Շամպայն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շամպայն դա, անկասկած, աշխարհի ամենահիասքանչ խմիչքն է: Շամպայնի համերի ներդաշնակությունը գալիս է միայն այն դեպքում, եթե այն ծագում է ֆրանսիական շամպայնի շրջանից (շամպայն), և ոչ մի այլ փրփրուն գինի չի կարելի անվանել իսկական շամպայն: Ըստ էության, շամպայնը պատկանում է փրփրուն գինիներին, որոնք բաժանվում են փրփրուն և փրփրուն: Շամպայնի գինիների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք ձեռք են բերվում երկրորդական խմորման սկզբունքով:

Իրականում շամպայնը փրփրուն գինու տեսակ է խորը ֆրանսիական արմատներով, իսկ անվան գործածությունը կարգավորվում է օրենքով (Եվրոպայի համար պաշտպանված է Մադրիդյան պայմանագրից (1891 թ.)), և միայն շամպայնի շողացող ըմպելիքն իրավունք ունի այդպես կոչվելու: Որպես կանոն, այս աստվածային գինին խմիչք պատրաստելու համար օգտագործվում են խաղողի միայն մի քանի տեսակ: Որոշ դեպքերում դրանք զուգակցվում են, իսկ մյուս դեպքերում ՝ ոչ:

Շամպայն շրջանը ինքնին Ֆրանսիայի ամենահյուսիսային գինեգործական շրջանն է, որը ձգվում է Փարիզից շուրջ 145 կմ հյուսիս-արևելք և զբաղեցնում է նախկին ծովային ավազանը: Պտղաբեր Շամպայնի շրջանի գեղեցկությունն ընդգրկում է 33,000 հա տարածք և պահպանում է Ֆրանսիայում խաղողի այգիների 3,4% -ը:

Կրաքարի հանքավայրերի և երկրաբանական շարժումների շնորհիվ ստեղծվել են Montagne de Reims- ի և Côte des blanc- ի երկու սարահարթերը, որտեղ գտնվում են Grand Cru և Premier Cru շամպայն անուններով բնակավայրերի մեծ մասը: Շամպայնի լավագույն մառաններն ավանդաբար գտնվում են Ռեյմս և Էփեռնեյ քաղաքների շուրջ:

Շամպայնի պատմություն

Մինչև միջնադար Evora- ում վանականներն ու եկեղեցական պաշտոնյաները հիմնականում զբաղվում էին խաղողագործությամբ և գինեգործությամբ: Շամպայնի շրջանը իր գեղեցկությամբ և կլիմայական առանձնահատկություններով խորապես արմատավորված է Ֆրանսիայի պատմության մեջ: Սբ. Ռեմսի արքեպիսկոպոս Ռեմին մկրտեց առաջին ֆրանսիական արքա Կլովիսին Շամպայնում 496 թվականին: Դարեր անց ՝ 898-ից 1825 թվականներին, Ռեյմսում օծվեցին ֆրանսիացի արքաներ: Նրանց շռայլ ու շքեղ արարողություններն ու տոնակատարությունները հեղեղված էին շամպայնով:

Փաստորեն, շամպայնի ծագման հարցը մինչ օրս քննարկվում է: Մինչ վերջերս աստվածային ըմպելիքը համարվում էր ֆրանսիացի վանական Պիեռ Պերինյոնի արտոնագիրը, որը հետագայում ստացավ «տուն» տիտղոսը: Պատմությունը շարունակվում է այն մասին, որ Դոմ Պերիգնոնը պատահաբար հասավ երկրորդ խմորման փուլ և այդպիսով ստացավ շամպայնը, որը կոչվեց մի փոքր ուշ: Մինչ օրս Perignon House- ը խմիչք է «Աստծո ընտրած ժողովրդի» համար:

Աստիճանաբար նա բարելավեց տեխնոլոգիան, բայց նրա հիմնական խնդիրն այն էր, որ չուներ հարմար շշեր, որոնց մեջ կպահեր հրապուրիչ ըմպելիքը: Մոտավորապես 1700-ին կղզու բնակիչները հորինեցին հաստ ապակե շշեր, որոնք առավել հարմար են «անհանգիստ» գինի պահելու համար: Խմիչքի նկատմամբ անգլիացիների սերը մեծ էր, և ոչ պակաս հարգված շամպայնը գտնվում էր ռուսական դատարանում:

Շամպայնի արտադրություն

Շամպայնի գինիները պատրաստվում են միայն երեք տեսակներից `Pinot Noir, Pinot Meunier և Chardonnay: Pinot Noir- ը Pinot Noir- ի մի շարք է, որը բնութագրվում է ծայրաստիճան մրգային բնույթով և յուրահատուկ բույր է հաղորդում գինուն: Chardonnay- ը համարվում է խաղող, որը շքեղություն և ոճ է հաղորդում գինուն, մինչդեռ Pinot Noir- ը հոմանիշ է ուժեղ և հստակ համի հետ: Շամպայնի գինիները հազվադեպ են գալիս մեկ խաղողի այգուց կամ գյուղից:

Սովորաբար ամենամեծ գինու գործարաններն ավելի շատ են վճարում օգտագործված լավագույն որակի հումքի համար: Նրանց գինիները հասունանում են ավելի քան 15 ամիս, ինչը պարտադիր նվազագույնն է և բնորոշ է Brut sans année- ի խառնուրդին ավելացնել իրենց լավագույն պահեստային գինիները: Գինին ավելի երկար և լավ հնեցնելը դրա բարձր գնի նախապայմանն է:

Այն, ինչը շամպայնը տարբերում է մյուս գինիներից, արտադրության եղանակն է `երկրորդական խմորումով: Այն բնութագրվում է երկու խմորումներով, երկրորդը `արհեստականորեն:Դասընթացի ընթացքում ազատվում են ածխաթթու գազի փոքր փուչիկները, որոնք մնում են շշի մեջ, ինչը կտրուկ մեծացնում է ճնշումը շշերի մեջ: Պատահական չէ, որ բաժակը, որից պատրաստվում են շամպայնի շշեր, ավելի խիտ է:

Փաստորեն, շշերը, որոնցում առաջարկվում է շամպայն, դիմակայել երեք անգամ ավելի բարձր ճնշման, քան մեքենայի անվադողերում: Ամեն օր շամպայնի շշերը պտտվում են տարբեր անկյուններով ՝ նստվածք կուտակելու համար, որն այնուհետեւ զգուշորեն առանձնացվում է: Գինու քաղցրության և չորության աստիճանից կախված ՝ շամպայնի 2 տեսակ կա: Երկու տեսակներն էլ եզակի են ոչ միայն համով, այլև գնով:

Իսկական շամպայն ռեկորդային գներ է պահում արտադրության բարդ տեխնոլոգիայի պատճառով, որով անցնում է այս աստվածային ըմպելիքը: Վերջերս վաճառվեց աշխարհի ամենահին շամպայնը: Եզակի շիշը 200 տարեկան է: Գտնվելով խորտակված նավի բեռի մեջ ՝ այն վաճառվել է ռեկորդային արժեքով ՝ 30 000 եվրո:

Շամպայնում կա առանձին հողակտորների սանդուղք (crus), արտահայտված տոկոսներով, ըստ որոնց խաղողի այգիները դասակարգվում են ծայրաստիճան խիստ: 200 գյուղ շամպայն է արտադրում, բայց նրանցից միայն 17-ն են արտոնություն տալիս, որ իրենց խաղողի այգիները 100% -ով դասվեն որպես cru: Միայն նրանց կարելի է անվանել Grand Cru: 40 բնակավայրերում խաղողի այգիները դասակարգվում են 99-ից 90% - դրանք կոչվում են Premier Cru, իսկ մնացածները, 89-ից 80% դասակարգված, Second Cru:

Շամպայնի տեսակները

Բլան դե բլան - այս նուրբ սպիտակ գինին (սպիտակից սպիտակ թարգմանված) պատրաստվում է բացառապես Շարդոնայից:

Սև ծածկոց - գինի (թարգմանաբար ՝ սպիտակ կարմիրից), որը պատրաստվում է միայն կարմիր խաղողից ՝ Pinot Noir և Pinot Noir;

Բրուտուս - 15 գ / լ-ից պակաս շաքարի պարունակությամբ չոր գինի;

Լրացուցիչ դաժանություն - շաքարի պարունակությունը 0-ից 6 գ / լ;

Վրկ - շաքարի պարունակությունը 17-ից 35 գ / լ, ինչը այստեղ նշանակում է կիսաչոր;

Դեմի վրկ - շաքարի պարունակությունը 33-ից 50 գ / լ;

Կրկնակի - Քաղցր

Կանոնում դասական շամպայնը սպիտակ է Արտադրության տեխնոլոգիան թելադրում է, որ սպիտակ գինին արտադրվում է նաև կարմիր խաղողից (Pinot Noir), և այս մեկում, ճզմելուց անմիջապես հետո, նմուշը բաժանվում է հետքից: Գինու գունավորումը ձեռք է բերվում այն ժամանակ, երբ հետքերը հետանցքում են: Որքան երկար է այս մնալը, այնքան ավելի ուժեղ է կարմիր գինին:

Շամպայնների մի մեծ մասը համառոտ պահվում է որպես սովորական գինիներ և առավել հաճախ դրանք ձեռք են բերվում արտադրության տարբեր տարիների գինիներից: Մեկ խաղողի բերքից հասուն գինի օգտագործելիս պիտակի վրա նշված է Millésimé ֆրանսիական տերմինը: Նշված բերքով այս գինիները պատրաստվում են միայն լավագույն տարիներին (միջինը 4 տարին մեկ): Շամպայնի հիմնական սկզբունքը խաղողի խառնուրդն է տարբեր հողամասերից և խաղողի բերքներից: Շամպայնի ամենավաճառվող տեսակներն են Brut sans année գինիները (չոր և առանց խաղողի բերքի), ըստ յուրաքանչյուր նկուղի ոճի:

Շամպայնի օգտագործման կանոններ

Ամեն շամպայն այն պետք է մատուցել սառեցված, և լավ է ծառայելուց առաջ այն թողնել սառնարանում մի քանի ժամ:

Շամպայնը մատուցվում է 6-8 աստիճան ջերմաստիճանում սառույցով և ջրով լի դույլի մեջ:

Նույնիսկ եթե ձեզ տարօրինակ է թվում, կանոնն այն է, որ շամպայնը զգուշորեն բացեք, անկյան տակ (մոտ 45 աստիճան), որպեսզի այն անձեռնմխելի մնա և պահպանվի իր որակները:

Շամպայն զգուշորեն լցվում է բարձր ապակե բաժակների մեջ, ինչը թույլ է տալիս ավելի երկար հաճույք ստանալ էլիտար ըմպելիքը սպառելուց:

Լայն ու ցրված բաժակներում փուչիկները անհետանում են բավականին արագ, մինչդեռ բարձրերում դրանց տզզացող հատկությունն ավելի երկար է տևում:

Պիտակի վրա պահանջվում է բաժակները կիսով չափ լրացնել: Յուրաքանչյուր բաց շամպայնի շիշ այն պետք է խմել ոչ ավելի, քան 24 ժամ հետո, քանի որ դրա համը կորցրել է:

Շամպայնի առավելությունները

Շամպայնի սպառում դա կարող է ձեզ հաճույք պատճառել և ձեզ բավականին լավ զգալ: Սա ինքնին բավականին օգուտ է, բայց շամպայնի գինիներն ունեն շատ այլ առավելություններ: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ շամպայնը օգնում է սրտին ՝ նվազեցնելով Ալցհեյմերի հիվանդության ռիսկը: Բարդ խմիչքը իջեցնում է խոլեստերինը և կանխում կաթվածը, բարելավում սրտի աշխատանքը և արյան շրջանառությունը:Ենթադրվում է, որ հակաօքսիդիչների մեծ մասը պարունակվում է վարդագույն գույնի մեջ շամպայն.

Կա նույնիսկ դիետա, որը ներառում է շամպայնի ամենօրյա օգտագործումը օրական մինչեւ 1-2 անգամ: Ընդհանուր առմամբ, ալկոհոլային խմիչքները շատ կալորիաներ ունեն, բայց մեկ բաժակ ըմպելիքը պարունակում է ընդամենը 91 կալորիա: Դիետան պետք է լինի հավասարակշռված և սննդի տարբեր խմբերի առողջ համադրությամբ: Կանանց խորհուրդ է տրվում օրական չօգտագործել 2-ից ավելի փոքր բաժակ: