Կարպ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կարպ (Ciprinus carpio) մեր երկրում ամենատարածված ձկներից մեկն է, որին նույնիսկ հաջողվել է խոր արմատներ գցել բուլղարական ավանդույթների ու հավատալիքների մեջ: Բացի նրանից, որ Սուրբ Նիկոլասի տոնի առթիվ մենք սիրում ենք ուտել Սուրբ Նիկոլասի կարպ, այս ձուկը հարգում են բուլղարական սեղաններին ամբողջ տարվա ընթացքում:

Կարպը կողային հարթեցված ձուկ է, որը բնութագրվում է բարձր զանգվածային մեջքով և համեմատաբար փոքր գլխիկով: Ընդհանուր առմամբ, կարպի երեք տեսակ կա `թեփուկավոր կարպ, որի մարմինը ծածկված է թեփուկներով, հայելային կարպ, որն ունի երեք շարքով դասավորված ավելի մեծ կշեռքներ և մերկ կարպ, որը կշեռք չունի:

Կարպ քաղցրահամ ձուկ է, որը չափազանց հարմարվող է և կայուն է կենսամիջավայրի փոփոխություններին: Սա է պատճառը, որ այսօր այն աշխարհում ամենալայն բռնած ձկներից մեկն է: Մոտ 500 տարվա ընտրությունից հետո այսօր կան կարպի բազմաթիվ ենթատեսակներ:

Կարպը միջինում հասնում է 30-35 կգ քաշի, բայց լավագույնը 800 գ-ից 3 կգ է: Բռնված ամենամեծ կարպի համաշխարհային ռեկորդը պահում է ավստրիացի ձկնորս Քրիստիան Բալդեմանը, որը հարևան Ռումինիայի Ռոբերտ Ռադուտայում բռնել է 37,3 կգ քաշով և 115 սմ երկարությամբ հսկա կարպ:

Կարպը սեռական հասունության է հասնում ավելի տաք շրջաններում կյանքի չորրորդ և վեցերորդ տարվա միջև, և մեր պայմաններում կարող է բազմանալ 3-4 տարեկանում: 3 տարվա ընթացքում կարպը կարող է հասնել 35 սմ-ի, իսկ քաշը `մոտ 1 - 1,250 կգ:

Չնայած այս տեսակի ձկներին բնորոշ է բարձր բերրիությունը `1 կգ կենդանի քաշի համար շուրջ 180 հազար խավիարի հատիկներ, բայց նրանցից շատ քչերն են գոյատևում, քանի որ դրանք ուտում են ջրային շատ այլ բնակիչներ` ինչպես կարպի խավիար, այնպես էլ փոքր կարպ: Կարպը ձվադրում է մայիս-հունիս ամիսներին ժայռերի և ջրային բույսերի վրա:

Կարպ Բուլղարիայում ձկնորսության ամենատարածված ձկներից է և տարածված է ամբողջ երկրի ջրամբարներում: Խավիարի ոչնչացման հետ կապված խնդիրների և սխալ ձկնորսական քաղաքականության, ինչպես նաև ձկնորսների վատ հավատի պատճառով, ամեն տարի կարպի պոպուլյացիան ավելի ու ավելի է նվազում:

Դրա իրական վերարտադրության պայմանները դառնում են ավելի ու ավելի դժվար և նույնիսկ անհնար: Քանի որ գործնականում մեր երկրում թույլատրվում է սեռական հասուն կարպի ձկնորսությունը, ջրամբարների աղազերծումն ավելի ու ավելի նկատելի է:

Կարպը կծում է լավագույնը եգիպտացորենի խայծի վրա: Եթե ամռանը կարպ եք որսում, իմացեք, որ ձկները, ինչպես ձկների մեծ մասը, լավագույնն են որսում երեկոյան կամ առավոտյան: Օրվա ընթացքում մռայլ ու ամպամած եղանակին կարպը նույնպես լավ է կծում ՝ անձրևի ժամանակ կամ անձրևից հետո: Հավանաբար ամենահաջող որսը գարնանն ու աշունն է, երբ ձուկը խայթում է ամբողջ օրը:

Կարպի պատմություն

Առաջին կարպը Եվրոպա է ժամանել Ասիայից ՝ Հռոմում: Այդ ժամանակ կարպը համարվում էր էքսցենտրիկ խոհարարական նրբություն: Պատմության ավելի ուշ ՝ միջնադարում, կաթոլիկ եկեղեցին ձկները հանեց երանելի մթերքների ցուցակից: Այս եղանակով վանականները սկսեցին կարպ բուծել արհեստական լճակներում ՝ օրացույցի բազում օրերի պահքից փրկվելու համար:

Carարպային կարպի ցեղատեսակների լավագույն բուծողները, պարզվեց, Չեխիայի Բոհեմիայի շրջանի վանականներն են: Աստիճանաբար այնտեղ հաստատվեցին կարպի նոր ցեղատեսակներ, որոնք աճող խոհարարական արժեք ունեին, կամ այլ կերպ ասած ՝ պատրաստվում էին հեշտությամբ և համեղ: Մինչ օրս Չեխիան շարունակում է մնալ կենդանի կարպի աշխարհի խոշորագույն արտահանողը:

Սուրբ Նիկոլասի կարպի մասին

Սուրբ Նիկոլասի օրը տապակած, լցոնված կամ տապակած կարպ ուտելու պայծառ ու համեղ ավանդույթը կապված է մի հետաքրքիր լեգենդի հետ: Մի անգամ, երբ Սուրբ Նիկոլասը նավով ծով դուրս եկավ, սարսափելի փոթորիկ առաջացավ, որը կոտրեց նավակը: Նավակը, իրեն և իր ուղեկիցներին փրկելու համար սուրբը բռնել է կարպ և դրանով հաջողությամբ փակել ճեղքը:

Այդ ժամանակից ի վեր, Սուրբ Նիկոլասի օրվա համար, ավանդաբար զոհաբերվում է ձուկ, հիմնականում կարպ, քանի որ կարպը համարվում է Սուրբ Նիկոլասի ծառա:Շատ հաճախ պայծառ արձակուրդին պատրաստվում է ձկնաբուծարան ՝ խմորով փաթաթված կարպ: Տոնական սեղանից հետո Սուրբ Նիկոլասի կարպի ոսկորները չեն նետվում:

Դրանք պետք է այրվեն, թաղվեն հողի մեջ կամ գցվեն գետը: Համոզված է, որ այսպիսով կբարձրանա ընտանիքի բարեկեցությունն ու բերրիությունը ընտանիքում:

Ավանդաբար, տարեց կանայք երեխաների գլխարկների վրա կարի գագաթից ոսկոր էին կարում, որը խաչի տեսք ունի: Դա արվում է նրանց չար ուժերից և դասերից պաշտպանելու համար: Մյուս կողմից, Չինաստանում և Japanապոնիայում ավանդական հավատալիքները պահանջում են, որ երբ տղա է ծնվում, նրան կարգել են մեծանալ առողջ, խելացի և ուժեղ, ինչպես իրականում կարպն է:

Կարպի կազմը

Կարպը բավականին յուղոտ և ուտելի ձուկ է, և դրա մեջ ճարպի քանակը կախված է այն պայմաններից և աճելու վայրից: Ձկների մեծամասնության նման, կարպը արժեքավոր օմեգա -3 հագեցած ճարպաթթուների, սպիտակուցների և տարբեր հետքի տարրերի աղբյուր է, ինչպիսին է ֆոսֆորը:

100 գ կարպ պարունակում է

Կալորիականությունը `127 կկալ

Կալորիաները ճարպից ՝ 50,4 կկալ; Fatարպ ՝ 5,6 գ; Հագեցած ճարպ ՝ 1,1 գ; Օմեգա -3 ճարպաթթուներ ՝ 0,6 գ; Խոլեստերին ՝ 66 մգ; Սպիտակուց ՝ 17,8 գ; Կալցիում 41 մգ; Կալիում 332 մգ; Ֆոսֆոր 415 մգ:

Կարպի ընտրություն և պահպանում

Գնեք միայն թարմ բռնած կարպ որն ավելի խիտ է, հատկապես, եթե այն պատրաստվում եք օգտագործել լցոնման համար: Ձկների աչքերը չպետք է ամպամած լինեն - դա նշանակում է, որ ձուկը թարմ չէ: Կարպը պահելուց առաջ սառնարանում պահեք:

Կարպի խոհարարական օգտագործումը

Լավագույնը կարպ լրացնելու համար այն կազմում է մինչև մոտ 3 կգ, իսկ հացաթխման համար ընտրվում են ավելի փոքր նմուշներ: Կարպի համեղ միսը փափուկ է, յուղալի, խիտ կառուցվածքով և բավականին հյութեղ և համեղ: Կարպը համարվում է ամենահամեղը ամառվա վերջին և աշնանը, երբ ձկները ձմռան ամիսների համար բավականաչափ ճարպ են կուտակել: Լավագույնն այն է, որ պատրաստեք ամբողջովին թարմ կարպ, կտորներով կտրատած:

Կոտլետներ ՝ սկսած կարպ մինչեւ 1,5 կգ հավանաբար լավագույնն է տապակելու և հացաթխման համար: Դրանք չեն պահանջում ողնաշարի երկարությամբ լրացուցիչ պառակտում, ինչպես դա արվում է ավելի մեծ ձկների դեպքում: Առաջին հերթին, կարպը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և մաքրվի կեղևից: Դրանք կարելի է հեշտությամբ սափրվել, եթե ձուկը 2-3 րոպե թրմեք եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո կարող եք կտրել պոչը, հեռացնել ընդերքը և մաղձը: Վերջապես, կարպը եփելուց առաջ կրկին լվանում է և քամում:

Եթե դուք թխում եք կարպ գրիլի վրա, այն լավ քսած դրեք նախ կշեռքի կամ մաշկի կողքին, մոտ 5-6 րոպե, իսկ հետո `ներսից մոտ 2-3 րոպե: Կարպից ստացվում են նաև շատ համեղ ձկան ապուրներ: Կարպից բացի, նրա խավիարը խոհարարական արժեք ունի, քանի որ աղած և հասուն համարվում է լավագույն խավիար-տարաման: Այլ ձկներ հաճախ կարող են օգտագործվել որպես կարպի փոխարինող նյութեր, ինչպիսիք են խոտը, ուտիճը, արծաթափայլ կարպը: Կարպի համը շատ լավ է զուգորդվում Riesling գինու հետ: