Սերկեւիլներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ենթադրվում է, որ սերկլիլը ծագել է Իրանում: Դրա բուսաբանական անվանումը ՝ Cydonia oblonga, ծագում է Կրետե կղզու տարածքից:

Սերկեւիլի մշակումը տարածված էր հարավարեւելյան Եվրոպայում նույնիսկ խնձորի մշակությունից առաջ: Հետազոտողների կարծիքով ՝ մ.թ.ա. Պաղեստինում նրանք ծանոթ էին սերկլիլին: Սերկեւիլի փոքրիկ փոքրիկ ոլորված ծառը տալիս է տարբեր չափի, գույնի և ձևի պտուղներ:

Սերկլիլի ծառերը տարածված են Հունաստանում, Նոր Zeելանդիայում, Արգենտինայում և Ֆրանսիայում: Դրանք տարածված են դառնում նաև Հյուսիսային Ամերիկայում: Քսաներորդ դարի սկզբին զարգացավ նաև սերկլիլի պահածոների արդյունաբերությունը:

Սերկլիլի պտուղը նման է տանձի կամ խնձորի: Համեղ լինելու համար այն պետք է լինի ոսկեգույնից դեղին գույնով կամ կարմրավուն բծերով: Ամենից հաճախ սերկլիլը կարծես թե մեծ է ու անճաշակ: Նրա մաշկը կարող է ծածկվել մամուռով կամ հարթ լինել: Սակայն բոլոր սերկևիլներին բնորոշ է բացառիկ բույրը:

Յուրաքանչյուր սորտի բույրը ունի մուշկի կամ վայրի արևադարձային մրգերի տարբեր երանգներ `օծանելիքի նման: Կծող և թթու, սերկլիլը չի կարող ուտել հում վիճակում և պահանջում է, որ կերակուրը ուտելի լինի: Պատրաստված սերկլիլը ձեռք է բերում կարամելի նման գեղեցիկ գույն:

Սեզոնը սերկլիլ ուշ աշուն է, բայց կարելի է գտնել այն ամբողջ տարվա ընթացքում:

Սերկեւիլը կարևոր խոհարարական դեր է խաղում ամբողջ աշխարհում: Այն տարածված է մարոկկոյի, պարսկական, ռումինական և առհասարակ բալկանյան խոհանոցում: Ավելացումը սերկլիլ մսով շոգեխաշել կամ տապակած մսի հավելանյութ չափազանց տարածված է:

Հռոմեացիների կողմից «մելիմելում» կոչված այս հունական անունը նշանակում է «մեղրի խնձոր», քանի որ պտուղը դնում էին մեղրի մեջ ՝ մուրաբաներ պատրաստելու համար: Պորտուգալացիները սերկլիլն անվանում են «մարմելո» և վայելում են նրա պատրաստած մարմելադը: Հույները դրան տվեցին «Cydonia» անվանումը, որը Իտալիայում դարձավ «cotogna», իսկ Ֆրանսիայում ՝ «coing»:

Սակայն սերկլիլի ամենամեծ սիրահարները մնում են թուրքերը:

Սերկեւիլի պատմություն

Մեծ Սողոմոն թագավորի օրոք գոյություն ուներ մի հատուկ օրենք, համաձայն որի ՝ նորապսակները պետք է սերկլիլ ուտեին իրենց ամուսնության օրը ՝ երջանիկ ամուսնական կյանք ունենալու համար: Հայտնի ոսկե խնձորը, որը Փարիզը տվել է Աֆրոդիտե աստվածուհուն, ըստ որոշ աղբյուրների, ոչ թե խնձոր է, այլ սերկլիլ: Ապացուցված է, որ այդ ժամանակ Տրոյայում ոչ մի խնձոր չի աճեցվել, ինչը պատմաբաններին ստիպում է հավատալ, որ սերկլիլը «տարաձայնությունների խնձոր» է երեք ամենագեղեցիկ աստվածուհիների ՝ Աֆրոդիտեի, Հերայի և Աթենայի միջև:

Իր դրվագներից մեկում Մարտիալը նշում է սերկլիլ մեղրով, որոնք պատրաստում են հենց նիմֆերը: Նրանք ծառայում էին կատաղած փոքրիկ usեւսին խաբելու համար:

Սերկեւիլի կազմը

Սերկեւիլներ պատկանում են պեկտինի շատ բարձր պարունակությամբ պտուղներին, որոնք նույնպես լավ դոնդողացնող հատկություններ ունեն: Սերկլիլը պարունակում է մեծ քանակությամբ ցելյուլոզա `1,55%, ինչպես նաև տանիններ` մինչև 0,57%: Այս նյութերն են, որ սերկլիլին տալիս են կծու համ և մեծապես սահմանափակում են դրանց թարմ օգտագործումը: Սերկեւիլները հարուստ են C վիտամինով և նիասինով, կալցիումով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով և նատրիումով: Սերկլիլը պարունակում է փոքր քանակությամբ մանգան, պղինձ և կոբալտ:

100 գ սերկլիլում կա 57 կալորիա, 4 մգ նատրիում, 15 գ ածխաջրեր, 2 գ մանրաթել, 1% վիտամին A, 25% վիտամին C, 1% կալցիում և 4% երկաթ:

Սերկեւիլի սորտեր

Հիմնականում կան սերկևիլի 4 տեսակ.

- Ասենիցա - սերկևիլները միջին չափի են, ունեն կանոնավոր մակերևույթ և խնձորի ձև: Այն հասունանում է հոկտեմբերին, և պտուղները ունեն գերազանց համ:

- Հաղթանակ - սա սերկլիլի միջին չափի բազմազանություն է, որն ունի տանձի ձև և լավ համ:

- Հեմուս - ասիմետրիկ կամ խնձորի տեսքով սերկևիլի բազմազանություն: Նրանց մարմինը դեղին է, բուրավետ և մի փոքր թթու:

- Trimontium - Սա սերկլիլի բազմազանություն է `փոքր մրգերով և ոչ շատ հաճելի համով, այդ իսկ պատճառով այն խորհուրդ չի տրվում ուղղակի օգտագործել:

Սերկեւիլի ընտրություն և պահպանում

Ընտրեք սերկևիլներ `կոշտ, դեղին և մեծ, առանց փափուկ տարածքների:Սերկեւիլը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև մեկ շաբաթ: Theուրտ կամ սառնարանում պտուղը կարող է երկար պահվել:

Սերկեւիլ պատրաստելիս

Սերկլիլը շատ տտիպ համ ունի, այդ պատճառով էլ գրեթե երբեք թարմ չեն ուտում: Մեծ քանակությամբ պեկտին պարունակող սերկլիլը հարմար է ջեմ, ժելե պատրաստելու համար: Սերկեւիլներ օգտագործվում էր նաև կոմպոտ պատրաստելու կամ թխելու մեջ: Դրանք բացի իրենցից, աղանդեր են պատրաստում և խնձորի և տանձի հետ միասին: Դրանք չափազանց բուրավետ բաղադրիչ են կարկանդակներ կամ պուդինգներ պատրաստելու համար: Քանի որ դրանք ունեն ուժեղ, հալվող հյուսվածք, սերկլիլը պահանջում է երկար եփման ժամանակ:

Սերկեւիլներ դրանք կարելի է ամբողջովին թխել և մատուցել ընկույզով, մեղրով և չրերով: Գոյություն ունեն նաև սերկլիլով խոզի միս կամ տավարի միս պատրաստելու մի շարք բաղադրատոմսեր: Շատ կարեւոր է կեղեւը չլպել, քանի որ հենց դրա մեջ է թաքնված այս մրգի հիանալի բույրը:

Սերկեւիլը աշխարհի ամենաէլիտար սպիտակ գինիների մի մաս է ՝ Chardonnay և Sauvignon Blanc: Ամանորյա զարդերը նույնպես շատ ավելի բուրավետ և հարմարավետ են, եթե մրգերի ամանի մեջ մրգերից բացի ավելացվեն մի քանիսը սերկլիլ.

Սերկեւիլի առավելությունները

Հարուստ մանրաթելով ՝ սերկլիլը պարունակում է չափավոր քանակությամբ վիտամին C և կալիում: Չորս ունցիա միրգը պարունակում է մոտ 65 կալորիա: Օրական սպառումը սերկլիլ նվազեցնում է քաղցկեղի հավանականությունը: Վերջերս կատարված ուսումնասիրության արդյունքում պարզվեց, որ սերկլիլի օգտագործումը նույնպես արդյունավետ է արյան ճնշումը իջեցնելու հարցում: Հայտնի է, որ սերկլիլը օգնում է կախոցներին: Նույնիսկ հնագույն բուժիչները հայտնաբերեցին դեղին մրգի անսովոր ազդեցությունը: Սերկլիլն օգնում է սրտխփոցին, ստամոքսի խնդիրներին, սրտխառնոցին, փսխմանը և դեղնախտին:

Սերկեւիլն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն `դրանց մեջ տանն ու պեկտին համադրության շնորհիվ: Բացի այդ, դրանք օգտագործվում են մարմնի ընդհանուր ամրապնդման, ինչպես նաև աղիքների և ստամոքսի հիվանդությունների դեմ միջոց: Սերկեւիլն օգտակար է սրտանոթային հիվանդությունների ժամանակ: Պտուղը շատ հարմար է շնչառական տրակտի, լյարդի և թոքերի հիվանդությունների ժամանակ օգտագործելու համար:

Սերկլիլի հյութն ունի ուժեղ մանրէասպան ազդեցություն: Այն օգտագործվում է բերանի խոռոչում բորբոքային խնդիրների, իսկ արտաքինից `խոցերի և վերքերի համար:

Quողովրդական բժշկություն սերկլիլով

Folkողովրդական բժշկության մեջ լայնորեն օգտագործվում են ոչ միայն պտուղները, այլ նաև սերկլիլի տերևներն ու սերմերը: Հացաթխման հազերը պատրաստվում են դրա սերմերից: Սերկլիլի տերևները պատրաստվում են թուրմ պատրաստելու համար, որն օգտագործվում է խոլեստերինի և արյան ճնշման իջեցման համար: