2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պինոտաժ (Pinotage) հիբրիդ կարմիր խաղողի տեսակ է, որը ստեղծվել է 1925 թվականին պրոֆեսոր Աբրահամ Պերոլդի կողմից Հարավային Աֆրիկայի Ստելլենբոշի համալսարանում: Պինոտաժը ձեռք է բերվում Senzo և Pinot Noir սորտերի հատման միջոցով:
Սա Հարավային Աֆրիկայի համար չափազանց սիրված բազմազանություն է, բայց ամբողջովին անծանոթ էր աշխարհին մինչև 1959 թվականը, երբ առաջին անգամ շահեց մի քանի մրցանակներ գինու ցուցադրություններում: Բացի Հարավային Աֆրիկայից, Նոր Zeելանդիան և Կալիֆոռնիան ունեն փոքր տնկարկներ պինոտաժ.
Աշխարհում Pinot տնկարկների մեծ մասը տեղակայված է Հարավային Աֆրիկայում, որտեղ բազմազանությունը զբաղեցնում է խաղողի այգու մոտ 6% -ը, բայց միևնույն ժամանակ համարվում է երկրի առանձնահատուկ գինու ավանդույթների խորհրդանիշ:
Ինչպես պինոտաժ տալիս է խաղողի լավ բերք, արտադրողները դրանից շատ հաճախ գին են արտադրում շատ ցածրորակ: Նախկինում դժվար էր համարվել այս բազմազանության լավ գինի պատրաստելը, բայց բարեբախտաբար, վերջին տարիներին արտադրողներն ավելի աղքատացան և կենտրոնանում են պինոտայի բերքատվության վրա ՝ որակի հաշվին: Գինեգործության զգույշ տեխնիկան սկսեց օգտագործվել:
Պինոտաժի պատմություն
Ինչպես պարզվեց, բազմազանությունը պինոտաժ հիմնադրվել է 1925 թվականին Հարավային Աֆրիկայում ՝ Ստելլենբոշի համալսարանի խաղողագործության առաջին պրոֆեսոր, պրոֆեսոր Աբրահամ Պերոլդի կողմից: Պերոլդը փորձեց համատեղել Էրմիտաժի լավագույն որակները Pinot Noir- ի հետ `խաղող, որը հոյակապ գինի է պատրաստում, բայց կոշտ է աճում: Պերոլդը մի քանի սերմ է տնկում իր պաշտոնական նստավայրի պարտեզում և կարծես մոռանում է դրանց մասին:
1927-ին նա լքեց համալսարանը և աստիճանաբար աճեց նրա պարտեզը: Թիմը համալսարանից ուղարկվում է այն մաքրելու, բայց մի երիտասարդ պրոֆեսոր, ով գիտի պրոֆեսորի տնկիների մասին, փրկում է տնկված որթատունկերը:
Երիտասարդ բույսերը համալսարան տեղափոխվեցին Պերոլդի իրավահաջորդ պրոֆեսոր Թերոնի օրոք: 1935 թվականին Թերոնը փոխպատվաստեց նրանց: Միևնույն ժամանակ, Աբրահամ Պերոլդը շարունակում է այցելել իր նախկին գործընկերներին, և Թերոնը նրան ցույց է տալիս նոր պատվաստված խաղողի վազերը: Բազմացման համար ընտրված բազմազանությունը կոչվում է պինոտաժ.
20-րդ դարի սկզբին Հարավային Աֆրիկայում հսկայական արտադրության լուրջ միտում կար, ինչը փչացրեց բոլոր հարավաֆրիկյան գինիների հեղինակությունը: Արդյունքում, 1918 թվականին ստեղծվեց մի ասոցիացիա, որը խստորեն վերահսկում է գինու քանակական և որակական չափերը:
1991-ին ապարտեիդի անկումից և 1994-ին Մանդելայի ընտրությունից հետո գինու արդյունաբերությունը բացվեց աշխարհի առջև: Խաղողի այգիների մշակության մեջ փոփոխություններ կան, քանի որ մինչ այժմ ֆերմերները շեշտը դնում էին մեծ բերքատվության վրա և հիմնականում արտադրում էին տարբեր տեսակի կոնյակ: Կոնյակի ծավալային արտադրության համար օգտագործվող սորտերը տեղի են տալիս այսպես կոչված: ազնիվ սորտեր, որոնց թվում է և պինոտաժ.
Պինոտաժի առանձնահատկությունները
Pinotage գինու բազմազանությունն օգտագործվում է որակյալ կարմիր գինիներ արտադրելու համար `բանանի, բալի և ելակի մրգային բույրերով, ինչպես նաև խեժի և ծխի նուրբ նոտաներ: Որոշ գինիներ ունեն ազնվամորու և նույնիսկ կարմիր պղպեղի զարմանալի բույրեր: Գինիների լայն տեսականի պինոտաժ կարող է զարմացնել ցանկացած համով. այս գինու համային տեսականի կարելի է համեմատել չոր տերևների, բեկոնի, քաղցր և թթու սոուսի և քաղցրահամ ծխախոտի հետ:
Պինոտաժը բնութագրվում է ուժեղ տաննիններով, իսկ թթվայնության տեսանկյունից խաղողը ցածր թթվայնություն ունի, ինչը արտադրողների մեծամասնությանը խմորման գործընթացի սկզբում թթուացնում է իրենց գինիները, որպեսզի թթուներն ավելի ինտեգրվեն:
Լավ ինտեգրված օքսիդացումը անտեսանելի է, բայց որոշ համտեսողներ կարող են զգալ այս հատկությունը պինոտոյի մեջ:
Պինոտաժը շատ հակասական գինի է, և հնարավոր է շատ վատ գինի ստանալ, քանի որ բազմազանությունն անկայուն է:
Անորակ պինոտան ունի սուր և սուր բույր, որը նույնիսկ կարելի է համեմատել եղունգների լաքահանող միջոցների հետ:Այս բույրը հստակ նշան է, որ գինին ունի ցնդող թթուների բարձր մակարդակ, որոնք առաջանում են քացախաթթվով: Բացի հոտոտ հոտից, որոշ գինիների համը կարող է նման լինել այրված խեժի:
Պինոտաժի մատուցում
Հյուսիսային Աֆրիկայի բոլոր կարմիր գինիների նման, Pinotage- ը մատչելի է տարբեր ոճերում. Որոշ գինիներ ավելի թեթև և ավելի մրգային են, քան մյուսները: Պինոտաժը շատ էլեգանտ չէ, բայց լավ համադրվում է բադի և խոզի միսի հետ, հիանալի համադրվում է միջերկրածովյան ուտեստների հետ ՝ պղպեղով և սմբուկով: Պինոտաժի համար հարմար են նաև մակարոնեղենով ուտեստները, ինչպիսիք են լազանան և պիցցան:
Ավելի թեթեւ գինիներ պինոտաժ դառնում են ավելի տարածված ՝ երշիկեղենի, տապակի, ձմեռային շոգեխաշած խառնուրդների հետ միասին: Կոշտ մաքրելու համար լավ ընտրություն են պինդ պանիրները `չեդդարը և նույնիսկ կապույտ պանիրները: Pinothage- ը կապույտ պանրի և թարմ թզի հետ համատեղ կարող է բավարարել յուրաքանչյուր համ:
Pinotash- ը կարող է լավ համակցվել կարրիի հետ, այն լավ համադրվում է կծու խորովածի սոուսների և չիլի կոն կարնի հետ: Մարինացված գառնուկը, խորոված սունկը, մուգ տերլազարդ բանջարեղենը հարավաֆրիկյան այս գինու լավ ուղեկիցն են:
