2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կանայոլո / Canaiolo / - կարմիր գինու խաղողի սորտ է, որը լայնորեն աճում է կենտրոնական Իտալիայում, հատկապես Տոսկանայում: Այն հանդիպում է նաև Մարկեում, Լացիոյում և Սարդինիայում: Այս բազմազանությունը հայտնի է բազմաթիվ անվանումներով, այդ թվում ՝ Կագնինա, Վիտիս Վինիֆերա Էտրուսկա, Կալաբրեզե, Ուվա Դոննա, Կանաիոլո Ներո Գրոսո, Ռասպո Ռոսսո, Տինդիլարո, Ուվա Մարկիգիանա, Կաչիոնե Նեռո, Ուվա Դեյ Կանի, Ուվա Կոլորե Կանայոլա, Կանայոլո Կասկոլո և Ուվա Մերլա:
Կանայոլոյի տերևները կանաչ են, կլորացված, միջին չափի: Փնջերը նույնպես միջինից մեծ են, կոնաձև, բավականին կոմպակտ: Խաղողը միջին չափի է: Ոմանք կարող են ավելի մեծ լինել: Նրանք ներկված են մուգ կապույտից սև և ունեն առաձգական հարթ մասշտաբ: Դրա տակ ջրային միս է, որը հաճելի համ ունի: Այն արտադրում է կարմիր գինիներ ՝ նրբագեղ բույրերով և տաննիների բավարար ներկայությամբ:
Կանոյի պատմություն
Կանայոլոն բազմազանություն է, որը դարեր շարունակ աճել է Տոսկանայում: Այդ պատճառով ենթադրվում է, որ հենց այստեղ պետք է փնտրել դրա արմատները:
Այս բազմազանությունը երկար ժամանակ օգտագործվել է խառնուրդ Chianti / Chianti / գինու արտադրության մեջ, որը բարձր է գնահատվում: Փաստորեն, սա է պատճառը, որ կանայոլոն հանրաճանաչություն ձեռք բերեց:
Հայտնի է նաև, որ տասնութերորդ դարում chianti- ում canagiolo- ի բաժինը շատ ավելի բարձր էր, քան sangiovese- ի, որը նույնպես շատ հին և արժեքավոր իտալական բազմազանություն է, որը սկիզբ է առել Տոսկանայից:
Այս բազմազանության մասսայականության մի մասը պայմանավորված է նրանով, որ փտման վտանգը գրեթե աննշան է: Սա այն հարմար է դարձնում ավելի երկար խմորման համար:
XIX դարում chianti- ի բաղադրատոմսը նշում էր, որ caniiolo- ն զուգակցվում է sanjovese- ի հետ `մրգային երանգներ ավելացնելու և մյուս սորտերի տանինները մեղմելու համար:
Եվ չնայած նախկինում խաղողագործները կանխատեսում էին canoelo- ի փայլուն ապագան, այսօր նրա ճակատագիրը խաչմերուկում է: Ֆիլոքսերայի համաճարակից հետո կիրճի լեռնազանգվածները մեծապես ազդել են և զգալիորեն կրճատվել:
Տոսկանայում գինեգործները փորձում են խաղողի այս տեսակով վերականգնել խաղողի այգիները և վերականգնել նախկին փառքը:
Կանոյի բնութագրերը
Canaiolo գինիներն ունեն գրավիչ կարմիր գույն: Նրանք ունեն հարուստ ելակ հիշեցնող հարուստ համ: Միեւնույն ժամանակ, կան մաշկի ակնարկներ: Որոշ դեպքերում, սակայն, գինու բույրը կարող է լինել բավականին մեղմ և նույնիսկ չեզոք:
Այս որակը օգտագործվում է փափկեցնելու համար չափազանց բարձր թթվայնություն և ներխուժող տանինի պարունակություն ունեցող այլ գինիներ:
Կանոլա պարունակող գինիները կարող են ունենալ նաև մանուշակ, բալ, վանիլ, տաքացրած կաղնու, շոկոլադի հիշեցնող բույրեր: Այս ամենը, լրացնելով քաղցր էլեգանտ համով, ըմպելիքները վերածում են խաղողի կատարյալ էլիքսիրների:
Գինիներին, որոնց մասնակցում է այս բազմազանությունը, բնութագրվում է թարմությամբ, երկարատև ավարտով և անվիճելի խորամանկությամբ:
Կանոե ծառայելը
Canանկալի է ցրտահարվել, նախքան կանոյի գինիները սեղանին ներկայացնելը: Եթե համապատասխան գինին ավելի երիտասարդ է, կարող եք հավատարիմ մնալ 14-16 աստիճանի ջերմաստիճանին: Ավելի հասուն խմիչքների համար լավ է նպատակ դնել 16-18 աստիճան ջերմաստիճանի վրա: Եվ երիտասարդ գինիները, և հները պահանջում են ներկայացնել հատուկ բաժակով:
Ամենապրակտիկ տարբերակն է օգտագործել կարմիր գինու դասական բաժակ, որը կարող է օգտագործվել այլ կարմիր գինիների մեջ (օրինակ ՝ Կաբեռնետ Ֆրանկ, Կարմեներ և Ռուբի), քանի դեռ դրանք հատուկ անոթ չեն պահանջում, որպեսզի բացահայտեն իրենց առանձնահատկությունը: Եթե երեկոյան ստիպված եք մի քանի տեսակի գինի մատուցել, միշտ սկսեք ավելի թեթեւ ու երիտասարդներից:
Այն դեպքում, երբ կանոլայի գինին հասունացել է, ավելի լավ է այն ներկայացնել երեկոյան կեսին կամ վերջում: Գինին լցնելիս մի լցրեք բաժակը մինչև ծայրը: Չմոռանանք, որ ըստ պիտակի, բավական է, որ բաժակի միայն կեսը լի լինի խմիչքով: Գինին խմեք դանդաղ, փոքր կումերով: Այս կերպ դուք կկարողանաք իսկապես զգալ այն և վայելել այն:
Որակյալ գինին արժանի է համակցվել ախորժելի սննդի հետ: Դուք կարող եք համատեղել խաղողի իտալական էլիքսիրը պանրի տարբեր տեսակների հետ: Հարմար կաթնամթերքներից են Պարմեզանը, մոցարելլան, Ֆոնտինան և Գուդան: Պանիրները կարող եք ինքնուրույն մատուցել կամ ներառել թարմ աղցանների մեջ:
Այնուամենայնիվ, եթե գինին ավելի հասուն լիներ, դրա համար կպահանջվեր մի փոքր ավելի ծանր սնունդ: Այդ պատճառով կարող եք գրազ գալ տապակած խաղի վրա: Հատուկ մասնագիտությունների շարքում, որոնք կզգան լավ կարմիր գինու սիրահարներին, կան ֆրանսիական եղջերու, աղացած լոր, կոկորդ, շոգեխաշած փասիան, վարազի շամփուր և լցոնված նապաստակ:
Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կարող են խաղ ստանալ: Այդ պատճառով այն կարող եք փոխարինել տավարի, տավարի կամ խոզի միսով: Բադն ու հնդկահավը նույնպես հիանալի տարբերակ են: Ըստ այս գինու սիրահարների, նրա համը հաջողվում է ներդաշնակեցնել գառան կերակրատեսակների օգնությամբ, որոնք համեմված են անուշահոտ համեմունքներով և սոուսներով: Ահա թե ինչու մենք առաջարկում ենք ձեզ մատուցել գառան գլան, ոչխարի միս քյաբաբ, հայդուկի քյաբաբ կամ չիփսեբաբ ՝ կաննիլոյի գինու հետ միասին:
Խաղողի այս ըմպելիքը լավ կհամընկնի իտալական հայտնի մակարոնեղենի հետ, որը պարունակում է շատ բանջարեղեն, հալված պանիր, սունկ, լոլիկ և ռեհան: Իհարկե, այս մակարոնեղենի մեծ բազմազանություն կա, ուստի ամեն ինչ անձնական նախընտրության խնդիր է:
Canaiolo գինիները կարելի է համատեղել նաև չոր նախուտեստների հետ: Ինչպես գիտենք, Բուլղարիայում սա շատ տարածված պրակտիկա է: Ըմպելիքի հետ միասին կարող եք մատուցել տարբեր երշիկեղեն, երշիկեղեն և ֆիլե:
