Կալվադոս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կալվադոս (Calvados) - ը խնձորի կոնյակ է, որը ձեռք է բերվում խնձորօղի թորման միջոցով: Այն ավանդաբար արտադրվում է ֆրանսիական Բաս-Նորմանդիա շրջանում: Այն փաստը, որ այնտեղ կալվադոս է արտադրվում, տրամաբանական բացատրություն ունի. Նորմանդիան հայտնի է այնտեղ աճող ավելի քան 150 սորտերի խնձորով: Այնուամենայնիվ, գիտակները կտրականապես պնդում են, որ կալվադոսի բարձրացումը կանխատեսելի է, և դա անխուսափելիորեն նվաճելու է մարդկանց ամբողջ աշխարհից:

Կալվադոսը գինու կոնյակից տարբերող վանիլի ուժեղ շեշտը և թարմ խնձորի համն են: Կալվադոսը բնութագրվում է ընկույզի, կարմիր մրգերի կամ մեղրի շատ հետաքրքիր և էլեգանտ նոտաներով ՝ կախված դրա տեսակից և տարիքից: Բոլոր բարձրորակ թորվածքներում, ներառյալ կալվադոսը, կան 3, 10, 12 և 20 տարեկան կալվադոներ:

Որպես արտադրության մեջ եզակի ավանդույթներ ունեցող ֆրանսիական մի շարք ապրանքներ, այնպես էլ ` կալվադոս գործում են Appellation d’Origine Contrôlée կանոնները: 1997 թ.-ին կալվադոների արտադրության համար առանձնացվել են խստորեն վերահսկվող երեք տարածքներ (բողոքարկումներ): Դրանք են ՝ AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge: Կալվադոսի արտադրությունը տեղի է ունենում ֆրանսիական մի քանի մարզերում, և ընդհանուր առմամբ 1572 բնակավայր իրավունք ունի վաճառել խնձորի կոնյակ, որն ունի կալվադոս անվանումը:

Calvados Pays d’Auge - այս բողոքարկման մեջ գրանցված է 2500 արտադրող: Այս տարածաշրջանին բնորոշ է, որ կալվադոների արտադրության համար օգտագործվում են միայն խնձորներ, իսկ խնձորօղի ջուրը պետք է խմորվի առնվազն կես տարի: Այստեղ կալվադոսը սովորաբար ստացվում է կրկնակի թորման միջոցով, ինչը տալիս է ավելի նուրբ սպիրտ, որը հարմար է ավելի երկար ծերացման համար:

AOC կալվադոս - սա ամենամեծ բողոքարկումն է, որում գրանցված է 6000 արտադրող, որից 400-ը խոշոր են: Այստեղ բնութագրվում է խիստ կանոնների բացակայությամբ, որի արդյունքն են որակը և ոճի մեծ բազմազանությամբ խմիչքները: Այս բողոքարկման կալվադոսը պատրաստվում է մեկ թորման միջոցով:

Calvados Domfrontais - Բողոքարկման մեջ գրանցվել է 1500 արտադրող, որոնցից 5-ն ավելի մեծ են: Կալվադոսի արտադրության համար օգտագործվում են խնձոր և տանձ, քանի որ տանձի ալկոհոլը առնվազն 30% է, իսկ գործնականում խմիչքը կարող է պարունակել մինչև 50% տանձի թորած:

Կալվադոսի պատմություն

Անվան ծագումը կալվադոս շատ հետաքրքիր է Հեռավոր 1588-ին Իսպանիայի թագավոր Ֆելիպե II- ը որոշեց գրավել անգլիացիներին և կղզի ուղարկեց այսպես կոչված: Անհաղթ արմադա: Նավերից մեկը, որը կոչվում էր Էլ Կալվադոր, խորտակվել է Ֆրանսիայի ափերի մոտ:

Տեղացիները սկսեցին նավը կոչել Կալվադոս նահանգ, իսկ 1790 թվականին ֆրանսիական նահանգը պաշտոնապես գրանցեց այդ անունով տարածքը: Այս տարածքում ավանդաբար արտադրվում է խնձորի կոնյակ, որը տրամաբանորեն ընդունում է նաև գավառի անվանումը: Մինչդեռ Կառլոս Մեծը հրատարակեց ձեռնարկ, որում ներկայացված էին խնձորի ծառեր աճեցնելու և դրանց պտուղներից հյութ քաղելու մանրամասն հրահանգներ: Հենրի IV Նավարացու օրոք աշխատողները, ովքեր խնձորի հյութի կոնյակներ էին թորում, ստեղծում էին նաև իրենց սեփական կորպորացիան:

Կալվադոսի արտադրություն

Կալվադոսի մշակողները օգտագործում են միայն փոքր խնձորներ, որոնք պարծենում են շատ ուժեղ և ուժեղ բույրով: Ի տարբերություն գինու, որը պատրաստվում է միայն խաղողի որոշակի տեսակներից, կալվադոսը պահանջում է խնձորի տարբեր տեսակների մանրակրկիտ ընտրություն:

Կալվադոս արտադրվում է տարբեր սպիրտներ խառնելու միջոցով, և պատշաճ խառնուրդը հնարավորություն է տալիս երկար տարիներ պահպանել նույն համը ՝ անկախ խնձորի և տանձի որակի տարեկան փոփոխություններից: Այս ազդեցությանը հասնելու համար յուրաքանչյուր աճեցնող սովորաբար աճում է 20-ից 40 տարբեր խնձորի սորտերի միջև:

Կախված շաքարերի և տաննիների պարունակությունից ՝ խնձորը բաժանվում է չորս կատեգորիաների ՝ քաղցր, դառը, դառը-քաղցր և թթու: Կալվադոյի արտադրության մեջ սովորաբար օգտագործվում են 10% դառը սորտեր, 20% թթու և 70% դառը-քաղցր:

Տանձի դասակարգումը համեմատելի է խնձորի հետ: Աշնան սկզբին հավաքվում են խնձորի տարբեր տեսակներ: Բերքահավաքից հետո նրանք որոշ ժամանակ մնում են դրսում ՝ լիովին հասունանալու համար: Դրանից հետո դրանք վերամշակվում են թորածարաններում, որտեղ դրանք անցնում են խնձորի մամլիչով, և արդյունքում առաջացող խառնուրդը ֆիլտրվում է ՝ ստանալու համար խիտ քաղվածք, որը թողնում են խմորման մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի ամիս:

Քաղվածքին ավելացվում է շաքար, որը այն վերածում է ալկոհոլի: Այսպես թորվում է խնձորօղը: Խնձորօղի ալկոհոլը արդյունահանվում է պղնձե կաթսայի մեջ գինին եռացնելուց հետո, որից խտացրած ալկոհոլը գոլորշիանում է հատուկ հարմարեցված հաստատություններում և ապա հովացնում:

22 լիտր մրգային հեղուկից ստացվում է ընդամենը 1 լիտր կալվադոս, Թորումից հետո խմիչքը դեռ չունի գույն: Այն վերածվում է ցանկալի կալվադոսի ՝ որոշակի ժամանակահատվածում և որոշակի ջերմաստիճանում մութ նկուղներում տեղակայված կաղնե տակառներում ծերանալուց հետո: Բարելները լցվում են թորածով ՝ կազմելով դրանց ընդհանուր ծավալի մոտ 60-70% -ը:

Երբ կալվադոսը հասունանում է, նրա գույնը աստիճանաբար վերածվում է ոսկե գույնի սաթի: Այս հայտնի ըմպելիքի գաղտնիքը կայանում է հնացած թորվածքների բարդ խառնուրդի մեջ:

Մասնագիտացված նկուղներում վարպետները արտադրում են կալվադոս խստորեն սահմանված եղանակով ՝ խառնելով տանձի և խնձորի կոնյակները տարբեր խաղողի և տարիների բերքից: Պատրաստի կալվադոսը խառնելու բուն եղանակը տրամաբանորեն պահվում է որպես ամբողջական գաղտնիք, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ յուրաքանչյուր ընկերությունում:

Կախված բաղադրատոմսից `կալվադոսը ունի ալկոհոլային պարունակություն 30-ից 50%, առավել հաճախ` 40%: Պատրաստի կալվադոսը բնութագրվում է թարմ խնձորի համով, ուժեղ վանիլի համով, ինչպես նաև կարմիր մրգերի, ընկույզների կամ մեղրի հաճելի նոտաներով:

Կալվադոսի տեսակները

Մարդիկ կարող են իմանալ տարիքի և որակի մասին կալվադոս ըստ շշերի պիտակների վրա նշված նշումների: Պիտակի վրա նշված ծերացման ժամանակահատվածը նշանակում է, որ կալվադոսի կազմի յուրաքանչյուր ալկոհոլ ունի ծերացման ժամանակահատված, որը ոչ պակաս, քան նշված է:

Մի քանի անվանում է ճանաչվում. Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, որոնք տակառներում հնացել են առնվազն 2 տարի; Vieux and Reserve - հասունացել է առնվազն 3 տարի; Վ. Օ. Vieille Reserve, VSOP - հասունացել է առնվազն 4 տարի; Լրացուցիչ, X. O. Նապոլեոն, Age Inconnu, Hors d'Age, - առնվազն 6 տարի; 12 տարեկան, 15 տարեկան - նշանակում է, որ նա հասունացել է առնվազն 12 կամ 15 տարի: Երբ պիտակը նշում է 1946, 1973 կամ մեկ այլ տարի, դրանք կալվադոներ են, որոնք արտադրվում են տարեկան որոշակի բերքից:

Կալվադոս ծառայելը

Կալվադոս ըմպելիք է, որը խմում են մաքուր, առանց բնական հյութերի և ջրի: Անհրաժեշտ չէ այն հետագայում հովացնել, և այն սովորաբար մատուցվում է ուտելուց հետո: Գիտնականները որոշում են դրա համը կոնյակի և կոնյակի միջև: Կալվադոսը նաև մի շարք կոկտեյլների բաղադրիչ է:

Ամենահաջողակ խմիչքների շարքում, որին նա մասնակցում է, կան Calvapirinya- ն ՝ խնձորի հյութ, կալվադոս և կրաքար; Բոկաժ - կալվադոս, նարնջի օշարակ, ծիրանի լիկյոր և նռան օշարակ; Նորմանդիա - կիտրոնի հյութ, ազնվամորի հյութ և կալվադոս: Նրանց համար բարմենները պետք է օգտագործեն 3 տարեկան կալվադո: