմորիչի մեջ պարունակվող խմորիչը գործում է մարմնի բջիջներում գտնվող պլազմային թաղանթների վրա `ավելացնելով դրանց թափանցելիությունը պաթոգեն միկրոօրգանիզմների և վիրուսների նկատմամբ: Կերակրափողից նրանք անցնում են արյան մեջ և շարունակում են բազմանալ ՝ թունավորելով նորմալ միկրոֆլորան, որի շնորհիվ ստամոքսը պատշաճ սնուցման միջոցով կարող է արտադրել B խմբի վիտամիններ և էական ամինաթթուներ: Հացի խմորիչի ազդեցության տակ խաթարվում է բոլոր մարսողական օրգանների ՝ ստամոքսի, ենթաստամոքսային գեղձի, լեղու, լյարդի և աղիների գործունեությունը:
Եթե մարդը չարաշահում է հացի խմորիչ և թթու առաջացնող կերակուր պարունակող խոհարարական արտադրանքի օգտագործումը, ապա ստամոքսը չի կարող երկար ժամանակ դիմակայել այդ ոտնձգությանը: Պատերի այս այրումը կարող է հանգեցնել գաստրիտի առաջացմանը (վերածվելով խոցի):
Խոցման գործընթացներն ավելանում են ստամոքսում, որի արդյունքում զարգանում է պաթոգեն միկրոֆլորան ՝ վնասելով թարթիչները: Թունավոր զանգվածների արտազատումը մարմնից դանդաղեցնում է, առաջանում են գազի գրպաններ, որտեղ նստվում են պինդ գոյացություններ (քարեր):
Thermերմաֆիլիկ խմորիչ պարունակող արտադրանքի օգտագործումը նպաստում է պինդ միացությունների առաջացմանը, որոնք հետագա փուլում վերածվում են երիկամների, մաղձի, լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի (ենթաստամոքսային գեղձի) քարերի: Կան տվյալներ, որոնք խմորիչը կապում են լուրջ հիվանդության ՝ acidosis (թթու-բազային անհավասարակշռություն) հետ:
Շատ սպառելու արդյունքում խմորիչ արտադրանք, ավելացել է հոգնածությունը, դյուրագրգռությունը, արագ ֆիզիկական և մտավոր հոգնածությունը, սրտխառնոցը, կոկորդում այրումը, լեզվի մոխրագույն ծածկույթը, գաստրիտը, աչքերի տակ մուգ շրջանակները, մկանային ցավը և դրանց առաձգականության կորուստը (թթվայնության բարձրացման պատճառով): Մարմինը պայքարում է acidosis- ի դեմ ՝ կորցնելով հսկայական քանակությամբ էներգիա ՝ իր սեփական կարիքների հաշվին հավասարակշռությունը վերականգնելու համար:
Վերականգնվելու նման փորձի դեպքում մարմինը սկսում է մի շարք կենսական տարրերի `կալցիումի, մագնեզիումի, երկաթի, կալիումի, նատրիումի զանգվածային քայքայում: Սա ստիպում է մարմնին ոսկորներից հանել անհրաժեշտ միկրոէլեմենտները, ինչը կարող է հանգեցնել օստեոպորոզի: Խմորիչի ավելի բացասական ազդեցությունները մարդու առողջության վրա կարող են արտահայտվել ստորին վերջույթների, կոնքի, գլխի այտուցմամբ և, ի վերջո, հանգեցնել երակների լայնացման, թրոմբոցի, տրոֆիկ խոցերի և անձեռնմխելիության նվազման:
Decարդարել խմորիչով
Խմորիչի օգուտներից և հնարավոր վնասներից հետո ժամանակն է ուշադրություն դարձնել արտաքին տեսքին, քանի որ դարեր շարունակ խմորիչն օգտագործվել է գեղեցկացնելու համար: Որպես կոսմետիկ միջոց, խմորիչն ունի երիտասարդանալու և մեր մաշկին հաճելի տեսք հաղորդելու հատկություն: Օգտագործեք գարեջուրը մազերի արտաքին կիրառման համար, ինչը կօգնի նրանց շատ ավելի փայլուն դառնալ: Ուգահեռաբար կտեսնեք, որ թեփը նվազում է: Ահա խմորիչով գեղեցկության դիմակների մի քանի գաղափար:
Դիմակ խմորիչով և կաթով
25 գ խմորիչ լուծարվում է 1 tbsp. հում կաթ `հարթ մածուկ ստանալու համար: Այն քսում են դեմքին և 6 րոպե հետո լվանում երիցուկի խառնուրդով:
Խմորիչով դիմակ յուղոտ մաշկի դեմ
Յուղոտ մաշկի համար խմորիչը գոլ ջրով նոսրացրեք `ավելի բարակ խառնուրդով: Լվացեք ձեր դեմքը տաք ջրով, քսեք խմորիչը: Եթե չոր մաշկ ունեք, մի փոքր ձիթապտղի յուղ ավելացրեք այս եղանակով պատրաստված խառնուրդին:
