Արմավենու շաքար

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Արմավենու շաքար բնական քաղցրացուցիչ է, որը արդյունահանվում է շաքարավազի արմավենու ծաղիկներից: Այս ապրանքը լավ հայտնի է Կամբոջայի, Ինդոնեզիայի, Շրի Լանկայի, Մալայզիայի և Վիետնամի բնակիչներին, բայց բուլղարական շուկայում այն առկա է համեմատաբար կարճ ժամանակ:

Այնուամենայնիվ, նախքան դրան մանրամասն ծանոթանալը, եկեք մի բան հասկանանք ծառի մասին, որի շնորհիվ այսօր մենք ստանում ենք շաքարի հետաքրքիր փոխարինիչ: Շաքարավազը արմավենիների ցեղ է, որը բնորոշ է Աֆրիկային, Ասիային և Նոր Գվինեային: Նրանք աճում են Կամբոջայում, Վիետնամում, Նեպալում, Ինդոնեզիայում, Չինաստանում և նման կլիմայական պայմաններ ունեցող այլ երկրներում:

Շաքարավազի արմավենիները կարող են հասնել 25-30 մետր հասակի և ապրել մեկ դար: Theառի ցողունն ամուր է հիմքում, մի փոքր նեղանում է դեպի վեր, դարչնագույնից մոխրագույն: Տերևները կանաչ գույնով են (ժամանակի ընթացքում և շագանակագույն), փետուրներով, շառավղով արտաքին: Առաջին տարիներին երիտասարդ ծառերը շատ արագ չեն աճում, բայց հետո նրանց հաջողվում է հասնել: Նրանք ծաղկում են փոքրիկ ծաղիկներով, որոնք այնուհետև ծառայում են պատրաստելուն արմավենու շաքար.

Արմավենու շաքարն ինքնին չափազանց արժեքավոր քաղցրացուցիչ է ՝ բյուրեղային կամ հատիկավոր կառուցվածքով: Այն գունավոր է կարամելից շագանակագույն գույնով: Այն ունի քաղցր համ, որը կարելի է համեմատել սովորական շաքարի համի հետ: Արմավենու շաքարը լավ լուծվում է ըմպելիքների մեջ և տաքացնելիս լավ հալվում է: Սա այն դարձնում է հիանալի և լիարժեք փոխարինող բոլոր մյուս քաղցրացուցիչների համար:

Արմավենու շաքարի բաղադրությունը

Արմավենու շաքար այն հաճախ շփոթում են կոկոսի շաքարի հետ, քանի որ երկու ապրանքատեսակները պատրաստվում են նույն կերպ: Փաստն այն է, սակայն, որ երկու տարբեր բույսերի գույները օգտագործվում են երկու քաղցրացուցիչներ պատրաստելու համար: Իր հերթին, սա է պատճառը, որ շաքարի երկու տեսակի բաղադրության մեջ կա որոշակի տարբերություն:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ արմավենու շաքարի պարունակությունը պարունակում է ածխաջրեր, երկաթ, կալիում, նատրիում, մագնեզիում, կալցիում, ցինկ: Արմավենու շաքարը նաև վիտամին B1, վիտամին B2, վիտամին B3 և վիտամին B6 աղբյուր է:

Արմավենու շաքարի արտադրություն

Ինչպես ավելի վաղ նշվեց արմավենու շաքար ստացվում է շաքարավազի արմավենու ծաղիկներից, իսկ ավելի ճիշտ դրանց նեկտարից: Այդ նպատակով դրանք մանրակրկիտ մշակվում են, իսկ տարանջատված հեղուկը հավաքվում են հատուկ տարաների մեջ:

Այն տաքացնում և եռացնում են այնքան ժամանակ, մինչեւ այն թանձրանա և օշարակի տեսք ստանա: Դրանից հետո այն մնում է որոշ ժամանակ, մինչև բյուրեղանա տարբեր չափերի: Այսպիսով ստացված բյուրեղները կարող են ունենալ տարբեր ձևեր և սովորաբար ունեն ոսկեգույնից մի փոքր շագանակագույն գույն:

Հնարավոր է նաև չորացնել հյութը արևի շաքարի արմավենու ծաղիկներից: Այս տարբերակը նույնիսկ ավելի լավն է, քանի որ այն ավելի շատ պահպանում է ափի հումքում պարունակվող բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը:

Եվ չնայած արմավենու շաքարի արդյունահանումը առաջին հայացքից առանձնապես դժվար չի թվում, ճշմարտությունն այն է, որ այս գործընթացը պահանջում է անհրաժեշտ ուշադրություն, ֆիզիկական ջանք, ժամանակ և համբերություն: Սա ինքնին ազդում է ապրանքի գնի վրա և այն համեմատաբար ավելի թանկ է, քան սովորական սպիտակ շաքարը:

Մյուս կողմից, սակայն, արտադրության տեխնոլոգիան արմավենու շաքար չի ներառում զտումը և սպիտակեցումը, և դա է պատճառը, որ այն գերազանցում է շատ այլ քաղցրացուցիչների, ներառյալ ստեվիայի, փոշու տեսքով մատչելիությունը:

Արմավենու շաքարի առավելությունները

Արմավենու շաքարի օգուտներն իրականում մեկ կամ երկու չեն: Դրա ամենամեծ առավելություններից մեկն այն է, որ այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Սա նշանակում է, որ այն ավելի դանդաղ է ներծծվում մարմնի կողմից և այդպիսով արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը աստիճանաբար բարձրանում է, ոչ թե կտրուկ:

Դրա գլիկեմիկ ինդեքսը ընդամենը 35 է, ի տարբերություն մեղրի, որտեղ նույն ցուցանիշը գրեթե 60 է, իսկ սպիտակ շաքարավազը նույնիսկ 105:Ապրանքի այս որակը չափազանց կարևոր է շաքարախտով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև գիրության դեմ պայքարողների համար, քանի որ այդ մարդկանց մոտ շատ կարևոր է ուտելուց հետո թույլ չտալ արյան շաքարի կտրուկ բարձրացում:

Քանի որ այս ապրանքը չզտված է, նրան հաջողվում է պահպանել շատ վիտամիններ և հանքանյութեր: Դրանք բոլորը մեծ նշանակություն ունեն մեր մարմնի հաջող զարգացման և ուժեղ իմունային համակարգի պահպանման համար: Այս նյութերը բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյարդային համակարգի, սրտի, ոսկորների, ատամների, մկանների վրա: Բացի մազերի և մաշկի վիճակը բարելավելուց, նրանք հոգ են տանում նաև հենաշարժիչ համակարգի վիճակի մասին:

Այս պահին հայտնի չէ, որ արմավենու շաքարն ունի կողմնակի բարդություններ, ինչպիսիք են արհեստական քաղցրացուցիչները `սախարին, ացեսուլֆամ K, ցիկլամատ, ասպարտամ և այլն: Հիշեցնում ենք, որ այս նյութերի ընդունումը գիտնականները կապում են բողոքների հետ, ինչպիսիք են գլխացավը, ապատիան, նյարդային խանգարումը, ախորժակի կորուստը, սրտխառնոցը: Եղել են նաև պնդումներ, որ շաքարի այս փոխարինիչների կանոնավոր օգտագործումը հանգեցնում է համային սենսացիաների փոփոխության, ինչպես նաև ավելորդ կիլոգրամների կուտակման:

Իհարկե, բնական քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են ստեվիան և ագավայի հյութը, արդեն շուկայում են: Այնուամենայնիվ, ստեվիան կապված է հատուկ համի հետ, որը չի դուր գալիս յուրաքանչյուր սպառողի, ինչպես նաև չի հալվում և ավելի դժվար է կիրառել կերակուր պատրաստելիս:

Ագավայի հյութը հայտնի է դարձել որպես քաղցրացուցիչ `ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի պատճառով: Այնուամենայնիվ, ներկայումս այն անվստահությամբ են վերաբերվում այն բանից հետո, երբ պարզվեց, որ որոշ մատակարարներ այն փոխարինում են եգիպտացորենի օշարակով, որը հարուստ է ֆրուկտոզայով:

Արմավենու շաքարով պատրաստում

Արմավենու շաքար այն, անկասկած, շաքարի գերազանց փոխարինող է և չի զիջում դրան: Հեշտ հալվելու ունակությունը, ինչպես նաև հաճելի քաղցր համը այն դարձնում են իդեալական բաղադրիչ տարբեր թխվածքաբլիթների, կեքսների, տորթերի, վաֆլերի, քսուքների, մրգերի կաթի և բոլոր այլ աղանդերի համար:

Նույն հաջողությամբ կարելի է օգտագործել տաք ըմպելիքները, ինչպիսիք են թեյն ու սուրճը, տարբեր մրգահյութեր, կոկտեյլներ, սմուզիեր և այլն քաղցրացնելու համար: