Միդի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Միդիաները (Բիվալվիա) ջրային փափկամորթների դաս են, որոնք ապրում են ժայռերին կամ այլ առարկաներին կից, սնվում են պլանկտոններով, որոնք նրանք ծծում են ջրից: Միդիների մարմինը բաղկացած է գլխից, իրանից և ոտքից և պաշտպանված է մեկ կամ երկու սիմետրիկ պատյաններով: Ռումբերն իրար են միանում շատ ճկուն ջիլով, որի միջոցով ներսից մեկ կամ երկու մկանները բացում կամ փակում են դրանք:

Կոշտ միջուկի պատյանները հիմնականում կազմված են կալցիումի կարբոնատից: Կան հազարավոր տեսակներ միդիաներ, բաշխված աշխարհի ծովերում և օվկիանոսներում, որոնց մի մասը քաղցրահամ են: Մեր երկրում ամենատարածվածը Սև ծովի միդիան է (Mytilus galloprowincialis) (Սև ծովային միդիա), որը, ցավոք, վերջին տասնամյակների ընթացքում անկում է ապրում:

Այն հայտնաբերվել է Սև ծովի բուլղարական դարակում, և ամենաարդյունավետ շերտը 3-ից 10 մ խորության վրա է: Սևծովյան խեցու թաղանթը բաղկացած է երեք շերտից և պարունակում է 90% կալցիումի կարբոնատ: Գույնը ՝ սեւ կամ մուգ մոխրագույն: Ներքին մակերեսը ծածկված է մարգարիտային շերտով:

Միդիաները կոչվում են նաև ծովի զտիչ. Դրանք կլանում են ոչ միայն լավ բաղադրիչները, այլև վատները: 17 ° C ծովի ջրի ջերմաստիճանում մեծահասակների համար նախատեսված միլիսը ֆիլտրում է ժամում մինչև 3 լիտր կամ օրական մինչև 82 լիտր ջուր ՝ պահպանելով ֆիտոպլանկտոնը, զսպելը և միաբջիջ օրգանիզմները: 0 ° C ջերմաստիճանում սեւ միդիան անթուլ է, չի աճում և չի սնվում:

Աճի և սնուցման առավել ինտենսիվ ժամանակահատվածները տեղի են ունենում գարնանը և աշնանը: Սև միդիան նաև ամենաշատը սպառվում է ամբողջ աշխարհում: Ողորկային տնտեսություններում աճեցված միդիաները տարբերվում են Միջերկրական ծովից կամ Իսպանիայից եկողներից, որոնք ավելի լայն ու կլոր են: Սեւ միդիաներից պակաս հայտնի չեն Սեն Jacակի միդիաները: Դրանք զգալիորեն ավելի մեծ և մսոտ են և հասանելի են սեպտեմբերի վերջին-մայիս:

Առանց կճեպի սառեցված կարելի է գտնել ամբողջ տարվա ընթացքում: Դրանք հասնում են 10-15 սմ չափի, իսկ մեկ միջուկում կա մոտ 90 գ կոշտ սպիտակ միս: Միդիա անունը սկիզբ է առել դեռ միջնադարում, երբ Սեն-quesակ դե Կոմպոստելայի երկրպագուները լողափին հավաքում էին միդիայի կճեպով և կախում էին հագուստից ՝ ի նշան այն բանի, որ այցելել են սուրբ վայր:

Սեն Jacակը բնակվում է 5-ից 40 մ խորության վրա ՝ Ֆրանսիայի և Իսպանիայի Ատլանտյան օվկիանոսի ափի ավազի հատակին: Ավելի ուշ, նրանց բացառիկ համը իսկական հայտնագործություն դարձավ ձկնորսների համար, մինչև մենք հասանք այսօր, երբ Սեն quesակը սիրում է ֆրանսիական խոհանոցը և այլն:

Միդիաների կազմը

Սպիտակուցի պարունակության առումով, միդիան և տավարի միսը գրեթե նույնն են, այն տարբերությամբ, որ միդիան պարունակում է 11 անգամ ավելի կալցիում և 2 անգամ ավելի ֆոսֆոր, 4 անգամ ավելի քիչ կալորիա և մինչև 11 անգամ պակաս ճարպ: Սեւ ծովի միդերի միսը կազմում է դրանց զանգվածի 20 - 32% -ը: Մսի քիմիական կազմը տոկոսներով ջուր է `85%; ճարպ - 1, 5%; սպիտակուց - 8%; ածխաջրեր - 2, 3%, որից 0, 5% գլիկոգեն:

Միդերն ունեն B խմբի վիտամիններ (B1, B2, B12) և C, որոնք հարուստ են ֆոսֆորով, կալցիումով, երկաթով, պղնձով, մանգանով, յոդով, կոբալտով և մկնդեղով: Միդիաները շատ ավելի էժան են, քան ոստրեները, բայց դրան գումարած ՝ դրանք ավելի ամբողջական սնունդ են: Դրանք պարունակում են շատ ավելի շատ Օմեգա -3 ճարպաթթուներ, քան ցանկացած այլ խեցգետնանյութեր: 100 գ միդիան պարունակում է մոտ 137 կկալ:

Միդիաների ընտրություն և պահպանում

Թարմ սեւ միդիաներ փայլուն և ամուր փակ են: Միդիաներ գնելիս համոզվեք, որ դրանք իսկապես թարմ են և փաստացի կենդանի են: Խեցեմորթը պետք է փակ լինի ՝ առանց կոտրված հատվածների: Եթե դրանք բաց են, դրանք թարմ չեն և առողջության համար վտանգներ են ներկայացնում:

Միդիների թարմության նշան է `ծովի հաճելի թարմ բույրը: Եթե դրանք բավականին ծանր հոտ են արձակում, մի գնեք դրանք: Եթե երկու պատյանների միջև մի փոքր ճեղք կա, ձեր մատով կպցրեք կակղամորթը, եթե այն փակվում է, դա նշանակում է, որ այն թարմ է: Մի օգտագործեք այս փորձարկումից հետո բաց մնացած միդիաները:

Վերջին տասնամյակների ընթացքում ավելի ու ավելի շատ մկնդեղային տնտեսություններ են ծագել Բուլղարիայում և Եվրոպայում (և ամբողջ աշխարհում):Օվկիանոսների և ծովերի աճող աղտոտվածության պատճառով լավ է միս գնել ֆերմերային տնտեսություններից, այլ ոչ թե պատահական ձկնորսներից: Seaովային միդիաները հաճախ պարունակում են բավականին վնասակար և ծանր մասնիկներ:

Անմաքուր միդիաներ կարող է պահվել փաթեթավորված մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Նրանք չպետք է կարողանան բացվել, քանի որ դա կհանգեցնի նրանց հեղուկի կորստի: Լավագույնն այն է, որ եփեք միդիան, որը հենց նոր եք գնել նույն օրը, բայց սառնարանի ստորին խցիկի խոնավ սրբիչներով կամ թերթերով կարող եք դրանք պահել 3-4 օր: Միդիաները պետք է շնչեն:

Միդիաների խոհարարական օգտագործումը

Նախքան միդերը եփելը սկսեք, ողողեք դրանք և 20 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ. Այսպիսով շնչառության ժամանակ նրանք դուրս կմղեն ավազը, աղը և իրենց ցանկացած մասնիկներ: Դրանից հետո միդիաները մաքրվում են խոզանակով հոսող ջրի տակ ՝ հանելով ամեն ինչ իրենց պատյաններից: Ռումբերն մաքրելու մեկ այլ միջոց է `ձեր ափի արանքում քերծելով ծովային աղը և ողողելով ջրի տակ:

Հաջորդ քայլը կոշտ ձգելով պոկել է միդիայի կզակը: Դրանից հետո միդիաները պատրաստ են խոհարարական օգտագործման: Միդերը միշտ եփեք մեծ կաթսայի մեջ: Բացելուց հետո դրանց ծավալը եռապատկվում է, և բաց կակղամորթը պատրաստ է և պետք է հեռացվի:

Սովորաբար 500 գ միդիաներ ռումբերով բավարար է հիմնական կերակրատեսակի 1 ծառայելու համար: Միդիաներ պատրաստելու սիրված ձև է `դրանք շոգեխաշել կարագով, սպիտակ գինով, սոխով, սխտորով և համեմունքներով: Միդիաները բավականին լավ համակցվում են ջրիմուռի, սխտորի, սոխի, սեւ պղպեղի և այլնի հետ:

Դրանք պատրաստելու անհամար եղանակներ կան ՝ լցոնած, շոգեխաշած, այնուհետև ներառված տարբեր ուտեստների մեջ, շոգեխաշած, թխած: Առանց կճեպի միդիաները հայտնի Paella- ի հիմնական բաղադրիչներից են, բայց դրանք օգտագործվում են նաև տարբեր աղցանների, ծովամթերքի հետ շոգեխաշածների հետ, դրանք լավ են համակցվում բրնձի և այլ լոբազգիների, իտալական մակարոնեղենի և այլնի հետ:

Ապուրը ՝ միդիաներ իսկական հրճվանք է քիմքի համար, իսկ անագի միդիաները ռոմանտիկ հիշողություն են ոչ վաղ անցյալից հայրենի Սևծովյան ափին, որին, ցավոք, հազվադեպ ենք կարող անդրադառնալ:

Սենթ Jacակի միդիաները հաճախ մատուցվում են ամերիկյան `սպիտակ կարագով կամ Պրովանսալով` շոգեխաշած կամ շամպունով: Դրանք համարվում են յուրօրինակ ֆրանսիական խոհանոցի համեղ ուտեստներ:

Մասնավորապես համեղ, դրանք համարվում են նրբահամ, մի փոքր շաքարավազ և ծայրաստիճան նուրբ համով, որը չի հանդուրժում երկարատև խոհարարական օգտագործումը: Միդին պատրաստելը հաճախ տևում է վայրկյաններ: Դրանք կարելի է նաև ուտել հում վիճակում ՝ մարինացված ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով կամ որպես աղցանների բաղադրիչ:

Միդսի բաղադրատոմսը ֆրանսերեն

`միդիա - 2 կգ թարմ և մաքրված; մաղադանոս - 4 tbsp. թակած թարմ; աղ - 1 թեյի գդալ:; սպիտակ գինի - 230 մլ չոր; սխտոր - 3 մեխակ, կտրել բարակ շերտ; սոխ - 1 հատ կամ պարզ, նուրբ թակած; յուղ - 120 գ:

Պատրաստում. Խոշոր թավայի մեջ տաքացրեք կես յուղը և տապակել սոխն ու սխտորը 2 րոպե: Եթե կան միդիներ, որոնք չեն փակվում, երբ սեղմվում են կամ կոտրված պատյաններ ունեն, հանեք դրանք: Մնացած միդիները լցնել տապակի մեջ գինու հետ միասին և համեմել աղով և պղպեղով:

Coverածկեք և եփեք մոտ 3 րոպե ՝ պարբերաբար թափահարելով տապակը: Հեռացրեք պատրաստված լուծված միդիաները և տեղադրեք դրանք առանձին խորը ափսեների մեջ: Մնացած կարագը և մաղադանոսը ավելացնել մնացած սոուսով տապակի մեջ: Սպասեք, որ յուղը «լուսավորվի» և վրան միդիաներ լցնել: Usselsառայել միդերը ֆրանսերեն ՝ բագետի թարմ շրջանակներով:

Միդիաների առավելությունները

Միդիաներ արժեքավոր և առողջ ծովամթերք են, որոնցից չպետք է ինքներս մեզ զրկենք, քանի դեռ վստահ ենք դրանց որակի վրա: Միդիների ֆոսֆորը օգնում է մեր մարմնին պահպանել թթվային հավասարակշռությունը և կարգավորել բջիջների էներգետիկ նյութափոխանակությունը: Ֆոսֆորը լավ է նյարդային համակարգի, ուղեղի, ոսկորների և ատամների, ինչպես նաև ամբողջ ֆիզիոլոգիական պրոցեսի համար: Միդիան «երջանկության սնունդ» է և հետապնդում է դեպրեսիան:

Այս ծովամթերքները հարուստ են ցինկով, ինչը օգնում է մեր արևի այրված մաշկը ջրազրկվել: Միդում պարունակվող յոդը կարևոր է վահանաձեւ գեղձի համար: Հայտնի է, որ ծովամթերքը կալորիաներով շատ անգամ ցածր է, քան կաթնասունների միսը, որը մենք սովոր ենք ուտել:Սա միդիաները դարձնում է դիետիկ սնունդ, որը հարմար է նիհարելու համար դիետաների համար:

Չինական ավանդական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս միդիաներ մազաթափության դեմ: Հայտնի փաստ է նաև, որ միդիաները աֆրոդիզիակ են և սեռական ախորժակ են առաջացնում:

Վնասը միդիաներից

Սպառման համար ոչ պիտանի թունավորում միդիաներ կամ պարզապես վատ պատրաստված, հազվադեպ չեն: Բացի այդ, միդիան առաջարկվող սնունդ չէ ծովային ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: