2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Տեմպե / tempeh / եփած սոյայի և հատուկ ռիզոսպորային ֆերմենտի բորբոսի արտադրանք է: Այս ֆերմենտը սոյան կապում է սպիտակ զանգվածի հետ և արտադրում է նաև բնական հակաբիոտիկ միջոցներ, որոնք, ըստ ենթադրությունների, մեծացնում են աղիքային վարակների պաշտպանությունը: Tempeh- ը պատրաստվում է վերահսկվող խմորումով:
Սոյայի ավանդական արտադրանքի շարքում tempeh- ը միակն է, որը չի ծագում Չինաստանից կամ Japanապոնիայից: Tempe- ի ծննդավայրը Ինդոնեզիան է, ենթադրվում է, որ նրա պատմությունը սկսվում է 1800 տարի կամ ավելի: Տեմպերի մասին առաջին գրավոր տեղեկությունները միայն 1875 թվականից են: Եվրոպայում տեմպը սկսեց արտադրվել 1946-1959 թվականներին: Ամերիկայում տեմպն առաջին անգամ արտադրվել է կոմերցիոն նպատակներով 1961 թվականին ՝ ինդոնեզացի ներգաղթյալների կողմից:
Մեր օրերում տեմպ Այն նաև մեծ ժողովրդականություն է վայելում, քանի որ այն մսի փոխարինող է, որն օգտագործում են շատ բուսակերներ և բուսականներ, և դրանց թիվը օրեցօր ավելանում է: Չնայած թե tempeh- ը, թե tofu- ն պատրաստված են սոյայից, նրանց համը ոչ մի ընդհանուր բան չունի:
Տեմպի կազմը
Tempeh- ը չափազանց սննդարար է և պարունակում է մի շարք օգտակար բաղադրիչներ, ներառյալ կարևոր ամինաթթուները և սոյայի ֆիտոքիմիական նյութերը: Հիմնական ֆիտոքիմիկատները `իզոֆլավինն ու սապոնիններն են:
Tempeh- ն ունի շատ ցածր յուղայնություն, բայց հարուստ է սպիտակուցներով: Բացի այդ, դա հիանալի աղբյուր է այնպիսի կարևոր օգտակար հանածոների, ինչպիսիք են երկաթը և կալցիումը, B խմբի վիտամինները, A և C: Տեմպն ունի մեծ քանակությամբ մանգան, պղինձ, ֆոսֆոր, լուծվող և չլուծվող մանրաթելեր, ճարպաթթուներ:
100 գ tempeh պարունակում է 200 կկալ, 7,7 գ ճարպ, 17 գ ածխաջրեր, 4,8 գ մանրաթել, 19 գ սպիտակուց:
Տեմպի ընտրություն և պահպանում
Tempeh- ը մեր երկրում շատ տարածված ապրանք չէ: Այն կարելի է գտնել օրգանական խանութների մեծ մասում, և դրա գինը կազմում է մոտ 5 BGN 200 գրամ: Tempe- ն կարելի է պահել ինչպես սառնարանում, այնպես էլ սառնարանում: Գնեք սպիտակ գույնի տեմպե: Չնայած դրա վրա կարող են լինել ինչ-որ սեւ կամ մոխրագույն բծեր, չպետք է լինեն վարդագույն, կապույտ կամ դեղին գույնի հետքեր, քանի որ դա ցույց է տալիս, որ դրանք չափազանց խմորված են:
Tempeh- ը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 5 օր: Նախքան այն սառնարանում դնելը, շատ լավ փաթեթավորեք ծրարի մեջ: Սառնարանում ջերմաստիճանը պահպանում է իր որակները մինչև մի քանի ամիս:
Տեմպը խոհարարության մեջ
Tempeh- ն ունի բարդ բույր, որը կարելի է համեմատել ընկույզի, մսի և սնկերի բույրերի խառնուրդի հետ: Ապրանքի համը հիշեցնում է հավի միսը: Tempeh- ն օգտագործվում է բուրգերների մեջ, տապակած յուղի և բանջարեղենի մեջ, մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դնում ապուրներ, շոգեխաշած կամ տապակած ուտեստներ: Tempe- ն լավ է համակցվում ծովամթերքի և ձկների հետ: Ինչպես պարզվեց, tempeh- ն չափազանց հարուստ է սպիտակուցներով, ինչը նրան դարձնում է մսի առողջարար փոխարինողներից մեկը:
Մարինացված տեմպ զգայարանների համար նրբություն է: Մարինադը պահանջում է 2 ½ թեյի գդալ: սոյայի սոուս, 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ, 2 tbsp. բալզամիկ քացախ, 1 թեյի գդալ: խնկունի, ռեհան և ուրց, 2 հատ թակած սխտոր: Կտրեք տեմպը մասերի և մարինացրեք այն պատրաստված խառնուրդով մոտ կես ժամ: Կտրված տեմպը ավելի շատ կլանում է համեմունքների բույրը և դառնում ավելի համեղ: Լավ համտեսելուց հետո տապակել այն յուղի մեջ:
Համեղ և առողջ աղցանի համար տեմպ ձեզ հարկավոր է մի քանի կտոր tempeh, 2 լոլիկ, 1 սոխ, մաղադանոս, 50 գ ծիլ, 1 tbsp. քնջութի հում սերմեր, սոյայի յուղ և սոյայի սոուս, փոքր վարունգ և թարմ սոխի ցողուն: Tempeh- ն մարինացնել սոյայի սոուսով և խորովել այն սոխի հետ միասին: Կտրեք մնացած ապրանքները: Ամեն ինչ խառնեք միասին և լցրեք սոյայի սոուսի և յուղի սոուսով: Allyանկության դեպքում քնջութի սերմերը մի քանի ժամ թրմեք ջրի մեջ, նախքան այն ավելացնելով աղցանին:
Երբեմն տեմպը մի փոքր դառը համ ունի: Դառնությունը նվազեցնելու համար Tempe- ն դնել եռացող ջրի մեջ մոտ 10 րոպե և այն եփել ըստ քո որոշած բաղադրատոմսի:
Տեմպի առավելությունները
Կանոնավոր սպառումը տեմպ օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը, ինչը այն շատ արժեքավոր գործիք է դարձնում սրտանոթային հիվանդությունների դեմ պայքարում, որոնք առաջանում են խոլեստերինի չափազանց մեծ քանակի կուտակմամբ: Բացի այդ, tempeh- ն շատ հարուստ է մանրաթելով:
Երբ դուք սպառում եք տեմպ, դրա մաս կազմող մանրաթելերը կապված են սննդի ճարպի և խոլեստերինի հետ: Այս կերպ, այս վնասակար բաղադրիչները ավելի փոքր քանակությամբ են ներծծվում մարմնում: Մյուս կողմից, մանրաթելն աջակցում է մարսողական համակարգի բնականոն և առողջ գործունեությանը: Սոյայի բոլոր մանրաթելերը պահպանվում են տեմպերով:
Մեկ այլ լուրջ հիվանդություն, որի վրա շատ լավ ազդում է տեմպը, տիպի 2 շաքարախտն է: Սպիտակուցը պարունակվող մեջ տեմպ չափազանց օգտակար է դիաբետիկների համար, ովքեր խնդիրներ ունեն կենդանական աղբյուրներից սպիտակուցներ սպառելու հետ: Տեմպի մանրաթելն ու սպիտակուցը օգնում են կանխել արյան մեջ շաքարի բարձր մակարդակը և միևնույն ժամանակ վերահսկել այն նորմալ և առողջ սահմաններում:
Մասնավորապես սոյայի արտադրանքի ամենահայտնի կիրառություններից մեկը տեմպ դաշտանադադարի ընթացքում առաջացող ախտանիշները թեթեւացնելու համար: Սոյայի սնունդը հարուստ է իզոֆլավոններով, որոնք մարմնում գործում են էստրոգենի մեղմ փոխարինող: Tempeh- ն ամրացնում է ոսկորները և ունի ուժեղ հակաքաղցկեղային ազդեցություն:
