2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Վարժարար (Gewürztraminer), որը հայտնի է նաև որպես Gewürztraminer և Pink Traminer, սպիտակ գինու խաղողի տեսակ է, որը սկիզբ է առնում Տիրոլի (Ավստրիա) և Հարավային Տիրոլի (Իտալիա) շրջաններից: Անունն ստացել է Տրամին գյուղից, որը գտնվում է Հարավային Տիրոլում: Traminer- ը վաղուց արդեն հայտնի բազմազանություն է, որը տարիների ընթացքում պահպանել է իր որոշ պարզունակ հատկություններ: Այն գնահատվում է հիմնականում իր բույրով և քանի որ այն հատուկ ստեղծված բազմազանություն է, այն երբեք մեծ քանակությամբ չի տնկվել:
Ավստրիայից և Իտալիայից բացի, Traminer- ը տարածվում է նաև Խորվաթիայում, Գերմանիայում, Ֆրանսիայում, Շվեյցարիայում, Լյուքսեմբուրգում, Ռումինիայում, ԱՄՆ-ում, Ուկրաինայում, Հունգարիայում, Նոր Zeելանդիայում, Հարավային Աֆրիկայում, Կանադայում և այլուր: Ավստրալիայում սորտը վաղուց հայտնի էր, բայց միայն 1983 թ.-ին դրանով տնկված տարածքները հասան 800 հեկտարի: Բուլղարիայում տնկված տարածքները հետ Վարժարար սահմանափակ թվով և գտնվում են հիմնականում երկրի հյուսիսարևելյան մասերում:
Ընդհանրապես, վերջին 50 տարիների ընթացքում գինու նորաձևությունը մի փոքր երես է թեքել Traminer- ի արևելյան բույրերից, և այսօր բազմազանության շուկայական արժեքը կարելի է բնութագրել որպես խորհրդանշական: Այնուամենայնիվ, սա չի վերաբերում Ալզասին, որտեղ բազմազանությունը դասվում է որպես ազնիվ, բայց դա վերաբերում է հատուկ gewürztraminer- ին, ինչպես նաև եզակի հողերին և գինու արտադրության ոճաբանությանը:
Վարժարարի առանձնահատկությունները
Վարժարար ավելի քիչ բուրավետ և բաց գույնի Gewürztraminer- ի նախորդն է, որն, ինչպես նշեցինք, իր անունը վերցրել է Իտալիայի Տրամին գյուղից: Տարբեր երկրներում հաճախորդը հաճախ օգտագործվում է որպես gewürztraminer- ի հոմանիշ:
Gewürztraminer- ը խաղողի կարմրավուն գույն ունի և տալիս է չափազանց անուշաբույր, կծու և ծանր սպիտակ գինիներ: Շատ երիտասարդ համտեսողներ ասում են, որ դա առաջին և նույնիսկ միակ բազմազանությունն է, որ նրանք ի վիճակի են անվրեպ ճանաչել:
Հետաքրքիր է աշխարհահռչակ բազմազանության առաջացումը: Բնօրինակը բազմազան է Վարժարար, որը նման է gewürztraminer- ին, բայց ունի բաց կանաչ խաղող և այնքան էլ բուրավետ չէ: Տրամայնը խիստ ենթակա է մուտացիաների, և Gewürztraminer- ը կարմրավուն գույն ունեցող այսպիսի մուտանտի ձևերից մեկի անվանումն է `մկան:
Traminer բազմազանությունն ամենահեշտը չէ. Ոչ խաղողի այգիներում, ոչ մառաններում, և ոչ էլ նույնիսկ բաժակների մեջ: Խմիչքի բարձր պարունակությանը հասնելը խնդիր չէ, բայց թթվայնության մակարդակը կարող է երբեմն վտանգավոր ցածր լինել, որի արդյունքում հայտնվում են ծանր և անշնորհք գինիներ `բացահայտ դառնությամբ:
Վարժարար հիվանդության դիմացկուն բազմազանություն է, բայց սառը տարածքներում աճեցնելիս: Երբ կլիման տաք է, տրամիներն ավելի ենթակա է տարբեր հիվանդությունների և զարգանում է շատ ավելի դանդաղ: Սառը վայրերում փնջերի տերևները մեծ են և շատ կոպիտ: Փնջերը փոքր են և կոմպակտ, շատ կարճ ցողունով, և միմյանց մոտ գտնվող բողբոջները դժվարացնում են ձեռքով քաղելը:
Խաղողը մանր է և էլիպսաձեւ, և որոշ դեպքերում թե՛ մեծ, թե՛ փոքր հատիկները կարելի է տեսնել մեկ փնջի մեջ: Նրանք ունեն խոր վարդագույն գույն, երբ աճում են ավելի զով վայրերում:
Մեղավորություն Վարժարար Տաք կլիմայական պայմաններում խաղողի այգիներից արտադրվածը չի կարող առանձնացվել հատուկ որակով:
Traminer ծառայելը
Traminer- ը ունի խիտ և հզոր մարմին, ինչպես նաև էկզոտիկ բույր, որը շատ արագ հագեցնում է զգայարանները: Այս սպիտակ գինին հեշտ չէ համատեղել սննդի հետ, բայց դեռ կան մի քանի հիմնական համակցություններ: Մրգերը չափազանց հարմար են այս գինու համար, հատկապես նարինջները և արևադարձային մրգերը, ինչպիսիք են մանգոն, արքայախնձորը և պապայան:
Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, լավ է շեշտը դնել կոճապղպեղի, կարրիի, դարչինի կամ մեխակի վրա: Այս գինու մեկ այլ հնարավոր համադրություն ապխտած պանիրներն են: Այս գինու համար լավագույնը ապխտած մոցարելլան և գուդան են:
Հավակնոտ Վարժարար առավել հաջողությամբ զուգորդվում է ապխտած, աղի և քաղցր կերակուրների հետ: Թթու ուտեստների հետ համադրությունը անընդունելի է, ինչպես նաև նրբորեն պատրաստված թռչունների և ծովամթերքների հետ, քանի որ գինին կվերցնի ուտեստը:
Մատուցման համար պարտադիր պայման Վարժարար լավ սառեցված գինին է: Ապահով է եզրակացնել, որ փոխադրողի մեջ միջակ չկա. Դրա բույրերը խթանում են զգայարանները, և սննդի հետ դժվար համադրությունը երկու ծայրահեղությունների է մղում - կամ ատելություն կամ սեր առաջին հայացքից:
