Վանիլ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շնորհիվ իր նուրբ, թարմացնող բույրին, վանիլինը համարվում է ամենալավ և հաճելի համեմունքներից մեկի համար: Հատկապես հարմար վանիլին որպես համեմունք օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ, և դրա բույրը չափազանց հարմար է վանիլային կրեմի, վանիլային պաղպաղակի, տարբեր թխվածքաբլիթների, կոնֆետների և այլնի համար: Վանիլը յուրահատուկ և նուրբ համ է հաղորդում տարբեր լիկյորներին և սիգարիլոյին: Վանիլային բույսի ազնիվ բույրը գալիս է խոլորձների ընտանիքից և դրանց միակ բույսն է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ:

Վանիլը արեւադարձային սողացող խոլորձ է, կանաչ, երկար, մսոտ ցողունով, որը շատ ճյուղեր ունի, կառչած է ծառի ցողունից, ինչպես մյուս մակաբուծային բույսերը: Theաղիկները դեղինից նարնջագույն են և աճում են փնջերով: Այն օրական ծաղկում է մեկ ծաղիկ: Աղկման շրջանը երկու ամիս է:

Վանիլի պատմություն

Վանիլը հնագույն ժամանակներից հավաքում է դափնիներ և ժողովրդականություն ՝ առավել հայտնի լինելով սեռական խթանիչ լինելու համար:

Ացտեկները վանիլով պատրաստեցին իրենց արքայական ըմպելիքը xocolatl - կակաոյի հատիկների, վանիլի և մեղրի խառնուրդ, որը համարվում էր հզոր աֆրոդիզիակ: Վանիլ անունն ինքնին գալիս է իսպաներեն vainilla բառից, որը նշանակում է հեշտոց կամ պատիճ: Վանիլի հայրենիքը համարվում է Մեքսիկան, Պանաման և Անթիլյան կղզիները: Եվրոպայում այն հայտնի դարձավ միայն 16-րդ դարում, այն բանից հետո, երբ նվաճող Հերնան Կորտեսը փոքր ջոկատով մտավ ացտեկների մայրաքաղաք:

Կայսր Մոնտեզուման, ի նշան խաղաղության և բարի մտադրությունների, սպիտակ տղամարդուն առաջարկեց նրանց ծիսական ըմպելիքը ՝ պատրաստված վանիլով համեմված շոկոլադից: Եվրոպացիներն այնուհետև վանիլին էին տեղափոխում այլ արևադարձային շրջաններ, բայց, ցավոք, ոչ մի տեղ չկարողացան պտուղ տալ:

Վերջապես, 1836 թ.-ին բելգիացի բուսաբան Չարլզ Մորենը հայտնաբերեց, որ վանիլի ծաղիկները չեն փոշոտվում, բայց անհրաժեշտ է մարդու միջամտություն: 1841 թ.-ին, ֆրանսիական Ռեյունիոն կղզում, Էդմոնդ Ալբիուսը կատարելագործեց արհեստական բեղմնավորման մի եղանակ, որը մինչ օրս օգտագործվում է: Ձեռնարկ վանիլի փոշոտում և լրացուցիչ ձեռքով վերամշակումը և խմորումը որոշում են համեմունքի բարձր գինը: Վանիլը սկսում է պտուղ տալ տնկումից հետո երրորդ տարում և 35-40 տարի շարունակ:

Առաջինը, ովքեր մտածեցին իրենց ուտեստներին վանիլ ավելացնել, Անգլիայի թագուհի Եղիսաբեթ I- ի դատարանի խոհարարներն էին:

Աճող վանիլ

Ըստ էության, վանիլինը բազմամյա որթատունկ է: Այն կառչում է ծառերի ճյուղերից, փաթաթում դրանք և աճում ՝ բարձրանալով մինչև նրանց պսակը: Վանիլին ունի մեծ սպիտակ կամ կանաչավուն երանգներ: Այն ծաղկում է միայն տարին մեկ անգամ և փոշոտվում է Մելիպոնա ցեղի փոքր միջատների և կոլբյուրի որոշ տեսակների կողմից, որոնք ապրում են միայն Մեքսիկայում: Դրանց շնորհիվ է, որ վանիլի մշակման Մեքսիկայի մենաշնորհը վաղուց անսասան է: Այսօր վանիլին աճեցվում է Մադագասկար կղզում, Կարիբյան ավազանում և Շրի Լանկայում: Փոշոտումը արհեստական է:

Վանիլի պտուղները համարվում են օգտագործելի: Դրա պատիճներն ունեն 15-25 սմ երկարություն և 4-8 սմ լայնություն: Կարևոր է պոկել չհասունացածները, որպեսզի դրանք չլուծվեն: Տեխնոլոգիան պահանջում է, որ վանիլի ծաղիկները 20 րոպե տաք ջրի մեջ ներծծվեն, ապա փաթաթվեն բրդե ծածկոցներով ՝ մոտ 60 ° ջերմաստիճանում: Վերջապես վանիլային մրգեր չորացրած արեւի տակ 1,5 - 2 ամիս: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ 7.5 դոլար արժողությամբ վերնաշապիկ գնելու համար Մադագասկարում մարդը ստիպված է արտադրել 10 կգ վանիլ:

Որպես վերջնական արտադրանք, վանիլինը սովորաբար օգտագործվում է փոշու կամ աղացած վիճակում կամ խառնվում է շաքարի հետ ՝ 0,5 կգ շաքարի դիմաց 1 պատիճ հարաբերակցությամբ: Վանիլի պտուղներում քիմիական բաղադրությունը պարունակում է մոտ 3% վանիլոզիդ, որը խմորման ընթացքում քայքայվում է վանիլինի և վանիլի, պիպերոնային և որոշակի քանակությամբ անուշաբույր նյութերի շատ փոքր քանակությամբ ՝ անիսոնի եթերայուղ, դարչինի յուղ, ագրեգատներ:

Վանիլի ընտրություն և պահպանում

Ինչպես մյուս համեմունքների մեծ մասի դեպքում, վանիլին էլ կանոն ունի, որ այն պետք է օգտագործել հնարավորինս թարմ: Սա նշանակում է, որ լավ է խաղադրույք կատարել բուրավետ վանիլի պատիճի վրա, այլ ոչ թե վանիլի փոշու կամ էության տեսքով:Հենց վանիլային պատիճը լավագույն տարբերակն է, որը կարող ենք դնել աղանդերի մեջ: Ընտրելիս այն սովորաբար փաթեթավորվում է, բայց միևնույն ժամանակ փորձեք զգալ այն (նույնիսկ փաթեթի միջոցով) ՝ թեթեւակի սեղմելով: Որակի պատիճը պետք է լինի ավելի խիտ, ոչ թե չոր:

Վանիլը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Վանիլային պատիճների փաթեթ բացելիս մնացած մասը պետք է զգուշորեն փակել, իսկ օդը հնարավորինս դուրս հանել: Այսպիսով, պատիճների որակները կպահպանվեն ավելի երկար ժամանակ:

Վանիլի փոշի իսկ եթերները նույնպես պահվում են չոր և զով տեղում ՝ խոնավությունից և արևի ուղիղ լույսից հեռու:

Վանիլի կիրառություններ

Վանիլինի արհեստական փոխարինողը կոչվում է վանիլին: Այն ավելի քիչ բուրավետ է, քանի որ բնական վանիլինը, բացի վանիլինից, պարունակում է մի շարք այլ բնական անուշաբույր բաղադրիչներ: Վանիլի էությունը ստացվում է մանրացված լոբու ալկոհոլի և ջրի միջոցով զտման միջոցով, որը նման է սուրճի արտադրությանը: Վանիլի էությունը շատ ուժեղ է: Այն օգտագործվում է աղանդեր, քսուքներ, պաղպաղակ պատրաստելիս: Եթե շաքարի փոշուն մի քիչ վանիլ ավելացնեք, ապա կստանաք շատ բուրավետ շաքարի փոշի, որը հարմար է տարբեր տորթերի և խմորեղենի համար:

Վանիլը հիանալի կիրառություն ունի եփելուց դուրս ՝ որպես հումք օծանելիքի արտադրության մեջ: Եվրոպացիները նախընտրում են լոբի օգտագործել, մինչդեռ Հյուսիսային Ամերիկայում էությունն ավելի շատ են գնահատում: Լավագույնն այն է, որ վանիլինը պահել հերմետիկ փակվող տարայի մեջ: Պահպանման հնարքները ցույց են տալիս, որ դրանք ամենաերկարն են ծառայում և ամբողջական են մնում ՝ թաղվելով շաքարի մեջ: Այսպիսով, համեմված շաքարավազը կարող է օգտագործվել 2-3 շաբաթ անց `սուրճ կամ թեյ համեմելու համար:

Դանակի ծայրին ավելացնել վանիլինով թարմ կաթի համը: Մի փոքր վանիլ ավելացնել սեւ թեյին, և այն ձեռք կբերի շատ հետաքրքիր բույր և համ:

Վանիլի առավելությունները

Շատերը, հատկապես կանայք, սովոր են այն մտքին, որ սթրեսը թեթեւանում է ինչ-որ քաղցրի օգնությամբ և ամեն անգամ նյարդայնանալիս ուտում են քաղցր մի բան: Վանիլի բույրը ուրախ զգացողություն է առաջացնում և հագեցածության զգացում է առաջացնում: Վանիլը շատ օգտակար է կանանց համար, քանի որ այն օգնում է թեթեւացնել ախտանիշները ցիկլի ընթացքում: Վանիլի հիմնական առավելությունը նրա հանգստացնող ազդեցությունն է: Այն ի վիճակի է բարելավել տրամադրությունը և բարձրացնել երանգը:

Վանիլի քաղցր բույրը ստեղծում է հանգստացնող ազդեցություն, հեռացնում է նյարդային լարվածությունը, ճնշում է բացասական մտքերը, արթնացնում է ստեղծագործականությունը, ինտուիցիան և լավատեսությունը: Անուշաբույր թթուն, որը վանիլային եթերայուղի հիմնական բաղադրիչն է, բարենպաստ ազդեցություն ունի մաշկի վրա: Մկանների ցավի և լարվածության համար եթերայուղի փոխարեն կարող է օգտագործվել վանիլի քաղվածք: Վանիլի քաղվածքը բարելավում է մարսողությունը, ճնշում է ցավը, հանգստանում է, նվազեցնում է բորբոքումները և պաշտպանում է վարակներից:

Եթե վատ օր եք ունեցել, և երեկոյան ձեզ համար կարևոր հանդիպում է տեղի ունեցել, օգտագործեք այն վանիլային համով յուղ ու ամեն ինչ լավ կլինի: Հոտավետ լամպը մի քանի կաթիլ վանիլով կամ վանիլի մոմով կհանգստացնի նույնիսկ չարաճճի երեխաներին:

18-րդ դարում վանիլին հանրաճանաչություն ձեռք բերեց որպես հզոր աֆրոդիզիակ: Վանիլի յուղով լոգարանը արթնացնում է զգայականությունը և իդեալական միջոց է ձեր սիրելիին հիշեցնելու համար, որ սիրավեպը չպետք է մոռացվի առօրյա կյանքի պատճառով: Կես թեյի բաժակ հեղուկ կրեմը խառնել մի կաթիլ վարդի յուղի և երեք կաթիլ վանիլի հետ: Լցնել խառնուրդը լոգանքի մեջ և լավ խառնել:

Վանիլինից վնաս

Ընդհանուր առմամբ, վանիլինը անվնաս համեմունք է, բայց այն դեռ ունի որոշ հավանական կողմնակի բարդություններ: Այն չպետք է օգտագործվի մեծ քանակությամբ հղիության և ալերգիայի ընթացքում:

Մեծ դոզաներում վանիլինը կարող է գրգռիչ ազդեցություն ունենալ մաշկի վրա: Դա կարող է առաջացնել նույնիսկ ֆոտոզգայունացում ՝ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների նկատմամբ մաշկի զգայունության բարձրացում: Սա նշանակում է, որ ամռան ամիսներին չպետք է մաշկը քսել վանիլի յուղով կամ վանիլի բարձր պարունակությամբ բնական յուղերով: