2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կալա նամակ / Կալա Նամակը / հատուկ հնդկական հանքային աղ է, որը հայտնի է նաև որպես սև հնդկական աղ, սուլեմանի նամակ, սեւ աղ, հեմալայական վարդագույն աղ և կալա լոն: Հակառակ իր անվանմանը ՝ սեւ հնդկական աղը բոլորովին էլ սեւ չէ, այլ ավելի շուտ մուգ կարմիր է ՝ մոխրագույն երանգներով:
Mudեխի ցեխի արտադրություն
Սեւ հնդկական աղը արտադրվում է հալիտ հանքանյութից: Այն բնականորեն արդյունահանվում է Հնդկաստանի, Բանգլադեշի, Նեպալի և Պակիստանի հանքերում, ինչպես նաև Սամբարի և Դիդվանայի հնդկական աղի լճերում: Mudեխի սոուս պատրաստելու համար հում աղերը նախ պետք է թխել ջեռոցում քսանչորս ժամ:
Այդ նպատակով դրանք կնքվում են ակտիվացված ածխածնով կերամիկական բանկաների մեջ, և դրանց ավելացվում են ամլայի, հարադի, բահեդայի և ակացիայի կեղևի մի քանի սերմեր: Հետագայում թխած աղը թողնում են սառչի և հասունանա, և միայն դրանից հետո այն տեղադրվում է շուկայում: Աղի բյուրեղները սովորաբար մթնում են, բայց նուրբ փոշու վերածվելուց հետո այն դառնում է վարդագույն:
Չնայած հնդկական սեւ աղը կարելի է ձեռք բերել նշված աղտոտվածությամբ բնական աղերից, այն ավելի ու ավելի է պատրաստվում արհեստականորեն: Ստանալու արհեստական ճանապարհը կալա նամակ ներառում է սովորական նատրիումի քլորիդի համատեղումը փոքր քանակությամբ նատրիումի սուլֆատի, նատրիումի բիսուլֆատի և երկաթի սուլֆատի հետ, որն այնուհետև վառարանում ածուխով կրճատվում է:
Itուցադրվել է նաև, որ նմանատիպ արտադրանք կարելի է ձեռք բերել նատրիումի քլորիդի, 5-10 տոկոս նատրիումի կարբոնատի, նատրիումի սուլֆատի և մի փոքր շաքարի ռեդուկտիվ ջերմային մշակմամբ: Բնականաբար ստացված սեւ հնդկական աղը և քիմիապես ստացված աղը արտաքին տեսքից շատ չեն տարբերվում: Այնուամենայնիվ, հնդկական բնական սեւ աղը պարունակում է վիտամիններ և երկաթ և, անշուշտ, շատ ավելի բարձր սննդային արժեք ունի, քան իր նմանը:
Mudեխի սոուսի բաղադրությունը
Սև հնդկական աղի բաղադրությունը ներառում է նատրիումի քլորիդ, սուլֆատներ, սուլֆիդներ, կայունացուցիչներ և մագնեզիում: Կալա նամակի քլորիդային բաղադրիչները «պատասխանատու» են դրա աղի համի համար: Սև հնդկական աղի վարդագույն գույնը պայմանավորված է կայունացնող սուլֆիդներով, իսկ դրա բնորոշ հատուկ հոտը `դրա կազմում պարունակվող ջրածնի սուլֆիդը:
Mudեխի սոուսի առավելությունները
Առողջության օգուտները կալա նամակ դրանք բոլորովին էլ փոքր չեն: Մասնագետները պնդում են, որ բնական հնդկական սեւ աղը նատրիումի պարունակության համեմատ ցածր է, քան սեղանի աղը: Ըստ նրանց, կալա նամակը հարմար է նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր հետեւում են առանց աղի դիետայի և նրանց, ովքեր տառապում են հիպերտոնիկայով:
Սև հնդկական աղը ավելի հաճախ օգտագործվում է տաք ջրով տնային սպա բուժումներում: Inծումբն ու աղը, որոնք պարունակվում են ջրի մեջ, թեթեւացնում են հոդերի, ոսկորների և մկանների ցավը, ինչպես նաև ախտահանում:
Այդ պատճառով ամբողջ աշխարհում մարդիկ օգտագործում են հնդկական սեւ աղի ջրային լուծույթ ՝ ավելի արագ գործ ունենալու վարակների և տեղական բորբոքումների դեմ: Շնչառական տրակտի բուժման և մաքրման համար ինհալացիաները կարող են կատարվել նույն աղաջրով: Բացի այդ, բուժիչ տնական ատամի մածուկը կարելի է պատրաստել ցեխի սոուսով:
Կալա նամակ Այուրվեդայում
Այուրվեդիկ բժշկությունը խորհուրդ է տալիս սև հնդկական աղը մի շարք հիվանդությունների համար: Այնուամենայնիվ, դա հիմնականում օգնում է կարգավորել աղեստամոքսային տրակտի էլեկտրոլիտները: Թուլացնող ազդեցության պատճառով կալա նամակ, դա շատ լավ է գործում փորկապության համար:
Խորհուրդ է տրվում նաև գազերի, փքվածության, այրոցների, խուճապի, հիստերիայի և այլնի դեպքում: Քանի որ ցեխի բնական ցեխը պարունակում է տարբեր հանքանյութեր, այն լավ է գործում սակավարյունությունից տառապող մարդկանց համար: Ըստ Այուրվեդական բուժողների, հնդկական սեւ աղը երիտասարդացնող, հովացնող և հանգստացնող ազդեցություն ունի մեր մարմնի վրա, բարելավում է մարսողությունը և տեսողությունը:
Կալա նամակ պատրաստելիս
Սև հնդկական աղը հիմնականում օգտագործվում է Հնդկաստանի, Բանգլադեշի և Պակիստանի համար ավանդական բաղադրատոմսերում:Մարդիկ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են կալա նամակ, պնդում են, որ այս աղը չի կարող փոխարինվել ընտրացանկում պարունակվող որևէ այլով: Հետևաբար, եթե պատրաստվում եք կերակուր պատրաստել, որի բաղադրատոմսում նշվում է կալա նամակի օգտագործումը, մի կարծեք, որ ծովի աղը և սովորական սեղանի աղը ձեզ համար նույն աշխատանքը կկատարեն:
Կալա նամակ ուժեղ բնորոշ համ է հաղորդում հնդկական Chaat նախաճաշին: Այն ցրվում է նաև հնդկական ծխնելույզների, թթուների և տարբեր հիմնական ուտեստների վրա և այլն: Կարող եք թարմ կտոր խնձոր կամ բանան ցանել կալա սոուսով ՝ դրա համն ամենալավը զգալու համար:
Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորին է դուր գալիս սև հնդկական աղի համը, քանի որ, ինչպես արդեն նշվեց, այն շատ յուրահատուկ է և հիշեցնում է ձվերի / կամ ավելի ճիշտ `փտած ձվերի / համը: Բայց հենց այս պատճառով կալա նամակ օգտագործվում է vegans- ի և բուսակերների կողմից, ովքեր դադարել են ձու օգտագործել: Վեգանյան խոհանոցում tofu աղցանները համեմված են սեւ հնդկական աղով ՝ ընդօրինակելու ձվի աղցանները:
Հնդկական վերանորոգման ամենատարածված զրույցի masala- ն պատրաստվում է հիմնականում հնդկական սեւ աղից: Բացի այդ, չաթի մասալան ներառում է չաման, մանրացված մանգո, համեմ, չոր կոճապղպեղ, սեւ պղպեղ, ասաֆետիդա և չոր չիլի: Chat masala- ն օգտագործվում է տարբեր աղցաններ, ուտեստներ և նույնիսկ խմիչքներ համեմելու համար:
Tarator ՝ kala namak- ով
Անհրաժեշտ ապրանքներ վարունգ - 500 գ, մածուն ՝ դույլ, չաման - 1 թեյի գդալ, կալա նամակ - 1 պտղունց, asafetida - 2 պտղունց, աղ `ըստ ճաշակի, ջուր` 1 թեյի բաժակ
Պատրաստման եղանակը Մաքրել վարունգը և կտրել դրանք փոքր կտորների: Beեծել մածունը, ավելացնել ջուրը և հարել: Ավելացնել վարունգը: Դրանից հետո չամանը չորացրեք տապակի մեջ, մինչև այն սկսի ուժեղ բույր տալ: Համեմունքը սառելուց հետո աղացրեք այն և ավելացրեք այն tarator- ին `kala namak- ի և asafetida- ի հետ միասին: Վերջապես, ավելացնել աղը և հարել:
Վնաս ցեխի ցեխից
Չնայած հնդկական սեւ աղը օգնում է մի շարք առողջական խնդիրների, այն չպետք է օգտագործվի մեծ քանակությամբ: Չափից ավելի օգտագործումը կալա նամակ կարող է ձեզ լուրջ ստամոքսի խանգարում առաջացնել: Հիպոթենզիայով տառապող մարդիկ (ցածր արյան ճնշում) նույնպես պետք է զգույշ լինեն սեւ հնդկական աղով պատրաստելիս, քանի որ դա կարող է հետագայում իջեցնել արյան ճնշումը:
