2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կամբերտ (Camembert) - ը փափուկ ֆրանսիական պանիրների խմբի մեկ այլ բարձր ներկայացուցիչ է, որը բնութագրվում է մի փոքր ձուլվածքով: Դրա անունը գալիս է Կամեմբերթ համանուն գյուղից, որը գտնվում է Նորմանդիայի Օրնեի հյուսիսարևելյան վարչությունում: Camembert- ը պատրաստվում է կովի կաթից և ունի փափուկ յուղալի կառուցվածք:
Չնայած նրանք հաճախ համեմատում են Կամբերտ Brie- ի հետ զգալի տարբերություն կա երկու պանրի միջև. սկսած արտադրության վայրից (Brie- ն արտադրվում է Ile de France- ում) և վերջացրած ձևի ձևով և ձևերի ձևով, որը Brie- ում շատ ավելի մեծ է:
Պանրի երկու տեսակներն էլ ֆրանսիական մշակույթի հնագույն մասն են, բայց Կամբերտ վկայում է գրականության, պատմության և արվեստի մեջ ներկայության մասին: Ենթադրվում է, որ դա ոգեշնչել է Սալվադոր Դալիին «հալվող» ժամացույցներով «Հիշողության համառություն» կտավի համար:
Կամբերտի պատմություն
Առաջին անգամ Կամբերտ արտադրվել է ոչ պաստերիզացված կովի կաթից ձեռքի տեխնոլոգիայով 18-րդ դարում: Նորմի գյուղացի Մարի Հարելը նա էր, ով արտադրեց առաջին կամեմբերտ պանիրը 1791 թվականին ՝ Բրիի շրջանի քահանայի խորհրդով:
Մերին փորձեց կատարելագործել և կատարելագործել պանրի պատրաստման իր տեխնոլոգիան, և վերջնական արդյունքը նրա անունը թողեց պատմության մեջ: Մոտ մեկ դար անց, սակայն, 1890 թ.-ին, Ռիդլ անունով մի ինժեներ պատրաստեց Կամաբերային բնորոշ փայտե տուփեր, որոնք թույլ էին տալիս կաթնամթերքի նրբություններին խաղաղ ճանապարհորդել աշխարհով մեկ:
Եվ մինչ այսօր Կամբերտ չափազանց տարածված է Ամերիկայում, հատկապես Միացյալ Նահանգներում: Հենց սկզբում ընտրվեցին Կամեմբերտի սպիտակ գույնը պահող բակտերիաները, որը Camembert- ի համար չափանիշ էր 1970 թվականից: Նապոլեոնը դարձավ Camembert- ի իսկական երկրպագու և այդ պահից սկսած հայտնի դարձավ համանուն գյուղը և նրա մասնագիտությունը:
Կամբերտի արտադրության տեխնոլոգիա
Կամամբերը պատրաստվում է կովի անճաշակ կաթից `խմորիչ բակտերիաների ավելացմամբ, ինչպիսիք են Penicillium candida և Penicillium camemberti: Կամամբարով կարկանդակները փոքր են ՝ 10, 5 - 11 սմ տրամագծով և մոտ 250 գ քաշով: Ֆրանսիական պանրի այս տեսակի հասունացման տեխնոլոգիական գործընթացը առնվազն 21 օր է:
Հասունացման ամենավաղ փուլում պանիրը բնութագրվում է հատիկավոր և փափուկ հյուսվածքով, որն ավելի յուղալի է դառնում 2-3 շաբաթ անց: Շատ թարմ Camembert- ը փխրուն է, բայց որքան շատ է այն հասունանում, այնքան ավելի փափուկ և բուրավետ հյուսվածք է ձեռք բերում:
Պանիրն ունի փափուկ սպիտակ կեղև, որը ծածկված է մի փոքր բորբոսով, որի միջից երեւում են կարմրաշագանակագույն կամ դեղնավուն բծեր: Ստորև, կեղևի տակ, փակ է պանրի սիրտը ՝ յուղոտ և հարուստ հյուսվածք ՝ գունատ դեղին գույնով: Պանիրը ունի բարդ համ ՝ հիշեցնելով աղացած միս նուրբ աղիությամբ: Կամամբերը բնութագրվում է մեղմ մրգային բույրով և սնկերի թեթեւ երանգով:
Կամաբերի կոմպոզիցիա
Կամամբերը Ֆրանսիայում հայտնի է «Աստծո ոտքեր» մականունով `ամոնիակի և նատրիումի քլորիդային միացությունների հարուստ բույրով: 100 գրամ Կամբերտի կալորիականության պարունակությունը 297 կալորիա է և 23 գ ճարպ: Կամամբերը բարձր յուղայնությամբ պանիր է `առնվազն 45%: Չափահաս Կամամբեր պանիրն ունի շատ ուժեղ ամոնիակի հոտ, որն արտադրում են նույն հասունացման համար անհրաժեշտ նույն մանրէները:
Կամամբերի ընտրություն և պահպանում
Եթե բախվում եք պիտակով և դրոշմակնիքով պանրի, որը նշված է Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru- ով, դա նշանակում է, որ ձեր ձեռքում իսկական որակի ապրանք եք պահում ՝ Նորմանդիայի կողմից տրված երաշխիքով: Չնայած Քեմամբերը հետագայում ստացավ AOC կարգավիճակ (1983 թ.), Այն աշխարհում ամենից հաճախ կրկնվող և արտադրվող պանիրներից մեկն է: Այս փաստի շնորհիվ մինչ օրս իսկական Քեմբերտ գտնելը մարտահրավեր է: Բնօրինակի Kamaber- ի բազմաթիվ կրկնօրինակներ կան, բայց դրանցից քչերն ունեն իր որակը:
Ընտրելիս Կամբերտ տես արտադրության ամսաթիվը և պանրի պատրաստման վայրը:Բնօրինակի պանիրը բացարձակապես չի պարունակում խառնուրդներ, կոնսերվանտներ կամ ուժեղացուցիչներ: Լավ Camembert պանիրն ունի շատ փափուկ հյուսվածք, և հենց կարկանդակը կտրես, այն սկսում է կորցնել իր բույրը: Կամամբեր կտրտած պանիրը պետք է պահվի զով տեղում ոչ ավելի, քան 5 օր:
Camembert- ի խոհարարական օգտագործումը
Կամամբեր փափուկ պանիրը, որն ավելի երկար համ է ստանում, հասունանում է, կարող է սպառվել տարբեր ձևերով: Լավ է այն մատուցել ինչպես տապակած կտորների վրա, այնպես էլ որպես տարբեր գինիների նախուտեստ կամ այն դնել մակարոնեղենի սոուսի մեջ, օրինակ. Դրա նուրբ համը շատ հարմար է մրգերի, բանջարեղենի, ընկույզների և մսի համար: Կարևոր է հիշել, որ ջերմային բուժումը ոչնչացնում է դրա համն ու բույրը Կամբերտ.
Կամբերտ լավ համակցված է մրգային կարմիր գինիների, բաց սպիտակ գինիների և շամպայնի և շողշողացող գինիների, ինչպես նաև կարմիր գինիների հետ, ինչպիսիք են Merlot- ն: Ֆրանսիական fkus- ը խստորեն խորհուրդ է տալիս Camembert- ի օգտագործումը bagels կամ baguettes- ի վրա, կարմիր գինու հետ «Bordeaux» կամ «Beaujolais»:
Կամեմբերտի վնասը
Հղի կանանց համար ցանկալի է հրաժարվել պանրի որոշակի տեսակներից, քանի որ դրանցից մի քանիսը կարող են պարունակել բակտերիաներ, որոնք կարող են վնասել պտղին: Այս տեսակի մանրէները կոչվում են լիստերիա և պարունակում են փափուկ պանիրներ ՝ բորբոսով, ինչպիսիք են Brie- ը և Camembert- ը:
