Կարտոֆիլ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Կարտոֆիլ (Solanum tuberosum), որը նույնպես կոչվում է բարբառաբար կարտոֆիլ իսկ կարկանդակները կարտոֆիլի ընտանիքի (Solanaceae) բազմամյա բույսեր են: Այս բույսը, որը լայնորեն տարածվել և սիրվել է միլիարդավոր մարդկանց կողմից ամբողջ աշխարհում, ամերիկյան ծագում ունի, բայց այսօր այն աճում է ամբողջ աշխարհում ՝ իր աներևակայելի սննդարար և համեղ օսլայական պալարների պատճառով:

Կան կարտոֆիլի մոտ 200 վայրի սորտեր, որոնք տարածված են Միացյալ Նահանգներում, Մեքսիկայի, Կենտրոնական Ամերիկայի և Անդերի լեռնաշխարհում մինչև Արգենտինա, Ուրուգվայ և Չիլի: Մեքսիկական տրանսվոլկանային գոտին ՝ Մեխիկոյի և հարավային կենտրոնական Անդերի մոտակայքում, համարվում է «կարտոֆիլի թագավորություն», քանի որ այն ունի տեսակների ամենամեծ բազմազանությունը:

Կարտոֆիլ մի փոքր հավակնոտ բերք են, քանի որ դրանք սկիզբ են առել Անդերի ցածրադիր վայրերում և աճում են լավագույն և բերրի եղանակով զով կլիմայական պայմաններում `բավարար անձրևներով կամ ոռոգմամբ: Այդ պատճառով Արևմտյան Եվրոպան շատ հարմար վայր է կարտոֆիլ աճեցնելու համար:

Տոննա կարտոֆիլը գալիս է նաև Հարավային Ասիայում գտնվող Հնդկա-Գանգետիկ դաշտի մերձարևադարձային ցածրավայրերից, իսկ կարտոֆիլը և դրանց սորտերը ՝ քաղցր կարտոֆիլը և քաղցր կարտոֆիլը տարածված են Չինաստանի հարավ-արևմտյան լեռնաշխարհում և Հասարակածային highավայի լեռնաշխարհում:

Կարտոֆիլ աշխարհում ամենատարածված և ամենամշակված արմատային բերքն են և բրնձից, ցորենից և եգիպտացորենից հետո հում արտադրության ծավալով չորրորդ տեղը Կարտոֆիլի արտադրություն աշխարհում տարեկան մոտ 350 միլիոն տոննա է, իսկ միջին մարդը տարեկան ուտում է մոտ 33 կգ կարտոֆիլ:

Արևելյան և Կենտրոնական Եվրոպայում կա մեկ շնչի հաշվով կարտոֆիլի ամենաբարձր արտադրությունը: Աշխարհում կարտոֆիլի խոշորագույն արտադրողներից են Չինաստանը, Ռուսաստանը, Հնդկաստանը, ԱՄՆ-ն և այլն:

Կարտոֆիլի պատմություն

Կարտոֆիլի պատմությունը սկսվել է գրեթե չորս հազար տարի առաջ, երբ ներկայիս տեսքով դրանք մշակվում էին Պերուի այն ժամանակվա բնակիչների կողմից: Հայտնի է, որ այս շրջանի հայտնի ցեղերը ՝ Մոչան, Չիմուն և Ինկերը, մշակել են կարտոֆիլի նույնիսկ ավելի դիմացկուն տեսակներ:

Բոլիվիան, Պերուն և Չիլին ընդգրկող տարածաշրջանում պատրաստվում են կարտոֆիլի ալյուր, որը կոչվում է հրաշք, որն օգտագործվում է խմորեղեն և այլ կերակուրներ պատրաստելու համար:

Իսպանացի հետազոտողներ և նվաճողներ, ովքեր հասան Հարավային Ամերիկայի ափերը, կարտոֆիլ կրել դեպի այլ երկրներ և մայրցամաքներ: Նրանք նաև պարզեցին, որ կարտոֆիլը կարող է իրականում աջակցել նավաստիներին երկար ճանապարհորդություններում, ինչպիսիք են Ատլանտյան օվկիանոսը հատելը:

Այնուամենայնիվ, Եվրոպա հասնելիս կարտոֆիլը լավ ընդունելություն և ճանաչում չի ստանում: Theեղերի հետ կապված ՝ նրանք համարվում էին անառողջ, անմաքուր և նույնիսկ «ոչ քրիստոնյա»: Հետագայում, սակայն, ի հայտ եկավ այն համոզմունքը, որ կարտոֆիլի պալարը պարունակում է աֆրոդիզիակի հատկություններ, ինչը ժողովրդականություն է հաղորդում այս բանջարեղենին:

Հետագայում նրա բուժիչ հատկությունները ավելացվեցին իր առաքինությունների շարքին, և այնուհետև իսպանացիները սկսեցին համով հավանել և իրականում դարձան Եվրոպայում առաջին մարդիկ, ովքեր իրականում համարում էին կարտոֆիլ `նրբության համար, Կարտոֆիլի ընկալման գործընթացը տևում է գրեթե մեկ դար: Մինչև տասնյոթերորդ դարի կեսերը եվրոպական երկրների մեծ մասը նրանց ընդունում էր որպես իրենց սեղանի մաս:

Կարտոֆիլի կազմը

Կարտոֆիլը շատ լավ աղբյուր է ածխաջրերի, սպիտակուցների, հանքանյութերի և վիտամինների: Դրանք պարունակում են բարձր վիտամին C, հատկապես թարմ քաղած կարտոֆիլի մեջ: Այնուամենայնիվ, այս սննդարար արմատները այնքան էլ հարմար չեն դիետաների համար, քանի որ դրանք ունեն բարձր գլիկեմիկ ինդեքս: Չնայած այս հարցի շուրջ հակասական կարծիքներին ՝ կարտոֆիլը առողջ սնունդ է: Մանրաթելերի և կալիումի բարձր պարունակությունը նրանց դարձնում է սիրված բանջարեղեն շատ ազգերի սեղանի վրա և առանձին պարունակում է նախանձելի յոդ:

Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ երբ խոսքը վերաբերում է կարտոֆիլի ճարպի և նատրիումի քանակին, անհանգստությունները կեղծ են: Կարտոֆիլը պարունակում է շատ քիչ ճարպեր և նատրիում, եթե դրանք չեն ավելացվել եփելու ընթացքում: Կանաչ կարտոֆիլը պարունակում է սոլանինի քանակները: Սոլանինը նյութ է, որը կարող է առաջացնել լուծ, փսխում, քնկոտություն կամ քոր առաջացում: Սոլանինը կարտոֆիլի երկու թունավոր միացություններից մեկն է, որը հայտնի է որպես գլիկոալկալոիդներ, իսկ մյուսը ՝ chaconine:

Բոլորին միջին չափի կարտոֆիլն ապահովում է մոտ 110 կալորիա, գրեթե 3 գրամ սպիտակուց, գրեթե զրոյական ճարպ, 23 գրամ ածխաջրեր, գրեթե 2.7 գրամ դիետիկ մանրաթել և 750 միլիգրամ ազնիվ կալիում:

Կարտոֆիլի ընտրություն և պահպանում

Երբ կարտոֆիլի ընտրություն անհրաժեշտ է ընտրել նրանց, ովքեր ամուր են և լավ ձևավորված: Պետք չէ գնել կանաչ կամ բողբոջած կարտոֆիլ: Լավագույնն այն է, որ միշտ օգտվեք թարմ կարտոֆիլից, քանի որ միայն դրանք են երաշխավորում ձեզ վիտամին C- ի բարձր մակարդակ և թունավոր սոլանինի ցածր մակարդակ:

Ընտրեք մաշկի բաց գույնի առողջ և չվնասված պալարներ: Կարտոֆիլը պետք է պահվի զով տեղում ՝ լույսից հեռու: Դրանք չպետք է պահվեն սառնարանում, և եփելուց առաջ պետք է լավ մաքրվեն:

Կարտոֆիլի խոհարարական օգտագործումը

Որպես կարտոֆիլ ամենատարածված արտադրանքներից և արմատային բանջարեղեններից մեկը, կարծես թե մեր սեղանի անբաժանելի մասն է: Դրանք որպես սնունդ ունեն մի քանի առավելություն. Դրանք սննդարար են, արագ հագեցած և խոհարարական մանիպուլյացիայի լայն շրջանակ: Այլ կերպ ասած, կարտոֆիլը կարելի է պատրաստել անթիվ եղանակներով: Ամենատարածվածը կարտոֆիլ կարտոֆիլն է, որը, հավանաբար, ամենատարածված կողմնակի ուտեստն է աշխարհում:

Անկախ նրանից, թե դուք կարտոֆիլը թխում եք համեմունքներով, եփում եք կարտոֆիլի աղցանի համար, տրորեք դրանք կամ մի փոքր սամիթով և սխտորով տաքացրեք, գործնականում երաշխիք է, որ կարտոֆիլով ախորժելի ուտեստ կստանաք բոլոր դեպքերում:

Կարտոֆիլը ավելացվում է տարբեր տեսակի կաթսաներում դրանք օգտագործվում են կարտոֆիլի նրբաբլիթ և կարտոֆիլի կոլոլակ, կոկտեյլ, ավանդական պաթնիկ, կարտոֆիլով ապուրներ, խմորեղեն և մսով տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար. հավի կարտոֆիլ, խոզի միս կարտոֆիլով, տավարի միս կարտոֆիլով կարտոֆիլ: Մեզանից շատերի կարտոֆիլի ձվի սիրվածը առանց դրա անհնար է կարտոֆիլի առկայությունը, Այս համեղ արմատային բանջարեղենը հայրենի մուսակայի ավանդական բաղադրիչն է: Կարտոֆիլի գլորումի տատանումներն աննկարագրելիորեն շատ են: Քաղցր կարտոֆիլը բավական համեղ է, նույնիսկ եթե այն եփում է միայն մի փոքր աղով:

Կարտոֆիլի առավելությունները

Հայտնի է, որ իրականում կարտոֆիլի տերևները թունավոր են, քանի որ դրանք պատկանում են շների խաղողի ընտանիքին: Բայց փաստ է, որ կարտոֆիլը պարունակում է կենսապահովման համար անհրաժեշտ գրեթե բոլոր սննդանյութերը: Դրականը կարտոֆիլի սննդային արժեքը պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել, կալիում և ցածր յուղայնություն: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կարտոֆիլը մանրաթելերի լավագույն աղբյուրներից մեկն է, որն իր հերթին օգնում է իջեցնել խոլեստերինը:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս նաև, որ դիետան, որը պարունակում է այնպիսի կերակուրներ, ինչպիսիք են կալիումով հարուստ կարտոֆիլը, օգնում է նվազեցնել ինսուլտի հավանականությունը և իջեցնում արյան ճնշումը: Կարտոֆիլը եռացնելը և եռացնելը նվազեցնում է դրանց մեջ կալիումի քանակությունը: Սննդանյութերը պահելու համար կարտոֆիլը լավագույնս պատրաստում են թխած կամ շոգեխաշած:

Կարտոֆիլ օգտակար են մարդուն ոչ միայն որպես սնունդ և դեղամիջոց, այլև դրանք հումք են բազմաթիվ այլ ապրանքների համար, ինչպիսիք են օսլան, ալյուրը, էթիլային սպիրտը, դեքստրինը և կերերը:

Վնաս կարտոֆիլից

Չնայած գործնականում կարտոֆիլը բոլորիս կողմից ուտում են արդյունաբերական քանակությամբ, բայց ոչ ոք ապահովագրված չէ կարտոֆիլի թունավորում, ինչը հազվադեպ չէ: Թունավոր գլիկոալկալոիդները կենտրոնացված են բարձր կոնցենտրացիաներում հենց պալարի մաշկի տակ, և որքան հին է կարտոֆիլը, դրա մեջ ավելի շատ սոլանինը ավելանում է:Սոլանինը համարվում է նյարդային համակարգի վրա ազդող թուլություն և խառնաշփոթություն առաջացնող թույն:

Եթե հին ու կանաչ կարտոֆիլ եք ուտում, հնարավոր է, որ գլխացավեր, լուծ, նոպաներ ստանաք, իսկ ամենալուրջ դեպքերը կոմայի մեջ են և նույնիսկ մահ: Կարտոֆիլի թունավորումը կապված է այդ թունավոր միացությունների քանակի հետ: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ եթե ձեր կարտոֆիլը սկսել է կանաչել, դուք հաստատ թունավորվելու եք: Truthշմարտությունն այն է, որ գլիկոալկալոիդների կանաչացումը և կուտակումը կարող են առաջանալ միմյանցից անկախ: Այս թունավոր միացությունների ավելի բարձր կոնցենտրացիաները հայտնաբերվում են կարտոֆիլի որոշ տեսակների մեջ: