2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կաթնաշաքար Լակտոզան դիսախարիդ է, որը բաղկացած է β-D- գալակտոզայի և β-D- գլյուկոզի մոնոսախարիդների երկու մոլեկուլներից: Դրանք միանում են β1-4 գլիկոզիդային կապով:
Լակտոզա, կոչվում է նաև կաթնային շաքար, ներկայացնում է կաթի չոր նյութի 2-8 տոկոսը, լինի դա գոմեշի կաթ, այծի կաթ, ոչխարի կաթ, կովի կաթ կամ այլ կաթ:
Դիսաքարիդի անունը գալիս է լատիներեն բառից `կաթնային լակտիս և ածանց` օզա, որն օգտագործվում է շաքարեր անվանակոչելու համար: Այս դաքախարիդի հիդրոլիզը դեպի գլյուկոզա և գալակտոզա կատալիզացված է լակտազ ֆերմենտի կողմից:
Լակտոզայի օգտագործում
Կաթի մեջ պարունակության պատճառով կաթնաշաքարը կարողանում է մտնել մեր հայտնի կաթնամթերք, ինչպես նաև օգտագործվել որպես սննդային հավելում: Հիմնական արտադրանքները, որոնցում այն պարունակվում է ամենամեծ քանակությամբ ՝ կաթ, մածուն, շիճուկ, պանիր, կաթնաշոռ, պանիր, պանիր, սերուցք:
Կաթնաշաքար Այն նաև օգտագործվում է որպես հավելանյութ ՝ լայն տեսականի արտադրելու համար: Պարզվում է, որ դա կարևոր բաղադրիչ է երշիկների, սալյամայի, խոզապուխտի և բոլոր տեսակի այլ երշիկների բաղադրության մեջ: Այն պարունակվում է նաև պատրաստի ապուրների, քսուքների և մուսերի խառնուրդների մեջ:
Ներկայիս տարբեր սոուսների արդյունաբերական արտադրության մեջ, ինչպիսիք են մայոնեզը, մանանեխը և ketchup- ը: Այն կգտնեք նաև այնպիսի ապրանքների մեջ, ինչպիսիք են խտացրած կաթը, լուծվող սուրճը, տարբեր պահածոներ (հիմնականում ձուկ), բուլյոնի խորանարդներ, շոկոլադներ, կոնֆետներ, մաստակներ:
Նա նաև մասնակցում է տարբեր խմորեղենների, ինչպիսիք են տորթերը, կարկանդակները, բլիթները, Easterատկի տորթերը, պանիրները և այլն: Հնարավոր է նաև այն օգտագործել որպես որոշ հաբեր:
Կաթնաշաքարի առավելությունները
Լակտոզա շատ կարևոր տարր է, որն անհրաժեշտ է ցանկացած երիտասարդ օրգանիզմի զարգացման համար: Դրա շնորհիվ նրանց հաջողվում է սինթեզել տարբեր նյութեր: Այն բարելավում է վիտամին C- ի և B վիտամինի կլանումը:
Բացի այդ, այն աջակցում է կալցիումի կլանմանը, ինչպես նաև լակտոբացիլների և բիֆիդոբակտերիաների վերարտադրմանը և զարգացմանը, որոնք, իրենց հերթին, անհրաժեշտ են ուժեղ անձեռնմխելիության առկայության համար:
Չմոռանանք, որ բիֆիդոբակտերիաներն ու լակտոբացիլները նորմալ աղիքային ֆլորայի հիմքն են: Փորձագետների կարծիքով կաթնաշաքար նույնպես կարևոր դեր է խաղում երեխաների նյարդային համակարգի պատշաճ զարգացման գործում: Տարեցների մոտ դա կանխում է սրտանոթային որոշակի հիվանդությունների զարգացումը:
Լակտոզա և լակտազ
Ինչպես արդեն հաստատեցինք, կաթնաշաքար դիսաքարիդ է, որը պարունակվում է կրծքի կաթում, այսինքն ՝ կրծքի կաթում: Լակտազը, իր հերթին, ֆերմենտ է, որը ձեւավորվում է երեխաների մարմնում:
Դրա նպատակն է կլանել լակտոզան և օգնել դրանով բաժանվել գլյուկոզայի և գալակտոզայի: Այս ֆերմենտի արտադրությունն ամենաուժեղն է մանկության շրջանում, բայց երիտասարդների և կենդանիների աճի հետ մեկտեղ նվազում է և նրանց համար ավելի դժվար է կլանել կաթնաշաքար.
Վնաս է լակտոզայից
Լակտազի կորուստը բնակչության մեծ մասի մոտ նորմալ է, բայց դա հանգեցնում է այսպես կոչված լակտոզայի անհանդուրժողականության, որը հայտնի է նաև որպես լակտոզայի անհանդուրժողականություն:
Ստացվում է, որ խանգարված կլանումը կաթնաշաքար առաջացնում է իր խմորումը մարմնում, ինչը իր հերթին բերում է մի շարք բողոքների, ներառյալ փքվածություն, աղիքներ, աղիքներ, գազերի ձևավորում և արտազատում, որովայնի ցավեր, լուծ, աղիքային շարժունակության բարձրացում, մկանային սպազմեր և այլն:
Կարևոր է իմանալ, որ լակտոզայի անհանդուրժողականությունը կարող է հանգեցնել որոշակի սննդանյութերի և հանքանյութերի կլանման խանգարումների:
Վերջերս լակտոզայի անհանդուրժողականությունը դարձել է Եվրոպայում ամենատարածված խնդրահարույց պայմաններից մեկը: Տհաճ է, որ տարիքի հետ վիճակը վատթարանում է: Այն հաճախ շփոթում են կաթի ալերգիայի հետ, բայց իրականում երկու պայմանները բոլորովին տարբեր են:
Ըստ որոշ աղբյուրների, նման երեւույթի գոյության մեջ առաջինը կասկածում էր հին հույն բժիշկ Հիպոկրատը:Նա խոսում է այն մասին, թե ինչպես են որոշ մարդիկ կաթ խմելուց հետո ստամոքսի խնդիրներ ունենում: Այնուամենայնիվ, միայն անցյալ դարում ավելի մանրամասն նկարագրվեց լակտոզայի անհանդուրժողականությունը:
Նման խնդրի առկայության դեպքում հիվանդները պետք է որոշակի դիետա պահեն: Նրանց համար լավ է հրաժարվել կաթից և կաթնամթերքից և իրենց ընտրացանկում ներառել այնպիսի սննդամթերք, ինչպիսիք են սոյայի կաթը, tofu / սոյայի պանիրը, մրգերը, բանջարեղենը, լոբազգիները, հացահատիկային մշակաբույսերը, ընկույզը, ձուկը (այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն պահածոյացված չէ), ձու, մեղր, թեյ, սուրճ (քանի դեռ այն լուծելի չէ), մակարոնեղեն հարմար վեգանների համար, ոգելից խմիչքներ, ինչպիսիք են գարեջուրը և գինին:
Ենթադրվում է, որ որոշ մարդկանց մոտ մածունը, պանիրը և դեղին պանիրը նման շոշափելի գանգատներ չեն առաջացնում, բայց, այնուամենայնիվ, դրանք պատկանում են ռիսկային մթերքների խմբին:
Լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ նույնպես պետք է լրացուցիչ վիտամին D ընդունեն, քանի որ այն օգնում է կլանել կալցիումը: Դուք կարող եք այն ստանալ սննդային հավելանյութի տեսքով, բայց ավելի լավ տարբերակն է այն ուտել այնպիսի մթերքների միջոցով, ինչպիսիք են տավարի միսը, տավարի երիկամները, խոզի միսը, լյարդը, ձվերը, կարտոֆիլի պյուրեը, սունկը, խավիարը, ծովատառեխը, կոդը, սկումբրիան, լոքոը, իշխան, ծովախեցգետին և այլն:
