Գուլիա - Երկրի խնձոր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գուլիաթա / Helianthus tuberosus / բազմամյա խոտաբույս է, որը պատկանում է Asteraceae ընտանիքին: Արտաքին տեսքից գուլիան խիստ հիշեցնում է արեւածաղիկ. Ցողունները հասնում են 3 մետրի բարձրության, ունեն ուժեղ ճյուղ: Տերևները ձվաձեւ են, սրածայր և կոպիտ, մինչև 10 սմ լայնությամբ և 20 սմ երկարությամբ: Երբեմն տերևները կոտրվում են իրենց սեփական քաշի տակ: Գուլիայի ծաղիկները գունավոր են վառ դեղին, հասնում են 8 սմ տրամագծի և ծաղկում են օգոստոսից նոյեմբեր:

Գուլիաթա հանդիպում է տարբեր անվանումների ներքո ՝ գերմանական կարտոֆիլ, աղացած արտիճուկ, Երուսաղեմի արտիճուկ, հնդկական պալարներ, տանձ, Երուսաղեմի արտիճուկ, աղացած արեւածաղիկ, փոքրիկ արեւածաղիկ, շաքարավազ կարտոֆիլ, բայց ամենահայտնին աղացած խնձորն է: Գուլիային սխալմամբ անվանել են Երուսաղեմի արտիճուկ ՝ Բրազիլիայից մի ցեղի անունով, որը գործարան Եվրոպա բերվելուց երեք տարի անց այցելել է Փարիզ ՝ մոտավորապես 1610 թվականին:

Գուլիայի հայրենիքը Հյուսիսային և Կենտրոնական Ամերիկան է (հատկապես Մեքսիկան): Այն համարվում է հնդիկների մշակված բույս, նույնիսկ Կոլումբոսի ժամանակներից առաջ: Այսօր խնձորը տարածված է աշխարհի գրեթե բոլոր մայրցամաքներում: Այն աճում է հիմնականում Ռուսաստանում, Ասիայում, Ավստրալիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում: Եվրոպայում 18-րդ դարում գուլաշը փոխարինվեց կարտոֆիլով: Այնուամենայնիվ, այն իր մշակման առումով ունի երկու շատ կարևոր առավելություն. Այն չի տառապում ուշ հիվանդությունից և չի ազդում Կոլորադոյի կարտոֆիլի բզեզի վրա, որը, ինչպես գիտենք, կարտոֆիլի պատուհաս է: Ներկայումս գուլասն ունի որոշակի տնտեսական նշանակություն միայն Նիդեռլանդներում և հարավային Ֆրանսիայի որոշ շրջաններում:

Գուլիայի պալարներն աճում են մինչ նոյեմբեր, որից հետո լավ է դրանք հնարավորինս ուշ հավաքել `ապահովելու համար, որ վերգետնյա մասից սնուցիչները անցնեն պալար:

Գուլաշի կազմը

Գուլիաթա չափազանց օգտակար է առողջության համար, փաստ, որը պայմանավորված է բազմաթիվ նյութերի հարուստ պարունակությամբ, ինչպես նաև ինուլինի մեծ պարունակությամբ: Ինուլինը արժեքավոր բնական պոլիսախարիդ է, որը բաղկացած է 95% ֆրուկտոզայից: Ինդուլինից բացի, երկրի խնձորը պարունակում է մեծ քանակությամբ կենսաբանորեն ակտիվ միացություններ ՝ երկաթ, ցինկ, մանրաթել, սիլիցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, պեկտին, ամինաթթուներ, օրգանական թթուներ, վիտամիններ C և Բ. շատ լավ կլանված է օրգանիզմի կողմից:

100 գ հում գուլաշը պարունակում է 73 կալորիա, 17,4 գ ածխաջրեր, 1,6 գ դիետիկ մանրաթել, 0,1 մգ վիտամին B6, 4 մգ վիտամին C, 14 մգ կալցիում, 17 մգ մագնեզիում, 13 մկգ ֆոլաթթու, 0,1 մգ մանգան, 429 մգ կալիում, 78 մգ ֆոսֆոր, 1.3 մգ նիասին, 0.2 մգ թիամին:

Գուլաշի պահպանում

Հավաքած պալարներ գուլիա արագ չորացնել դրսում: Դրանք պետք է պահվեն նկուղում մոտ 0 աստիճան ջերմաստիճանի և խոնավության մինչև 95% ջերմաստիճանում: Լավագույնն այն է, որ պալարները ծածկվեն հողով կամ խոնավ ավազով, կամ կուտակված և ծածկված ձյան կամ հողով: Պահպանման ամենաարդյունավետ միջոցը դրանք գետնից հանելն է ոչ թե աշնանը, այլ գարնանը: Գարնանը դուրս բերված գուլա պալարներն ավելի լավ են համտեսում: Բացի այդ, պալարների բերքատվությունը միշտ ավելի բարձր է գարնանը, քանի որ դրանք աճում են մինչ հողը սառչում է:

Գուլիան խոհարարության մեջ

Գուլիան կարելի է ուտել հում, թխած կամ խաշած: Պալարները մի փոքր հիշեցնում են կարտոֆիլը, չնայած իրենց փոքր կադրերի քանակով նրանք ավելի շատ նման են կոճապղպեղի արմատներին: Այն համտեսում է տանձ կամ կանկար:

Պալարները շատ սննդարար են և սպառելուց առաջ անհրաժեշտ չէ մաքրել դրանք: Այնուամենայնիվ, մաքուր ջրով լավ լվացումը պարտադիր պայման է: Քանի որ գուլիան ունի շատ անհարթ կառուցվածք, որը թույլ է տալիս պահպանել հողը և ավազը, շատ զգույշ եղեք և մանրակրկիտ լվացեք այն:

Գուլիան կարելի է ավելացնել աղցաններին, ինչպես կարտոֆիլը նրբաբլիթով տապակել: Խաշած և պյուրե պալարներն ունեն գրեթե նույն համը կարտոֆիլի համի հետ:Սա որոշում է կարտոֆիլը գուլաշով փոխարինելու հնարավորությունը մի շարք բաղադրատոմսերում:

Ֆրանսիայում պալարները աղցանների սովորական բաղադրիչ են: Պատրաստում են նաև հիանալի ապուրներ, քսուքներ և խյուսեր: Խոզի կամ հավի մսով թխած գուլաշը անդիմադրելի ուտեստ է: Գուլաշի ուտեստներին կարելի է ավելացնել հալված պանիր, կաթ կամ սերուցք: Գուլաշը շատ մի եփեք, քանի որ այն կորցնում է իր որոշ հատկություններ:

Կտորով տաք թեյ գուլիա գրեթե նույն համն ունի, ինչ կիտրոնի թեյը: Այդ պատճառով պալարները հաճախ անվանում են «հյուսիսի կիտրոն»:

Գուլաշի առավելությունները

Ինչպես պարզ դարձավ գուլիա հավաքվում է ձմռանը կամ գարնանը. սեզոններ, երբ մարմինը տառապում է ավելի շատ վիտամիններով և օգտակար նյութերով: Այդ պատճառով գուլաշը դառնում է կարևոր իմունոմոդուլատոր, որն ունի մի շարք օգտակար նյութեր: Ի տարբերություն կարտոֆիլի, գուլաշը պարունակում է ոչ թե օսլա, այլ բնական շաքար:

Աղացած խնձորը շատ հարմար է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Գուլաշի օգտագործումը ձեռնտու է սրտանոթային հիվանդություններով, աղեստամոքսային տրակտի խնդիրներով, բարձր խոլեստերինով, շաքարախտով, ճարպակալմամբ և տարբեր ալերգիաներով հիվանդների համար, որոշ իմունային անբավարարության պայմաններում, մազերի խնդիրներով և փխրուն եղունգներով:

Կանոնավոր օգտագործումը գուլիա և մասնավորապես այն պարունակող ինուլինը օգնում է նվազեցնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը և միևնույն ժամանակ բարձրացնում է ինսուլինի արդյունավետությունը: Բացի այդ, կա արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի նվազում, նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Ինուլինը նպաստում է մագնեզիումի և կալցիումի կլանմանը, ինչը բույսը դարձնում է օստեոպորոզի դեմ կանխարգելիչ կարևոր միջոց: Գուլիան օգնում է հեռացնել մարմնի ավելցուկային քաշը, վերականգնում է աղիքային բնական բուսական աշխարհը և ճնշում է աղիքային վնասակար միկրոօրգանիզմների գործողությունը:

Պալարները գուլիա ծառայում են որպես արյան մաքրման միջոց և չափազանց օգտակար են լյարդի և երիկամների համար: Բույսն օգնում է մարմնից հեռացնել տարբեր աղտոտիչները: