Einkorn ալյուր - էությունը, օգուտները, կիրառումը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Einkorn- ը հացահատիկի տեսակ է, որը սկիզբ է առել հին ժամանակներից: Սակայն դրա ավելի բարդ վերամշակման և ոչ այնքան հեշտ մշակման շնորհիվ einkorn վաղուց արդեն ամենատարածված ձավարեղեններից մեկն է:

Էինկորնի ամենահին մնացորդները թվագրվում են 18000 տարի առաջ: Այն ծառայել է որպես հիմնական սնունդ շատ հին ժողովուրդների, այդ թվում ՝ թրակիացիների, եգիպտացիների և հռոմեացիների համար: Նրա աճյունները հայտնաբերվել են թրակիական գերեզմաններում և նույնիսկ եգիպտական բուրգերում:

Einkorn- ի առավելությունները

Պատճառը einkorn- ը այնքան էլ հեշտ չէ մշակել, քանի որ ցորենը կայանում է նրանում, որ նրա հատիկները փաթաթված են կոշտ փաթիլների մեջ, որոնք պետք է հեռացվեն նախքան ալյուրը մանրացնելը: Բացի այդ, ի տարբերություն ժամանակակից ցորենի, einkorn այն ենթակա չէ քիմիական մշակմանը և չի կարող ստիպել նրան ավելի արագ կամ ավելի մեծ քանակությամբ աճել: Մյուս կողմից, այն հողից չի կլանում վնասակար տարրերը (օրինակ ՝ ծանր մետաղները), ուստի նույնիսկ եթե այն աճեցվում է աղտոտված հողում, դա չի ազդի դրա վրա և չի դառնա վնասակար:

Ի տարբերություն ժամանակակից մշակաբույսերի մեծամասնության, որոնք արհեստականորեն ստեղծվում կամ մուտացիայի են ենթարկվում ժամանակի ընթացքում, einkorn- ն աճում է միայն իր սկզբնական տեսքով: Սա այն դարձնում է ծայրաստիճան ուժեղ և ամուր բույս, որին միայն լավ պայմաններ են պետք լավ բերք տալու համար: Սովորաբար մեկ դեկարից արդյունահանվում է 100-ից 300 կգ einkorn:

Wheatորենի այլ տեսակները, օրինակ, ցանվելուց հետո բուժվել են մի շարք քիմիական նյութերով, որոնք, ըստ ենթադրությունների, պաշտպանում են նրանց բազմաթիվ հիվանդություններից, որոնց նկատմամբ նրանք ենթակա են:

Հետաքրքիր է, որ einkorn– ի մեջ պարունակվող սննդանյութերը տարբերվում են կազմից ՝ կախված այն բանից, թե որտեղ է այն աճել, քանի որ նրա ԴՆԹ կառուցվածքը փոխվում է ՝ կախված տեղական կլիմայական պայմաններից, տեղումների, միջին տարեկան ջերմաստիճանի և շատ այլ ցուցանիշների հետ: Այնպես որ, երբ ավելի լավ է մենք ընտրում ենք einkorn- ը խանութից եկեք կանգ առնենք մեր արտադրության վրա:

Einkorn- ի կազմը

Նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց կալորիաները և այլ սննդանյութերի ընդունումը, մենք բաժանեցինք դրա կազմը `կազմելով իր մեջ պարունակվող բաղադրիչները և դրանց քանակը:

Formանկացած ձևի մոտ 100 գ einkorn պարունակում է ընդհանուր 338 կալորիա, որոնք բաժանված են 2,43 գ ճարպի (ճարպից միայն 22 կալորիա), 70,19 գ ածխաջրեր, 10,7 գ մանրաթել, 6,82 գ շաքար, 14,57 գ սպիտակուցը և 11 մլ ջուր:

Einkorn- ը չի պարունակում առանց խոլեստերինի:

Հանքանյութեր և հետքի տարրեր

Այսօր շատ մարդիկ տառապում են օգտակար հանածոների և հետքի տարրերի պակասից կամ ցածր ընդունումից: Մեր սննդի մեծ մասը աղքատ է սննդարար նյութերով, իսկ վատ ու անառողջ սնունդը վատթարանում է իրավիճակը: Բարեբախտաբար einkorn- ը կարող է օգտակար լինել մեզ համար այս առումով, քանի որ այն չափազանց հարուստ է կալիումով, կալցիումով, մագնեզիումով, ծծմբով, ֆոսֆորով, ցինկով, մանգանով, երկաթով և շատ այլ հետքի տարրերով:

Երկաթի և պղնձի բարձր պարունակությունը կարևոր նշանակություն ունի նոր կարմիր արյան բջիջների ստեղծման համար: Այնպես որ, եթե Einkorn- ը ձեր սննդակարգի կանոնավոր մասն է, ապա կբարձրանան պղնձի և երկաթի մակարդակները, և դրանց հետ միասին արյան հոսքը, ինչը կհանգեցնի ուժեղացված անձեռնմխելիության և օրգանների և հյուսվածքների լրացուցիչ թթվածնացման:

Դա ապացուցված է, որ einkorn- ը պարունակում է փաստորեն, հետքի տարրերի ավելի մեծ քանակ, քան ցորենի մյուս բոլոր տեսակները, ինչպես նաև սպիտակուցներն ու օգտակար ճարպերը:

Սնձան պարունակությունը

Einkorn- ն ունի շատ ցածր սնձան պարունակություն, ինչը նշանակում է, որ նույնիսկ celiac հիվանդություն ունեցող մարդիկ կարող են այն սպառել առանց թունավորման կամ այլ բացասական ազդեցությունների մասին մտահոգվելու:

Հակաօքսիդիչներ

Einkorn- ը նաև հիանալի հակաօքսիդիչ է և օգնում է կանխարգելել և բուժել տարբեր սակավարյունություններ: Դրա մեջ պարունակվող հակաօքսիդիչներից է վիտամին E- ն և սելենը, որոնք կապված են ինչպես պտղաբերության, այնպես էլ ազատ ռադիկալների հեռացման հետ, որոնք հանգեցնում են քաղցկեղի, մարմնում առաջանում են ինչպես ներքին, այնպես էլ արտաքին գործոնների ազդեցության տակ:

Վիտամիններ einkorn- ում

Այն պարունակում է գրեթե երկու անգամ ավելի շատ վիտամին E, B (հիմնականում վիտամին B1 (թիամին) և վիտամին B3 (նիասին)) և A քան ցորենի այլ տեսակները: Թիամինը մեծ դեր ունի գլյուկոզի մասնատման մեջ և մասնակցում է ԴՆԹ-ի և ՌՆԹ-ի սինթեզի գործընթացում:Նիացինն առանցքային դեր է խաղում մակերիկամներում սեռական հորմոնների արտադրության մեջ: Վիտամին A- ն հակաօքսիդիչ է, որն անհրաժեշտ է իմունային համակարգի համար: Վիտամին A- ի քանակը մեծապես որոշում է տեսողության, ոսկորների, մաշկի և մազերի վիճակը:

Einkorn- ի առավելությունները

Einkorn- ի սպառումը կան նաև այլ առավելություններ, որոնք էական դեր են խաղում մեր առօրյա կյանքում: Այն բարելավում է մարսողությունը և փայծաղի և ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը, բարելավում է արյան հաշվարկը և ամրացնում իմունային համակարգը, լավ պահում հյուսվածքները և օգնում է կարգավորել նյութափոխանակությունը առողջ ոսկորներ կառուցելու համար: Einkorn ալյուրի արտադրանքները նույնպես օգնում են իջեցնել արյան մեջ շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը: Վերջինս պայմանավորված է einkorn- ի մեջ պարունակվող դիետիկ մանրաթելով, որը փոխազդում է մարմնի խոլեստերինի կլանման գործընթացների հետ և օգնում է այն կլանել սննդով:

Ահա ավելին einkorn– ի օգուտները:

- հեշտությամբ մարսվող սննդամթերք ՝ ապահովելով սննդանյութերի լավ կլանում.

- նա ունի ալերգիայի ցածր ռիսկ.

- օգնում է բարձրացնել անձեռնմխելիությունը, ժամանակակից հիվանդությունների (սրտանոթային հիվանդություններ, շաքարախտ, քաղցկեղ) կանխարգելում `հակաօքսիդիչների բարձր պարունակությամբ` լուտեին և բետա-կարոտին (տալիս է einkorn ալյուրի դեղին գույնը), B6, ցինկ, վիտամին A;

- օգնում է նվազեցնել բորբոքումը մագնեզիումի և B6- ի բարձր մակարդակի միջոցով.

- օգնում է առողջ ոսկորներին ՝ մանգան ընդունելով. 100 գ einkorn պարունակում է մանգանի համարժեք ընդունման մոտ 200% -ը:

- առողջ մկաններ, նյարդեր և հյուսվածքներ սպիտակուցի, թիամինի, ֆոսֆորի բարձր մակարդակի միջոցով.

- օգնում է նիհարել. սննդանյութերով հարուստ ալյուր կամ հացահատիկ ուտելով ՝ դուք կսպառեք ավելի փոքր քանակությամբ այլ սնունդ.

- պարունակում է ավելի շատ բետա կարոտին - einkorn- ը, իր մյուս առաքինությունների հետ միասին, պարունակում է 3-ից 4 անգամ ավելի շատ բետա-կարոտին, քան այսօրվա մեր ցորենը: Սա լավ է, քանի որ բետա-կարոտինը հակաօքսիդիչ է: Այն պաշտպանում է մարմինը ազատ ռադիկալներից, որոնք վնասում են մեր բջիջները և առաջացնում որոշ լուրջ հիվանդություններ, ինչպիսիք են քաղցկեղը և սրտի հիվանդությունները: Այսպիսով, բետա-կարոտինի նման կարոտենոիդների վերափոխումը մեր սննդակարգի ընթացիկ մասի քաղցկեղը կանխելու լավ միջոց է.

- պարունակում է վիտամին A ՝ առողջ մաշկ և թաղանթներ, ուժեղ անձեռնմխելիություն, լավ տեսողություն և աչքերի առողջություն: Սրանք են այն պատճառները, թե ինչու մեզ անհրաժեշտ է վիտամին A: Այն կարևոր է մեր ընդհանուր առողջության համար: Իսկ einkorn- ը պարունակում է երկու անգամ ավելի շատ վիտամին A, քան այսօրվա ցորենը: Որպես կողմնակի ազդեցություն, նախընտրելի է վիտամին A ստանալ մեր սննդից, քանի որ մեր մարմինը գիտի, թե ինչ անել դրա հետ: Վիտամին A- ի չափազանց շատ հավելումներ օգտագործելը կարող է թունավոր լինել.

- լուտեինի աղբյուր, ինչպիսին է բետա-կարոտինը, լուտեինը կարոտինոիդ է, որը դրան տալիս է նույն առավելությունները: Սա հատկապես լավ է մեր աչքերի համար: Այն օգնում է մեր ցանցաթաղանթին կլանել կապույտ լույսը և պաշտպանում է այն տհաճ ազատ ռադիկալներից, որոնք քաղցկեղ են առաջացնում: Իսկ einkorn- ը պարունակում է 3-ից 4 անգամ ավելի լուտեին, քան ժամանակակից ցորենի մշակաբույսերը:

- պարունակում է ռիբոֆլավին. սա է վիտամին B2- ի մեծ բառը: Վիտամին B2- ը էական է մեր բջիջներում շատ գործընթացների համար: Այն նաև ունի կանխարգելիչ հատկություններ քաղցկեղի դեմ, օգնում է միգրենին, բուժում է սակավարյունությունը և օգնում է էներգիա արտադրել: Սա հիմնական վիտամին է և շատ ավելի շատ է einkorn- ում, քան հացահատիկներում, որոնք մենք սովոր ենք `4-ից 5 անգամ ավելի:

Էինկորնի դիմում

Wheatորենի մյուս տեսակների նման ՝ մեկ անգամ einkorn- ը ալյուրի մեջ աղացած է, դրա կիրառումը հսկայական է: Dishանկացած ուտեստ, որը պատրաստում եք պարզ ցորենով կամ այլ ալյուրով, կարող է լինել պատրաստել einkorn ալյուրով - այնպես որ համը ոչ միայն կմնա գրեթե նույնը, այլ ուտեստը շատ ավելի օգտակար կլինի ամբողջ ընտանիքի համար: Սա ներառում է. Einkorn հաց կամ հրուշակեղեն ՝ որպես փոխարինող ցորենի ալյուրի պարունակության կեսին ձեր բաղադրատոմսերում կամ որպես խտացնող սոուս տարբեր կաթսաներում:

Եթե որոշեք լոբու տեսքով einkorn փորձել, ապա ամենադյուրին ճանապարհն այն եփելն է, կարծես ռիզոտո եք պատրաստել. Եփել մեծ կաթսայում և ավելացնել ձեր նախընտրած բաղադրիչները ՝ լինի դա բանջարեղեն, սունկ, ծովամթերք կամ այլ: Կարող եք նաև այն օգտագործել որպես բրնձի կամ մակարոնեղենի փոխարինող աղցան կամ կարրի կամ բանջարեղեն:

Քանի որ einkorn- ն ունի տարբեր հատկություններ, քան մյուս հացահատիկները, բաղադրատոմսերում այն մի փոքր այլ կերպ է վարվում: Ահա խոհարարական մի քանի խորհուրդներ և հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ ներգրավվել einkorn ալյուր ձեր ամենօրյա պատրաստման կամ թխելու մեջ:

1. Սկսնակների համար փորձեք օգտագործել 50:50 հարաբերակցությամբ: Եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է մեկ բաժակ ալյուր, օգտագործեք կես բաժակ նորմալ ցորենի ալյուր և կես բաժակ einkorn ալյուր: Որքան ավելին օգտագործել einkorn ալյուր, ավելի հեշտ կլինի ձեզ համար զգալ այն համամասնությունները, որոնք դուք պետք է օգտագործեք ձեր ուզածը ստանալու համար;

2. Քանի որ einkorn ալյուրը չի կլանում այնքան հեղուկ, որքան մյուս ալյուրները, փորձեք կրճատել ձեր ավելացրած հեղուկի քանակը, որպեսզի ձեր խմորը շատ չկպչի: Մյուս տարբերակը լրացուցիչ ալյուր ավելացնելն է.

3. Beգուշացեք խմորը չափազանց հունցելուց: Եթե ձեր խմորը բավականաչափ հունցված չէ, այն փխրուն կլինի, և, համապատասխանաբար, եթե ձեր խմորը հունցված է, սպիտակուցային մանրաթելերը կքայքայվեն: Ենթադրվում է, որ einkorn խմոր հունցելը լավագույնն է տևել մոտավորապես չորս րոպե:

4. Չպատրաստի einkorn- ը կարող է պահվել մոտավորապես վեց ամիս, երբ այն պահվում է սառը և չոր տեղում: Այն կարող է տևել մինչև մեկ տարի սառնարանում:

Որպեսզի ձեզ առավելագույնս օգտագործենք, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել ինչ-որ համեղ բան, ինչպիսին է einkorn նախուտեստները: Ձեր նախաճաշը ավելի ամբողջական և օգտակար կլինի, եթե փոխարինեք հասարակ ալյուրին և նրբաբլիթ պատրաստեք էինկորնով: