Շերի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շերի (շերի) լիկյորային գինի է, որը թորվում է Իսպանիայի Խերես դե լա Ֆրոնտերա քաղաքում: Իսպաներեն լեզվով գինին անվանում են վինո դե Խերես, իսկ երկրի օրենսդրության համաձայն ՝ շերին անվանում են այն խմիչքները, որոնք ծագում են Խերես, Սանլուկար դե Բարրամեդա և Էլ դե Սանտա Մարիա քաղաքների կողմից կազմված եռանկյունուց:

Մարզում կան երեք հիմնական տիպի հողեր, որոնց վրա աճեցվում են տնկարկները շերի:

Ավազոտ հող Արենա - այն ունի երկաթի բարձր պարունակություն, ինչը նրան ժանգոտ շագանակագույն գույն է դարձնում: Կրաքարի պարունակությունը նույնպես նշանակալի է: Արենան հեշտ է գործածվել և շատ արդյունավետ, բայց դրա վրա աճած գինիները հաճախ տառապում են էլեգանտության պակասից:

Ալբարիսա - կրաքարի բարձր պարունակությամբ և ջրի լավ թափանցելիությամբ հող է: Թաց վիճակում այն սայթաքուն է և ցեխոտ, իսկ չորացնելուց հետո այն դառնում է կոշտ ընդերք, որը թույլ չի տալիս ջուրը գոլորշիանալ: Հենց դրա վրա են աճեցվում ամենաբարձր որակի շերի գինիները:

Բարրո - սա տարածքում երրորդ տեսակ հողն է և մուգ կավ է: Այն նաև հողի երեք տեսակներից ամենաբեղունն է ՝ ապահովելով շատ բարձր բերք: Դրա գինիները բնութագրվում են խիտ թափքով, բայց ավելի ցածր որակի են, քան Ալբարիսայի հողի վրա աճեցվածները:

Շերի պատմություն

Այս լիկյոր գինու անվան ծագման մասին մի քանի տեսություններ կան, և մինչ օրս պարզ չէ ՝ շերի անունը գալիս է Հերա քաղաքից, որը գտնվում է Հերկուլեսի սյունների մոտ, որը հիշատակվում են հին հույն հեղինակների կողմից, թե՞ հռոմեական Սերիտյում քաղաքը:

Դեռ Հենրի I- ի ժամանակաշրջանում Անգլիան հանդիսանում էր այս տարածաշրջանում արտադրվող գինիների խոշոր հաճախորդ և սպառող: 1530 թվականին անգլիացի վաճառականը դատապարտվեց նույնիսկ կես տարվա ազատազրկման և խիստ տուգանքի ՝ տեղական վաճառականների հետ մրցակցելու փորձ կատարելու համար: 18-րդ դարում անգլիական վաճառականները քաղաքում ավելացան, իսկ 19-րդ դարում նրանց թիվը զգալիորեն աճեց: Դեռ 1850 թվականին Անգլիա ներմուծված գինու մոտ 40% -ը կազմում էր շերի.

Մեծ Բրիտանիան այսօր էլ նշանակալի շուկա է, բայց շերին, ինչպես լիկյոր գինիների մեծ մասը, արդեն կորցրել է իր ժողովրդականության մի մասը: Դրա հիմնական պատճառներից մեկն այն է, որ անցյալ դարի 70-80-ականներին շուկան ողողված էր անորակ գինով, ինչը լրջորեն վնասեց գինու տարածաշրջանի հեղինակությունը:

Շերիի տեսակները

19-րդ դարի սկզբին խաղողի ավելի քան 40 տարբեր տեսակներ են աճեցվել, և այսօր դրանք սահմանափակվում են միայն 3-ով.

Պալոմինո - սա շերի գինու արտադրության ամենակարևոր բազմազանությունն է: Այն ներկայացնում է ընդհանուր արտադրության ավելի քան 90% -ը: Palomino- ն բազմազանություն է, որը ծնվել է միայն արտադրության համար շերի, Խերեզ քաղաքի շրջակայքում գտնվող հողի վրա Պալոմինոն ամենամեծ ներդրումն է ունենում շերիի արտադրության մեջ: Աշխարհի այլ վայրերում նա չի կարող լավ գինի պատրաստել:

Պեդրո Խիմենես - ըստ լեգենդի, այս բազմազանությունն անվանակոչվել է Չարլզ V Peter Simens- ի բանակի զինվորի անունից, որը բազմազանությունը բերել է Գերմանիայից: Ամենայն հավանականությամբ, տեղի ունեցավ հակառակը. Սորտը Անդալուսիայից բերվեց Գերմանիա: Խաղողը քաղելուց հետո թողնում են արևի տակ չորացնել, որպեսզի շաքարը կենտրոնանա դրա մեջ: Այս բազմազանության ստացված գինին օգտագործվում է քաղցրացնելու համար:

Մոսկատել - սա խաղողի երրորդ տեսակն է: Այն քիչ նշանակություն ունի շերիի արտադրության համար, և դրա փոքր խմբաքանակներն օգտագործվում են քաղցրացնելու համար:

Շերիի արտադրություն

Խաղողը հավաքվում է սեպտեմբերի առաջին շաբաթվա ընթացքում, և հնարավոր վնասվածքներից խուսափելու համար բերքը կատարվում է ձեռքով: Պեդրո Խիմենեսի խաղողը տարածվում էր արևի տակ ՝ շաքարը կենտրոնացնելու համար, և Պալոմինոյի խաղողը անմիջապես սեղմվում էր: Հաճախ ճնշումը տեղի է ունենում հենց խաղողի այգու վրա, քանի որ բերքի ընթացքում բարձր ջերմաստիճանի պատճառով առկա է օքսիդացման իրական վտանգ:

Theծմբի երկօքսիդը ավելացվում է խաղողի բշտիկին և այն մնում է 24 ժամ կանգուն, որպեսզի այն պարզվի:Դրանից հետո այն տեղադրվում է տանկերի մեջ, որտեղ խմորման գործընթացը սկսվում է հատուկ խմորիչի միջոցով: Նշենք, որ շերին չոր գինի է, և ցանկացած քաղցրացում կատարվում է ավելի ուշ փուլում:

Գոյություն ունեն երեք հիմնական ոճեր շերի - Ֆինո, Օլորոսո և Պալո Կորտադո: Գինին կլինի Օլորոսո, թե Ֆինո, կախված է ինչպես բնական ռեսուրսներից, այնպես էլ գինեգործներից: Դեկտեմբեր կամ հունվար ամիսներին խմորման գործընթացի ավարտից հետո յուրաքանչյուր տանկ կամ բարել համտեսվում և դասակարգվում է:

Բուսական աշխարհի խմորիչի առկայությունը կամ բացակայությունը շատ կարևոր մանրուք է որոշակի տեսակի շերի հասնելու համար: Սրանք խմորիչների տեսակներ են, որոնք սնվում են ալկոհոլով, գլիցերինով և թթվածնով ՝ միաժամանակ նվազեցնելով գինու թթվայնությունը:

Ոճը լավ է ստացվում բուսական աշխարհի խմորիչի առկայության դեպքում, իսկ Օլորոսոն ՝ ընդհակառակը ՝ դրանց բացակայությամբ և օքսիդացման միջոցով, որին գինին ենթարկվում է հասունացման գործընթացում:

Գինիները այս կամ այն ոճով դասակարգվելուց հետո դրանք ալկոհոլիզացվում են 95,5% գինու թորման և հին գինու հավասար խառնուրդով հատուկ խառնուրդով: Հին գինին անհրաժեշտ է ուժեղացման ցնցումը նվազեցնելու համար:

Շերիի բնութագրերը

Ինչպես նշեցինք, տարիների ընթացքում ստեղծվել է ոճերի շատ գունագեղ ներկապնակ շերի սակայն, որը կարող է վերագրվել երեք հիմնական խմբերի ՝ Fino, Oloroso և Palo Cortado, որոնք տեղակայված են նրանց միջև:

Fine - սա գունատ գունավոր գինի է, թեթև, մաքուր և չոր: Այն սպառում է երիտասարդ, քանի որ շշալցնելուց հետո այն արագորեն կորցնում է իր թարմությունը: Այս ոճի երեք տեսակ կա.

Manzania - լավ, որը հասունացել է Sanlúcar de Barameda քաղաքի նկուղներում: Այն ունի շատ էլեգանտ, մի փոքր աղի նոտա:

Amontiado - սա հասունացած տուգանք է, որն ավելի ուժեղ է, քան դասական տուգանքը և կարելի է քաղցրացնել կամ չորացնել: Այն ունի սաթի գույն և ընկույզի համ: Դրա անունը գալիս է հարևան Մոնտիայի գինու տարածաշրջանից:

Pale Cream - սա ընտանիքի ամենաերիտասարդ անդամն է շերի, Այն ունի բաց մարմին և նուրբ գույն:

Օլորոսոն շերիի երկրորդ հիմնական ոճն է: Սա խիտ գինի է `ժանգոտ գույնով, խիտ ընկույզի համով և հնեցման գերազանց ներուժով: Արտադրողները հաճախ հարմարեցնում են դրա համը ՝ կախված շուկայից: Այսպիսով, ստացվում է 4 հիմնական տեսակ.

Amoroso - մի փոքր քաղցրացած Oloroso, որը հաճախ հանդիպում է Bristol Milk ապրանքային անվան տակ:

Կրեմ - Օլորոսո, որը քաղցրացնում է ՝ ավելացնելով գինի Moskatel կամ Pedro Jimenez սորտերից:

Դարչնագույն շերի - սա կրեմ-շերի է, որին ավելացվում է խտացրած մանանեխ:

Պեդրո Խիմենեսը `շատ նրբագեղ աղանդերային գինի, որի շաքարի պարունակությունը կարող է հասնել շաքարի պարունակության մինչև 400 գ / լ:

Palo Cortado- ն շերիի շատ հազվագյուտ ոճ է, որը բույրով նման է Amontiado- ին, բայց ունի չոր Oloroso- ի խիտ մարմին:

Sառայել շերի

Նրա շշալցումից հետո շերի չի հասունանում, քանի որ ժամանակի ընթացքում դրա որակները չեն բարելավվում: Այնուամենայնիվ, երկար պահելու խնդիր չէ, քանի որ դրանք չեն վատթարանում: Շերին մատուցում են կակաչաձև հատուկ բաժակներում:

Շերին, ինչպես և այլ աղանդերային գինիները, ինչպիսիք են պորտը, չպետք է խառնվեն շատ ավելի քաղցր ուտեստների հետ, քան հենց գինին, քանի որ այդպիսով նրա համը կկորչի: Sherry- ն կարելի է մատուցել սննդի բազմազանությամբ `նուշ, ձիթապտուղ և նույնիսկ պաղպաղակ: Պետք չէ անհանգստանալ փորձերի համար, որպեսզի գտնեք այն համադրությունը, որն ամենից շատ եք դուր գալիս:

Նյութի մանր ծառայել 4-7 աստիճան ջերմաստիճանում և ծառայել որպես ապերիպիտ: Այն հիանալի համադրվում է ապուրների, պանիրների, ծովամթերքների, խավիարի, ոստրեների, ապխտած սաղմոնի, խոզապուխտի հետ: Մանսանիան մատուցվում է նույն կերպ, ինչպես տուգանքը:

Oloroso- ն մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում `մոտ +15 աստիճան: Դա լավ է զուգորդվում խաղով և կարմիր մսով:

Sherry Pedro Jimenez- ը նույնպես հարբած է սենյակային ջերմաստիճանում և լավ համադրվում է դառը շոկոլադի, քաղցր աղանդերի և վանիլային պաղպաղակի հետ:

Amontiado- ն լավ համադրվում է սպիտակ մսի, ծովամթերքի և նուրբ պանիրների հետ: