Կաբրալես պանիր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կապույտ պանիրը իսկական արիստոկրատ է պանիրների շրջանում, և դրանք իսկապես հսկայական տեսականի են ներկայացնում: Կծու կծու համը միայն իսկական գիտակների համար է:

Կապույտ պանիրը աղած արտադրանքի ընդհանրացված անվանումն է, որը պարունակում է հատուկ տիպի պենիցիլինի ձուլվածք: Արդյունքում պանրի կապույտ շերտերն են, որոնք տալիս են դրա անունը:

Այս պանրի ստացման համար պատասխանատու սունկը հանդիպում է բնության մեջ: Բորբոսի սպորներն առավել հաճախ զարգանում են քարանձավներում, ուստի արժեքավոր կապույտ պանիրները հնանում են իրական բնական սառնարանում, ինչպիսին է քարանձավը:

Ֆրանսիական պանիրները միշտ էլ լավագույն կապույտ պանիրներից են: Դա ամբողջովին ճիշտ չէ, չնայած ֆրանսիական կապույտ պանիրները նվաճել են չեմպիոնությունը: Իսպանական կապույտ պանիրը կարողացավ հաստատվել որպես բացարձակ ֆավորիտ այս արիստոկրատական ընկերությունում: Սա կապույտ Կաբրալես պանիրն է:

Որտեղի՞ց է գալիս «Կաբրալես» պանիրը և ինչպե՞ս է պատրաստվում:

Իսպանական Աստուրիաս շրջանը գայթակղիչ արտադրանքի տունն է: Այն արտադրվում է միայն Բիսկայական ծոցի տարածքում: Օգտագործված հումքն առավել հաճախ խառնվում է երեք տեսակի կաթի ՝ կովի, ոչխարի և այծի կաթի:

Կաբրալես պանիր հասունանում է քարանձավներում, օգտագործման իրավունքը, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Հասունացման ժամանակը 2-3 ամիս է: Պանրի կեղևը ձողերով ծակոտվում է, որպեսզի ձուլը տարածվի ներսում: Տեղացիները նախընտրում են այն սպառել, երբ անցնի 6 ամիս, և գույնը դառնա գրեթե կապույտ: Դրա բույրը սուր է, յուրահատուկ և այն հուշում է խմորված մրգերի, կաղապարների և խմորիչների մասին:

Հայտնի է, որ պանրի մատուցումը ենթակա է որոշակի պահանջների դրանց համակցման, ինչպես նաև պանրի տեսակների համար, որոնք պետք է առկա լինեն ափսեի մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուրի համը լավագույնս գնահատվի:

Կաբրալես պանիրը մատուցվում է մոխրի և թխկի տերևների մեջ փաթաթված ՝ ընդգծելով արտադրանքի բույրը: Գինու և պանրի դասական համադրությունը Cabrales- ը կապում էր հասուն, հնացած սպիտակ և դեսերտ գինիների հետ: Կարող եք նաև փորձել կարմիր քաղցրահամ գինի `հասած տաննիներով:

Տարեկան իր 400 հազար կիլոգրամով այս պանիրը, անշուշտ, կտանի աշխարհի ամենահայտնի և նախընտրելի իսպանական պանիրների չեմպիոնությունը: Այն արդեն 7 տարվա լավագույն իսպանական պանիրն է:

Կաբրալես պանրի բաղադրիչները

Պանրի կալորիականությունը 100 գ-ի դիմաց 388-392 կկալ է, որից.

1. Սպիտակուց - 21,50 գ;

2. ճարպ - 34 գ;

3. Ածխաջրեր - 2 գ:

Վիտամիններ 100 գ-ի համար

1. Վիտամին A - 300 մգ;

2. թիամին - 0,03 մգ;

3. Ռիբոֆլավին - 0.6 մգ;

4. նիասին - 6,3 մգ;

5. պիրիդոքսին - 0,08 մգ;

6. Ֆոլաթթու - 80 մկգ;

7. Կոբալամին - 1,2 մգ;

8. Տոկոֆերոլ - 0.8 մգ;

9. Վիտամին D - 0,23 մգ:

Հանքանյութեր 100 գ-ի համար

1. նատրիում - 1067 մգ;

2. Կալցիում - 700 մգ;

3. Ֆոսֆոր - 379 մգ;

4. Կալիում - 95 մգ;

5. մագնեզիում - 20 մգ;

6. ցինկ - 2.3 մգ;

7. Երկաթ - 0,6 մգ:

100 գ-ի համար ճարպ ՝

1. Խոլեստերին - 93-98 մգ;

2. Միահագեցած ճարպաթթուներ - 9,4 գ;

3. Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ - 0,92 գ;

4. Հագեցած ճարպաթթուներ - 17,7 գ:

ԻՆ Կաբերլես պանրի բաղադրությունը Առկա են նաև էական ամինաթթուները. գլուտամին և ասպարթիկ, պրոլին, սերին, հիստիդին, վալին, թիրոզին, ֆենիլալանին, լիզին, լեյցին, թրեոնին և իզոլեցին:

Դա չափազանց օգտակար արտադրանք է նրանց համար, ովքեր վարում են ակտիվ կենսակերպ և վարժություններ: Անհրաժեշտ քանակությամբ կերատին արտադրելու համար, որը հոգ է տանում մարմնի համալրման մասին և հանդիսանում է էներգիայի անհրաժեշտ պաշար, ընդամենը 70-80 գրամ պանիր կպահանջվի: Այն կայունորեն սինթեզվում է, այսինքն ՝ այն բանից հետո, երբ Կաբալալեսում ամինաթթուների (արգինին, մետիոնին և գլիցին) համալիրը մտնում է մարմին: Չնայած պանրի մեջ մեծ տոկոսով չկա, այն միանգամայն բավարար է մարմնի այդ նպատակների համար:

Անհրաժեշտ է առանձին նշել արտադրանքի մեջ նատրիումի պարունակությունը, որը նույնպես կարևոր է առողջության համար:

Կաբերլես պանրի առողջության օգուտները

Ինչպես գիտեք, այս բազմազանությունը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը հարուստ է առողջության համար շատ արժեքավոր և կարևոր նյութերով: Օրինակ ՝ ճարպաթթուներն իր կազմի մեջ խնամում են մաշկի գեղեցկությունը և բարձրացնում անոթային երանգը: Իհարկե, դա հեռու է պանրի առողջության միակ օգտակարությունից:

Կաբեռլես շատ օգտակար է ոսկրային և աճառային հյուսվածքի համար, ամրապնդելով այն և պաշտպանելով մարմինը հենաշարժիչ համակարգի տարբեր դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխություններից:Մարդիկ, ովքեր այս տեսակի պանիր են ներառել իրենց ճաշացանկում, ավելի քիչ են տառապում օստեոարթրիտից և պոդագրայից:

Կաբրալեսը լավ է ազդում մազերի աճի վրա ՝ այն դարձնելով ավելի խիտ և առողջ: Եղունգների թիթեղները դառնում են ավելի խիտ և չեն շերտավորվում:

Մարմնի համար այս բոլոր հաճելի օգուտների հետ մեկտեղ `կանոնավոր Կաբրալես պանրի սպառում բարելավում է մարսողությունը, ինչը չափազանց օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են կանոնավոր փորկապությամբ: Պանրի յուղալի, յուղոտ խտությունը պատրաստում է լորձաթաղանթի թաղանթի պես մի բան, այդպիսով պաշտպանելով այն աղաթթվի ագրեսիվ ազդեցությունից, որը սինթեզվում է ստամոքսի կողմից:

Պանիրը բարելավում է հիշողության գործառույթը և արյան ձևավորումը: Այն նաև մեծացնում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը և երկարացնում դրանց կյանքի ցիկլը: Ինչպես ցանկացած այլ թթու կերակուր, այս պանիրը խթանում է սերոտոնինի արտանետումը: Դրանով դա օգնում է բարելավել տրամադրությունը, հաղթահարել սթրեսը և վերականգնել հուզական վիճակը:

Կաբրալեսի օգտագործման հակացուցումները

Եթե այսօր ժամը Կաբրալես պանրի արտադրություն պահպանվում են բոլոր սանիտարական նորմերը, ապա միայն 30-40 տարի առաջ դրա համտեսումը կարող էր ավարտվել սննդային խանգարմամբ ՝ հիգիենայի պահանջների խախտման պատճառով: Օրինակ ՝ ըստ հին բաղադրատոմսերի ՝ պանրի տորթերը կախված էին խնձորի ծառերից: Նյութը, որով նրանք ծածկված էին, նրանց չէր պաշտպանում տարբեր միջատներից:

Այնուամենայնիվ, ֆերմերները, որոնք դեռ հավատարիմ են ավանդույթին, կարկանդակների մակերեսը ծածկում են միայն թաց տերևներով, որպեսզի ճանճերը նրանց վրա չընկնեն: Այնուամենայնիվ, դա չի օգնում, օրինակ, ամբողջովին պաշտպանվել ճանճերից, և այդպիսով խախտում է հիգիենայի չափանիշները:

Այս ամենը հաշվի առնելով `կարևոր է նշել, որ պանրի համտեսումը կարող է նույնիսկ վտանգավոր լինել փոքր երեխաների, հղի կանանց կամ մարսողական խնդիրներ ունեցող անձանց համար: Հետեւաբար, Դուք երբեք չպետք է Cabrales գնել ֆերմերներից, այլ միայն պաշտոնական արտադրողներից, որտեղ համոզված կլինեք, որ բոլոր հիգիենայի պահանջները բավարարված են:

Ապրանքը չի առաջարկվում այն մարդկանց համար, ովքեր անհանդուրժող են կաթնային սպիտակուցին կամ կաթնաշաքարին: Հաշվի առնելով մեծ քանակությամբ աղ `Կաբրալես պանրի բաղադրության մեջ, այն չպետք է ներառվի այն մարդկանց ցանկում, ովքեր ունեն երիկամների հիվանդություն, այտուցների, հիպերտոնիայի և պոդագրայի հակում:

Բաղադրատոմսեր Cabrales պանրով

Ապրանքը համարվում է նրբագեղություն և այն սովորաբար մատուցվում է ջեմի կամ մեղրի հետ: Դրա համը հիանալի կերպով համադրվում է խնձորօղի և սպիտակ գինիների հետ ՝ բացահայտելով պանրի նոտաները: Հաճախ խոշոր ռեստորաններում այն օգտագործում են տարբեր սոուսներ, տաք ուտեստներ կամ նույնիսկ աղանդեր պատրաստելու համար:

1. Կաբրալես պանիրով սոուս

200 միլիլիտր կրեմ տաքացրեք, ապա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կարագ և 50 գրամ պանիր: Նվազեցրեք կրակը և թողեք այն խտանա ՝ ստանալով սոուսի խիտ խտություն: Seանկության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով կամ ավելացնել խնկունի:

2. Կրոկլետ պանիրով Կաբրալես

Մաքրել խնձորը և կտրել խորանարդի մեջ: Ավելացնել բրոկկոլի, ապա տապակել դրանք 1 ճաշի գդալ շաքարավազով և կարագով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո նույն տապակի մեջ տապակել սոխը: Երբ այն թափանցիկ դառնա, ավելացրեք 80 գ ալյուր և լցրեք 500 մլ նախապես տաքացրած կաթ: Տապակը հանեք կրակից ՝ շիլան խառնելով 200 գրամ Կաբրալես պանրի հետ, մինչև խմոր առաջանա: Եթե դա շատ հեղուկ է, ապա կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել: Eggsեծել 2 ձու և տաքացնել տապակը: Վերցրեք մի փոքր խմոր և պտտեք այն նախ ձվի մեջ, ապա փխրեցուցիչի մեջ և տապակեք մինչև ոսկեգույն խորը տապակի մեջ:

3. Shովախեցգետնի բրինձ Կաբրալես պանրով

Կտրեք մեկ սոխ և երկու մեխակ սխտոր, ապա տապակել դրանք տապակի մեջ `մի փոքր յուղով: Երբ դրանք մի փոքր ոսկեգույն դառնան, ավելացրեք 500 գրամ բրինձ, որպեսզի այն նույնպես փոքր-ինչ տապակվի: 1: 2 հարաբերակցությամբ ջուր լցնել բրնձով և եփել 15 րոպե: Ավելացնել 2 հատ մանր կտրատած խնձոր և 200 գրամ Կաբրալես պանիր:Shովախեցգետինները եփում են առանձին խորովածի վրա ՝ համեմելով դրանք պղպեղով և մաղադանոսով, ապա ավելացնելով արդեն պատրաստված բրնձին:

4. Կաբրալեսով աղի քաղցրավենիք

300 գրամ պանիր ավելացնել 75 գրամ կարագ և մի բաժակ սերուցք: Խառնուրդը դրեք սառնարանում, մինչեւ այն ավելի խիտ դառնա, ապա գնդիկներ կազմեք և գլորում դրանք աղացած ընկույզների, քնջութի սերմերի և կակաչի սերմերի մեջ: Աղի բլիթները մի քանի ժամ թողեք սառնարանում:

Հետաքրքիր փաստեր Կաբալեսի մասին

Բազմազանության ծագման մասին կան մի քանի լեգենդներ: Նրանցից մեկը պատմում է մի հովվի մասին, որը խենթորեն սիրահարված էր մի աղջկա և նույնիսկ մոռացել էր իր պարտականությունների մասին: Նա նետեց իր անասունները և գնաց նրա մոտ: Բոլոր կենդանիները ապահով կերպով հավաքվել էին նրա ուղեկիցների կողմից: Մի քանի ամիս անց նա տուն վերադառնալուց հետո ընտանիքը չընդունեց նրան, քանի որ նա կարողացավ ամբողջ գյուղը թողնել առանց սննդի: Հուզված տղան որոշեց գնալ մոտակա քարանձավ ՝ գիշերելու: Նա զարմացավ ՝ տեսնելով, որ պաչուլիի հացով նետած կաթը կարծրացել է: Ահա այսպես հայտնվեց սուր հոտով ու հաճելի համով Cabrales պանրի առաջին կտորը: Գյուղացիները նույնիսկ ներեցին նրան ՝ այս նրբաճաշակ բաղադրատոմսի դիմաց:

Երկրորդ լեգենդը ավելի իրատեսական է: Ըստ նրա, պանիր պատրաստելիս աղքատ գյուղացիները կաթը լցրեցին ամանի մեջ, իսկ հետո պատրաստեցին իրենց սեփական պանիրը: 1-2 օրվա ընթացքում բավականաչափ հումք է հավաքվել, որը թթվել է և դարձել կատարյալ թթխմոր: Այն ժամանակ գյուղացիները նույնիսկ չէին մտածում հիգիենիկ և սանիտարական նորմերի մասին, և որ այդպիսով նրանք կարող են սննդային խանգարում ունենալ: Սև կաղապարը, որը նույնիսկ այն ժամանակ հայտնի էր, որ վնասակար է առողջությանը, ոչնչացավ սովորական աղի միջոցով:

Cabrales- ը կարելի է անվանել Իսպանիայի հյուսիսում `Աստուրիաս նահանգի գաստրոնոմիկական խորհրդանիշ: Այս նուրբ համին ծանոթանալու համար ստիպված կլինեք այցելել համանուն գյուղ. Միայն այնտեղ են պատրաստում յուրօրինակ ֆերմենտացված կաթնամթերք: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ այսօր այս բազմազանությունն ամենից հաճախ կեղծվում է: