Արանչինի - սիցիլիական փողոցային սնունդ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Փողոցային սնունդ Սիցիլիայում այս տաք կղզու մշակույթի բաղկացուցիչ մասն է, որն առանձնահատուկ տեղ ունի սիցիլիացիների կյանքում և գրավում է հետաքրքրված զբոսաշրջիկներին:

Եթե բախտ է վիճակվել զբոսնել Պալերմոյի կամ Կատանիայի փողոցներով, ապա բաց մի թողեք առիթը փորձելու Սիցիլիայի ամենահայտնի փողոցային սնունդը ՝ arancini, բրնձի գնդիկները:

Ուտեստը մատուցվում է ռեստորաններում և սրճարաններում ՝ որպես ինքնատիպ սիցիլիական նախուտեստ: Եթե երկրում չեք կարող փորձել, կարող եք սովորել տանը պատրաստել:

Արանչինին, իր անունը ստացել է կլոր ձևից և նարնջագույն գույնից, որը ստացվում է տապակելուց: Արտաքինից 8-10 սանտիմետր տրամագծով բրնձի գնդիկները իսկապես նման են arancini - թարգմանված իտալական փոքր նարինջներից:

Դուք կարող եք գնել arancini շուկայում կամ փողոցային կրպակներում, և եթե Պալերմոյում եք, մի մոռացեք այցելել Ke Palle ՝ arancini- ի ստորագրման խանութ:

Սա բրնձի ուտեստ է, և համեմունքներով աղացած միսը օգտագործվում է որպես ավանդական միջուկ: Երբեմն ավելացվում են կանաչ ոլոռ, մոցարելլա և տոմատի սոուս: Գնդիկները կարելի է լցնել բացարձակապես ցանկացած բաղադրիչով. Պիստակ սպիտակ սոուսով, խոզապուխտով, սաղմոնով, սմբուկով, սնկով և նույնիսկ շոկոլադով: Տապակելուց առաջ դրանք գլորում են հացաթխման մեջ, իսկ նարնջի բնութագրական երանգ ստանալու համար օգտագործվում է զաֆրան:

Վարկածներից մեկի համաձայն բերվել է arancini- ի բաղադրատոմսը Սիցիլիայում արաբների կողմից, որոնց համար մսով և համեմունքներով բրնձի ուտեստները ծանոթ սնունդ են: Ենթադրվում է, որ հացաթխումը սկսեց օգտագործվել Ֆեդերիկո Երկրորդի ժամանակ, ով իր հետ հաց էր տանում, երբ նա գնում էր որսի կամ ճանապարհորդության: Խրթխրթանությունը երկարացնում է բրնձի և հավելանյութերի պիտանելիության ժամկետը, ինչը նպաստում է այս տեսքով սննդի տեղափոխմանը:

Արանչինին պահանջարկ ունի ոչ միայն Սիցիլիայում, այլ ամբողջ Իտալիայում: Լեգենդի համաձայն, երկրից դուրս առաջին անգամ իմացան իտալացի գրող և այս ուտեստի երկրպագու Անդրեա Կալոջերո Կամիլերիի վեպերից տարբեր լցոնումներով տարբեր լցոնումներով փխրուն բրնձի գնդիկների մասին: Նրա աշխատանքներից մեկը նույնիսկ կոչվում է Arancini Montalbano:

Իտալիայի տարբեր մասերում կարելի է փորձել տարբեր չափերի և ձևերի arancini (սովորաբար կլոր կամ տանձաձև): Հետաքրքիրն այն է, որ մոցարելլայով լի գնդիկները կոչվում են arancini di riso al telefono, քանի որ հալված պանիրը հեռախոսային մետաղալարի նման տարածվում է ձեր բերանին:

Եվ Սուրբ Լուսիայի տոնին (ամեն տարի դեկտեմբերի 13-ին), երբ Սիցիլիայում արգելվում է ալյուրով սնունդը, ալյուրով ուտեստների փոխարեն մատուցվում են բոլոր չափերի, տեսակների և ձևերի արանչին:

Այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան: Մենք կկիսվենք բաղադրատոմսով, որը կարող եք բարելավել և լրացնել ըստ ձեր սեփական ճաշակի, ինչպես նաև խոհարարական գաղտնիքների:

Դա ձեզ հարկավոր է կատարյալ պայմանավորվածությունների համար հատուկ բրինձ: Վերցրեք բրնձը ռիզոտոյի կամ սուշիի համար: Եթե ձեզ նման հացահատիկային մատչելիություն չկա, դուք կարող եք զբաղվել օսլայի բարձր պարունակությամբ բրնձով, ամենակարևորը բոված բրինձ չօգտագործելն է:

Լուսանկարը `Օգտատեր # 170618

Բաղադրատոմսերում սովորաբար նշվում են բավականին թանկ և հազվագյուտ պանիրներ, այնպես որ ազատորեն վերցրեք կոշտ պանիր:

Ընտրեք մատչելի ձվերից, հացաթխումից և լցնող բաղադրիչներից: Մոցարելլան լցոնման ամենատարածված տարբերակն է, բայց ավելի հագեցած ուտեստի համար պանիրին ավելացրեք խոզապուխտ: Lunchաշին կամ ընթրիքին պատրաստեք աղացած միսով և կանաչ ոլոռով կամ հավով և կարտոֆիլի պյուրեով արանչին:

Անհրաժեշտ ապրանքներ

Բրնձի կեղև:

զաֆրան - 1 պտղունց;

յուղ - 15 գ;

բրինձ - 250 գ;

ջուր - 600 մլ;

աղ - 1 պտղունց;

պանիր - 50 գ կոշտ:

Հացաթխում

հացի փշրանքներ - 1 թեյի գդալ;

ալյուր - 100 գ;

ջուր - 150 մլ;

աղ - 1 պտղունց:

Լրացում:

սոխ - 1/4 հատ;

բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;

աղացած խոզի միս - 50 գ կամ տավարի միս;

կարմիր գինի - 25 մլ չոր;

լոլիկ - 100 գ;

կանաչ ոլոռ - 50 գ;

պանիր - 25 գ կոշտ;

աղ `ըստ ճաշակի;

սեւ պղպեղ - համտեսել:

Պատրաստման եղանակը

Լուսանկարը `Սնունդ հոգու համար

Mlաֆրանը լցնել 100 մլ ջուր: Քերել պանիրը մանր քերիչի վրա:Լցնել բրնձի վրա աղած սառը ջուր (1: 2), դնել վառարանի վրա: Եռալուց հետո կրակը նվազագույնի հասցրեք, եփեք ևս 10-12 րոպե ծածկված:

Գրեթե եռացրած բրնձի մեջ լցնել զաֆրանի ջուրը և հարել, եփ գալ եւս 5-7 րոպե կափարիչի տակ: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք յուղ, ստուգեք մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ավելացնել քերած պանիրը և նորից հարել:

Բրինձը բարակ տարածեք մեծ ափսեի վրա, նախընտրելիորեն հարթ: Դրա մեծ մասը պատրաստ է, այն կկազմի 5-7 գնդակ:

Պատրաստեք լցոնումը: Նյութի մանր կտրատել սոխը և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Ավելացնել աղացած միս, տապակել մինչեւ փափուկ: Դրանից հետո լցնել 25 մլ չոր կարմիր գինի և եփ գալ եւս 5 րոպե:

Լոլիկը կտրեց փոքր խորանարդի, տապակել բուսական յուղի մեջ կանաչ ոլոռի հետ միասին (կարող եք վերցնել թարմ, պահածոյացված կամ սառեցված): Միավորել բանջարեղենը աղացած միսով, պանիրով և համեմունքներով:

Պատրաստեք հացաթխումը: Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, ջուր: Հունցել հարթ խմոր, որպեսզի ոչ մի կտոր չմնա: Տեղադրեք հացի փշրանքները հարթ ափսեի վրա:

Մեկ ափի վրա դրեք 2 ճաշի գդալ: բրնձի զանգված, թույլ սեղմեք, միջուկը դրեք մեջտեղում, գնդիկ կամ կոն ստեղծեք: Ձեռքերը գնդիկներից առաջ թրջեք ջրով, բրինձը պետք է կպչուն լինի: Ընկղմեք գնդակը նախ խմորի մեջ, ապա փշրանքների մեջ:

Ավելի լավ է վերցնել տապակած յուղ, որը նախատեսված է բարձր ջերմաստիճանի համար: Heերմացրեք այն 200 աստիճանով, պահպանեք ջերմաստիճանի ռեժիմը: Եթե ճարպը բավականաչափ տաքացված չէ, ապա գնդիկները կլանեն դրա մեծ մասը, իսկ եթե այն գերտաքացվի, դրանք կայրվեն վերևից և ներսից չեն տապակվի:

Նարինջը գդալով թաթախեք եռացող յուղի մեջ: Տապակել մաս-մաս, որպեսզի գնդիկները չկպչեն: 3-4 րոպե հետո, երբ ձեւավորվում է ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը:

Հանեք այսպես պատրաստեց arancini և դրանք թղթե սրբիչի վրա դնել - դա կլանի ավելորդ յուղը:

Այս ավանդական սիցիլիական ուտեստը (և ընդհանրապես իտալական խոհանոցը) մատուցեք տաք, տոմատի սոուսով: Բարի ախորժակ!