Ռիզոտո. Հետաքրքիր փաստեր և պատրաստման եղանակ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Չնայած մակարոնեղենը չափազանց տարածված է Իտալիայում, ռիզոտոն չի ընկնում ներքևից և նույնպես կարևոր դեր է խաղում իտալական խոհանոցում: Ռայզոտոյի հիմքը բրինձն է: Ավելացված մյուս ապրանքներն են `գինին, արգանակը, կարագը և պարմեզանը:

Այդտեղից ուտեստը թույլ է տալիս շատ իմպրովիզներ իրականացնել, և գործնականում կարող եք օգտագործել ցամաքից և ծովից ստացված բոլոր ապրանքների բույրերն ու համեմունքները ՝ բանջարեղեն, ծովամթերք, ձուկ, թռչնամիս, միս, խաղ, մանրուքներ, երշիկեղեն, պանիրներ, անուշաբույր խոտաբույսեր, սունկ:, համեմունքներ և մրգեր, ջրիմուռներ:

Ռիզոտոյի ամենահայտնի տեսակն, անկասկած, միլանյան ռիզոտոն է: Մի պատմություն պնդում է, որ նախնական միլանյան ռիզոտոն նախ պատրաստվել է 1574 թ.-ին Ֆլորենցիայի մագիստրոս Վալերիոյի տաղանդավոր ուսանողի կողմից, նկարիչ, որը ստեղծեց Միլանի վեհաշուք տաճարի վիտրաժները:

Տղան սիրահարվեց Վարպետ Վալերիոյի դստերը, նրանից կին խնդրեց և քանի որ նա կրքոտ խոհարար էր, հարսանիքի համար նա որոշեց զարմացնել իր սիրելիին և բոլոր հյուրերին հասարակ և հնարամիտ ուտեստով: Նա կերակուրը զարդարեց դեղինի բոլոր գույներով և դրա գեղեցկությունն ու համը շահեց տոնակատարության բոլոր ծափահարությունները:

Բացի բրինձից և զաֆրանից, այս ուտեստի մյուս բաղադրիչներն էին կարագը, Պարմա պանիրը, տավարի ոսկրը և տեղական երշիկը, որոնք պատրաստվում էին տավարի, խոզի մսեղիքի և հավի մանրուքներով:

Այսօրվա ռիզոտո ա լա միլանեսը պատրաստվում է սոխով, բրնձով, չոր սպիտակ գինիով, մսի արգանակով, կարագով, տավարի մսով, պարմիջանոյով և զաֆրանով: Իտալացիները ռիզոտոն սահմանում են որպես minestraasci-uta, այսինքն ՝ չոր ապուր, որը, չնայած տարօրինակ է թվում, բայց պարզապես նշանակում է, որ արդյունքը պետք է լինի յուղալի, ոչ ջրիկ և կարելի է ուտել պատառաքաղով: Եթե ցանկանում եք հասնել կատարյալ ռիզոտոյի, ապա պետք է որոշակի փորձ ունենաք:

Մի քանի նախնական փորձերից հետո դրա պատրաստման տարբեր քայլերն ու սկզբունքները դառնում են հեշտ և հաճելի խոհարարական գործողություն, և արդյունքում ստացված ուտեստը բոլորին ուրախացնում է: Իտալիայում նրանք ցանկանում են լինել լե gato, այսինքն կապվել միասին, ինչը հեշտությամբ ձեռք է բերվում բրնձի միջոցով, որը եփելու ընթացքում դանդաղորեն ազատում է օսլայից:

Եթե բրինձը մի փոքր օսլա է կամ եփում է շատ արագ կամ չափազանց բարձր կրակի վրա, բրնձի հատիկները բաժանվելու են և չեն առաջացնում յուղալի ձև: Եվ եթե բրնձը չափազանց շատ օսլա է պարունակում կամ ջերմային մշակումը չափազանց դանդաղ է, ապա այն, հավանաբար, կդառնա ավելի կպչուն, քան իտալական իդեալը:

Ըստ իտալացիների, ռիզոտոն պետք է լինի մանտեկատո, այսինքն ՝ յուղալի հետեւողականությամբ: Սկզբունքորեն, ռիզոտոն կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի բրնձով, բայց ոչ բոլոր սորտերն են հարմար:

Իտալացիների կարծիքով, ռիզոտոյի համար կատարյալ բրինձը ճապոնական բազմազանությունն է. Կլոր, միջին չափի հատիկներով, օսլա, բայց ոչ շատ, ավելի շուտ փայլատ սպիտակ, ոչ շատ ապակուց: