2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ալիգոտե (Ալիգոտե) սպիտակ գինու խաղողի տեսակ է, որը հարազատ է Բուրգունդիայում, Ֆրանսիա: Այն աճեցվում է ավելի քան 300 տարի, և բացի Ֆրանսիայից, այն տարածվում է Արևելյան Եվրոպայում ՝ Մոլդովայում, Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, Վրաստանում, Ռումինիայում և Բուլղարիայում: Նա հայտնի է նաև Պլան Գրի, Գրիս Բլան և Մուխրանուլի անուններով:
Ալիգոտե Chardonnay- ից հետո Բուրգունդիայի գինու երկրորդ տեսակն է, բայց, ցավոք, մնում է իր հայտնի մրցակցի ստվերում: Բուրգունդիում ալիգոտի տնկարկները շատ անգամներ փոքր են, քան Շարդոնենը ՝ 500 հա ՝ Շարդոնեի համար 12 000-ի դիմաց: Արեւելյան Եվրոպայի ցուցակված երկրներում է, որ ալիգոտեն առավել տարածված է, և իր հայրենիքում հակված է խաղողի այս բազմազանությամբ խաղողի այգիները կրճատելուն:
Չնայած այն ծագում է աշխարհահռչակ Բուրգունդիայի շրջանից, բայց ալիգոտը հաճախ անտեսվում է, և շատերն ուրախ են այն փոխարինել ցանկացած այլ սպիտակ գինով: Այնուամենայնիվ, Aligotes- ից կարելի է պատրաստել մի քանի հիանալի գինիներ: Հետաքրքիր է, որ ալիգոտի ԴՆԹ-ի պրոֆիլավորումը կապում է ինչպես դա, այնպես էլ անհավանական Pinot Noir- ը Արևելյան Ֆրանսիայից ժառանգական գինու հետ, որը հայտնի է որպես gouais blanc:
Ալիգոտե միջին հասունացման տեսակ է, քանի որ հասունանում է սեպտեմբերի առաջին կեսին: Այն բնութագրվում է ուժեղ աճով, բարձր բերրիությամբ և բարձր բերքատվությամբ: Երկար էտմամբ կարելի է տալ մեկ խաղողի որթից մոտ 3.5 կգ խաղող: Այն ավելի լավ է աճում զով վայրերում, թարմ և հարուստ հողերի վրա, որոնք տեղակայված են օդափոխվող և լեռնոտ տեղանքներում: Ալիգոտեն դիմացկուն է ցուրտ ձմռան ջերմաստիճաններին, բայց երաշտին դիմացկուն չէ:
Ալիգոտի բազմազանության կլաստերը միջին չափի և համարյա գլանաձեւ է, կոմպակտ: Դրա հատապտուղները փոքր են և ձվաձեւ, կանաչավուն դեղին գույնով, փոքր կետերով և մի փոքր ժանգոտ երանգով: Փնջերը ծածկված են առատ մոմով: Միսը հյութալի է և ունի շատ ներդաշնակ համ, իսկ մաշկը կոշտ և բարակ է:
Ալիգոտե հայտնի Cyrus կոկտեյլի պատրաստման յուրօրինակ բազմազանությունն է, որում սպիտակ գինին խառնվում է սեւ հաղարջի հյութի հետ: Ալիգոտե գինիներին չի բնորոշվում հասունացման բարձր ներուժը, ուստի լավ է օգտագործել երիտասարդ: Կաղնու տակառները հարմար չեն խաղողի այս բազմազանության համար:
Ալիգոտեի բնութագրերը
Ալիգոտները արտադրում են շատ հաճելի սպիտակ չոր գինիներ, որոնք հավասարապես համընկնում են նախուտեստների և հիմնական ուտեստների հետ: Որակյալ ալիգոտը ունի հաճելի ծղոտե դեղին գույն ՝ կանաչավուն երանգներով:
Գինու բույրը հաճելի և մրգատու է, զգացվում են սերկլիլի և խնձորի տոննա: Ալիգոտեն օգտագործվում է հիմնականում խառնուրդներում և միայն շատ հազվադեպ դեպքերում: Նախկինում այս բազմազանությունից մեր երկրում արտադրվում էին զգալի քանակությամբ աղանդերային գինիներ:
Alառայել Ալիգոտեին
Ինչպես նշեցինք ալիգոտ հիանալի ընկերություն է ինչպես հիմնական ուտեստների, այնպես էլ նախուտեստների համար: Այս թեթև սպիտակ գինու մրգային բույրը շատ լավ ներդաշնակ կլինի հավի արգանակի և սեւ պղպեղի բույրերի համադրությամբ:
Շատ այլ սպիտակ գինիների համեմատությամբ, ալիգոտների թթուները շատ ավելի զսպված են և լավ կհամապատասխանեն յուղի մեջ շոգեխաշած սոխի համին ՝ զուգորդված մշկընկույզի նրբերանգով: Սպիտակ գինիների մեծամասնության պես, Ալիգոտեն լավ համակցվում է ձկների և ծովամթերքների, հավի և որոշ պանիրների հետ: Ալիգոտեն մատուցվում է սառեցված ՝ 10-12 աստիճան:
Ալիգոտե դա իսկապես շատ գեղեցիկ սպիտակ գինի է, և դրա համը նման է թռիչքի թեթև քամու: Flowersաղիկների ծաղկեփունջը, որը զգացվում է հարբած վիճակում, մրգային համի հետ համատեղ տկտկացնում է համային բողբոջները, իսկ վերջը ՝ պնդուկի թեթեւ երանգներով:
Extremelyաշից առաջ չափազանց հաճելի ըմպելիք է ալիգոտ, խառնված սեւ հաղարջի լիկյորով `հայտնի կոկտեյլ Սայրուս: Սա իդեալական գործընկեր է խորոված ձկների համար: Դրա կենսունակությունն ու ցիտրուսային նոտաները լրացնում են ոստրեների աղիությունը և այծի պանրի ուժեղ բույրը:
Ալիգոտե հազվագյուտ գինիներից մեկն է, որը չի գերակշռում, բայց լավ է համակցվում աղցանների հետ, ինչպիսիք են տաբուլեն և շոգեխաշած բանջարեղենը:
Գինին արժանի ուղեկից է կծու աղվափնջիկի, կարագով և սխտորով խխունջների և մաղադանոսով հատուկ բուրգունդական սառը խոզապուխտի (Jambon persille):
