2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Անխովյան / խարիսխ / փոքրիկ ձուկ է, որը պատկանում է Engraulidae ընտանիքին: Գոյություն ունեն բարեխիղճ ջրերում բնակվող անճենի 144 տեսակ: Անչիներն էլ ավելի են առանձնանում իրենց տափակ գլխով ու մեծ բերանով: Այն ունի տափակ և երկարավուն մարմին, ծածկված սաղարթավոր թեփուկներով, սովորաբար հասնում է երկու-երեսուն սանտիմետրի չափերի: Պատահում է, որ տարբեր տեսակների հին ներկայացուցիչներից ոմանք էլ ավելի են աճում: Մեջքի գույնը կանաչավունից կապույտ է: Փորը ներկված է արծաթով:
Տարբեր ձկների քաշը տարբեր է: Միջինը նրանց քաշը մոտ տասներկու գրամ է: Դրանք հանդիպում են Ատլանտյան օվկիանոսում, Հնդկական օվկիանոսում, Խաղաղ օվկիանոսում, Սև ծովում և Միջերկրական ծովում: Անչին, սաղմոնի, իշխանի, ծովատառեխի, սարդինի, բրնձի և այլնի հետ միասին պատկանում են այսպես կոչված յուղոտ ձկներին, որոնք բացի սպիտակուցից պարունակում են նաև մեծ քանակությամբ ճարպ: Անչովիները սնվում են պլանկտոնով և նոր դուրս եկած ձկներով ՝ առավոտյան և երեկոյան երկու անգամ կերակրելով: Անխովները սնվում են մի շարք գիշատիչ ձկներով: Այն նաև գրավիչ է թռչունների որոշ տեսակների համար, օրինակ ՝ Կալիֆոռնիայի շագանակագույն հավալուսնը: Այս տեսակի ձկները երամներով են շարժվում:
Անխոտի տեսակները
Ինչպես արդեն նշվեց, շատերը հայտնի են ամբողջ աշխարհում խարիսխի տեսակներ, Ամենահայտնիներից են Կալիֆոռնիայի խարիսխները, Japaneseապոնիայի խարիսխները և եվրոպական խարիսխները: Եվրոպական խարիսխը (Engraulis encrasicolus) հանդիպում է Բուլղարիայում: Նրա վերին մասում մուգ կապույտ երանգ է երեւում: Ձկան փորը գունավոր է արծաթափայլ-սպիտակ, սպիտակավուն գույնով: Այն հասնում է մոտ տասնհինգ սանտիմետրի: Որոշ դեպքերում մինչեւ քսան: Դրա միջին քաշը տասից տասներկու գրամ է: Եվրոպական խարիսխի տեսակների ներկայացուցիչներն ապրում են հատվածներում: Դրանք կարելի է տեսնել Սև ծովի ափամերձ տարածքներում: Քանի որ խարիսխները սովորաբար չեն հանդուրժում ցածր ջերմաստիճանը, այս տեսակը ձմռանը տեղափոխվում է մեր հարավային հարևանի Թուրքիայի ափ:
Ձկների մեկ այլ մասը գնում է Կրետե կղզուց հարավ ընկած տարածք: Այն բանից հետո, երբ գարնան ամիսներին մեր ափին ջուրը կրկին տաքացավ, Engraulis encrasicolus- ի ներկայացուցիչները սկսեցին ժամանել: Նրանք հասնում են սեռական հասունության, երբ հասնում են մեկ տարվա տարիքը: Դրանց վերարտադրությունը սկսվում է գարնանը և ավարտվում աշնանը: Սովորաբար դա տեղի է ունենում ոչ շատ աղի ջրերում, որոնց ջերմաստիճանը հասել է առնվազն տասնութ աստիճանի: Եվրոպական խարիսխները ձվադրում են ջրի աղբյուրի ափից մոտ հարյուր կիլոմետր հեռավորության վրա, սովորաբար ջրի մակերեսի մոտ: Խավիարի ինկուբացիան տևում է մոտ քառասուն ժամ: Այս ձկներն ապրում են շուրջ չորս տարի:
Անխոտի պատմություն
Ենթադրվում է, որ խարիսխ բառն առաջացել է Միջերկրական ծովում: Այնուամենայնիվ, պարզ չէ ՝ դրա արմատները պետք է փնտրել իտալերենում, թե պորտուգալերենում և իսպաներենում: Սակայն աղբյուրները ցույց են տալիս, որ տասնյոթերորդ դարի առաջին տարիներին այդ անունն արդեն օգտագործվում էր անգլիացիների շրջանում: Նրանք ալկոհոլային խմիչքներ խմելիս դիմեցին այս տեսակի ձկների սպառմանը: Անխովյանները ներկա էին Շեքսպիր Հենրի IV- ի աշխատանքներին:
Այնտեղից պարզ է դառնում, որ պանդոկում, բացի ալկոհոլային ըմպելիքներից, առաջարկվում էին նաև անչինիներ: Ձուկը Շեքսպիրից բացի նշում է նաև բժիշկ Թ. Վեներան, որը հայտնի է ծխելու բացասական հետևանքների մասին խոսելով: Բժիշկը մեծ ուշադրություն է դարձնում սննդանյութերին և դրանց առողջության վրա ազդելու ձևին: Նա մատնանշում է խարիսխի ձուկը ՝ որպես սննդամթերք, որը հաճախ օգտագործում են գավաթների բուռն սիրահարները, ինչպես նաև այն մարդիկ, ովքեր պատրաստվում են ուտել:
Անխովի կոմպոզիցիա
Անխոտը շատ օգտակար նյութերի աղբյուր է: Դրանց թվում են հագեցած ճարպեր, օմեգա -3 ճարպաթթուներ, սպիտակուցներ: Կազմը պարունակում է նաև նատրիում, կալիում, վիտամին E, վիտամին B6, վիտամին B12, կալցիում, երկաթ, մանգան, ցինկ, պղինձ, ֆոսֆոր, թիամին, ռիբոֆլավին և այլն:
Անխոտի առավելությունները
Անխովյան ձուկ է, որը պարունակում է մարդու մարմնի համար շատ կարևոր բաղադրիչներ:Այն մեր մարմնին ապահովում է օգտակար սպիտակուցներով և նվազեցնում սրտանոթային համակարգի խնդիրների առաջացումը, նորմալացնում արյան ճնշումը: Անխոտի մեջ պարունակվող արժեքավոր բաղադրիչները նույնպես իջեցնում են վատ խոլեստերինի մակարդակը: Առնվազն շաբաթը մեկ անգամ անչին ուտելը դրականորեն է ազդում ոսկորների վրա և ամրացնում դրանք: Համեղ ձուկ ուտելը լավ է ազդում մկանների վրա, ուստի այն պետք է պարբերաբար լինի մենյունում և մարզիկներում:
Անխովի պահեստ
Ձուկը չի կարող շատ լավ թարմ պահվել, ուստի խորհուրդ է տրվում պահպանել այն: Այդ նպատակով այն մանրակրկիտ մաքրվում է գլխից, ընդերքից և մաղձից, ապա լվանում: Կշեռքներ լինելու դեպքում դրանք նույնպես հանվում են: Ձկների մի մասը դրվում է ամանի մեջ, աղով պատված, իսկ հետո ավելի շատ ձուկ է դրվում նրանց վրա: Վերջապես, ամեն ինչ լավ աղացրեք և թողեք այսպես (ծածկեք կափարիչով) 48 ժամ: Դրանից հետո աղը լվանում է և ձուկը հերքում: Մաքրված միսը 24 ժամով քացախի հետ միասին դրվում է ամանի մեջ: Լվանալ մնացած ձկները և կտրել կտորներ: Շաղ տալ նրանց ձեր նախընտրած կանաչիներով ՝ քացախով և ձիթապտղի յուղով: Մարինացված միսը դրեք բանկաների մեջ: Դրանք պահվում են սառնարանում:
Խեցգետին պատրաստելու մեջ
Անչիներն ունեն ծովամթերքի բնորոշ համ, որը շատ լավ է զգում: Այն հիմնականում նախընտրում են ծովամթերքների կրքոտ սիրահարները: Ձեթով, կիտրոնի հյութով, սոխով, սամիթով և պղպեղով շաղ տալով ՝ այն դարձել է տարբեր մշակույթների խոհանոցի խորհրդանշական մասը: Մարինացնելուց բացի, այս համեղ ձկները կարելի է ուտել ապխտած, թխած և տապակած: Անչովիան աղցանների, սենդվիչների, պիցցաների, ապուրների, շոգեխաշածների, մակարոնեղենի, ռիսոտոների և այլնի անփոխարինելի մասն է: Լավ է համատեղվում ձիթապտղի և սոուսների հետ: Մարինացված խարիսխ մատուցելիս լավ է դրանք նախապես լվանալ և չորացնել:
