2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ստվարաթուղթ / Cynara cardunculus / բազմամյա փշոտ բույս է, որը պատկանում է Asteraceae ընտանիքին: Ստվարաթուղթը հայտնի է նաև որպես իսպանական արտիճուկ, կարդոն, կարդոնի, կարդունի և կարդի և առավել հաճախ օգտագործվում է որպես համեմունք կամ ուտում որպես տերլազարդ բանջարեղեն:
Ստվարաթղթե ցողունը ուղղաձիգ է և բարձրությունը մինչև մեկ մետր: Որոշ սորտերում և ավելին: Բույսն ունի մինչև 50 սմ երկարությամբ երկգլխանի տերևներ: Դրանք կտրված են ՝ բլթակների ծայրերում գտնվող ողնաշարերով և հիմնական, մսոտ հիմնական երակներով: Ստվարաթղթի մանուշակագույն ծաղիկները հավաքվում են ծաղկաբույլերում `զամբյուղներում: Իսպանական արտիճուկի սերմերը խոշոր են, մոխրագույն, ցանցավոր թելերով, կոշտ պատյանով: Հազար ստվարաթղթե սերմերը կշռում են մոտ երեսուն գրամ, և դրանց բողբոջումը պահպանվում է յոթ տարի:
Ստվարաթուղթը հարմարվել է չոր կլիմային: Բնության մեջ հանդիպում է Մարոկկոյում, Պորտուգալիայում, Լիբիայում, Հունաստանում, Խորվաթիայում, Կիպրոսում, Կանարյան կղզիներում, Մադեյրայում: Այն աճում է նաև Ֆրանսիայում, Արգենտինայում, Ավստրալիայում և Կալիֆոռնիայում և այլուր:
Ստվարաթղթի պատմություն
Ստվարաթղթի ամենավաղ գրառումները թվագրվում են մ.թ.ա. Բույսն առաջին անգամ նկարագրել է հույն գրող Թեոֆրաստը: Չնայած նա ամբողջովին համոզված չէ անհայտ բույսի ճշգրիտ տեսքի մեջ, այն համարձակորեն անվանում է կակտուս: Ստվարաթուղթն առաջին անգամ օգտագործվել է հունական, հռոմեական և պարսկական խոհանոցում: Այն մնաց հանրաճանաչ համեմունք նույնիսկ միջնադարում: Աստիճանաբար գործարանը սկսեց մշակվել Ֆրանսիայում, Իսպանիայում և Իտալիայում:
Ստվարաթղթի տեսակները
Ստվարաթուղթը դարեր առաջ մշակվել է Միջերկրական ծովի կենտրոնական և արևմտյան մասում: Դրանից հետո ստեղծվել են դրա բազմաթիվ տեսակներ: Այնուամենայնիվ, ստվարաթղթի ուտելի սորտերից ամենահայտնիը թուրքական և փղոսկրյա է: Նրանք տարբերվում են վայրի ստվարաթղթից, քանի որ դրանք ավելի բարձր ցողուններ ունեն (մինչև 2 մետր) և սպառվում են որպես տերլազարդ բանջարեղեն:
Նրանք ունեն նաև ավելի մեծ ուտելի բողբոջներ: Այս երկու սորտերն ավելի քիչ փշեր ունեն, իսկ տերևները ՝ ավելի խիտ: Նոր հիբրիդները ստեղծվում են այնպես, որ ավելի շատ բերք ունենան, բայց միևնույն ժամանակ, դրանք հեշտությամբ կարելի է հավաքել ՝ առանց բույսի փշերը վտանգելու նրանց մշակողները:
Ստվարաթղթի կազմը
Տերևներում ստվարաթուղթ պարունակում է կարոտիններ, շաքարներ, հանքային աղեր, վիտամին C և այլն: Ստվարաթուղթը նաև տիամինի (վիտամին B1), նիասինի (վիտամին B3), պանտոտենաթթվի (վիտամին B5), վիտամին B6, ֆոլաթթվի (վիտամին B9), մագնեզիումի, երկաթի, մանգանի, ցինկի, ֆոսֆորի և այլնի աղբյուր է:
Աճող ստվարաթուղթ
Եթե ցանկանում եք ստվարաթուղթ աճեցնել, ապա պետք է համապատասխանեք այս փշոտ բույսի մի քանի պահանջներին: Ստվարաթուղթը նախընտրում է լավ մշակված, տաք և հարուստ սննդանյութերով և խոնավ հողերով: Եթե փորձեք ստվարաթուղթ աճեցնել աղքատ և չոր հողի վրա, ապա ձեր ստացած արտադրությունը շատ որակյալ չի լինի: Ընդհանուր առմամբ, ստվարաթուղթը չի վտանգվում վտանգավոր վնասատուներից և հիվանդություններից:
Հարմար ժամանակ ցանելու համար ստվարաթուղթ գարուն է Այն սերմանվում է 80 սանտիմետր հեռավորության վրա գտնվող շարքերում: Ապրիլին կամ մարտին դուք կարող եք անընդմեջ տեղադրել երկու սերմ (40 սմ հեռավորության վրա), թողնելով միայն մեկ բույս: Լավ է ստվարաթուղթը ցանել հնարավոր ամենաարևոտ տեղում, բայց նույնիսկ մասնակի ստվերում այն նորմալ կաճի: Ստվարաթուղթը հավասարապես ջրեք և միշտ թույլ տվեք, որ բույսը չորանա ջրելու միջև:
Աճող ստվարաթղթից կարևոր մասը սպիտակեցումը կամ այսպես կոչված փաթաթումն է, որն արվում է տերևները սպիտակեցնելու և դրանք ավելի փխրուն օգտագործելու համար: Այս ընթացակարգը կատարվում է սեպտեմբերին կամ հոկտեմբերին: Բույսերը փաթաթված են կապոցներով, որոնց գագաթները կապվում են կապոցներով, այնուհետեւ ծածկվում ծղոտով կամ հողով: Այսպիսով, ստվարաթուղթը պետք է մնա մոտ երկու շաբաթ:
Դրանից հետո դրա տերևները կտրվում և փաթեթավորվում են: Պահել զով տեղում:Ձմռան ցրտից պաշտպանվելու համար հողում մնացած բույսերը ծածկված են հողով: Հաջորդ տարում նրանք կազմում են ծաղկուն ցողուններ, ծաղիկներ, սերմեր: Դուք կարող եք ստվարաթուղթ աճեցնել մինչև չորս տարի, այնքան ժամանակ, քանի դեռ անհրաժեշտ պայմաններ եք ապահովում:
Ստվարաթղթի առավելությունները
Ստվարաթուղթը այն հաճախ աճում է նույնիսկ պարզապես իր հետաքրքիր տեսքի համար: Վերջերս այս էկզոտիկ տատասկորդը հայտնի դարձավ այն բանի շնորհիվ, որ այն ավելի հաճախ օգտագործվում է բիոդիզելի արտադրության մեջ: Ստվարաթղթի սերմերից արդյունահանվող յուղը հիշեցնում է արեւածաղկի և զաֆրանի յուղը: Սարդինիայում ստվարաթուղթը որպես հումք է օգտագործվում կենսաբուծարաններում, որոնք հիմք են տալիս բիոպլաստիկայի համար:
Ստվարաթղթի օգտագործումը լավ է ազդում մեր առողջության վրա: Այն հարուստ է սննդանյութերով և վիտամիններով, որոնք անհրաժեշտ են մեր մարմնին ՝ ճիշտ զարգանալու համար: Ուտել որպես տերլազարդ բանջարեղեն, ստվարաթուղթը արագորեն հագեցնում է սովը, և միևնույն ժամանակ բոլորովին կալորիական չէ: Ստվարաթուղթը արյան ճնշումը նորմալացնելու ունակություն ունի և հանդես է գալիս որպես հակաօքսիդիչ: Այն նաև օգնում է արյան բջիջների ձևավորմանը: Բացի այդ, ստվարաթուղթը իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը:
Ստվարաթուղթ խոհարարության մեջ
Չնայած ծաղիկների սերմերը ստվարաթուղթ նաև ուտելի լինելու համար բույսի ցողունները հիմնականում օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Բայց վայրի ստվարաթղթե սերմերը շարունակում են հավաքվել և օգտագործվել հարավային Իտալիայի և Սիցիլիայի տեղական խոհանոցում:
Ստվարաթղթե բռնակները երկար են և նման են նեխուրի բռնակի: Նրանք հավաքվում են ձմռան վերջին կամ գարնանը: Բույսը խոհարարական օգտագործման համար պատրաստելու համար նախ պետք է հեռացնել բոլոր տերևներն ու փշերը: Կարող եք կեղեւը մաքրել կարտոֆիլի մաքրիչով: Դրանից հետո կտրեք դրանք մեկ սանտիմետր երկարության կտորների մեջ և դրեք սառը ջրի մեջ կիտրոնի հյութով ՝ չթարմացնելուց
Դրանից հետո կարող եք դրանք քսան րոպե դնել եռացող ջրի մեջ, մինչև դրանք էլ ավելի փխրուն դառնան: Դրանից հետո դուք պետք է հանեք սպիտակեցված ստվարաթուղթը և դրեք սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը քամի: Այս եղանակով վերամշակված ստվարաթուղթը կարող է պահվել սառնարանում ՝ հետագա օգտագործման համար կամ անմիջապես ներառվել սպասքի մեջ: Ստվարաթղթի որոշ տեսակների արմատը նույնպես օգտագործվում է որպես սննդամթերք, չնայած ավելի հազվադեպ: Այն եփում են, ապա մատուցում սառը աղցանների մեջ:
Ստվարաթուղթը ավանդաբար դնում են ապուրներ, աղցաններ, շոգեխաշել և այլն: Բույսի ցողունները մսոտ են և հաճելի բույր ունեն: Իտալիայի որոշ շրջաններում ստվարաթղթե ապուրը ավանդաբար պատրաստվում է Սուրբ Christmasննդյան ճաշի համար: Այն պատրաստվում է փոքրիկ կոլոլակներով ՝ ավելացնելով հավի արգանակ: Ֆրանսիայի որոշ քաղաքներում ստվարաթղթով պատրաստվում են նաև հատուկ բաղադրատոմսեր:
Ստվարաթուղթը իսպանական Cocido madrileño ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչն է, որը պատրաստվում է բանջարեղենով և մսով: Ստվարաթուղթը նույնիսկ օգտագործվում է Պորտուգալիայում որոշ պանիրների արտադրության մեջ, որոնք ունեն ցիտրուսային աննշան համ: Պետք չէ մոռանալ, որ բույսը ծառայում է նաև որպես համեմունք: Այդ նպատակով օգտագործվում են տերևների հիմնական երակները և ստվարաթղթի հիմնական արմատը: Դրանք օգտագործվում են տարբեր տեսակի միս համեմելու համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ստվարաթուղթ պիցցայի տուփերը վտանգավոր են առողջության համար
Նրանք մեզ բերում են պիցցա թույն տուփերի մեջ: Այս մասին նախազգուշացրել է ԱՄՆ գիտնականների մի խումբ, ովքեր մի քանի տարի ուսումնասիրել են այն նյութերը, որոնց մեջ փաթեթավորվում է աշխարհում ամենաշատը պատվիրված ուտեստը: Նրանց փորձերի արդյունքը ցնցող էր:
