Սոլ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Աղ ոչ միայն համեմունք է, այլև կենսական բաղադրիչներից մեկը բոլոր կենդանի օրգանիզմների համար: Աղը դրական լիցքավորված նատրիումի և բացասական լիցքավորված քլորիդի իոնների աղբյուր է: Այդ պատճառով այն ամենակարևոր հանքանյութն է մարդկանց ուտելու սովորությունների մեջ: Իոնները չափազանց կարևոր դեր են խաղում մարմնում հեղուկների փոխանակման գործում, ինչպես նաև գործում են նյարդային համակարգի, մարսողության վրա, ազդում ոսկորների կառուցվածքի վրա:

Աղը, ընդհանուր աղը կամ նատրիումի քլորիդը նույն նյութն են, որոնք հայտնի են որպես քիմիական նյութ NaCl քիմիական բանաձևով: Նատրիումի քլորիդը այն է, որից կախված է ծովերում և օվկիանոսներում ջրի աղիությունը և միջբջջային հեղուկը շատ բազմաբջիջ օրգանիզմներում:

Բացի այդ, մարդիկ աղը գիտեն հիմնականում որպես համեմունք, որը խստացնում է սննդի համը և դրանք ավելի ախորժաբեր ու համեղ է դարձնում: Աղը լայնորեն օգտագործվում է որպես համեմունք և սննդամթերք պահպանում: Կալիումի յոդով աղի յոդացման շնորհիվ ստեղծվում է արտադրանքի գործնականում անսահմանափակ պահման ժամկետ և դրա սննդային և հանքային ծախսերը: Գոյություն ունեն աղի մի քանի տեսակներ ՝ նատրիում, որը հայտնի է որպես սեղանի աղ, կալիում, յոդացված, ֆտորացված աղ:

Աղի պատմություն

Բառի ծագումը սոլ այն պետք է փնտրել դեռ հռոմեական և հունական քաղաքակրթության ժամանակներում: Այդ վաղ դարերում աղը ամենաթանկ ապրանքներից մեկն էր: Աղ անունը գալիս է լատիներենից `sal: Ֆրանսիայում solde բառը նշանակում է «մնացորդ, մնացորդ, վճար», իսկ ռուսերեն soldat բառը ՝ «զինվոր», կապված է ֆրանսերենի հետ: Հռոմեացի զինվորները ժամանակին փողի փոխարեն վճարվում էին աղի չափաբաժիններով կամ ստանում էին հատուկ գներ աղ գնելու համար:

Salarium argentum- ից որոշ եվրոպական լեզուներում գալիս է աշխատավարձի ներկայիս բառը: Հռոմեական կայսրության զինվորների շրջանում ընդունված սովորություն էր աղ դնել իրենց բանջարեղենը, այստեղից էլ գալիս էր աղցան բառը: Ենթադրվում է, որ բուլղարական աղ բառը բխում է լատինական ձևերի նախորդից, որն օգտագործվել է 8000 տարի առաջ:

Աղ Այն, ինչ այսօր մարդիկ օգտագործում են, մաքուր նատրիումի քլորիդը չէ: Մոտ 100 տարի առաջ մագնեզիումի կարբոնատը առաջին անգամ ավելացվեց աղին ՝ ստեղծելով դրա հիմնական ձևը: 1924 թ.-ին շատ փոքր քանակությամբ յոդ ավելացվեց ՝ նատրիումի յոդիդի, կալիումի յոդիդի կամ կալիումի յոդատի տեսքով:

Աղի ընտրություն և պահպանում

Գնեք լավ փաթեթավորված սոլ նշված կազմով և պիտանելիության ժամկետով: Աղը պահեք չոր և զով տեղում ՝ ջրի հասանելիությունից դուրս: Եթե ցանկանում եք ավելի երկար աղ պահել աղի խառնիչի մեջ ՝ առանց թրջվելու, պարզապես ավելացրեք մի քանի հատ բրինձ:

Աղի կիրառում

Շատ միկրոօրգանիզմներ չեն կարող ապրել շատ աղի միջավայրում. Ջուրը նրանց բջիջներից դուրս է մղվում օսմոզով: Հետեւաբար, աղը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս և որպես որոշակի սննդամթերքներ ՝ հիմնականում խոզապուխտ և ձուկ պահելու պահպանակ: Աղը լավ օգնական է նաև վերքերը ախտահանելու հարցում: Խոհարարությունից բացի, աղը օգտագործվում է շատ այլ ոլորտներում:

Մի փոքր հայտնի փաստ է, որ այն օգտագործվում է թեփի և թղթի արտադրության, տեքստիլ և գործվածքների ներկման, օճառների և լվացող միջոցների արտադրության համար: Այսօր աղը ձեռք է բերվում ծովի կամ աղաջրի գոլորշիացման միջոցով այլ աղբյուրներից, ինչպիսիք են աղի հորերը կամ լճերը, ինչպես նաև ապարների աղը արդյունահանելով:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել ցածր սննդամթերք սոլ, Անկալի է նվազեցնել պահածոների, երշիկեղենի, աղած ձկների, թթու վարունգի, աղած պանիրների և աղի ձիթապտղի սպառումը. Եփելիս սնունդը պետք է բուժել մի փոքր աղով, իսկ հետո ուտեստը չպետք է աղի: Ընկույզը, որպես հատկապես օգտակար սնունդ, պետք է ուտել անխնա:Աղի հնարավոր վատ ազդեցությունը կանխելու համար օգտագործեք կալիումով հարուստ սնունդ (մրգեր, թարմ բանջարեղեն), որոնք լավ ազդեցություն ունեն արյան ճնշման վրա:

Աղի առավելությունները

Հայտնի է որպես «սպիտակ մահ» և երեք ամենակարևոր սննդանյութերից մեկը ՝ աղը մի շարք կարևոր ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա: Յոդացված աղը ունակ է վերացնել էնդեմիկ խոռոչի վտանգը: Այս հիվանդությունը տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ տարրը թերիոքսի որոշակի աշխարհագրական տարածքների հողերում պակասում է, որը պահանջվում է վահանաձեւ գեղձի կողմից հորմոնի սինթեզի համար: Կախված արյան մեջ նատրիումի իոնների կոնցենտրացիայից, կարգավորվում են մարմնի հեղուկի մակարդակները:

Մեծ Բրիտանիայում դեռահասների և մեծահասակների համար սեղանի աղի առաջարկվող օրական չափաբաժինը օրական կազմում է մինչև 4 գրամ աղ (99% NaCl) կամ մինչև 1,6 գրամ նատրիում: Օրական ավելի քան 6 գրամ աղ վնասակար է: Կանադայում ստանդարտը նշում է, որ օրական ընդունվում է մինչև 3,5 գրամ աղ կամ մինչև 1,5 գրամ նատրիում, օրական առավելագույն 5,5 գրամ աղի առավելագույն դոզան: Միացյալ Նահանգներում առաջարկվող սահմանը առավելագույնը օրական 5,8 գրամ աղ է:

Յոդացված սոլ օգտագործվում է յոդի պակասը կանխելու համար: Դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ սպառվում են յոդով կամ ռադիոակտիվ աղտոտվածությամբ քիչ սնունդ: Յոդի պակասը հանգեցնում է վահանագեղձի խնդիրների, որոնք հատկապես կարևոր են մարմնում պատշաճ նյութափոխանակության համար: Ֆտորացված աղը պարունակում է ֆտոր, որը կարևոր է ատամների առողջության համար:

Վնաս աղից

Շաքարի, աղի և ալյուրի հակացուցումներն են պատճառը, որ այդ ապրանքներն այսօր տարածված են որպես «սպիտակ մահվան» տարբերակներ: Ենթադրվում է, որ դրանք կապված են հասուն տարիքում գիրության և բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդությունների հետ: Աղի ավելցուկը կարող է հանգեցնել գլխացավի գլխացավերի: Աղն ունի հատկություն առաջացնել հեղուկի աննորմալ պահում, որն իր հերթին կարող է հանգեցնել գլխապտույտի և ոտքերի այտուցվածության, ավելացնում է մեզի մեջ կալիումի արտազատումը, ինչը կանխում է սննդի մեջ սպիտակուցի օգտագործումը:

Կալիումի գերդոզավորում սոլ ունի միզամուղ ազդեցություն ՝ հանգեցնում է մեզի մեջ ջրի և կալցիումի կորստի: Կալիումի աղի չափազանց մեծ դոզան վտանգավոր է, քանի որ այն կարող է հանգեցնել կյանքին սպառնացող պայմանների, ինչպիսիք են ջրազրկելը, մկանների զանգվածային սպազմերը և սրտի կաթվածը: Յոդի պակասությունը հանգեցնում է վահանաձեւ գեղձի խնդիրների, որոնք ունեն կարևոր գործառույթներ մարմնում պատշաճ նյութափոխանակության համար: Հաճախ ուղղակի սպառման համար համակցված աղին ավելացվում է մինչև 1% յոդացված աղ:

Developedամանակակից զարգացած աշխարհի պայմաններում անհարկի մեծ քանակություններ են սպառվում սոլ, ինչը հանգեցնում է մի շարք լուրջ ռիսկերի մարդու առողջության համար: Որոշ մարդկանց մոտ դա հանգեցնում է արյան բարձր ճնշման, որն էլ իր հերթին մեծացնում է սրտի կաթվածի կամ ինսուլտի հավանականությունը:

Ստանդարտը պահանջում է, որ կերակրի աղի բաղադրության մեջ կալիումի յոդատի քանակը լինի 28-ից 55 մգ / կգ (ppm) միջակայքում, ինչը համապատասխանում է 28 - 55 գրամ կալիումի յոդատի ՝ մեկ տոննա սեղանի աղի: Մեծահասակների համար թունավոր դոզան համարվում է ավելի քան 12,357 գրամ մեկ կիլոգրամ օրական ընդունման համար: