Գրիս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սիսեռը արժեքավոր սննդամթերք է, որը ձեռք է բերվում ցորենի կամ եգիպտացորենի հատիկներ մանրացնելով, որի արդյունքում մենք գիտենք ցորեն և եգիպտացորեն ալյուր, Խոհարարության մեջ դրա լայն կիրառումը բավականին տարածված է մեր երկրում, բայց այլ երկրներում սիսեռով պատրաստում են տարբեր հացեր, խմորեղեն և շիլաներ:

Սեմինարի տեսակները

Հիմնականում գոյություն ունի երկու տեսակ կոկորդ ՝ կոպիտ հատիկավոր հացահատիկային աղ, որը ձեռք է բերվում հացահատիկի մեկ կոպիտ աղացումից հետո և մանրահատիկ ալյուր, որի վերամշակումն ավելի ճշգրիտ է և մաղվում է առաջին մանրացումից կամ կոպիտ հատիկավոր աղացած աղալուց հետո:

Սիսեռի չափերը համապատասխանաբար 0,25-ից 0,75 մմ են:

Մակարոնեղենի, կուսկուսի, սպագետտի և մակարոնեղենի այլ խմոր արտադրելու համար ՝ մանրահատիկավոր ալյուր հիմնական հումքն է: Հետաքրքիր է նշել, որ չնայած այն մանր աղացած է, այնուհանդերձ ալյուրը ավելի հատիկավոր արտադրանք է, քան ալյուրը:

Հացահատիկի խառնուրդ

Համաձայն USDA սննդանյութերի շտեմարան 100 գրամ չոր արտադրանք պարունակում է.

Waterուր - 12,67 գ

Սպիտակուց - 12,68 գ

Fatարպ - 1.05 գ

Ածխաջրեր - 68,93 գ

Մանրաթել - 3.9 գ

100 գրամի մեջ ալյուր միջինում պարունակում է մոտ 360 կալորիա (կախված ցորենի բազմազանությունից):

Կերակրման մեջ պարունակվող վիտամիններից կարող են նախանձելի քանակությամբ վիտամին B1 (թիամին) - 0,387 մգ, վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) - 0,28 մգ, նիասին (վիտամին B3 կամ PP) - 0,08 մգ, վիտամին B5 (պանտոտենաթթու) - 0,58 մգ, վիտամին B6 (պիրիդոքսին) - 0.103 մգ, ֆոլաթթու (վիտամին B9) - 72 մկգ:

Բարձր է նաև հացահատիկի հանքային պարունակությունը: 100 գ արտադրանքը պարունակում է. Կալիում - 186 մգ, կալցիում - 17 մգ, մագնեզիում - 47 մգ, նատրիում - 1 մգ, ֆոսֆոր - 136 մգ, երկաթ - 1.23 մգ, մանգան - 619 մգ, պղինձ - 189 մկգ, ցինկ - 1.05 մգ

Սեմինան խոհարարության մեջ

Սիսեռը լայնորեն օգտագործվում է բազմաթիվ շիլաներ, սոուսներ, ապուրներ, կաթսա, խմորեղեն, հաց, տորթեր, թութմանիցա, աղանդեր և մի շարք քսուքներ պատրաստելիս: Շատ բուլղարացիների սիրած սիրած աշուրան անհնար է պատրաստել առանց դրա ալյուր, Գ ալյուր կարող եք պատրաստել տարբեր տեսակի շտրուդել և պուդինգ, ինչպես նաև բազմաթիվ նախուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ, նախուտեստներ:

Սիսեռը խոհարարական վերամշակման ընթացքում մի քանի անգամ արագորեն ավելացնելու հնարավորություն ունի: Շատ դեպքերում սիսեռը եփում են ուռելու համար, բայց որոշ բաղադրատոմսերում (օրինակ ՝ մրգահյութերի համար) այն նաև օգտագործվում է հում վիճակում, քանի որ այդ դեպքում այն կլանում է խոնավությունը կամ հեղուկը:

Չնայած համեմատաբար հեշտ է պատրաստել, կան մի քանի կարևոր կանոններ, որոնք պետք է պահպանել կաթնային շիլա պատրաստելիս ալյուր, Հեղուկի քանակի համար անհրաժեշտ է օգտագործել ճիշտ քանակությամբ արտադրանք, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք, որ շիլան դառնա կոշտ և ոչ այնքան հաճելի համով: Հեղուկի և հացահատիկի ճշգրիտ չափումները և համամասնությունները սովորաբար նշված են ապրանքի փաթեթավորման վրա:

Պատրաստելիս շիլա, եփուկով կրեմ, այն պետք է դանդաղ լցնել արդեն եռացող ջրի մեջ և անընդհատ խառնել մինչև որ այն խտանա: Եթե չխառնվի, կստանաք տհաճ կտորներ և չեք հասնի ցանկալի սահուն հետևողականությանը: Իրեն ալյուր այն չպետք է եփվի ավելի քան 2 րոպե, քանի որ դա, բացի համը վատթարացնելուց, հանգեցնում է դրանում առկա շատ արժեքավոր նյութերի կորստին:

Միշտ պատրաստեք շիլանով ալյուր Մատուցելուց անմիջապես առաջ: Հատկապես հաճելի շիլան պատրաստվում է կարագի, որոշ ընկույզների, չրերի, ջեմի, մարմելադների և նույնիսկ թխվածքաբլիթների հավելումով: Համոզվեք, որ քաղցրացրեք հացահատիկի շիլան, քանի որ հացահատիկը անհամ է:

Բաղադրատոմսը համար semolina կաթ

Aրի բաղնիքում տաքացրեք վառարանի վրա 800 մլ կաթ, 500 մլ ջուր և 1 թեյի գդալ: շաքարավազ, մինչեւ խառնուրդը եռա: Լցնել ցորենի semolina- ի բարակ հոսքի մեջ `անընդհատ խառնելով և եփ գալ 5-8 րոպե, անընդհատ խառնելով: Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք վանիլինը և լցրեք ամանների մեջ: Desiredանկության դեպքում հացահատիկին կարող եք ավելացնել ընկույզներ կամ չրեր: Թույլ տվեք, որ ամաններն ամբողջովին սառչեն սառնարանում և մատուցեն գլխարկով բաժակապակի մեջ:

Սիսեռի առավելությունները

Սիսեռը ոչ միայն ախորժելի սնունդ է, այլև առողջ մթերքներից մեկը, որը հաճախ կարող է ներկա լինել մեր սեղանին:Սիսեռը հեշտությամբ մարսվում է մարմնի կողմից, ինչը այն դարձնում է հարմար սնունդ ստամոքսային խնդիրների համար: Սա է պատճառը, որ հացահատիկը օգտագործում են մանկական շիլա պատրաստելու համար: Հաճախ քաշի կորստի համար դիետաներ կամ տարբեր դիետաներ են կազմվում ալյուր.

Սիսեռը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, հարուստ է սպիտակուցներով և հեշտությամբ մարսվում է մարսողական համակարգի կողմից: Այն մեր մարմնից ճարպը և լորձը հեռացնելու հատկություն ունի: Այս բոլոր առավելությունները հնարավոր են միայն այն դեպքում, երբ սպառվում են արտադրանքի չափավոր քանակներ:

Վնասվածք semolina- ից

Եթե ձեր մենյուում փոքր քանակությամբ հացահատիկ եք պարունակում, դա չպետք է հանգեցնի կողմնակի բարդությունների և հետևանքների: Բայց կարևոր է նշել, որ դրա սպառումը չպետք է չափազանցված լինի, քանի որ հացահատիկը պարունակում է սնձան: Gluten- ը և մասնավորապես gliadin- ը (գլիկոպրոտեին, սնձանում) կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաների, լուծի, դերմատիտի և էկզեմայի զարգացում: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ տարեց մարդկանց մոտ 15% -ը սնձանի հանդեպ անհանդուրժողականություն ունի, ինչը semolina- ն նրանց համար դարձնում է հակացուցված սնունդ: Սիսեռով շիլա պետք է տրվի 1 տարեկանից ցածր երեխաներին:

Դիետան հացահատիկով

Սիսեռը հայտնի միջերկրածովյան դիետայի բաղադրիչներից մեկն է, որն ապացուցված է, որ օգնում է նրանց, ովքեր ավելի քիչ են հետևում, ստանալու ծերունական դեմենցիայի ամենատարածված ձևը ՝ Ալցհեյմերի հիվանդություն: Դիետան հիմնականում պարունակում է ձուկ, բանջարեղեն և մակարոնեղեն ալյուր, Այս դիետան օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան, բարելավել հիշողությունը, վերահսկել խոլեստերինի մակարդակը: Կարող եք նաև բեռնաթափման օր ունենալ ալյուր ամեն շաբաթ օրվա ընթացքում դուք պետք է շիլա ուտեք սիսեռով, ջրով և մի փոքր դարչինով, ինչպես նաև խմեք առնվազն 2 լիտր ջուր: Թույլատրվում է 1-2 խնձոր: