Ffաֆրան

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Saաֆրանը համարվում է օգտագործված ամենահին համեմունքներից մեկը, որը տարածված էր 3000 տարի: Այսօր հայտնի է որպես «համեմունքների արքա» զաֆրան աշխարհում ամենաթանկ, արժեքավոր և համտեսող համեմունքներից մեկն է: Այն ուտեստներին տալիս է յուրահատուկ համ, և մեզանից շատերը հաճախ պատրաստ են ավելի շատ գումար վճարել հոյակապ գաստրոնոմիկական փորձառություն մատուցելու համար:

Իր բնույթով զաֆրանը համեմունք է, որը ստացվում է զաֆրանի կոկոսի ծաղիկներից (Crocus sativus) - կոկոսի մշակված տեսակ Iris (Iridaceae) ընտանիքից: Ffաֆրանը բնութագրվում է յոդոֆորմի կամ խոտի բնորոշ դառը համով և հոտով:

Դրանք պայմանավորված են պիկոկրոցին և զաֆրան քիմիական նյութերով: Ffաֆրանը պարունակում է նաև կարոտինոիդ ներկ կրոկին, որը հարուստ ոսկեգույն դեղին գույն է հաղորդում սննդին: Այս հատկությունների շնորհիվ, զաֆրանը շատ որոնված բաղադրիչ է աշխարհի բազմաթիվ սննդամթերքներում:

Այն օգտագործվում է նաև բժշկության մեջ, իսկ ճաշ պատրաստելու ժամանակ այն պետք է օգտագործվի նվազագույն քանակությամբ ՝ իր ուժեղ համի և բույրով պայմանավորված: «Ffաֆրան» անունը գալիս է արաբական «za'faraan» բառից, որը նշանակում է «դեղին»: Saաֆրանի լատինական անվանումը «safranum» է: «Safranum» - ը կապված է նաև իտալական «zafferano» - ի և իսպանական «azafrán» - ի հետ:

Saաֆրանի պատմություն

Saաֆրանը մշակվում է առաջին անգամ Հունաստանի տարածաշրջանում: Մերձավոր Արևելքում զաֆրանը վաղուց հայտնի է, եգիպտական բժշկական տեքստերում նշվում է մ.թ.ա. Շաֆերի քաղաքակրթության հնագույն գրավոր աղբյուրներում հայտնաբերվել են զաֆրանի նույնիսկ ավելի հին հետքեր: Մինոնացիները պալատական որմնանկարներում զաֆրան են նկարել մ.թ.ա. մոտ 1500-1600 թվականներին ՝ ներկայացնելով դրա օգտագործումը որպես դեղամիջոց: Անգամ լեգենդար Կլեոպատրան զաֆրան էր օգտագործում իր լոգանքների համար ՝ սիրով զբաղվելիս ավելի շատ հաճույք պատճառելու համար:

Եգիպտացի բուժիչները զաֆրան են օգտագործել բոլոր տեսակի ստամոքս-աղիքային գանգատները բուժելու համար: Օգտագործվում է զաֆրան ինչպես նաև գործվածքներ ներկելու համար Լեւանտին քաղաքում, ինչպիսիք են Սիդոնը և Տյուրը: Հռոմեացի գիտնական Ավել Կոռնելիուս elsելսուսը դեղամիջոցների մեջ զաֆրան է սահմանել վերքերի, հազի, կոլիկի և քոսերի դեմ: Հռոմեացիները զաֆրանի կրքոտ երկրպագուներ էին: Գաղութարարները զաֆրան բերեցին, երբ նրանք բնակություն հաստատեցին Գալիայի հարավում, որտեղ այն լայնորեն մշակվում էր մինչև Հռոմի անկումը ՝ 271 թվականը: Մրցակից տեսություններում ասվում է, որ զաֆրանը չի վերադարձել Ֆրանսիա մինչև 8-րդ դարը մավրերի հետ կամ 14-րդ դարում Ավինյոնի պապականությունը:

Հետաքրքիր լեգենդներ են պատմվում զաֆրանի շուրջ: Նրա անունը գալիս է հին ժամանակներից և կապված է Կրոկուս անունով մի հիանալի երիտասարդի անվան հետ: Լեգենդի համաձայն, գործարանի արտաքին տեսքի երկու տարբերակ կա: Մեկը պատմում է, թե ինչպես է Հերմես աստվածը սիրահարվել հիմար պատահարի արդյունքում սպանված մի երիտասարդի: Այն վայրում, որտեղ թափվել էր նրա արյունը, աճեց կոկոսի գեղեցիկ բույսը: Մեկ այլ վարկածի համաձայն ՝ Կրոկոսը սիրահարված էր մի նիմֆայի, որի հետ նրանք անբաժան էին: Հերմեսը նիմֆան վերածեց թփի, իսկ երիտասարդը ՝ գեղեցիկ բույս, որը հետագայում նրանք կոչեցին զաֆրան:

Ffաֆրանի կազմը

Ffաֆրանը պարունակում է կարոտինոիդներ, որոնք մրգերից և բանջարեղեններից ստացված բնական գունանյութեր են, ինչպես նաև կալցիումի աղեր, B1 և B2 վիտամիններ, մոմ և եթերայուղ: Հմայիչ համեմունքը զաֆրանը պարունակում է ավելի քան 150 էական և անուշաբույր միացություններ, բայց նաև հարուստ է բազմաթիվ ոչ էական ակտիվ բաղադրիչներով:

Դրանց մեծ մասը կարոտինոիդներ են, ներառյալ զեաքսանտինը, լիկոպենը և տարբեր α- և β-կարոտինները: Saաֆրանի համը պայմանավորված է դառը գլյուկոզիդ պիկոկրոցինով, որը կազմում է չոր զաֆրանի 4% -ը: Zeaxanthin- ը համեմունքի կարոտինոիդներից մեկն է, որը կարմրավուն գույնով է և բնականաբար առկա է մարդու աչքի ցանցաթաղանթում:

Ffաֆրանը եթերայուղ է, որը մեծապես պայմանավորված է իր հատուկ հոտով:Ffաֆրանը բնութագրվում է որպես պակաս դառը, քան պիկոկրոցինը և կարող է կազմել չոր զաֆրանի էական մասնաբաժնի 70% -ը:

Saաֆրանի ընտրություն և պահպանում

Ffաֆրանը հնագույններից մեկը լինելուց բացի նաև ամենաթանկ համեմունքներից է: 1 կգ պատրաստի արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է վերամշակել մոտ հազար գույն `փաստ, որը որոշում է դրա թանկ գինը: Դրա մեկ կիլոգրամի գինը հասնում է 6000 դոլարի:

Ընտրեք մանրաթելային կարպ միայն վերահսկվող ապրանքանիշերից: Գնեք միայն կարպ, որը նրբորեն և փափուկ է դիպչելու համար, երկար մանրաթելերով և գեղեցիկ հագեցած գույնով / կարմիր, երբեմն դեղին /: Ffաֆրանը պետք է լինի շատ բուրավետ, հաճելի համով:

Saաֆրան պահեք հերմետիկ, անթափանց տուփի մեջ: Պահեք այն մութ և չոր տեղում:

Saաֆրանի խոհարարական օգտագործումը

Ուժեղ յուրահատուկը զաֆրանի բույր և ճաշատեսակները գունավորելու ունակությունը ապահովում է դրա համեմունքը որպես համեմունք: Այն օգտագործում են հրուշակեղենի մեջ թխվածքաբլիթներ, տորթեր, պուդինգներ, խմորեղեններ, տորթեր պատրաստելիս: Այն ավելացվում է մրգային ժելեների, քսուքների, մուսերի և պաղպաղակի մեջ:

Այն օգտագործվում է թեթեւ արգանակներ (բուսական, ձուկ), բուսական ապուրներ գունավորելու համար: Միջին Արևելքում և Հարավային Եվրոպայում այն օգտագործվում է բրինձի ուտեստները (փլավ, պաելա և այլն) համեմելու և գունազարդման համար: Այն ավելացվում է նաև գառան, ձկների և թռչնամիսով ուտեստներին `բույրն ու գույնը բարձրացնելու համար: Դա շատ լավ է զուգորդվում լոլիկով և ծնեբեկով:

Ինչպես զաֆրանը ուժեղ համեմունք է, պետք է օգտագործվի նվազագույն քանակությամբ: Չափից մեծ դոզա կարող է դառը դարձնել ուտեստները: Լավ է նախապես զաֆրանը լուծարել մի փոքր տաք արգանակի, ջրի կամ կաթի մեջ: Aրային լուծույթը ստացվում է 120 գ տաք ջրի մեջ 1 գրամ համեմունքի ավելացման միջոցով: Լուծումը կարող է օգտագործվել նվազագույնը 20 րոպե անց:

Տաք ուտեստների մեջ զաֆրանը ավելացվում է եփման ավարտից 5 րոպե առաջ, իսկ խմորի մեջ ՝ հունցելիս:

Saաֆրանի առավելությունները

Ffաֆրանը այնքան արժեքավոր է կերակուր պատրաստելու, ինչպես նաև բժշկության համար, քանի որ բժշկական տեսանկյունից այս համեմունքն օգտագործվել է անհիշելի ժամանակներից ավանդական բժշկության և բուժման մեջ: Նույնիսկ այսօր ժամանակակից բժշկությունը հաստատում է զաֆրանի հակաքաղցկեղային, հակամուտագենային, իմունոմոդուլացնող և հակաօքսիդիչ հատկությունները:

Ապացուցված է, որ յուրաքանչյուր կերակուրի հետ 1 շաքարով զաֆրան ընդունելը օգնում է հիստերիայի, թութքի առաջացմանը: Saաֆրանը օգնում է նաև ընկճվածությանը: Այն թեթեւացնում է դեպրեսիան, քանի որ այն օգնում է արտադրել serotonin երջանկության հորմոնը:

Ffաֆրանից պատրաստված մածուկը հակաբորբոքային ազդեցություն ունի: Այն օգնում է քերծվածքներին, միջատների խայթոցներին և մաշկի տարբեր բորբոքումներին: Դրա շնորհիվ մի քանի անգամ արագանում է մաշկի բուժումն ու բուժումը: Այս մածուկը պատրաստելու համար հարկավոր է մի պտղունց զաֆրան խառնել մի փոքր բուսական յուղի կամ ջրի հետ: Հաստ մածուկ ձեռք բերելուց հետո այն կարող եք ուղղակիորեն քսել մաշկի բորբոքված հատվածներին:

Վերցրեք հինգ կամ վեց կենդանի և նրանց վրա լցրեք թեյի բաժակ տաք ջուր: Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք եռացող ջուր, քանի որ այն բառացիորեն կկործանի զաֆրան թեյի օգտակար հատկությունները: Այս եղանակով պատրաստված մեկ կամ երկու կում թեյ խմվում է մեկ օրվա համար: Սա զաֆրանի թեյը օգնում է նաև աչքի հիվանդություններին, հատկապես ստոր կոնյունկտիվիտին:

Ffաֆրանը չափազանց օգտակար է սրտի առողջության համար: Նվազեցնում է աթերոսկլերոզի զարգացման համար պատասխանատու արյան անոթների պատերին հուշատախտակի առաջացումը: Ffաֆրանով թեյը խթանում է քրտնարտադրությունը ՝ այդպիսով օգնելով մաքրել մարմինը տոքսիններից:

Աչքի առողջության առումով զաֆրանն ունի եզակի բուժիչ հատկություններ, Zeaxanthin- ը և նրա կարոտինոիդները բարենպաստ ազդեցություն ունեն աչքերի առողջության վրա, քանի որ դրանք չափազանց մոտ են մարդու աչքի ցանցաթաղանթում գտնվողներին: Սա բացատրում է և զաֆրանի ունակությունը դանդաղեցնել մակուլյարի դեգեներացիայի զարգացումը և կարգավորել ցանցաթաղանթի հիպերպիգմենտացիան:

Ffաֆրանի եզակի բուժիչ հատկությունները պայմանավորված են արժեքավոր սննդանյութերի համադրությամբ, որոնք բարերար ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի տարբեր օրգանների և համակարգերի վրա:

Վնասը զաֆրանից

Ffաֆրանը համեմատաբար անվնաս համեմունք է, որը կողմնակի բարդություններ չունի, եթե ընդունվում է առաջարկվող չափաբաժիններով: Այնուամենայնիվ, լավ է նշել, որ որոշ մարդիկ կարող են անհատական անհանդուրժողականություն ունենալ: Բացի այդ, ուտեստների մեջ օգտագործելով, այն չպետք է չափազանցել, քանի որ համը շատ ուժեղ է և կարող է տհաճ լինել: