2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Հումուս արաբական խոհանոցի խորհրդանշական ուտեստներից մեկն է: Փաստորեն, հումուսը մածուկ կամ խորտիկ է, որն ավանդաբար պատրաստվում է լոբիից և քնջութի թահինից ՝ համեմունքների, ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի և սխտորի հավելումով:
Սննդամթերքի այս մածուկը գալիս է Մերձավոր Արևելքից, որտեղ այն շատ տարածված է բոլորի շրջանում, և դա է պատճառը, որ մեր երկրում հումուսի համը շատ երկրպագուներ ունի:
«Հումուս» բառն ինքնին գալիս է արաբերենից և եբրայերենից և օգտագործվում է կերակուրների, մակարոնեղենի և ճուտերի համար:
Արաբերենում որպես « հումուս bi tahina »ճանաչվում է միայն հումուս քնջութի թահինիով, ոչ թե լակոտով: Երբ հումուսի համը դեռ մշակվում և զտվում էր, խոհարարական փորձագետներից մեկը հանգեցրեց դրա ստեղծմանը հումուս քառասուն համեմունքներով, որը վերապահված էր սուլթանին:
Այսօր հումուսը պատրաստում են տարբեր տարբերակներով, որոնցից մի քանիսը պարունակում են յոգուրտ, ընկույզ, մաղադանոս, բայց դրանցից բացի, կան շատ այլ տարբերակներ: Մերձավոր Արևելքում հումուսն առավել հաճախ ուտում են արաբական բարակ հացով, բայց ամբողջ աշխարհում այս խորտիկն առավել հաճախ օգտագործում են եգիպտացորենի չիպսերով:
Հումուսի բաղադրատոմսի բազմաթիվ տատանումների շարքում ամենահայտնի սորտերն են հումուս Ful - համակցված լոբու մածուկի հետ, որը սահուն մաքրվում է Բավականին համեղ լինելուց բացի, հումուսը նաև սննդամթերք է բուսակերների և բուսակերների շրջանում `իր սննդային կազմի պատճառով:
Հումուսի կազմը
Բաղադրիչների համադրության շնորհիվ հումուսը սննդարար է և շատ օգտակար: Այն պարունակում է նախանձելի քանակությամբ սպիտակուց, դիետիկ մանրաթել, երկաթ, որի մակարդակը կախված է բաղադրատոմսի տատանումներից: Սա է պատճառը, որ հումուսը նաև ունի փոփոխական քանակությամբ միահագեցած ճարպեր:
Սիսեռը շատ քիչ ճարպ է պարունակում, իսկ մածուկի պարտադիր բաղադրիչը ձիթապտղի յուղն է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ միանգամայն հագեցած ճարպեր և շատ քիչ հագեցած ճարպեր:
Հումուսը չի պարունակում շաքար, եթե չես որոշում կայացնել ձեր տանը պատրաստված լակոտի մեջ մի պտղունց կամ երկու պտղունց ավելացնել: Բացի այդ, այս լոլիկի նախուտեստը հարուստ է մանրաթելերով (լուծվող և անլուծելի), միևնույն ժամանակ հանդիսանալով բարդ ածխաջրերի և սպիտակուցների հիանալի աղբյուր:
Ընդհանուր առմամբ, լոլիկի, քնջութի թահինիի, սխտորի, ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի համադրությունը հումուսին շատ հարուստ է դարձնում վիտամիններով, հանքանյութերով ՝ երկաթի շեշտադրմամբ: Հումուսի բաղադրիչները որոշում են դրա գլիկեմիկ ինդեքսը, որը կազմում է մոտ 12:
Մնացած ամեն ինչից բացի հումուս օմեգա -3 ճարպաթթուների լավ աղբյուր է, իսկ թահինին ՝ իր կազմով, կալցիումի, սպիտակուցների և էական ճարպաթթուների աղբյուր: Հայտնաբերվում է նաև կարևոր վիտամին E- ի բարձր մակարդակ: Իր հերթին, հումուսում սխտորը և կիտրոնը հզոր հակաօքսիդիչներ են:
Հումուսի բաղադրատոմս
Անհավատալի համեղ և պատրաստելու համար բավականին էժան հումուսը համեղ և օգտակար բան է, որը հաճախ պետք է պատրաստել տանը: Այդ նպատակով դուք կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ լնդի ճարմանդներ, այնպես էլ պահածոյացված: Եթե օգտագործում եք թարմ լոլիկ, անհրաժեշտ է այն ներծծել նախորդ երեկվանից բավարար քանակությամբ ջրի մեջ: Լավ է գոնե մեկ անգամ փոխել ջուրը:
Սիսեռ պատրաստելը տևում է մոտ 2 ժամ: Դրա կեղևները հեշտությամբ բաժանվում են, բայց նույնիսկ դրանց հետ միասին հումուսը կատարյալ է: Դուք կարող եք նաեւ ճուտերը եփել ճնշման կաթսայի մեջ ՝ առանց նախնական թրջելու: Հաջորդ քայլը պետք է լափի ջրի մի մասը չորացնել և խնայել մոտ 1 թեյի գդալ, որն անհրաժեշտ է ավելացնել մակարոնեղենին:
Սիսեռը տրորվում է արգանակով, աղով, կիտրոնի հյութով, մի քանի ճաշի գդալ քնջութի թահինիով, 2-3 մեխակ սխտորով, կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով, որոնք ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մատուցելիս: Chickուտի եփումից բավարար քանակությամբ ջուր ավելացրեք `հումուսի ցանկալի հետեւողականությունը ստանալու համար:
Ի վերջո, մատուցեք պատրաստված հումուսը, ցանկության դեպքում մի փոքր կարմիր պղպեղով, ձիթապտղի յուղով և մաղադանոսով շաղ տալով:Շատ հաճախ խորտիկին ավելացվում են տարբեր այլ համեմունքներ ՝ չաման, տաք կարմիր պղպեղ կամ սոխ: Մենք ձեզ առաջարկում ենք ճշգրիտ համամասնություններ ճուտերի յուրօրինակ բաղադրատոմսի համար, որոնք կարող եք պատրաստել վերը նկարագրված քայլերով.
Հումուսի համար անհրաժեշտ ապրանքներ
աքաղաղ - 1,5 թեյի գդալ; tahini - 2 ճաշի գդալ; սխտոր - 4 մեխակ; ջուր - 3/4 բաժակ; կիտրոններ - 2 կիտրոնի հյութ; ձիթապտղի յուղ - 1-2 tbsp.
կարմիր պղպեղ - 1 պտղունց; մաղադանոս - կամ այլ համեմունքներ ըստ ցանկության:
Ուտեստներ հումուսով
Եթե այցելել եք արեւելյան ռեստորան, գրեթե անհնար է կարոտել հումուսը, որը սովորաբար մատուցվում է որպես խորտիկ կամ հիմնական ուտեստների կողմնակի ուտեստ: Հումուսը հաճախ արևելքում մատուցվում է որպես ֆալաֆելի և տարբեր բանջարեղենային ուտեստների սոուս:
Այս համեղ լակոտի ընկղմումը հաճելի համ ունի `փռված ամբողջական կամ սպիտակ հացի կտորներով` տապակած կամ թարմ: Դիետան պահանջում է, որ հումուսը համատեղեք ոչ թե ճարպերով և ածխաջրերով հարուստ մթերքներով, այլ սպիտակուցների աղբյուր հանդիսացող սննդամթերքներով: Այս մտքի շարքում հումուսը հիանալի կերպով համադրվում էր ձկների, ծովամթերքների կամ մսի հետ:
Հումուսը հաճախ կարելի է զարդարել սնկով, սոճու ընկույզով, լոլիկով, վարունգով, բարակ կտրտած սոխի կտորներով: Մակարոնեղեն մատուցելիս կարող եք զարդարելու համար ավելացնել մի քանի հատիկավոր եփած լոբի և ցանել շաղ տալ մաղադանոսի տերևներով: Խորհուրդ ենք տալիս բաց չթողնել վերևում սառը ճզմված ձիթապտղի յուղի բարակ հոսքը, քանի որ այն համատեղում է բոլոր համեմունքները, որոնք կազմում են լակոտը: Հումուսը իսրայելական աղցանի մի մասն է, ինչպես նաև հիանալի համադրվում է խորոված հավի կամ սմբուկի հետ:
Հումուսի առավելությունները
Ինչպես նշվեց, հումուսը կարող է լինել առողջ և դիետիկ սնունդ, որը հարմար է բոլոր տարիքի և նույնիսկ բուսակերների համար: Լնդի մածուկի բաղադրության մեջ պարունակվող բաղադրիչները չեն բարձրացնում արյան մեջ շաքարի մակարդակը, և դրա վրա այն բավականին հագեցած է ժամերով, և գործնականում սոված լինել չի կարող:
Եթե դիետա եք պահում, կարող եք նվազեցնել քնջութի թահինի քանակը կամ ընդհանրապես չավելացնել: Նույնիսկ եթե դուք աքաղաղ եք մաքրել համեմունքներով և մի փոքր սխտորով և սոխով, հաճելի համը երաշխավորված է:
Բավականին հաճախ կուպե հումուս ունի տարբեր ուժեղացուցիչների, համային տեսականի և կոնսերվանտների ավելացում, ինչը խորհուրդ չի տրվում և, ի վերջո, արտադրանքը կասկածելի է դարձնում առողջության համար օգտակար հատկությունների տեսանկյունից: Մինչդեռ տնական հումուսը երաշխավորում է, որ այն պատրաստվում է ամբողջովին բնական բաղադրիչներից:
Օմեգա -3 ճարպաթթուները, որոնք հումուսի աղբյուր են, թաքցնում են մի շարք առողջական օգուտներ և ի վիճակի են կանխել սրտանոթային հիվանդությունների առաջացումը:
Քնջութի թահինին կալցիումի, սպիտակուցի և էական ճարպաթթուների ՝ վիտամին E- ի արժեքավոր աղբյուր է, որը դանդաղեցնում է մարմնի բջիջների ծերացման գործընթացը:
Ձիթապտղի յուղը բաղադրատոմսի մեջ հումուս պարունակում է մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպեր և շատ քիչ հագեցած ճարպեր, ինչը գործնականում նշանակում է, որ այն կարգավորում է խոլեստերինի մակարդակը և կանխում սրտանոթային հիվանդությունների առաջացումը: Սխտորի և կիտրոնի մեջ պարունակվող հակաօքսիդիչները առողջության աղբյուր են: Դրանք նվազեցնում են օքսիդատիվ սթրեսը մարմնում և դրական ազդեցություն ունենում իմունային համակարգի վրա:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Եկեք հումուս պատրաստենք
Հումուսը լնդի և թահինիի յուրօրինակ մածուկ է: Դա երբևէ իմանալու ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է: Դա տեւում է տաս րոպեից պակաս: Հումուսը հաճախ մատուցվում է որպես խորտիկ, որպես հիմնական ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ և որպես ֆալաֆելի կամ բանջարեղենային ուտեստների սոուս ՝ արևելյան խոհանոցին բնորոշ պրակտիկա:
Շոկոլադե հումուս - անսպասելիորեն լավ հիթ
Եթե սիրում եք առողջ սնունդ և բուսական բաղադրատոմսեր, ապա ոչ մի կերպ չեք փորձել աքաղաղներ , Դուք, հավանաբար, այն կապում եք այնպիսի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են ՝ ճուտիկի կոլոլակները, հումուսը, ճուտիկի տորթերը: Բայց այս հացահատիկը հարմար չէ միայն աղի ուտեստներ պատրաստելու համար:
Խորհուրդներ սկսնակների համար, ովքեր տանը հումուս են պատրաստում
Վերջերս հումուսը դարձել է չափազանց սիրված. Դա դուր է գալիս բոլորին, և բոլորը ցանկանում են, որ այն իրենց սեղանին լինի: Ձեր սեփական բաղադրատոմսի ստեղծումը հաջորդ բնական քայլն է: Առաջին հերթին `ինչ է դա հումուսը ? Այն պատրաստվում է լակոտուց, թահինիից / թահինիից (քնջութի սերմերի մածուկ), կիտրոնից, սխտորից, ձիթապտղի կամ քնջութի յուղից, աղից և չամանից:
