Վանական

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Վանական համեմատաբար նոր բնական քաղցրացուցիչ է, որը վերջերս խոհարարական աշխարհում իսկական հիթ է դարձել: Այնուամենայնիվ, նախքան վանականին նայելը, եկեք ծանոթանանք նրա արտադրության մեջ ներգրավված գործարանին:

Siraitia grosvenorii- ն Դդմի ընտանիքի / Cucurbitaceae / լեռնագնաց բույս է, տարածված Չինաստանի հարավում և Թաիլանդի հյուսիսում: Բույսը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց շնորհիվ իր պտուղների, որոնք կոչվում են Monk պտուղ, luo han guo, arhat մրգեր և Բուդդայի պտուղներ, որոնցից արտադրվում է վանական շաքարի անվնաս փոխարինողը:

Siraitia grosvenorii- ի տերևները կանաչ, նեղ և սրտաձև են: Նրանք հասնում են 10-20 սմ երկարության: Բույսի պտուղը օվալ է, սեխ հիշեցնող: Այն հասնում է 5-7 սմ տրամագծի և ունի կանաչ-շագանակագույն կամ դեղին-կանաչ գույն: Պտղի կեղևը փոքր-ինչ ծալքավոր է, համեմատաբար խիտ, ծածկված մազերով: Վարդապետի պտուղը ունի երկարավուն և համարյա գնդաձեւ սերմեր:

Վանականի պատմություն

Բառը վանական (վանական) անգլերենից նշանակում է վանական: Ենթադրվում է, որ տասներեքերորդ դարում չինացի վանականներն առաջին անգամ օգտագործել են Siraitia grosvenorii պտուղը, այդ պատճառով էլ այն ստացել է Monk պտուղ անվանումը: 1938 թվականին պտուղը վերագտավ պրոֆեսոր Գ. Վ. Հաշվել Նա այդ մասին զեկույց է գրել ՝ նշելով, որ դրա քաղցր հյութն օգտագործվում է որպես զովացուցիչ ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչ: Քսաներորդ դարի սկզբին պտուղը տեղափոխվեց ԱՄՆ, որտեղ այն սկսվեց ուսումնասիրվել, այնուհետև ներառվեց շաքարի որոշ փոխարինիչների մեջ:

Չնայած աշխարհի մեծ մասի համար անհայտ է, Siraitia grosvenorii- ի պտուղներից արտադրված քաղցրացուցիչներն արդեն լայնորեն օգտագործվում են մի շարք երկրներում: 1990-ականներին Procter & Gamble- ը արտոնագրեց Mogrozid V- ի արդյունահանման գործընթաց և պայմանագիր կնքեց Amax NutraSource- ի հետ `տարածելու համար: վանական, Միացյալ Նահանգներում մի քանի տարի հաստատվել է Նոր alandելանդիայի BioVittoria ընկերության Fruit-Sweetnes արտադրանքը, որը մոտ 150 անգամ քաղցր է շաքարից և հաջողությամբ օգտագործվում է հիմնականում խմիչքների մեջ:

2011 թ.-ին բրիտանական Tate & Lyle ընկերությունը նոր զելանդացիների հետ պայմանագիր կնքեց բացառիկ գլոբալ շուկայավարման և բաշխման համար և այդպիսով ծնվեց Purefruit, որը նույնպես արտադրվում է Monk fruit- ի կողմից: Ընկերության կարծիքով, Purefruit- ի ամենահաջողակ կիրառությունները կաթնամթերքի և զովացուցիչ ըմպելիքների, ապա սառեցված աղանդերի, մանկական հյութերի, սննդային հավելումների, կոնֆետների և այլնի մեջ են:

Վարդապետի կոմպոզիցիա

Ինչպես արդեն նշվեց, քաղցրացուցիչը վանական ստացվում է Monk պտղի հյութից: Պտուղներն իրենք են պարունակում ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, վիտամին C, սապոնիններ և այլն: Քաղցրացուցիչն ունի բացառիկ քաղցրություն, որը կարող է հասնել մինչև 250 անգամ շաքարի: Դա պայմանավորված է մոգրոզիդների քիմիական միացություններով և հատկապես մոգրոզիդ V- ով (Esgoside):

Վանականի արտադրություն

Վանականի արտադրությունը երկար գործընթաց է, որն անցնում է մի քանի փուլով: Այնուամենայնիվ, պտուղ ստանալու համար, որից արտադրվում է քաղցրացուցիչը, նախ պետք է ցանել բույսերը: Սերմերի բողբոջումը ցածր է, և երբեմն նույնիսկ ամիսներ են պահանջվում բույսի առաջացման համար:

Siraitia grosvenorii- ն աճեցվում է հիմնականում հեռավոր Չինաստանի Գյունասի նահանգում, հիմնականում ՝ Գուիլին քաղաքին հարակից լեռներում: Այս տեղերը ստվերոտ են, և բույսերը կարող են այնտեղ աճել ՝ արևից անհանգստացած:

Երբ պտուղները սկսում են հասունանալ (դրանք չպետք է ամբողջովին հասունանան) դրանք հավաքվում և պահվում են հատուկ չոր սենյակներում: Այդ ժամանակ արդեն հասած պտուղները սկսում են մշակվել: Դրանք մաքրվում են մաշկից և սերմերից, որից հետո պտղի միսը մանրացված է:

Ստացված մրգերի խտանյութերն ու խյուսերն օգտագործվում են հետագա արտադրության մեջ վանական, հատուկ եղանակով հեռացնելով ավելորդ սպեցիֆիկ հոտը: Սովորաբար քաղցրացուցիչին ավելացնում են շաքար, մելասա, շաքարի ալկոհոլ և այլն:

Վանականի առավելությունները

Վանականի օգուտներն աննշան չեն: Մրգերն իրենք, որոնցից պատրաստվում է բնական քաղցրացուցիչը, դարեր շարունակ օգտագործվել են չինական ժողովրդական բժշկության մեջ: Նրանք օգնում են հազի, կոկորդի ցավի, ցրտերի, ջերմության և այլնի դեմ:Ենթադրվում է, որ Չինաստանում հավատում են, որ մարդիկ, ովքեր ուտում են այս պտուղները, շատ երկար են ապրում:

Այն տարածքներում, որտեղ աճում է Siraitia grosvenorii, հարյուրամյակների թիվը չափազանց մեծ է: Գիտնականներն այս երեւույթը բացատրում են նրանով, որ տեղացիները հնարավորություն ունեն թարմ ուտելու Monk պտուղը:

Էկզոտիկ մրգերն ավանդաբար սպառվում են չոր վիճակում և տեղադրվում են ապուրների և բուսական թեյերի մեջ: Բուժիչ տաք ըմպելիքները պատրաստվում են նաև Monk- ի մրգի չոր դառը կեղևից:

Հակառակ դեպքում վանական լուծվում և լավ է համատեղվում իր ամենամեծ բնական մրցակցի `ստեվիայի հետ: Վանականի հետ սնունդն ու ըմպելիքները քաղցրացնելը համարվում է անվտանգ: Վանականը կարող է հեշտությամբ օգտագործվել որպես շաքարավազի փոխարինող շաքարախտով տառապող մարդկանց կողմից, և անկասկած նախընտրելի է սախարինից, ասպարտամից և ցիկլամատից, որոնք վերջերս նշվում են որպես քաղցկեղի պատճառներ:

ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) արդեն հաստատել է վանականին որպես անվտանգ քաղցրացուցիչ և, ինչպես սպասվում է, շուկայում կդառնա ավելի տարածված:

Կարծիքներ կան, որ վանականի օգտագործումը մի փոքր դառը և յուրահատուկ համ ունի, բայց դրանք հաստատված չեն բացարձակապես բոլոր սպառողների կողմից, ինչը նշանակում է, որ չկա երաշխիք `մարդուն դուր կգա քաղցրացուցիչը, թե ոչ:

Վանականը խոհարարության մեջ

Այս շաքարի փոխարինիչը հարմար է յուրաքանչյուրի համար, ով փորձում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից, բայց չի պատկերացնում կյանքն առանց քաղցր բանի, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ է: Վանական հաջողությամբ օգտագործվում է բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, տորթերի, խմորեղենի և բոլոր տեսակի այլ խմորեղենի արտադրության մեջ: Հիանալի քաղցրացնում է հյութերը, թեյերը, կոկտեյլները և այլն:

Դդմի վանականով

Անհրաժեշտ ապրանքներ կեղև - 500 գ պատրաստ, դդում - 500 գ, վանական - 2/3 թեյի գդալ, ընկույզ - 100-150 գ ընկույզ, յուղ - 100 մլ, հացաթխում - 30 գ, դարչին - 2 tbsp. փաթեթ, շաքարի փոշի - 3 tbsp.

Պատրաստման եղանակը. Լվացեք դդումը և պլանավորեք այն: Դրանից հետո մի փոքր շոգեխաշել 2-3 tbsp. յուղ. Ընկույզը մանրացնել և ավելացնել դդմի մեջ: Տեղադրել այն վանական, դարչին և պաքսիմատ և ամեն ինչ լավ խառնել: Դրանից հետո վերցրեք ընդերքի թերթը և վրան տարածեք լցոնման մի փոքր մասը: Sheetգուշորեն փաթաթեք թերթիկը և տեղադրեք այն յուղացված տապակի մեջ:

Նույնը արեք մյուս ընդերքների հետ ՝ դրանք դասավորելով սկուտեղի մեջ ՝ խխունջի տեսքով: Վրան շաղ տալ յուղով և դդումը դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Երբ տորթը թխվում է, վերևից կարող եք մի փոքր ջուր փռել ՝ ընդերքը մեղմելու համար: Ի վերջո, շաղ տալ փոշի շաքարով: