2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ռիկոտա ավանդական իտալական պանիր է, որն արտադրվում է Իտալիայում երկար դարեր: Ռիկոտան համարվում է պանրի արդյունաբերության ենթամթերք: Այն ստացվում է առաջնային կաթնաշոռի բաժանումից մնացած շիճուկից:
Շիճուկը կարող է լինել գոմեշի, կովի կամ ոչխարի կաթից: Տարիների ընթացքում ինչ-որ պահի հայտնաբերվել է, որ եթե այս շիճուկը տաքանա, կազեինի մասնիկները կմիավորվեն և կստեղծեն միանգամայն նոր կաթնաշոռ: Քամելիս ստացվում է ռիկոտան ՝ թարմ պանիր ՝ հացահատիկային կառուցվածքով և շատ փափուկ, հաճելի համով:
Ռիկոտայի պատմություն
Ռիկոտա ունի շատ երկար պատմություն: Հռոմեացի հայտնի վիրաբույժ և փիլիսոփա Գալենուսը գիրք է գրել սննդի վերաբերյալ, որտեղ նշել է, որ այսօր նրանք անվանում են ռիկոտա, ինչը հույները գիտեին որպես օքսիգալա:
Մարիո Վիզարդկին իր «Իտալական պանիրներ» գրքում նշում է, որ ռիկոտա պանիրը ծագել է Հռոմի շրջանում և դրան նպաստել է Սբ. Ֆրանցիսկոսը: 1223 թվականին նա գտնվում էր Լացիոյի շրջանում, որտեղ պետք է վերստեղծեր tivityննդյան տոնի տեսարանը: Հենց այդ ժամանակ նա իմացավ, որ տեղի հովիվները պանիր են պատրաստում ռիկոտա, Նա նաև իմացավ, որ այս պանիրը պատրաստվում է շիճուկից, որը մնացել է այլ պանիրներ պատրաստելուց: Այդ պատճառով ռիկոտա նշանակում է «նորից եփել»:
Ռիկոտայի կազմը
Ռիկոտան պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ ՝ A, E, K, B6, B12: Օգտակար նյութերից լավագույնս ներկայացված են կալցի, երկաթ, ռիբոֆլավին և թիամին, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ցինկ, սելեն, բետա կարոտին, խոլին, պղինձ, արգինին և ալանին: Ռիկոտան պարունակում է որոշակի քանակությամբ գլուտամինային և ասպարտիկաթթու, գլիցին, վալին, ցիստեին, հիստեյդին և այլն:
100 գ ռիկոտա պարունակում է 174 կալորիա, 3 գ ածխաջրեր, 13 գ ճարպ և 11 գ սպիտակուց, 51 մգ խոլեստերին, 105 մգ կալիում, 84 մգ նատրիում, 0,27 գ շաքար, 71 մլ ջուր, 207 մգ կալցիում, 17 մգ խոլին, 158 մգ ֆոսֆոր, 14,5 գ սելեն, 1,15 մգ ցինկ և այլն:
Ռիկոտայի ընտրություն և պահպանում
Իտալական խանութները երբեմն վաճառում են կարամելի կրեմի տեսքով ռիկոտա, որի մակերեսին զամբյուղի նշան է: Այն հասանելի է նաև հատուկ պլաստիկ խողովակներում, որը նման է մեր կաթնաշոռին:
Պանիրը կարող եք գնել Բուլղարիայում ռիկոտա ավելի մեծ սննդային ցանցերից: Այն առավել հաճախ առկա է 250 մգ փաթեթներում, և գինը մոտ 3 BGN է այս քաշի համար:
Ռիկոտան պահեք սառնարանում 2-ից -6 աստիճան ջերմաստիճանում: Պիտանելիության ժամկետը մոտ 20 օր է:
Ռիկոտան խոհարարության մեջ
Ռիկոտա շատ փափուկ և զգայական համով պանիր է, ուստի այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Ռիկոտան հարմար է բոլոր աղանդերի, ռավիոլիի և լազանայի համար ՝ բանջարեղենի հետ միասին: Պանրի համը լավագույնս ընդգծվում է մրգերի և մեկ բաժակ անուշաբույր մրգային գինու հետ:
Մենք ձեզ առաջարկում ենք շատ նուրբ բաղադրատոմս `նուրբ համով ռիկոտայով լցոնված դեղձի համար: Պահանջվող ապրանքներ ՝ 6 դեղձ, 100 գ ռիկոտա, 100 գ չոր ծիրան, քերած կեղև և կես կիտրոնի հյութ, 2 tbsp. լիկյոր և աղացած պնդուկներ, 5 tbsp. շաքարի փոշի, 150 մլ սերուցք և մի քանի թխվածքաբլիթ:
Պատրաստման եղանակը Դեղձը սպիտակեցնել մոտ մեկ րոպե, լվանալ և մաքրել կեղևը: Դրանից հետո կտրեք դրանք կիսով չափ և հանեք քարերը: Boիրանը եփել կես լիտր ջրով, ավելացնել կես շաքարավազ և կիտրոնի հյութ: Անցեք դրանք: Atեծել պանիրը, կիտրոնի համը, մնացած շաքարավազը, սերուցքը, մանրացված թխվածքաբլիթների և պնդուկների կեսը: Դեղձը լցնել ստացված կրեմով: Վերեւից ցանել մնացած թխվածքաբլիթներն ու պնդուկները, վերջապես մատուցել ծիրանի սոուսով:
Ռիկոտայի առավելությունները
Ռիկոտա պանիրը տարբերվում է այլ պանիրներից `իր մեծ քանակությամբ վիտամին D- ով: Այս վիտամինից հինգ անգամ ավելի շատ է, քան մյուս պանիրներում: Վիտամին D- ն մարմնի ամենակարևոր վիտամիններից մեկն է, և դրա պակասությունը կապված է լուրջ հիվանդությունների հետ:
Այլ վիտամիններ և հանքանյութեր ներսում ռիկոտա դրական ազդեցություն են ունենում նաև առողջության վրա: Ստացվում է, որ բացի համեղ լինելուց, ռիկոտա պանիրը նույնպես բավականին օգտակար է: Պանրի մեջ պարունակվող կալցիումը նույնպես բարձր է, և մենք բոլորս գիտենք, թե որքան արժեքավոր է այն մեր ոսկորների համար: Հետեւաբար, ռիկոտայի օգտագործումը ոչ միայն հաճույք է զգայարանների համար, այլև օգտակար է առողջության համար:
