2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մորտադելլա հայտնի սալամի է, որը պատրաստվում է ըստ ապացուցված բաղադրատոմսի: Մորտադելլան տարածված է Իտալիայի հյուսիսային և կենտրոնական մասերում և, մասնավորապես, Բոլոնիա քաղաքում: Ապրանքը պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն ընտրված խոզի միս, որը մանրակրկիտ մշակվում է: Այն խառնվում է ձիթապտղի և պղպեղի հետ, համեմված սեւ պղպեղով, սպիտակ պղպեղով, պապրիկայով, համեմով, մրտով, մշկընկույզով և այլ համեմունքներով:
Հայտնի են նաև սալյամի սորտերը, որոնք օգտագործում են հնդկահավ և տավարի միս: Իհարկե, այս մսամթերքի անթիվ նմանակումներ արդեն կարելի է գտնել մանրածախ ցանցերում, ուստի դրանց կազմը, անշուշտ, առկա կլինի և ոչ այնքան բարձրորակ բաղադրիչներով:
Տարիներ շարունակ իտալական սալյամը տարածված է դարձել իր հայրենիքի սահմաններից դուրս և այսօր հանդիպում է ԱՄՆ-ում, Ռուսաստանում, Իսպանիայում, Պորտուգալիայում, Արգենտինայում, Բոլիվիայում, Պերուում, Էկվադորում, Չիլիում, Կոլումբիայում, Վենեսուելայում, Ուրուգվայում, Պուերտո Ռիկոյում: Եվրոպայում տարածված է նաև սննդամթերքը: Բուլղարիայից բացի այն արտադրվում է նաև Ռումինիայում, Հունգարիայում, Սերբիայում, Սլովենիայում, Լեհաստանում, Մակեդոնիայում: Ստացվում է, որ մորթելլա Ուտում են նաև Արաբական Միացյալ Էմիրությունների, Իսրայելի, Հորդանանի, Քաթարի, Սաուդյան Արաբիայի, Եգիպտոսի և այլ բնակիչներ:
Մորտադելայի կազմը
Մորտադելլա միահագեցած ճարպաթթուների աղբյուր է: Նույն բաղադրիչը պարունակում է ձիթապտղի յուղ: Բացի այդ, սալյաման նատրիումի, կալիումի, պղնձի, ցինկի, կալցիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, սելենիի, ջրի, սպիտակուցների և ածխաջրերի աղբյուր է: Մսամթերքի բաղադրությունը պարունակում է նաև վիտամին B1, վիտամին B2, վիտամին B3, վիտամին B4, վիտամին B6, վիտամին B12, վիտամին D12, վիտամին E, վիտամին K և այլն:
Մորտադելայի պատմություն
Այս ախորժելի երշիկը, որը շատ ժողովուրդների նախաճաշի անփոխարինելի մասն է, ունի հին պատմություն, որը թվագրվում է յոթ դար: Այդ ժամանակ Բոլոնիայի դահիճները նշում էին իրենց սեփական միության հիմնադրումը: Իրադարձությունը պատշաճ կերպով նշելու համար նրանք որոշեցին օգտագործել խոզի միսը վերամշակելու նոր եղանակ: Այդպես հայտնվեց մորտադելան: Սալամիին անվանակոչել են հավանգի նման մի բանի պատճառով, որն օգտագործել են միջնադարում միս աղալու համար: Այս սարքը կոչվում էր Հավանգ:
Նա նաև ներկա է եղել Բոլոնիայի մսագործների ասոցիացիայի տարբերանշանին: Մորտադելլա պատճառ դարձավ, որ կազմակերպությունը էլ ավելի հանրաճանաչ դառնա, և հենց նրբերշիկը սկսի մասսայականացնել ոչ միայն ամբողջ Իտալիայում, այլ նաև արտերկրում: Ենթադրվում է, որ խայտաբղետ իտալական սալամիը հատկապես հայտնի է դարձել տասնյոթերորդ դարի երկրորդ կեսին, երբ իտալացի ազնվականներից մեկի հրամանագիրը:
Այնտեղ հստակ նշված է, թե ինչպես պետք է պատրաստել արտադրանքը, ինչ միս պետք է օգտագործել դրա մեջ և երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգիայի հետ կապված այլ մանրամասներ: Քննարկվող փաստաթուղթը կարելի է համարել որպես սալյամի որակի ամենահին սերտիֆիկատ:
Եվ չնայած մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ մորտադելան սկսել է արտադրվել տասնչորսերորդ դարում, կա մի լեգենդ, որը պատմում է, թե ինչպես է պատրաստվել ժամանակակից իտալական սալամիի առաջին նախատիպը հռոմեական ժամանակներում: Ըստ նույն լեգենդի, դրանում օգտագործվել է myrtatum կոչվող անուշաբույր թուփ: Այս թուփը կոչվում էր նաև մսամթերք:
Մորտադելայի արտադրություն
Ինչպես արդեն նշվեց, բնօրինակը մորտադելլա արտադրվում է դարերով պահպանված տեխնոլոգիայով: Այդ պատճառով երշիկի պատրաստումը պահանջում է ժամանակ, ջանք և, իհարկե, մեծ համբերություն:
Արտադրության գործընթացը սկսվում է որակյալ խոզի միս ընտրելով: Բացի մսից, սոուսում բեկոնը նույնպես առկա է: Նախևառաջ, մսի կտորները վերամշակվում են, և հղկումն իրականացվում է 8-10 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե ջերմաստիճանի արժեքները բարձրանան, իրական վտանգ կա, որ արդյունքում երշիկի որակը կնվազի:
Միսը աղում են երեք փուլով:Առաջինում մենք ավելի կոպիտ խառնուրդ ունենք, և հետո ստացվում է շատ հարթ նյութ ՝ վարդագույն գույնով: Ապա բեկոնը վերամշակելու ժամանակն է: Փոքր մանրուքն այստեղ այն է, որ այն ընտրվում է միայն խոզի հետևից և պարանոցից: Այն մշակվում է 0 աստիճան ջերմաստիճանում և վերածվում խորանարդի: Նրանք լվանում են ավելի բարձր ջերմաստիճանում `մոտ 45 աստիճան: Դրանից հետո կատարվում է նյութի հերթական լվացումը, բայց այս անգամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում:
Դրանից հետո միսը և բեկոնը խառնվում են և ավելացվում են բոլոր համեմունքները `բուրավետիչով և բուսական այլ բաղադրիչներով: Այս ամենը լցոնվում է խոզի (կամ այլ) աղիների մեջ և ենթարկվում ջերմային մշակման: Խոհարարությունն իրականացվում է չոր օդով վառարանների վրա, ջերմաստիճանը չի գերազանցում 100 աստիճանը: Խոհարարությունն ինքնին կարող է տևել 24 ժամ, ուստի դա հեշտ գործ չէ: Երշիկն արդեն պատրաստ լինելուց հետո այն լվանում է սառը ջրով և, ի վերջո, դնում սառնարան կամ խցիկ:
Խոհարարություն մորտադելլա
Անդիմադրելի հավասարակշռված համը մորտադելլա, ինչպես նաև գայթակղիչ բույրը, երշիկը շատերի համար դարձնում է սեղանի վրա պարտադիր իր: Իհարկե, տարբեր ժողովուրդների մեջ կան իտալական սալյամի օգտագործման տարբեր եղանակներ: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է չաբատայով սենդվիչների մեջ, որտեղ այն զուգորդվում է լոլիկի, վարունգի, հազարի, պանրի, դեղին պանրի, պղպեղի, խաշած ձվի հետ:
Այն ցանկացած եղանակով համեմված է, բայց առավել հաճախ `մայոնեզով, կետչուպով և մանանեխով: Բացի սենդվիչներից, այս սալյամն օգտագործվում է ՝ փոքր կտորների կտրված, պիցցաների, լազանաների, սպագետտի, մակարոնեղենի և այլնի մեջ: Որակյալ մեկը մորտադելլա այն կարող է օգտագործվել նաև որպես սպիտակ կամ կարմիր գինու / չենին բլանի, պինո մունյեի, կաբեռնետ ֆրանկի, նեբիոլոյի և այլնի հավելում: Բավական է պարզապես կտրել այն բարակ շերտերով և ծառայել համապատասխան ափսեի մեջ:
