2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մալաս / մելլի - մեղր / խիտ և մուգ օշարակ է, որը մնացորդային արտադրանք է շաքարեղեգից կամ շաքարի ճակնդեղից շաքարի արտադրությունից: Ստացված գումարը մելասե կախված է նրանից, թե որքան հասուն է եղել օգտագործվող հումքը, որքան շաքար է արդյունահանվել և ինչ արդյունահանման մեթոդ է օգտագործվել:
Մելասը հարուստ պատմություն ունի Կարիբյան ավազանում և ամերիկյան որոշ նահանգներում, որտեղ լայնորեն մշակվում են շաքարի ճակնդեղ և շաքարեղեգ: Գրեթե մինչ 19-րդ դարի վերջը այն ԱՄՆ-ում ամենահայտնի քաղցրացուցիչն էր, քանի որ շատ ավելի էժան էր, քան զտված շաքարավազը:
Մելասայի տեսակները
Շաքարի արդյունահանման գործընթացում շաքարի ճակնդեղից կամ շաքարեղեգից արդյունահանվող հյութը եռացնում են այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարները բյուրեղանան ու նստեն: Բյուրեղացումից հետո մնացած օշարակը մելաս է: Որպես կանոն, շաքարի եղեգն անցնում է հալման և բյուրեղացման երեք ցիկլ ՝ հնարավորինս շատ շաքար հանելու համար: Յուրաքանչյուր հաջորդ ցիկլի հետ մոլասն ունենում է շաքարի ցածր պարունակություն:
Թեթև մելասե - սա օշարակ է, որը մնացել է շաքարեղեգի առաջին եռման շրջանից: Այս մեկը մելասե ունի ամենաթեթև գույնը, շաքարի ամենաբարձր պարունակությունը և նվազագույն մածուցիկ կայունությունը:
Մութ մելասե - դա շաքարեղեգի երկրորդ եռման ցիկլի արդյունք է: Բացառությամբ, որ դա շատ ավելի մուգ է, քան նախորդ տեսքը մելասե, մութը քիչ շաքար ունի:
Սև մոլաս - սա շաքարի արդյունահանման գործընթացի երրորդ ցիկլի վերջին ենթամթերքն է: Սա մոլասն է նվազագույն քանակությամբ շաքարով և վիտամինների առավելագույն պարունակությամբ: Սևը մելասե ունի շատ մուգ գույն և ծայրաստիճան կպչուն հյուսվածք: Մոլասի այս տեսակը խիստ կենտրոնացված է, այդ իսկ պատճառով այն ունի խորը և կծու համ:
Մելասայի կազմը
Քանի որ մոլասը շաքարեղեգի մնացորդային բաղադրիչ է, այն պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի խտացված մակարդակ, որոնք պարունակվում են նաև շաքարեղեգի մեջ: Հատկապես մոլասը գնահատվում է երկաթի բարձր պարունակության համար, չնայած այն պարունակում է նաև այլ կարևոր օգտակար հանածոներ ՝ կալցիում, կալիում և մագնեզիում: Այս նյութերի քանակը կախված է մոլասի բազմազանությունից և վերամշակման գործընթացից:
Կա նաեւ այսպես կոչված ցածր որակ մելասե, որն ունի ամենաշատ սննդանյութերը, քանի որ այն առավել խիտ է և նվազագույն շաքարի պարունակությամբ:
Մելասայում շաքարի ընդհանուր պարունակությունը շատ դեպքերում մոտ 50% է: Մելասայի ընդհանուր զանգվածի մոտ 20% -ը բաղկացած է հատուկ օրգանական նյութերից: Բացի այդ, մոլասը պարունակում է ազատ և կապված արմատականներ, ինչպես նաև կարբոքսիլաթթու: Արտադրության գործընթացում շաքարի ճակնդեղի մեջ հայտնաբերված ամինաթթուները ենթարկվում են փոփոխությունների, և մոլասը պարունակում է դրանց փոքր քանակ:
Մելասայի ընտրություն և պահպանում
Ամենից հաճախ մոլասը վաճառվում է փոքր բանկաների մեջ: Ուշադիր եղեք և կարդացեք պիտակը, որում պարտադիր նշվում է արտադրողի և պիտանելիության ժամկետը: Խոհանոցում օգտագործվող ապրանքների մեծամասնության պես, մոլասը պետք է պահվի զով և չոր տեղում: Եթե այն թողնում եք խոնավ և տաք տեղում, ռիսկի է ենթարկվում ձուլվել: Չբացված սափորը մելասե կարող է պահվել մինչև մեկ տարի չոր և զով տեղում: Եթե արդեն բացել եք բանկան, լավ մաքրեք եզերքն ու գլխարկը և պահեք սառնարանում:
Մելասը խոհարարության մեջ
Մելասը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցի, որը խանգարում է որոշ մթերքների, այդ թվում ՝ լոբու, փափկեցմանը: Դուք կարող եք պատրաստել թխած լոբի մելասե, բայց հիշեք, որ ջերմային բուժումը կավելանա: Մյուս կողմից, հենց կալցիումն է, որ կանխելու է խուլերի շերտավորումը: Դրեք այն եփելու գործընթացի վերջում, ոչ թե սկզբում:
Ուտեստներ (օրինակ ՝ կողիկներ) թխելու համար մելասա օգտագործելիս զգույշ եղեք, որ շատ չխավարվեք և ի վերջո չայրեք: Բազմազան խմորեղեններից զատ, մոլասը լայնորեն օգտագործվում է տորթեր, խմորեղեն և փոքր տորթեր քաղցրացնելու համար: Միսը մարինացնելու համար կարող եք նաև մոլազա օգտագործել: Խորովածի ամերիկյան սոուսների մեծ մասը պարունակում է մոլաս:
Լավ է եփելուց մոտ կես ժամ առաջ մոլասայի բանկան հանել սառնարանից: Հակառակ դեպքում դժվար կլինի նույնիսկ գդալից մաքրել մելասը:
Մելասայի առավելությունները
Մելասը ամենաառողջ քաղցրացնողներից մեկն է: Սննդանյութերի բարձր պարունակության շնորհիվ այն օգտակար է սակավարյունության ժամանակ: Օրական մեկ ճաշի գդալ մոլասի օգտագործումը կարող է մարմնին ապահովել անհրաժեշտ քանակությամբ երկաթով: Երկաթից բացի, մոլասը կարող է օգնել մեզ ստանալ ոսկրերի ամրության համար անհրաժեշտ կալցիում:
Մելասան կարող է օգտագործվել որպես արդյունավետ միջոց կանանց մոտ menopause- ի ախտանիշները նվազեցնելու համար: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այս քաղցրացուցիչն օգնում է մաշկի վերքերը բուժելուն և օգնում է ավելի արագ հեռացնել աղիքներում կուտակված տոքսինները:
Մելասայի օգտագործումը օգտակար է այն մարդկանց մոտ, ովքեր տառապում են արթրիտից, սրտխփոցից, փորկապությունից և ընդհանուր անհանգստությունից: Այն օգտագործվում է նաև դերմատիտի, պսորիազի, ռևմատիզմի, վարիկոզի և որոշ բարորակ ուռուցքների բուժման ժամանակ:
Այնուամենայնիվ, մի չափազանցեք մելասիով, քանի որ այն դեռ արդյունահանվում է շաքարից և պետք է չափավոր սպառվի:
