2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ռիզլինգ (Riesling), որը հայտնի է նաև որպես Rhine Riesling, սպիտակ գինու խաղողի հին տեսակ է, որը սկիզբ է առնում Գերմանիայի Ռայն և Մոսել գետերից: Գերմանիայում սորտը զբաղեցնում է բոլոր տնկարկների մոտ 25% -ը ՝ մոտ 23,000 հա:
Ռիզլինգը շատ տարածված է գինեգործական մի շարք երկրներում, ինչպիսիք են Ֆրանսիայում, Ավստրիայում, Լյուքսեմբուրգում, Իտալիայում, Հունգարիայում, Չեխիայում, Ռումինիայում, Շվեյցարիայում, ԱՄՆ-ում, Ուկրաինայում, Կանադայում, Ավստրալիայում, Նոր Zeելանդիայում, ՀԱՀ-ում, Արգենտինայում և այլ երկրներում: Մեր երկրում բազմազանությունը Ռիզլինգ գոտիավորված է և աճեցված հյուսիս-արևելքի ավելի զով տարածաշրջաններում:
Չնայած այն չի պարծենում այնքան տարածված, որքան Շարդոնեն, Ռիսլինգը հյուսիսային կիսագնդի գինու տարածաշրջանների համար ամենից շատ գնահատված և կարևոր տեսակներից մեկն է: Ռիզլինգի գինիները անհավանական հիշողություն են թողնում յուրաքանչյուրի համար, ով բախտ է ունեցել փորձել դրանք:
Ռիսլինգի պատմություն
Ծագման Ռիզլինգ, ինչպես նաև խաղողի շատ այլ տարատեսակներ, ժամանակի ընթացքում կորչում է: Ապացուցված փաստ է, որ հեռավոր 1435 թվականին Ռիսլինգը աճեցվում էր Ռյուսելսհայմում, Գերմանիա: Unfortunatelyավոք, դարեր շարունակ Ռիսլինգը միայն հիասթափություն է առաջացրել աճեցնողների համար:
Մինչև 18-րդ դարը Ռիզլինգը համարվում էր գինու արտադրության թույլ տեսականի, որը չարժե հող կորցնել և ինքնուրույն տնկել: Riesling- ը տեղ ունի այլ սորտերի շարքում, ինչպիսիք են Traminer- ը: Ռիզլինգի մասին աճեցնողների ցածր կարծիքը պայմանավորված է նրանով, որ խաղողի այս տեսակը հասունանում է միայն հոկտեմբեր և նույնիսկ նոյեմբեր ամիսներին և սովորաբար բերվում է վերջին: Ռիզլինգի փոքր և կլոր հատիկներն անհրաժեշտ է տաք և երկար աշուն, որպեսզի կարողանան բավարար քանակությամբ շաքար հավաքել:
Պարզ զուգադիպությունը, սակայն, դուրս է բերում Ռիզլինգ շարքերից այսպես կոչված միասին տնկված սորտեր, որոնցից չի սպասվում, թե ով ինչ գիտի: 18-րդ դարում Ռեյնլանդիայի Յոհանեսբուրգի մոտակայքում գտնվող վանքում ապրող և իրենց խաղողի այգիները մշակող վանականները սկսեցին տնկել Ռիսլինգներ ՝ տարբեր այլ սորտերից: Ամեն աշուն, երբ խաղողը հասունանում էր, նրանք մեսենջերով նմուշներ էին ուղարկում Ֆուլդայի վանահորը ՝ նրանից թույլտվություն ստանալու սկսելու բերքը:
1775 թվականին, անհայտ պատճառներով, բանագնացի վերադարձը վանականների մոտ հետաձգվում է: Նրանք հուսահատ սպասում էին նրա վերադարձին, իսկ խաղողը ՝ նրանց ապրուստի հիմնական աղբյուրը, կնճռոտված և բորբոսնած: Երբ առաքիչը վերադարձավ, վանականները որոշեցին առանձին քաղել կանաչ և գրեթե փչացած խաղողը: Նրանք շատ զարմացան, երբ պարզվեց, որ բորբոսնած խաղողից ամենաանհավանական գինին են ստանում: Ռիզլինգ.
Ռիզլինգի բնութագրերը
Գինու շատ քննադատների կարծիքով, Ռիսլինգը սպիտակ գինու արտադրության ամենամեծ տեսականին է աշխարհում: Չեմպիոնության մյուս թեկնածուի ՝ Շարդոնեի հետ համեմատած, Ռիզլինգն ավելի շատ բնավորություն ունի:
Այս բազմազանության խաղողը բնույթով քամելեոն է և շատ հստակ արտացոլում է աճեցման վայրը: Այն սիրում է լեռնոտ տեղանքի զառիթափ լանջերը, զով կլիման, բայց միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է արևի լույս ՝ քամիներից պաշտպանվելու միջոցով:
Ուշացած ծաղկման պատճառով Ռիզլինգ նրա վաղ հասունացման և ցրտահարության դիմադրությունը, Ռիզլինգը աճում է գինու ամենացուրտ տարածքներում:
Շաքարներն ու թթուները լավ ներկայացված Ռիսլինգի մեջ հավասարակշռությունն ու ներդաշնակությունը պահպանող երկու գործոններն են: Անգամ ամենաքաղցր Ռիզլինգները մեծ թարմություն ունեն, ինչը նրանց տալիս է ծերացման անհավանական ներուժ:
Ծերացման ունակությունը Ռիզլինգ համեմատվում է բուրգունդյան սպիտակ սորտերի հետ: Ռիզլինգի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ որտեղ էլ որ այն աճեցվի, այն չի հասնում խաղողի շաքարի առանձնապես բարձր մակարդակի և հազվադեպ են արտադրվում 11% -ից ավելի ալկոհոլ պարունակությամբ գինիներ:
Կախված գինու տարիքից ՝ դրա բույրը տատանվում է ՝ երիտասարդ գինիների խնձորի և նուրբ կիտրոնի նոտաներից, մինչև դեղձի, ծիրանի, մեղրի, հանքանյութերի, ընկույզների և ծաղիկների բույր:Այս գինու երկրորդական և երրորդային բույրերը հիշեցնում են բանանը, նուշը, մոմը և շողոքորթ ծիրանը:
Ապահով է ասել, որ Riesling- ը զուսպ է, բայց բյուրեղյա հստակ հստակությամբ և անսասան նրբագեղությամբ: Կենսուրախ և նուրբ, Riesling- ը բնութագրվում է բազմաշերտ և ճկուն մարմնով:
Riesling ամբողջ աշխարհում
Գերմանիայում Ռիզլինգ տարածված է երկրի բոլոր գինեգործական շրջաններում ՝ ընդգրկելով մոտ 23,000 հա տարածք կամ երկրում գինու ընդհանուր տարածքի ¼ մասը: Ներկայումս Ռիզլինգը գերմանական խաղողագործության համար ամենակարևոր տեսակն է:
Ֆրանսիայում Ալզասը, անկասկած, Ռիզլինգի բաշխման ամենակարևոր ոլորտներից մեկն է: Այն ընդգրկում է ավելի քան 3000 հա տարածք և արտադրում է լավագույն գինիները տարածքում:
ԱՄՆ-ում Ռիզլինգը աննշան դեր է խաղում, որտեղ նրան դեռ չի հաջողվել երկրպագուների շրջան կազմել: Հարավային Աֆրիկայում հարմար կլիմայական գոտիներում կան Ռիսլինգի տնկարկներ, բայց մինչ այժմ եվրոպական շուկայում գինիներ չեն հայտնվել:
Ավստրիայում Ռիսլինգը ներկայացված է շուրջ 1000 հա տարածքով: Ավստրալիայում, տարածքները հետ Ռիզլինգ կազմում են շուրջ 500 հա: Նոր Zeելանդիան, որը հեղինակություն է ձեռք բերել որպես բարձրորակ սպիտակ գինիներ արտադրող, նույնպես ունի այս բազմազանության զգալի տնկարկներ:
Iesառայում է Ռիզլինգին
Ռիզլինգը համընդհանուր գինի է, որի շաքարի և թթվայնության նուրբ հավասարակշռությունը թույլ է տալիս այս գինին մատուցել տարբեր ուտեստներով `միս, ձուկ և բանջարեղեն:
Ռիսլինգը սակավաթիվ գինիներից մեկն է, որը հիանալի կերպով համագործակցում է արևելյան խոհանոցի համեմունքների ուժեղ բույրերի հետ:
Ռիսլինգը լավ համադրվում է տարբեր սառը նախուտեստների, հիմնականում մսի հետ: Այս գինին շատ լավ համադրվում է տարբեր տեսակի պանրի հետ, որոնք բնութագրվում են ավելի ուժեղ բույրով, ինչպիսին է Roquefort- ը:
Կապույտ բորբոսով պանրի բույրը շատ լավ համադրվում է այս սպիտակ գինու բույրով: Ձկան կերակրատեսակները լավ են համընկնում նաև Ռիսլինգի, ինչպես նաև ծովամթերքի նախուտեստների նուրբ համի հետ:
Թարմ մրգերն ու մրգերի աղանդերը հիանալի կերպով զուգորդվում են մրգային նոտաներով, որոնք զգացվում են այս հիանալի գինու մեջ:
Ռիզլինգը, ինչպես ցանկացած սպիտակ գինի, մատուցվում է լավ սառեցված: Այն ծառայելու լավագույն ջերմաստիճանը 11 աստիճան է: Թույլատրվում է նաև մոտ 13 աստիճան ջերմաստիճան, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է ավելի բարձր լինի, քանի որ դա վնասակար ազդեցություն կունենա դրա համի վրա:
