2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բրատվուրստ / Bratwurst / - երշիկի տեսակ է, որը պատրաստվում է տավարի մսից, խոզի մսից կամ տավարի մսից: Այս երշիկը բնորոշ է Գերմանիային, որտեղ կան տարբեր տեսակներ: Նրանք տարբերվում են ինչպես արտադրության տեխնոլոգիայով, այնպես էլ կազմով:
Ինչպես կարող եք կռահել, տարբեր սորտերը լինում են տարբեր չափերի և գույների: Գերմանիայում bratwurst- ը հայտնի է նաև որպես rostbratwurst և անվանացանկ: Նմանատիպ երշիկ պատրաստում են ԱՄՆ-ում, որտեղ այն պարզապես անվանում են անառակ: Օգոստոսի 16-ն է Եղբայրության միջազգային օր.
Այս երշիկը սովորաբար խորովվում կամ տապակվում է: Բացի այդ, այն կարելի է եփել արգանակի կամ գարեջրի մեջ: Նա անխուսափելի մասնակից է խորհրդանշական Oktoberfest- ին, որն ամեն տարի կազմակերպվում է Մյունխեն քաղաքում:
Պատմություն bratwurst
Երշիկի անունը գալիս է հին գերմաներենից, որտեղ բրատ բառն օգտագործվում է նուրբ թակած միս նշանակելու համար: Wurst նշանակում է երշիկ: Եվ չնայած brat բառը նկարագրում է երշիկի պատրաստման եղանակը, ժամանակակից գերմանացիները երշիկի անվանումը կապում են գերմանական braten բայի հետ, ինչը հուշում է, որ ապրանքը պետք է տապակել կամ թխել:
Գոյության առաջին գրավոր վկայությունը բրատվուրստ թվագրվում է 1313 թվին և կարելի է գտնել Բավարիա նահանգում գտնվող Նյուրնբերգ քաղաքում: Իր գեղեցիկ շենքերից զատ, տեղը հայտնի է նաև որպես խորոված երշիկների արտադրության կենտրոն:
Bratwurst- ի կազմը
Տավարի, հորթի և խոզի միսի առկայությունը որոշում է այս տեսակի երշիկի բարդ կազմը: Այն պարունակում է հագեցած, բազմաինհագեցած և չհագեցած ճարպեր: Երշիկը սպիտակուցի և խոլեստերինի աղբյուր է: Այն նաև պարունակում է այնպիսի տարրեր, ինչպիսիք են նատրիումը, կալիումը, երկաթը, ֆոսֆորը, ցինկը, պղինձը, մանգանը, սելենը, մագնեզիումը: Այն նաև վիտամին B1, վիտամին B2, վիտամին B3, վիտամին B4, վիտամին B6, վիտամին B12, վիտամին D և վիտամին K աղբյուր է:
Bratwurst- ի արտադրություն
Բուլղարիայում պատրաստված չիրի նման, նույնպես եղբայրություն գերմանացիները զգալիորեն տարբերվում էին երկրի տարբեր մասերում: Այնուամենայնիվ, դրանում ոչ մի վատ բան չկա, քանի որ տարբեր շրջաններ իրենց տեսանկյունից բացահայտում են երշիկի հմայքը: Սովորաբար այս երշիկները պատրաստվում են խոզի միսից, տավարի մսից կամ տավարի մսից, որոնք կարող են մանր աղացած կամ մեծ քանակությամբ աղալ:
Մսի յուրաքանչյուր տեսակ մանրացված է առանձին, և կարող է ավելացնել որոշակի քանակությամբ բեկոն: Այնուհետև առանձին մսերը խառնվում և նորից աղացնում են: Ավելացնել սեւ պղպեղ, սպիտակ պղպեղ, աղ, սուսամբար, չաման կամ որևէ այլ համեմունք ՝ ըստ տեղական պատրաստման նախասիրությունների: Արդյունքում ստացված միատարր աղացած միսը լցվում է մաքրված կենդանիների աղիքների մեջ, որոնք մնում են զով տեղում:
Այս տեսակի որոշ նրբերշիկներ առաջարկվում են հում վիճակում, իսկ մյուսները ՝ եփած: Կարելի է ասել, որ երկրորդ տեսակը ավելի տարածված է սրա պատճառով եղբայրություն կարելի է ուտել ավելի երկար ժամանակ: Բացի այդ, երշիկի այս վիճակը թույլ է տալիս ավելի արագ ու հեշտությամբ խորովել այն:
Bratwurst- ի բնութագրերը
Այս տեսակի հում երշիկներն ունեն վարդագույն գույն: Նրանց բաղադրության մեջ դրանք կարելի է ցանել համեմունքներով: Նրանց մոտ եփելն ավելի շատ աշխատատար է և պահանջում է ավելի մեծ ուշադրություն, քանի որ դրանք պետք է հավասարապես թխել ոչ միայն դրսից, այլև ներսից: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս դրանք կրակի վրա դնելուց առաջ 8-10 րոպե դնել տաք ջրի մեջ: Եփելիս դրանք կրակի վրա պահեք այնքան ժամանակ, մինչեւ շագանակագույն ընդերք ստանան:
Եփած բրատուրտս բնութագրվում են գորշ գույնով և ամուր հետևողականությամբ: Նրանց նախնական բուժման շնորհիվ դրանք շատ արագ և հեշտությամբ կարելի է խորովել: Ինչպես այստեղ, երշիկի ներսը հում մնալու վտանգ չկա: Դրանք գրիլի վրա գցելուց անմիջապես հետո կնկատեք ախորժելի արեւայրուք: Թե հում, թե եփած բրատուրները շատ հյութեղ ու բուրավետ են:
Bratwurst- ի տեսակները
Մենք արդեն նշել ենք, որ դրանք պատրաստվում են Գերմանիայում տարբեր տեսակի բրատուրտսներ, Կոբուրգում եփած երշիկը շատ տարածված է: Մենք նրա հետ տավարի և տավարի միս ունենք: Միսը համեմեք աղով, պղպեղով, մշկընկույզով և կիտրոնի համով:
Նյուրնբերգյան երշիկը լավ հայտնի է: Այն առանձնանում է իր փոքր չափսով. Այն ունի առավելագույնը 10 սանտիմետր երկարություն և չի գերազանցում 30 գրամը:
Հատուկ բրատվուրստ պատրաստվում է նաեւ Վյուրցբուրգեր քաղաքում: Երշիկի բաղադրատոմսը հետաքրքիր է նրանով, որ այն պարունակում է նաև գինի:
Հյուսիսային Հեսսեն նահանգից Bratwurst- ը նույնպես տարածված է: Դրանով մենք ունենք կոպտորեն աղացած խոզի միս, որը առատորեն համեմված է: Երշիկի երկարությունը կարող է հասնել 20 սանտիմետրի: Այն ավանդաբար խորովվում է փայտի վրա:
Խոհարարություն bratwurst
Եղբայրություն այն հաճախ պատրաստվում և մատուցվում է ինքնուրույն: Այնուամենայնիվ, այն կարող է նաև զուգորդվել տարբերի հետ, քանի որ դրանք տարբեր են Գերմանիայի յուրաքանչյուր շրջանում: Ինչ-որ տեղ, օրինակ, այն մատուցվում է թթու կաղամբով: Ուր էլ որ լինես, նախընտրելի է կարտոֆիլ կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի աղցանի հետ:
Սովորաբար բուլղարերենում, այն կարող ենք համատեղել լոլիկի, վարունգի, գազարի, շաղգամի, ճակնդեղի, թարմ կաղամբի և այլ թարմ աղցանների հետ: Երշիկով զարդարելու համար հարմար աղցանները ներառում են ծաղկակաղամբի աղցան, կարմիր կաղամբով աղցան, սոխի աղցան, եգիպտական աղցան և այլն:
Բրատվուրստ սովորաբար մատուցվում է մանանեխի, կետչուպի կամ կծու սոուսի հետ: Այն օգտագործվում է նաև տարբեր տեսակի հոթ-դոգերի, պիցցաների, սպագետտիի մեջ: Քանի որ այն լավ է համապատասխանում բոլոր բանջարեղեններին, այն կարող է ներառվել ռիզոտոյի, շոգեխաշած և կաթսայի բաղադրատոմսերում:
