2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Հալումին կամ Hallumi- ն ավանդական պանիր է, որը պատրաստվում է այծի կամ ոչխարի կաթից, իսկ որոշ դեպքերում ավելացվում է նաև կովի կաթ: Halloumi- ն արտադրվում է Կիպրոսում, իսկ 1999-ին երկիրը կարողացավ ստանալ halloumi- ի `որպես ազգային արտադրանքի պաշտոնական ճանաչում` halloumi անվան բացառիկ իրավունքներով:
Հալումին պատրաստված է ամենաբարձր որակի կաթերից և ունի յուրահատուկ համ: Այն ունի շերտավորված հյուսվածք և հիշեցնում է մոցարելլա պանիրը: Պատահական չէ, որ այն անվանում են կիպրական մոցարելլա, բայց դրա համեմատ հալուումին ունի ավելի ուժեղ բույր և ավելի աղի: Ավանդական հալոումը պատրաստվում է կիսաշրջանաձեւ տորթերի վրա, որոնց քաշը 220-270 գ է:
Հալոումը դարեր շարունակ Կիպրոսում արտադրված ամենակարևոր և սիրված կաթնամթերքն է: Տարիներ շարունակ գյուղական բնակավայրերում պատրաստվել է նույն ավանդական տեխնոլոգիան և բաղադրիչները ՝ այդպիսով պահպանելով պանրի յուրահատուկ հատկությունները և բարձր որակը մինչ օրս, ինչի շնորհիվ հալուումը վայելում է համաշխարհային մասսայականություն:
Հալյումիի կազմը
100 գր-ում հալումի պարունակում է 1.8 գ ածխաջրեր, 26 գ ճարպ, 22 գ սպիտակուց, իսկ կալորիականությունը `322 կկալ:
Տնական հալուումիի արտադրություն
Եթե ուզում եք անել հալումի տանը, ձեզ հարկավոր է երեք հիմնական արտադրանք `8 լիտր այծի կաթ, 1 թեյի գդալ: թորած ջուր և 2 թեյի գդալ: հացաբուլկեղեն
Պատրաստման եղանակը. Կաթը լցնել բավականաչափ մեծ կաթսայի մեջ և դնել մեկ այլ կաթսայի մեջ, որը լի է ջրով մինչև առաջին կաթսայի կաթի մակարդակը: Theամանակ առ ժամանակ խառնելով կաթը տաքացրեք 29 աստիճանի: Անջատեք վառարանը, քանի որ կաթի մնացորդային ջերմաստիճանը պետք է հասնի 32 աստիճանի: Theերմաստիճանը վերահսկելու համար անհրաժեշտ է աշխատել ջերմաչափի հետ:
Կաթսան հանել կաթով և լցնել թորած ջրի և խոտի մեջ: Ակտիվացրեք և թողեք կաթը մնա մոտ 45 րոպե: Արդեն ձեւավորված զանգվածը դանակով կտրում են խորանարդի:
Կաթսան վերադարձրեք սալիկ, բայց կրկին ջրի մյուս կաթսայի մեջ: Այս անգամ տաքացրեք մինչև 36 աստիճան, անընդհատ խառնելով: Կրկին հանեք կաթսայի կաթսան և թողեք, որ պանիրը 5 րոպե հանգստանա: Ապա այն շղարշով քամեք մեկ այլ տարայի մեջ: Պանիրը շղարշով փաթաթեք, բայց պահեք առանձնացված շիճուկը:
Պանիրը տեղափոխեք պանրի մամլիչ, կափարիչը դրեք մամուլի վրա և սեղմեք ծանր առարկայով: Թույլ տվեք, որ պանիրը չորանա մոտ 1 ժամ: Հեռացրեք մամուլից և կտորներով կտրեք: Տաքացրեք ձեր խնայած շիճուկը, անջատեք կրակն ու թողեք կտորները հալումի ներսում Թող մնա 15 րոպե:
Պատրաստել աղաջուր 4 թեյի գդալից: ջուր, ½ թեյի գդալ: աղ և 2 թեյի գդալ: շիճուկ, լավ խառնել: Հեռացրեք պանիրը, յուրաքանչյուր կտորը ծալեք կիսով չափ և տեղադրեք այն վերին աղաջրով ամանի մեջ: Թողեք մի քանի օր կանգնի, որից հետո կարող եք վայելել դրա զարմանալի համը:
Կիպրոսում ավանդական բաղադրատոմսերում հալուումը փաթաթված է անանուխի տերևների մեջ և թողնում հասունանա, քանի որ այն ձեռք է բերում էլ ավելի ուժեղ և աղի համ, դառնում է ավելի համեղ և չոր:
Հալուումիի ընտրություն և պահպանում
Նրանք, ովքեր պատրաստվելու ցանկություն չունեն հալումի տանը, նրանք կարող են այն գնել ավելի մեծ սննդային ցանցերից: Halloumi- ն կարող է պահվել իր իսկ հյութերում `ամբողջ տարվա ընթացքում սառեցված մինչև -18 աստիճան: Պահպանում է իր արժեքավոր որակները մինչև 2 ամիս ՝ պահպանելով 4 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում:
Խալյումի պատրաստում
Հալումին հիանալի պանիր է, որը կարող է սպառվել և պատրաստվել տարբեր ձևերով: Այն հարմար է խորովելու կամ տաք ջեռոցում պատրաստելու համար, քանի որ, ի տարբերություն շատ այլ պանիրների, հալուումը ունի հալման բարձր աստիճան և չի հալվում ուժեղ կրակի վրա, բայց թխում է չափազանց գեղեցիկ:
Այն կարելի է տապակել յուղի մեջ որպես նախուտեստ, տապակել ձվերով և բեկոնով նախաճաշին ՝ ռավիոլի լցնելու համար: Halloumi- ն օգտագործվում է կարկանդակներ և պիցցա, սենդվիչներ և տարբեր նախուտեստներ պատրաստելու համար:Պանիրը լավ համադրվում է մրգերի ՝ թզի, խաղողի, ձմերուկի և սեխի հետ:
Ստացվում է շատ համեղ հալումի մեղրով և ընկույզով և տապակածով կարելի է մատուցել տարբեր բանջարեղենով, մսով և ծովամթերքով: Բնականաբար, հալոումը սպառվում է առանց ջերմային մշակման:
Մենք ձեզ կառաջարկենք խորոված հալուումիի հիանալի բաղադրատոմս:
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 225 գ հալյումի, ռեհան, անանուխ, ձիթապտղի յուղ
Պատրաստման եղանակը. Հալուումը կտրեց բարակ կտորների և տաքացրեց գրիլով տապակը, որը քսած է ձիթապտղի յուղով: Դրեք պանիրը և մի քանի րոպե անց շրջեք այն, որպեսզի այն թխվի մյուս կողմում: Դասավորեք այն ափսեի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով և մատուցել աղցանով:
Հալյումիով հաջորդ շատ հեշտ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 400 գ պանիր, 1 կիտրոն և 1 tbsp. կարագ Կտրեք պանիրը շերտերի մեջ և կարագը հալեցրեք տապակի մեջ: Հալուումը տապակել մինչև երկու կողմերը ոսկեգույն: Շաղ տալ այն կիտրոնի հյութով և շաղ տալ մանր քերած կեղևով: Immediatelyառայել անմիջապես:
Հալումին ունիվերսալ պանիր է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, և իր անհավատալի համի և առողջության մի շարք օգտակար հատկությունների պատճառով այն պատվավոր տեղ ունի այսպես կոչված: Միջերկրածովյան դիետա:
