2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Օմարներ ծովամթերքի նվեր են ՝ գնահատված իր համով ամբողջ աշխարհում և բոլորի կողմից ՝ սկսած սովորական ձկնորսից, վերջացրած ֆրանսիական բարդ ռեստորանի շեֆ-խոհարարով, որը եփած օմարը դասավորում է տաք սարահարթում, ասես նկար է նկարում:
Օմարներ (Nephropidae կամ Homaridae) տասը ոտանի խեցգետնիների կարգի բարձր խեցգետինների ցեղ է, որոնք որակավորված են Pleocyemata ենթադասում: Որպես ծովախեցգետնի տեսակ ՝ օմարը ունի երկարավուն մարմին, որի երկարությունը կարող է հասնել մինչև 80 սմ, իսկ քաշը ՝ մինչև 15 կգ:
Մեր երկրում և Հին մայրցամաքում տարածված է եվրոպական օմարը (Homarus gammarus), որը բռնում են Եվրոպայի ափերին և Սև ծովում: Այս տեսակի ծովախեցգետին հասնում են մինչև 50 սմ երկարության և մինչև 11 կգ քաշի: Սնվում են հիմնականում փոքր խեցգետնավորներով և փափկամարմիններով, իսկ գիշերը նրանց տարրի մեջ են:
Խեցգետինը շատ արժեքավոր ապրանք է, և նրա բնակչությունը մանրազնին վերահսկվում է: Բացի այդ, օմարները եզակի արարածներ են: Քանի որ մենք ՝ մարդիկ, բառացիորեն ծերանում ու նեղանում ենք, օմարներն ունեն ինքնաբուժվող ԴՆԹ: Այլ կերպ ասած, օմարները կարող էին հավերժ ապրել: Aավալի է, որ նրանց մեծամասնությունը չի ստանում այդ հնարավորությունը, քանի որ նրանք արագորեն ընկնում են ձկնորսների ձեռքը, ովքեր գոհ են որսից:
Տելոմերազը ֆերմենտ է, որը վերականգնում է օմարի ԴՆԹ-ն `թույլ տալով նրան ապրել առանց ծերացման և հսկայական չափերի հասնելու: Դրա ապացույցը Գինեսի ռեկորդների գրքում է, որտեղ գրանցվել է ավելի քան 20 կիլոգրամ քաշ ունեցող օմար: Տելոմերազը գործում է տելոմերների վրա, որոնք տեղակայված են քրոմոսոմների վերջում և պաշտպանում են մաշվածությունից:
Օմարներ նրանք երբեք չեն դադարում տելոմերազ պատրաստել: Գուցե դա է պատճառը, որ օմարները ծերանալու նշաններ չունեն. Նրանք չունեն ախորժակի կորուստ, նյութափոխանակության փոփոխություն, վերարտադրողական ունակությունների անհետացում: Մեկ այլ հետաքրքիր փաստ ՝ օմարի մասին. Յուրաքանչյուր 2 միլիոն օմարի մեկը մեկը որդի է ունենում, ինչը պայմանավորված է հազվագյուտ գենով:
Խեցգետնի կազմը
Օմարները, ինչպես ցանկացած այլ ծովամթերք, պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր: Դրանք բավականին հարուստ են B3, B9 և B12 վիտամիններով: Բացի այդ, դրանք հանքանյութերի հիանալի աղբյուր են, ինչպիսիք են մագնեզիումը, ֆոսֆորը և ցինկը:
100 գ խեցգետնի հում միս պարունակում է ՝ 18-112 կկալ; 20,6 գ սպիտակուց; 2.43 գ ածխաջրեր; 1,51 գ ճարպ:
Խեցգետնի ընտրություն և պահպանում
Շուկայում օմարի ընտրություն կատարելիս կան մի քանի կարևոր բաներ, որոնք դուք պետք է իմանաք ծովամթերքի իսկապես որակյալ նվեր գնելու համար: Առաջինն ու գլխավորն այն է, որ փոքրերը ծովախեցգետին նախընտրելի չեն: Ավելի լավ է դրանք չգնեն, քանի որ եվրոպական օմարը, օրինակ, կարող է հասնել 3 կգ-ի, ինչը գործնականում նշանակում է ավելի շատ կճեպ, ոչ թե ավելի շատ միս:
Դրանք նախընտրելի են ծովախեցգետին քաշը մինչեւ 1 կգ: Եթե դուք կենդանի օմար եք գնում, ապա պետք է իմանաք, որ դրանք սովորաբար տեղափոխվում են կապված աքցանով, որպեսզի չվնասեն իրենց: Դրանց անշարժացման արդյունքում պինցետի մկանները հյուծվում են: Unfortunatelyավոք, սա նախապայման է, որպեսզի համեղ օմարի միսը մի փոքր մնա, մինչև եփելու ժամանակն է:
Միշտ կա տարբերակ `արդեն մաքրված կամ նույնիսկ եփած օմարը գնել: Լաքի միսը և եփած օմարի մարմինը համեղ են `տեսքով սպիտակ և ամուր: Եթե ուզում եք համոզվել, որ ձեր կողմից գնված օմարը լավ որակի է, լավագույնը վաճառողին խնդրել է միսը պոչից հանել:
Այն պետք է վերադառնա և ամուր մնա, ինչը նշան է, որ օմարը իսկապես թարմ էր նախքան եփելը: Հիշեք, որ բոլոր ծովամթերքները արագ փչանում են: Խեցգետին գնելիս զգույշ եղեք, քանի որ անորակ արտադրանքը գրեթե հաստատ ձեզ երաշխավորում է ստամոքսի խանգարում:
Խեցգետին խեցգետնի կիրառումը
Ինչպես նշվեց, եթե դուք խանդավառ եք ինքներդ պատրաստել ծովամթերքի այս նրբագեղությունը, ապա ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի քիչ քաջություն և մոտ 1 կգ օմարի (խորհուրդ է տրվում): Theշմարտությունն այն է, որ կենդանի օմարը համեմատաբար հեշտ է պատրաստել `պարզապես եռացնելով աղած ջրի մեջ, իսկ 500 գրամ օմարի համար պահանջվում է մոտ 15 րոպե եռալ և կարմրել:Կարևոր քայլ `պատրաստելուց առաջ 2 ժամ օմարը սառեցնելը: Այս կերպ մեր փոքրիկ համեղ ընկերներն ընկնում են այսպես կոչված: կոմատոզ վիճակ, որը նրանց սպանելու ավելի մարդկային մեթոդ է:
Խեցգետինը եփելուց հետո ձեզ հարկավոր է սուր դանակ կամ ամուր մկրատ ՝ այն 2 հատով կտրելու համար: Իհարկե, մարմինը, պոչը և կեղևը բավականին ամուր են, բայց անհնար է առաքելություն կատարել: Երբ ձեր առջև բաց օմար կա, պետք է փնտրեք մուգ երակը, որը անցնում է պոչի մսի միջնամասով և հանեք այն փոքր դանակի ծայրով: Հեռացրեք նաև մաղձերն ու ստամոքսը, որոնք գտնվում են օմարի բերանի շուրջ:
Խնամեք աքցանը: Atեծեք դրանք դանակի հաստ բռնակով և հանեք միսը: Համեղ օմարի միսը նույնպես հանվում է պոչից և կտրում մանր կտորների: Մի փոքր հնարք. Դուք կարող եք պոկել օմարի ոտքերը և գլանափաթեթով ճզմել նրանց մարմինը: Աքցաններից ստացված միսը կարող է դրվել գլխի խոռոչում կամ պոչից ստացված մսի վրա: Համեղ է այն հենց այդպես մատուցելը, բայց կարող եք նաև դիմել բաղադրատոմսի:
Բաղադրատոմս շոգեխաշած օմարի համար սպիտակ գինիով
Անհրաժեշտ ապրանքներ. ծովախեցգետին - առանձնացված միս 1 խաշած օմարիից, սխտոր - 1-2 մեխակ, սոխ - 2 ցողուն, սպիտակ գինի - 50 մլ, աղ, սեւ պղպեղ - թարմ աղացած, կայենյան պղպեղ - 1 պտղունց, ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp.
Պատրաստում. Անհրաժեշտության դեպքում կճեպներից առանձնացված օմարի միսը կտրում են: Տեֆլոնի տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և վայրկյաններով տապակեք բարակ կտրտած սխտորը: Դրանից անմիջապես հետո ավելացրեք օմարը և լցրեք գինին: Թափահարեք տապակը, մինչեւ ալկոհոլը գոլորշիացվի և շաղ տալ աղով, պղպեղով և կայեն պղպեղով: Խեցգետնի շոգեխաշելը տևում է մոտ մեկ րոպե. Դրա կարիքը չունի ավելին: Շոգեխաշած օմարը մատուցել ափսեի մեջ, շաղ տալ վայրի սոխի թակած փետուրներով և զարդարել կիտրոնի կտորներով:
Խեցգետնի օգուտները
Բացի համեղ, օմարներ նույնպես շատ առողջ ծովամթերքների համեղ են: Դիետիկ են, քանի որ քիչ յուղայնություն ունեն: Բացի այդ, օմարը հայտնի է որպես ամենաուժեղ աֆրոդիզիակներից մեկը:
