2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ucուկկինի (Cucurbita pepo) բանջարեղեն է դդմի ընտանիքից և վարունգի մերձավոր ազգական: Դրանք ցածր կալորիականությամբ պարգև են բնությունից ՝ հարուստ հանքային նյութերով, ինչը մեր առողջ սննդի մեջ դրա բազմաթիվ օգուտների պատճառն է: Ucուչինին իրականում մի տարեկան բույս է, որը երկշերտ է, սողացող ցողունով և ձևափոխված բեղերով, և դրա գույնը տատանվում է դեղինից կանաչ:
Ucուկկինի համեմատաբար հեշտ են աճեցվում և քմահաճ չեն: Սովորաբար դրանք հավաքվում են ծաղկումից 2-ից 7 օր հետո և կարևոր է, որ դրանք 15 սմ-ից ավելի երկարության չհասնեն, քանի որ դրանք զգալիորեն փոխում են իրենց համը:
Համարվում է, որ այդպես է ցուկկինը ծագում է Ամերիկայից, որտեղ ի սկզբանե օգտագործվել են միայն նրանց սերմերը: Նրանք տարածվել են Հին մայրցամաքում միայն 16-րդ դարում, երբ նավաստիները դրանք տեղափոխում էին այլ բույսերի հետ միասին: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ այդ ժամանակ ցուկկինին աճեցնում էին միայն բուսաբանական այգիներում և միայն հետո դառնում ցուկկինի զանգվածային մշակություն: Դարեր շարունակ արմատավորված միջերկրածովյան խոհանոցում, 18-րդ դարում իտալացիներն էին, ովքեր սկսեցին ցուկկինի եփել այնպես, ինչպես մենք գիտենք այսօր:
Ucուկկինի տեսակները
- Ucուկկինի կամ կանաչ ցուկկինի Միջերկրական ծովում և Արևմտյան Եվրոպայում տարածված բազմազանություն է, որը լայնորեն աճեցվում է իր երկարավուն կանաչ պտուղների համար.
- Շայոտ բարի են տանձի տեսքով ցուկկինի որը բավականին հաճախ օգտագործվում է ավոկադոն փոխարինելու համար: Ի տարբերություն ցուկկինիի, նրանց ավելի երկար պատրաստում է պետք;
- Straightneck բազմազանությունը բնութագրվում են գլանաձեւ մարմնով և կոպիտ դեղին կեղևով: Նրանք ունեն հստակ քաղցր և հյութալի միս, հարուստ համ և կարոտինոիդների, մանրաթելերի և վիտամին C- ի առատաձեռն պարունակություն:
- Դարձագնդակ երևի ամենագունեղն են ցուկկինի տեսք - ունեն հետաքրքիր ձև և տարբեր գույներ ՝ սկսած սպիտակից մինչև նարնջագույն և կանաչ:
Zուկկինի կազմը
Ucուկկինի չափազանց հետաքրքիր բանջարեղեն են. դրանք չափազանց հարուստ չեն վիտամիններով, բայց մյուս կողմից ունեն մեծ քանակությամբ օգտակար հանածոներ. դրանք հատկապես հարուստ են կալիումով, մանրաթելով, ֆոսֆորով և կալցիումով: Բացի այդ, դրանք պարունակում են C և B վիտամինների նախանձելի պարունակություն:
Ucուկկինի պարունակությունը 95% ջուր, 0,8 - 1% ազոտական նյութեր, 5,75% ազոտազերծող քաղվածքներ, 0,95% ցելյուլոզա, 0,69% պենտոզաններ, 0,5% հանքային աղեր: Նրանց սննդային արժեքը նման է վարունգի: Մեծ առավելությունն այն է, որ դրանք ունեն փոքր քանակությամբ շաքարեր, որոնցից շատ քիչ է սախարոզը և զգալի քանակությամբ բուսական ինսուլինանման նյութեր, ինչը նրանց դարձնում է կարևոր և արժեքավոր սնունդ դիաբետիկների համար:
Zուկկինի հանքային աղերը օգնում են մարմնի նյութափոխանակությանը: Դրանք պարունակում են ավելի մեծ քանակությամբ ֆոսֆորի և կալիումի աղեր, կալցիում, մագնեզիում, մանգան, երկաթ, պղինձ, ծծումբ և քլոր, ինչպես նաև մոլիբդեն, տիտան, մկնդեղ, ալյումին, լիթիում, ցինկ և այլ հետքի տարրեր:
100 գ հում ցուկկինի պարունակում է
Սպիտակուցներ `0,6 գ, ածխաջրեր` 3,7 գ, ցելյուլոզա `0,6 գ, ջուր` 94,5 մլ և 18-ից 27 կկալ;
100 գ հում ցուկկինիում վիտամինների քանակներն են ՝ C - 23,0 մգ, B1 - 0,03 մգ, B2 - 0,04 մգ, PP - 0,20 մգ:
100 գ խաշած առանց աղի և քամած ցուկկինիի մեջ մենք գտնում ենք. 15 կկալ, սպիտակուցներ `1 գ, ածխաջրեր` 2,70 գ, մանրաթել `1 գ, ճարպ` 0,36 գ:
Ավելի մեծ գումարը ցուկկինի մեջ Խոհարարական մշակումից հետո մենք գտնում ենք հետևյալ օգտակար հանածոները. կալցիում ՝ 18 մգ, մագնեզիում ՝ 19 մգ, ֆոսֆոր ՝ 37 մգ, կալիում ՝ 264 մգ, նատրիում ՝ 3 մգ, ցինկ ՝ 0,33 մգ:
Վիտամիններից առավել նշանակալի քանակներն են ՝ վիտամին C - 13 մգ, բետա կարոտին ՝ 670 մկգ, վիտամին A ՝ 1117 UI, լուտեին + զեաքսանտին ՝ 1150 մկգ:
Zուկկինի ընտրություն և պահպանում
Խոհարարական օգտագործման համար ցուկկինի ընտրելիս կարևոր է ընտրել դրանք լավ ամրությամբ, հարթ և չվնասված վիճակում:Բծավոր ցուկկինին, բջիջների աղքատ տուրբորով, վնասվածքներով և փափուկ մաշկով զրկված են ոչ միայն համից, այլև օգտակար նյութերից:
Երբ ցուկկինի ընտրություն, բանջարեղենի թարմ լինելու հիմնական նշումը նրա փշոտ մակերեսն է: Լավագույնն է ընտրել միջինից փոքր ցուկկինի քանի որ ավելի մեծերն ունեն շատ սերմեր և շատ դեպքերում գերհասունացած են, և շատ հավանական է, որ նրանք ունենան դառը համ:
Թարմ վիճակում մենք կարող ենք ցուկկինին թարմ պահել ոչ ավելի, քան 2-ից 4 օր չոր և օդափոխվող տեղում: Եթե դրանք պահում ենք սառնարանում, ապա այս ժամանակահատվածը ցատկում է 20 օրվա ընթացքում, բայց կարևոր է, որ դրանք լինեն ամուր փակ տուփի մեջ կամ ծրարների ու պայուսակների մեջ, բայց ոչ մի դեպքում ՝ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ:
Եթե ցանկանում եք թարմ ցուկկինի պահել սառցարանում, նախ մաքրեք դրանք, կտրեք և բլանշացրեք մի քանի րոպե աղած ջրի մեջ: Թույլ տվեք, որ դրանք չորանան, պահեք դրանք ծրարներում և սառչեն:
Zուկկինի խոհարարական կիրառում
Ucուչինին ունի լայն խոհարարական կիրառություն. Դրանք օգտագործում են հում, տապակած, խաշած և տապակած, դրանցով կարելի է պատրաստել ցուկկինիով ապուր, ցուկկինի բրինձ, թխած ցուկկինի, աղցան, ցուկկինի կոլոլակ, տապակած ցուկկինի, տարբեր շոգեխաշած ցուկկինի մուսակա, թեթև գլան ցուկկինի և նույնիսկ ցուկկինիով սոֆլե: Ուտելու և պատրաստելու համար առավել հարմար շատ երիտասարդ ցուկկինին է, որը նույնպես ամենադյուրինն է մարսվում: Փաստորեն, ցուկկինի մարսելիությունը կախված է նրանից, թե ինչպես են պատրաստվում `խաշածը հեշտությամբ մարսվում է, իսկ տապակած ցուկկինին ավելի դժվար է մարսել: Ucուկկինը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ուտեստ և պատրաստել մի շարք համեղ ուտեստներ:
Լցոնած ցուկկինի բաղադրատոմս
Անհրաժեշտ ապրանքներ ՝ 4 միջին ցուկկինի, մոտ 1,5 կգ, 1 թեյի գդալ: բրինձ, 2-3 մեխակ սխտոր, 1 գազար, 1 լոլիկ, 1 պղպեղ, 500 գ աղացած միս, սամիթի մի քանի ճյուղ, 1 tbsp. յուղ.
Կտրել յուրաքանչյուր ցուկկինի 3 մասի և քերել դրանք գդալով: Դասավորեք դրանք յուղացված տապակի մեջ: Փորագրված մասը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ, որտեղ արդեն տապակել են թակած սխտորի մեխակները և քերած գազարը: Հեղուկի գոլորշիացումից հետո ավելացնել և խառնել աղացած միսով, տապակել այն և ավելացնել քերած լոլիկը, մանր կտրատած ծալքը: Աղացած միսը տապակելուց հետո ավելացնել բրինձը և այն նույնպես տապակել: Ավելացնել 1 թեյի գդալ: ջուր և հենց փչվի, համեմեք թակած սամիթով, համեմունքներով և լցրեք ցուկկինին: Թավայի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր և դնել չափավոր տաքացրած ջեռոցում, որ թխվի:
Zուկկինի առավելությունները
Ucուկկինը արժեքավոր նվեր է բնությունից ինչը մարմնին բերում է մի շարք առավելություններ: Բացի նիհարելու շատ դիետաների կանոնավոր մաս լինելուց, օգտագործվում են ցուկկինի և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, հիպերտոնիայի, լյարդի հիվանդությունների և այլոց մոտ: Դրանք առաջարկվում են երեխաների և հիվանդությունից վերականգնվող մարդկանց ընտրացանկում: Մեզանից յուրաքանչյուրը, ով մարսողական խնդիրներ ունի, կարող է հավատարիմ օգնական գտնել համեղ ցուկկինիի առջև, քանի որ դրանք ցածր կալորիականությամբ են և դյուրամարս:
Կարևոր է նշել, որ ցուկկինի օրգանական թթուները շատ փոքր քանակությամբ են, ինչը նրանց հիանալի սննդամթերք և դիետիկ արտադրանք է դարձնում երիկամների հիվանդություն ունեցող հիվանդների բուժական սնուցման մեջ: Պարբերաբար ցուկկինի ուտելը հիանալի միջոց է վիտամին C- ի պաշարները համալրելու, աթերոսկլերոզով սակավարյունությունը կանխելու, ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքը բարելավելու համար: Նրանք լավ են աշխատում ստամոքսի, լեղապարկի, դիոդենումի, հիպերտոնիայի, գիրության, սակավարյունության և սրտանոթային հիվանդությունների հիվանդությունների ժամանակ:
Ucուկկինի խյուսը առաջիններից է, որը ներառված է փոքր երեխաների և երեխաների ընտրացանկում, քանի որ այս բանջարեղենի մեջ ջուրն ավելի քիչ է, քան հանքային աղերի մեծ պարունակությամբ նմանատիպ բանջարեղեններում: Կրծքով կերակրելը կարող է ցուկկինի ուտել եզից, քանի որ դրանք ունեն բարձր մարսողություն և բուսական մանրաթելի ցածր պարունակություն:
Վնաս է ցուկկինից
Միակ վնասը, որից կարող է առաջանալ մարդուն ցուկկինի սպառում ալերգիա է:Այնուամենայնիվ, ցուկկինի ալերգիկ պայմանները շատ հազվադեպ են լինում: Բացի այդ, ցուկկինի գերդոզավորումը խորհուրդ չի տրվում երիկամների հիվանդության դեպքում, ինչը կապված է մարմնից կալիումի հեռացման դժվարության հետ:
Decարդարել ցուկկինիով
Օգտագործեք ցուկկինի ձեր սննդակարգում, եթե ցանկանում եք նիհարել ցանկացած այլ քաշ: Դրանք չափազանց ցածր կալորիականությամբ են, և նույնիսկ եթե ավելի մեծ քանակությամբ ցուկկինի աղցան եք ուտում և այլն, դա չի ազդի ձեր կազմվածքի վրա: Բացի այդ, սերմերը կանաչ ցուկկինի շատ գեղեցկության համար հիմնական հումքն են. դրանք ընդգրկում են առաջատար կոսմետիկ ընկերությունները ՝ որպես ճարպագեղձերի աշխատանքը կարգավորող քսուքների բաղադրիչ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ucուկկինի. Համեղ, օգտակար և հեշտ պատրաստվող:
Ucուկկինը ոչ միայն համեղ բանջարեղեն է, այլև օգտակար: Նրանց ծագումը Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայից է: Քանի որ նրանք գալիս են տաք երկրներից, նախընտրելի է դրանք աճեցնել բարեխառն կլիմա ունեցող երկրներում: Նրանք հասունանում են գարնանը և ամռանը, բայց ջերմոցային մշակության և ներմուծման շնորհիվ դրանք շուկայում կարելի է գտնել ամբողջ տարվա ընթացքում:
Ucուկկինի - բանջարեղեն հազարավոր դերերում
Խոհանոցը լցվում է ցուկկինիի ՝ ամառային բանջարեղենի բաղադրատոմսերով, որը համեղ և հաջողությամբ տեղադրվում է մեր պատրաստած շատ ուտեստների մեջ: Սպագետիի վրա ՝ թխած կամ տապակած, լցոնված, նույնիսկ տորթերի մեջ ՝ դրանք կարող են փոխակերպվել հազարավոր ձևերով:
