2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կվինոա / Chenopodum quinoa / միամյա բույս է ՝ լայն տերևներով: Ավելի հաճախ հացահատիկ համարվող ՝ քվինոան իրականում նման է կանաչ տերլազարդ բանջարեղենի, ինչպիսիք են սպանախը և ճակնդեղը: Դա վերջերս հայտնաբերված հնագույն «հատապտուղն» է, որը ժամանակին համարվել է «ինկերի ոսկին»:
Չնայած այսօր խոհանոցների մեծ մասում սովորական տարր չէ, քինոան ամինաթթուներով (սպիտակուցներով) հարուստ սերմ է, որն ունի փափուկ, յուղալի, բարակ և փխրուն կառուցվածք և եփելիս մի փոքր ընկույզի նման համ: Կվինոա հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում:
Կվինոա առաջին անգամ մշակվել է Անդերում ՝ Պերուում, Չիլիում և Բոլիվիայում, մոտ 5000 տարի առաջ: Ավելի ուշ, իսպանացի նվաճողները, փորձելով ոչնչացնել և վերահսկել հարավամերիկյան հնդկացիներին, արգելեցին քվինոայի մշակումը և նույնիսկ սպառնացին սպանել յուրաքանչյուրին, ով կփորձի մշակել այն: Հաղթողները ցորենն առաջարկում էին որպես կինոայի փոխարինող, բայց ամեն դեպքում չկարողացան այն ամբողջությամբ պարտադրել:
Ներկայումս կվինոայի ամենամեծ արտադրողներն են Չիլին, Պերուն և Բոլիվիան: Այն կոչվում է փոքր բրինձ, չնայած տեխնիկապես այն իրական հացահատիկային չէ, և, ինչպես նշվեց, քվինոան կապված է բազուկի, կվինոայի և սպանախի հետ:
Կինոայի կազմը
Quinoa- ն չափազանց հարուստ է սպիտակուցներով `մոտ 14-20%, վիտամին E- ի և B- ի շատ լավ աղբյուր: Quinoa- ն միակ բնական արտադրանքն է, որը պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները` թվով 8: Կինոան պարունակում է մանգան, ֆոսֆոր, ցինկ, մագնեզիում, երկաթ և մանրաթել: Կինոայի հիմնական առավելություններից մեկը ցածր գլիկեմիկ ինդեքսն է:
Կինոան ունի ցիստինի, լիզինի և մեթիոնինի ՝ ամինաթթուների չափազանց բարձր պարունակություն, որոնք շատ քիչ են այլ հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ: Այն նաև պարունակում է ալբումին ՝ սպիտակուց, որը կա արյան շիճուկում, ձվարանների սպիտակուցում և շատ կենդանիների մսի մեջ: Կինոայի սերմերը չեն պարունակում սնձան, ինչը այն դարձնում է օգտագործման համար հարմար ալերգիկ ռեակցիաներ ունեցող մարդկանց կողմից:
100 գ քվինոան պարունակում է 14 գ սպիտակուց, 6 գ ճարպ, 7 գ մանրաթել, 64 գ ածխաջրեր և 368 Xal:
Կինոայի տեսակները
Ընդհանուր քվինոա - ունի փոքր սպիտակ կամ բաց բեժ սերմեր: Կինոայի այս տեսակն առավել տարածված է Պերուում:
Royal quinoa - ունի մեծ կարմրավուն սերմեր և յուրահատուկ համ: Արքայական քվինոան աճում է հիմնականում Բոլիվիայում, որոշակի կլիմայական պայմաններում:
Կվինոայի ընտրություն և պահպանում
Ամեն անգամ, երբ գնում եք quinoa, փաթեթավորված է, թե ոչ, համոզվեք, որ խոնավության հետքեր չկան: Կինոթատրոնի գինը տատանվում է ՝ 8-ից 10 լիգ 500 գ-ի համար:
Երբ զարմանում ես, թե ինչ գումար քվինոա գնել, հիշեք, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում այն չորս անգամ ավելանում է իր չափից: Կինոան եփում են բրնձի նման:
Կինոայի սերմերը պետք է պահվեն սառնարանում կամ սառնարանում, իսկ օգտագործելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ ջրով ՝ սապոնինները հեռացնելու համար:
Կինոան խոհարարության մեջ
Կինոայի մեծ առավելությունն այն է, որ այն շատ պատրաստման կարիք չունի: Լոբին եփում են համեմատաբար արագ ՝ մոտ 15-20 րոպեում, ողողված երկու անգամ ավելի ջրով, և երբ թափանցիկ են դառնում, պատրաստ են: Կինոան ունի համ, որը հիշեցնում է ընկույզի համը: Նույնիսկ ամբողջությամբ եփվելիս դրա հատապտուղները մի փոքր փխրուն են:
Կինոան լայնորեն օգտագործվում է ոչ միայն բուսակերների, այլ նաև միս ուտող շատ մարդկանց ընտրացանկում: Բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստվում են բրնձով, բլղուրով, կուսկուսով, կարելի է պատրաստել քվինոայով: Կինոան կարելի է ավելացնել ապուրներին, բանջարեղենին և մսային ուտեստներին: Սերմերից պատրաստվում են փլավ, աղցան և աղանդեր: Կինոայի շիլա կարելի է տալ երեխաներին 7 ամսականից հետո:
Գ քվինոա Պատրաստվում են հաց և հացաբուլկեղեն, ինչպես նաև ցածր ալկոհոլային խմիչք `գարեջրի համին նման: Եփած քվինոան, որը զարդարված է մի փոքր նուրբ պանիրով, հիանալի առողջ նախաճաշ է:
Կինոան կարող է սպառվել նաև բողբոջների տեսքով:Դա անելու համար լոբին պետք է ջրի մեջ ներծծվի մոտ 12 ժամ, որից հետո դրանք զգուշորեն հանվում են և դրվում մաքուր շղարշի վրա: Outիլոտված քվինոան հիանալի լրացում է շատ աղցանների համար, բայց կարող է սպառվել ինքնուրույն ՝ զարդարված մի փոքր սխտորով և բալզամիկ քացախով:
Կինոայի առավելությունները
- Օգնում է միգրենին: Եթե հակված եք միգրեն ստանալու, փորձեք ավելացնել քվինոա ձեր սննդակարգին: Դա մագնեզիումի լավ աղբյուր է. Հանքանյութ, որն օգնում է հանգստանալ արյան անոթները և նվազեցնում է միգրենի նոպաները:
- Կինոան պաշտպանում է սրտի անբավարարությունից: Մի ուսումնասիրություն Միացյալ Նահանգներում, որտեղ սրտի անբավարարությունը տարեց բնակչության հոսպիտալացման հիմնական պատճառներից մեկն է, պարզել է, որ այն մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով հացահատիկային նախաճաշ են ուտում, ունեն սրտի անբավարարության 29% ցածր ռիսկ.
- Բջջանյութը, որը պարունակվում է ամբողջական ձավարեղենի մեջ, պաշտպանում է կանանց մոտ կրծքագեղձի քաղցկեղից: Ույց է տրվել, որ դիետիկ մանրաթելերով և մրգերով հարուստ դիետան ապահովում է նախադաշտանադադարի ժամանակ կանանց մոտ կրծքագեղձի քաղցկեղից պաշտպանություն: Բարձր մանրաթելային կերակուրներ ուտելը զգալիորեն նվազեցնում է կրծքագեղձի քաղցկեղի հավանականությունը.
- Քվինոան զգալի սրտանոթային օգուտներ է ունենում հետ menopausal կանանց համար: Շաբաթը գոնե 6 անգամ ամբողջական հացահատիկով ուտելը, ինչպիսին է կվինոան, հատկապես լավ գաղափար է հետ menopausal- ի կանանց համար, ովքեր ունեն բարձր խոլեստերին, արյան բարձր ճնշում կամ սրտանոթային հիվանդության նշաններ:
- Հացահատիկային ձավարեղենը նաև ուժեղ պաշտպանիչ դեր է խաղում մանկական ասթմայի դեմ:
- Օգնում է կանխել լեղապարկի քարերի տեսքը: Չլուծվող մանրաթելերով հարուստ սննդամթերքների օգտագործում, ինչպիսիք են քվինոա, կարող է օգնել կանանց կանխել լեղաքարերի առաջացումը:
- Պաշտպանում է քաղցկեղից նույնքան և (կամ նույնիսկ ավելին), քան բանջարեղենն ու մրգերը: Վերջերս կատարվել է հետազոտություն, որը կապված չէ ֆիտոնէլեմենտների «ազատ» ձևի և դրանց հակաօքսիդիչ ուժի հետ, այլ դրանց «կցորդ» ձևի հետ, որը մարսողության ընթացքում դուրս է գալիս և ներծծվում: Հացահատիկային հացահատիկներն ունեն հենց բուսանյութերի նման կցված ձև, և շատ հավանական է, որ դրանք ավելի լավ միջոց են քաղցկեղի ռիսկի դեմ:
- աշորայի մեջ պարունակվող լիգնաները պաշտպանում են մեզ սրտի հիվանդությունից: Բուսանյութերի տեսակներից մեկը, որը մասնավորապես կենտրոնացած է ամբողջական ձավարեղենի մեջ, լիգնանն է: Լիգնանը մեզ պաշտպանում է ոչ միայն կրծքի քաղցկեղից, այլ նաև քաղցկեղի այլ ձևերից, ինչպես նաև սրտի տարբեր հիվանդություններից:
- Կվինոա և այլ ամբողջական ձավարեղենները նվազեցնում են 2-րդ տիպի շաքարախտի հավանականությունը: Քվինոան, ինչպես մյուս ամբողջ հացահատիկը, հանքային մագնեզիումի հարուստ աղբյուր է:
