2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պեկորինո / pecorino / կոշտ իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից: Իտալերեն պանիրը կոչվում է պեկորա ՝ ոչխար: Այն կարծես մի փոքր նման է դեղին պանրի, բայց դրա կառուցվածքը մի փոքր ավելի կոշտ է և ունի հատուկ ոչխարի համ:
Երբ խոսքը վերաբերում է պանիրին, Իտալիան անկասկած առաջատարներից է ամենահամեղ և համեղ պանիրների արտադրության մեջ: Այնտեղ տարբեր տեսակի պանրի արտադրությունը արհեստ է, որը դարեր շարունակ պահպանել է իր ավանդույթները: Իշտ պեկորինո համարվում է պանրի ամենահին տեսակը Իտալիայում: Այն ծագում է Սարդինայից ՝ մի տարածք, որտեղ ավանդաբար ավելի շատ ոչխարներ են աճեցնում, քան երկրի ցանկացած այլ տարածաշրջանից: Մեր օրերում պեկորինո արտադրվում է նաև այլ շրջաններում ՝ հիմնականում կենտրոնական և հարավային Իտալիայում:
Պեկորինոյի տեսակները
Պեկորինո կան մի քանի սորտեր, որոնք կրում են արտադրության համապատասխան տարածքի անվանումները: Ձեզ ենք ներկայացնում պեկորինոյի ամենահայտնի տեսակները.
Պեկորինո սարդո DOP / Pecorino- ն Սարդինայից / - բաժանված է երկու տեսակի `dolce, որն ունի կանաչ պիտակ և maturo - կապույտ պիտակով: Առաջին տեսակը փափուկ կառուցվածքով թարմ պանիրն է, մինչդեռ երկրորդ պանիրն ավելի հասուն է ՝ կոշտ կառուցվածքով և ավելի աղի համով:
Pecorino romano DOP / Pecorino Հռոմից / - արտադրվում է Լացիոյի շրջանում: Այն ունի բաց դեղին գույն և հատիկավոր կառուցվածք, դրա համը սահմանվում է որպես կծու: Հասունացման ժամանակահատվածը 5-ից 8 ամիս է: Լացիոյի շրջանում չարտադրվելիս այն փոխում է իր անվանումը `դառնալով Pecorino tipo romano:
Pecorino siciliano DOP / Պեկորինոն Սիցիլիայից / - ունի մեղմ համ: Այս պանիրը թարմ է և աղած: Այն հայտնի է նաև որպես տումա: Որոշ դեպքերում այն հանդիպում է նաև աղի տեսքով, այնուհետև կոչվում է պրիմո վաճառք: Երկու տարի հասունանալուց հետո այն կոչվում է canestrado, անուն, որը պայմանավորված է այս ժամանակահատվածում այն պահվող զամբյուղից ստացված բնութագրական դրվագով: Նշենք, որ սիցիլիական պեկորինոն կարող է նույնիսկ ավելի հասուն լինել: Այնուհետև այն կոչվում է թումազսու, և դրան ավելանում է որոշակի քանակությամբ զաֆրան կամ սեւ պղպեղ:
Pecorino toscano DOP / Pecorino- ն Տոսկանայից / - արտադրվում է Տոսկանայի գեղեցիկ շրջանի սրտում `Chianti: Երիտասարդ պեկորինոն հասունանում է 2-ից 4 շաբաթվա ընթացքում: Դա կարող է լինել միջին հասունության, որը տևում է մոտ 2 ամիս: Երբ հասունացման շրջանը գերազանցում է կես տարին, այն կոչվում է մակարոնեղենի դուռա: Տոսկանայում հայտնաբերված խոտաբույսերը յուրահատուկ համ են հաղորդում այն բանի, որ ոչխարները լիովին ազատորեն արածում են տարածքում գտնվող փարթամ մարգագետիններում: Այն արտադրվում է օգոստոսից դեկտեմբեր ամիսներին: Կա նաև մի տարբերակ պեկորինո տոմատի մածուկի հավելումով `պեկորինո սենեզ:
Պեկորինո դի Կաստել դել Մոնտե / Պեկորինոն Castel del Monte- ից / - արտադրվում է հիմնականում Մոլիզեի և Ամբրուցոյի շրջանում: Այն հասունանում է 40 օրից մինչև մոտ 2 տարի: Այն ունի կծու, շատ ինտենսիվ բույր և մուգ կեղև:
Հաջորդ երկու տեսակները Պեկորինո չեն կրում արտադրության ոլորտի հետ կապված անուններ, այլ պահեստավորման եղանակի:
Pecorino alle vinacce - Սա այսպես կոչված է գինի պեկորինո Հասունացման շրջանից հետո, որը տևում է 7-8 ամիս, պանիրը տեղադրվում է գինու տակառներում: Այս պահեստի շնորհիվ պեկորինոն ձեռք է բերում բնորոշ գինու բույր և հաճելի մանուշակագույն ընդերք:
Պեկորինոն ֆոսայում - իր անունը կրում է հենց պահպանման եղանակի վրա: Այն տեղադրվում է հողային փոսի մեջ, որտեղ պանիրը փաթաթված է ընկույզի աղմուկով: Այն հասունանում է մոտ 3 ամսվա ընթացքում:
Պեկորինոյի կազմը
Իրական պեկորինոն պետք է պատրաստվի ոչխարի կաթից: Պանրի բաղադրությունը ներառում է կալցիում, ֆոսֆոր, էական ամինաթթուներ և A, E, B, PP և C վիտամիններ:
Պեկորինոյի ընտրություն և պահպանում
Պեկորինոն թանկ պանիր է, որի գինը մեկ կիլոգրամի համար կարող է հասնել 40 Լ BԻ: Այն շատ տարածված չէ Բուլղարիայում, այնպես որ այն կարող եք գտնել միայն սննդի մեծ ցանցերում: Պեկորինոն պահեք սառնարանում զգուշորեն փաթաթված: Պանրի պահման նորմալ ջերմաստիճանը տատանվում է 0-ից 4 աստիճանի սահմաններում:
Պեկորինոն խոհարարության մեջ
Երիտասարդները պեկորինո շատ լավ համադրվում է սպիտակ գինու հետ, մինչդեռ կոշտ պանիրը շատ լավ համադրվում է կարմիր գինու հետ: Hardաշի վերջում մատուցեք կոշտ պեկորինոն մի բաժակ անուշահոտ կարմիր գինու մեջ, որպեսզի լիարժեք վայելեք եզակի համը: Թարմ պեկորինոն իդեալական է օգտագործման համար ՝ ռեհանի և թարմ կանաչիների հետ համատեղ:
Քերած պեկորինոն ավելացվում է մակարոնեղենի և սպագետտիի, ձկների, տարբեր մսի, կանելոնիի և պիցցայի մեջ: Պեկորինոն կարելի է մատուցել նաև ձեր նախընտրած սնկով: Ավանդաբար Տոսկանայում պեկորինոն մատուցվում է պրոշուտոյի և լոբազգիների հետ:
Պեկորինոն կարող է առաջարկվել նաև որպես աղանդեր `զուգորդված մրգերով / խնձորով, դեղձով, տանձով կամ անուշաբույր ջեմով: Մեղրով պեկորինոն նույնպես շատ հարմար համադրություն է:
Մենք ձեզ առաջարկում ենք շատ հեշտ բաղադրատոմս սպագետտի պեկորինոյով.
Ձեզ անհրաժեշտ է սպագետտի, սոխ, սեւ պղպեղ, աղ, ձիթապտղի յուղ և 200 գր փաթեթ պեկորինո, Եփել սպագետին ՝ ջրի մեջ ավելացնելով մի փոքր աղ և ձիթապտղի յուղ: Տապակել սոխը մինչեւ ոսկե դեղին գույնը, և երբ պատրաստ լինի, լցնել սպագետտի մեջ: Ի վերջո, շաղ տալ պանրով: Հիշեք, որ սպագետին պետք է շատ տաք լինի, որպեսզի պեկորինոն լավ հալվի:
Պեկորինոյի առավելությունները
Ինչպես տեսանք պեկորինոյի պանրի մեջ կան արժեքավոր նյութեր, ինչպիսիք են կալցիումը, մի շարք օգտակար վիտամիններ: Կալցիումն օգտակար է ոսկորներն ամրացնելու և հոդերի ուժը պահպանելու համար: Պեկորինոյի վիտամինների համալիրը մարմնին ապահովում է արժեքավոր բաղադրիչներով, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ և պատշաճ գործունեության համար:
