2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Endichia (Cichorium endivia) - Compositae ընտանիքի ամենամյա բույս է: Endive- ը երիցուկների ցեղ է և կապված է ռուկուլայի և թեփի հետ: Chիկորի որոշ տեսակներ հայտնի են նաև որպես էնդիվ: Վեգետատիվ փուլում էնդիվը կազմում է հազարի պես պառկած վարդազարդ, բայց չի նեղացնում գլուխը:
Էնդիվի սորտերի մեծ մասը հասնում է 15-25 սանտիմետր բարձրության: Ընդհանուր առմամբ, էնդիվները ունեն վառ կանաչ հարթ տերևներ, բայց կան նաև շագանակագույն երանգներ: Endive տերևները ունեն բնորոշ դառը համ, որը անհետանում է այսպես կոչված սպիտակեցումից հետո, որն արվում է դրա կառավարման ընթացքում: Սկզբում այս տերլազարդ բանջարեղենն աճեցվում էր միայն Միջերկրական ծովի հարևան երկրներում և Հարավային Ասիայում, բայց տասնվեցերորդ դարից հետո այն արագորեն սկսեց տարածվել Եվրոպայում:
Endive տեսակներ
Ամենատարածվածը էնդիվ-էսկարիոլ / լայնատերև էնդիվ / և գանգուր էնդիվի երկու տեսակ է: Նրանք հիմնականում տարբերվում են տերևների տեսքով: Տերևային տերևն ունի լայն, մսոտ և գրեթե ամբողջությամբ կանաչ տերևներ: Բացի այդ, նրա համը զգալիորեն պակաս դառն է, քան մյուս էնդիվ անդամները: Դուք կճանաչեք գանգուր էնդիվը իր կանաչ, գանգուր, խորը և նուրբ կտրված տերևներով, որոնք ավելի բարակ են, քան լայնատերևի էնդիվը:
Endive կոմպոզիցիա
Endive- ն արժեքավոր տերլազարդ բանջարեղեն է, քանի որ հարուստ է շատ օգտակար սննդանյութերով: Endive տերևները մանրաթել, երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, հանքային աղեր, շաքարեր, վիտամին A, վիտամին B1, վիտամին B3, վիտամին B5, վիտամին B6, վիտամին C և վիտամին K- ի հիանալի աղբյուր են: և ինուլին:
Աճում է ուռուցիկ
Endive- ը նախընտրում է զով կլիմա: Այն համեմատաբար ցրտադիմացկուն է և ձմեռում է հարավային շրջաններում: Էսկարիոլը մեր երկրում նույնիսկ հանդուրժում է ցածր ջերմաստիճանը, քանի դեռ արմատավորված է: Բարձր ջերմաստիճանը այս էկզոտիկ բույսի համը չէ, քանի որ դրանք ճնշում են դրա զարգացումը: Ահա թե ինչու լավ գաղափար չէ ամռան շոգ ամիսներին բշտիկ աճեցնել:
Endive- ը չափազանց խոնավության սիրող մշակաբույս է, և երաշտը և՛ հողը, և՛ օդը լավ չեն ազդի դրա վրա: Այս տերլազարդ բանջարեղենը պետք է աճեցվի աշնանային ամիսներին կամ գարնանը, քանի որ երկար օրը նպաստում է ծաղկող ցողունների ձեւավորմանը, և դա, անշուշտ, կազդի բերքի վրա: Էնդիվին անհրաժեշտ է նաև չամրացված հող, որը բերրի և ներթափանցելի է: Դրա համար անհրաժեշտ են նույն սննդանյութերը, ինչ հազարը:
Լայն տերևավոր էնդիվը (էսկարիոլ) լավ է աճել որպես ուշ բերք: Այն ցանվում է հունիսի առաջին օրերին բաց մահճակալներում, ինչպես կաղամբը: Տերևային էնդիվի փոխպատվաստումը կատարվում է մեկ ամիս անց ֆիտարիայում `մակերեսային, երեսուն կամ քառասուն սանտիմետր հեռավորության վրա: Դրանից հետո բույսը ջրվում է գոլ հոսող ջրով: Այսուհետ տերևաթաղանթը պետք է պարբերաբար ջրվի, որպեսզի այն չչորանա, փորվի և սնվի մեկ-երկու անգամ հանքային պարարտանյութերով: Այնուամենայնիվ, էնդիվը չի հանդուրժում թարմ գոմաղբով պարարտացումը: Հակառակ դեպքում գործարանը լավ նախորդ է սոխի, գազարի և այլնի պարտեզում:
Հիշեք, որ էնդիվին իսկապես խոնավություն է պետք, բայց դա չի նշանակում, որ պետք է թրջել բույսի վարդազարդի միջուկը: Այն պետք է չոր պահել, քանի որ հակառակ դեպքում գործարանը կարող է փչանալ: Երբ վարդազարդերը հասնեն իրենց նորմալ չափսին, ժամանակն է կատարել տերևների այսպես կոչված սպիտակեցումը, որի մասին մենք ավելի վաղ նշեցինք: Սա էապես կնվազեցնի նրանց դառը համը: Գործընթացը կատարելու համար անհրաժեշտ է հավաքել էնդիվ տերևները և կապել դրանք բույսի վերին մասում: Այսպիսով, էնդիվի միջուկը չի կարող լույս ստանալ ՝ այն դարձնելով գունատ և պակաս դառը:
Այնուամենայնիվ, տերևները չկոտրելու համար հարկավոր է կապել երկու փուլով: Սկզբից պետք է տերևները կեսից բարձրացնել, և միայն յոթ օր հետո դրանք հավաքվում են և ամբողջությամբ կապվում: Սպիտակեցումը կարող է իրականացվել ներսում, չլուսավորված սենյակներում, զարգացած էնդիվները փոխպատվաստված միմյանց կողքին: Մեծահասակների բույսը պետք է հավաքել հոկտեմբեր և նոյեմբեր ամիսներին: Ավելի ուշ ցանելու դեպքում դրանք կարելի է հավաքել դեկտեմբերին, քանի դեռ եղանակը թույլ է տալիս: Սովորաբար նորմալ զարգացած բույսը կշռում է մոտ կես կիլոգրամ:
Գանգուր endive- ն աճում է հիմնականում գարնանը: Այս տեսակի սերմերը հազվադեպ են ցանվում ոչ շատ տաք ջերմոցում մարտի առաջին օրերին: Ապրիլի երկրորդ շաբաթից հետո տնկիները պետք է տնկիներ պատրաստեն պարտեզ արտահանման համար: Ֆիտարիայից հետո բույսերը փոխպատվաստվում են 30-40 / 25-30 սանտիմետր հեռավորության վրա: Խնամքը, որն այսուհետ կվերցնեք, նույնն է, ինչ մյուս տեսակների համար: Երկու ամիս անց այս տեսակի էնդիվը կարող է սպիտակեցվել: Այստեղ նույնպես միացված վարդակները պետք է զերծ մնան թաց լինելուց, որպեսզի չփչանան: Եթե ցանկանում եք ավելի ուշ գանգուր փշոտ աճեցնել, ապա սերմերը պետք է ցանել համապատասխանաբար գարնան վերջին և ամռան սկզբին: Էնդիվի այս տեսակի սովորական քաշը մոտ չորս հարյուր գրամ է:
Էնդիվի առավելությունները
Endive- ը խորհուրդ է տրվում բարձր սննդային արժեքի պատճառով: Պարզվել է, որ էնդիվի կանոնավոր օգտագործումը հիանալի ազդեցություն ունի մարսողության վրա և աջակցում է շրջանառության համակարգին: Endive- ը ցելյուլոզայի աղբյուր է և պարունակում է շատ քիչ կալորիաներ, այդ իսկ պատճառով այն չափազանց հարմար է ավելորդ քաշի հետ պայքարող մարդկանց համար: Endive- ը խորհուրդ է տրվում նաև շաքարախտով տառապող մարդկանց, քանի որ ապացուցված է, որ իջեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը: Մի շարք ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ այս հետաքրքիր տերլազարդ բանջարեղենն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, աջակցում է տեսողությունը և կարգավորում արյան ճնշումը: Այն նաև պաշտպանում է թոքերի հիվանդություններից և բերանի խոռոչի քաղցկեղներից:
Խոհարարություն էնդիվ
Endive- ը լայնորեն օգտագործվում է շատ երկրների խոհանոցում: Այն հիմնականում ներգրավված է աղցանների մեջ, բայց երբեմն ընդգրկված է տարբեր սուսներում և ապուրներում: Իր փոքր-ինչ դառը համի շնորհիվ այն հաջողությամբ զուգորդվում է պանրի, ընկույզի, ձիթապտղի յուղի և տարբեր թթու համեմունքների հետ: Այնուամենայնիվ, նախքան որոշակի ճաշատեսակների մեջ դնելը, այս տերևավոր բանջարեղենը պետք է սպիտակեցվի, որպեսզի մեղմացնի իր համը:
Ենդիվ աղցան և թյունոս
Անհրաժեշտ ապրանքներ ՝ endive - 1 հատ, թյունոս - 1 բանկա, ավոկադո - 1 հատ, պանիր - 50 գ, լոլիկ - 2 հատ (փոքր), եգիպտացորեն - 1/2 պահածո, սամիթ - 1 ցողուն, մաղադանոս - 1 ցող, կիտրոնի հյութ - 1 կիտրոն, աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ
Պատրաստման եղանակը Ավոկադոն և լոլիկը լվանում են, մաքրվում և խորանարդվում: Էնդիվը մաքրվում է կոճղից և դրա միջուկից `համով հնարավորինս դառը դարձնելու համար: Դրանից հետո դրա տերևները կտրվում են խոշոր կտորների: Խոշոր ամանի մեջ խառնել էնդիվը, ավոկադոն, լոլիկը, եգիպտացորենն ու թյունոսը: Համեմել աղով, պղպեղով, ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով: Խառնել աղցանը և տեղափոխել հարմար ափսե: Մատուցելուց առաջ ցանել քերած պանիրը և թակած սամիթն ու մաղադանոսը:
