Շագանակներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շագանակներ դարեր շարունակ եղել են ժողովրդական բժշկության մեջ տարածված և հաճախ օգտագործվող բուժման և գեղեցկացման միջոցներ: Այսօր նրանց առավելությունները լրացվում են խոհարարական կիրառմամբ, քանի որ դրանք կարելի է պատրաստել խաշած, թխած, որպես քսուքների, աղցանների և մի շարք ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ: Հիմնականում դրանք գոյություն ունեն երկու տեսակի շագանակ - վայրի և ուտելի: Շագանակներ (Castanea) հաճարենու ընտանիքի (Fagaceae) ութ կամ ինը տեսակների ծառերի և թփերի ցեղ է: Նրանք աճում են Հյուսիսային կիսագնդի տաք բարեխառն կլիմայով տարածքներում: Շագանակագույն ծառերը խոշոր են, տերլազարդ: Դրանք հասնում են 20–40 մ բարձրության, և դրանց պտուղը փշոտ բաժակ է, 5–11 սմ տրամագծով, որը պարունակում է 2-7 ընկույզ:

Ենթադրվում է, որ շագանակը եկել է Փոքր Ասիայից, և հազարամյակների ընթացքում այն եղել է «իմաստության ծառ» շատ ժողովուրդների համար: Լեգենդը ասում է, որ մ.թ.ա. 401-399 թվականներին հունական բանակը փրկվեց Փոքր Ասիայից նահանջից, քանի որ այն շագանակ էր սպառում: Նախկինում շագանակները սննդի հիմնական աղբյուրներից մեկն էին Եվրոպայի ողջ տարածաշրջաններում: Ամենից հաճախ ալյուր էին պատրաստում չոր շագանակներ, որոնք ոչնչով չէին զիջում ցորենին: Շագանակագույն ալյուրը խառնվում էր տարեկանի, ցորենի, իսկ ավելի ուշ ՝ եգիպտացորենի ալյուրի հետ: Պատրաստվում էին ոչ միայն հաց, այլ նաև տորթեր: Կարտոֆիլի տարածման հետ շագանակները կորցնում են իրենց ժողովրդականությունը որպես սննդամթերք մարդկանց և կենդանիների համար:

Այսօր ՝ հոկտեմբերի 20-ից 22-ը, Տրենտինո ալպյան հանգստավայրում է անցկացվում Շագանակագույն փառատոն, Տարածքում նրանք խորապես արմատավորված են խոհանոցում, և արձակուրդի ընթացքում հյուրերը կարող են փորձել բազմաթիվ նուրբ ուտեստներից մեկը, պատրաստել շագանակներով.

Շագանակների կազմը

Շագանակներն արժեքավոր են սննդամթերք ՝ վիտամինների, հանքանյութերի և հետքի տարրերի հարուստ պարունակության պատճառով: Դրանք պարունակում են C, PP, B1, B2 և A. վիտամիններ: Հանքային աղերից հիմնականում հանդիպում են կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում և կալիում: Հետքի տարրերից առավել նշանակալից են պղնձի, ֆտորի և սիլիցիումի քանակները: Եփած կամ տապակած շագանակները հարուստ են տաննին և պեկտինով:

Շագանակներում հանքային աղերի քանակները զգալի են. Հիմնականում կալիում ՝ 707 մգ, ֆոսֆոր ՝ 87 մգ, մագնեզիում ՝ 45 մգ, կալցիում 33 մգ, նատրիում 1,5 մգ և երկաթ 1,3 մգ: Շագանակները պարունակում են նաև վիտամիններ C (27 մգ), PP (87 մգ), B2 (0.24 մգ), B1 (0.2 մգ) և A (80 մգ):

Տարբեր շագանակի սորտեր ունեն նման կազմ, բայց համով տարբերվում են: Թարմ շագանակները պարունակում են 4,8% ջուր, 42,8% ածխաջրեր, 2,9% սպիտակուց, 1,9% ճարպ և 1,4% ցելյուլոզա: Ածխաջրերի առումով կա 16% օսլա, 7% դեքստրին և 4% շաքար (գլյուկոզա և սախարոզ): Շագանակները պարունակում են խնձոր, կիտրոն և կաթնաթթու: Կա նաեւ մեծ քանակությամբ լեցիտին (355 մգ):

Շագանակի տեսակները

Գոյություն ունեն շագանակի երկու հիմնական տեսակ `ուտելի և վայրի: Ուտելի շագանակները լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Դրանք կոչվում են նաև քաղցր շագանակներ և հանդիպում են հիմնականում Պիրինում, Արևմտյան Ստարա Պլանինայում և Պետրիչի և Բերկովիցայի մոտակայքում:

Երկրորդ մի տեսակ շագանակ վայրի են: Դրանք հայտնի են նաև որպես ձի և չեն ուտում, քանի որ դրանք թունավոր են: Քաղաքներում կան արհեստականորեն ստեղծված այնպիսի տեսակներ, որոնք անտառապատում են այգիներն ու ծառուղիները: Դրանք օգտագործվում են այլընտրանքային բժշկության մեջ, բայց չեն ուտում:

Շագանակներ պատրաստման մեջ

Հնում շատ ժողովուրդներ հավատում էին, որ շագանակները «պատրաստի հաց» են: Շագանակները կոշտ են և պարունակում են սապոնիններ, այդ իսկ պատճառով նրանք ունեն տտիպ համ: Հնարավոր չէ ուտել հում վիճակում: Շագանակներ եփելիս կամ տապակելիս օսլայի մի մասը հիդրոլիզացվում է շաքարերի համար և նրանք ձեռք են բերում քաղցր հաճելի համ ու բույր: Խոհարարական շագանակների կիրառում իսկ այսօր այն շատ մեծ է: Մեր երկրում ամենատարածվածը խաշած և տապակած շագանակի, շագանակի ապուրի, ինչու չէ շագանակագույն շոռակարկանդակ բաղադրատոմսերն են:

Բացի այդ, շագանակից պատրաստվում են կարտոֆիլի պյուրե, թռչնամիս, որպես կողմնակի ճաշատեսակ միս, տորթեր և այլ քաղցրավենիք տապակելու համար: Շաքարի արդյունաբերության մեջ դրանք օգտագործվում են նույնիսկ կոնֆետներ լցնելու համար:Շատերի կարծիքով ՝ տապակած շագանակներն ավելի համեղ են, քան եփածները, և դրանք հեշտ է պատրաստել: Մի փոքր սուր դանակ օգտագործելով ՝ վերին մասում շագանակները մանրացրեք, կատարեք թեթև կտրվածքներ: Եթե դրանք այս կերպ չես ծակում, դրանք կսկսեն ճաքել վառարանում:

Շագանակները շարել տապակի մեջ և տեղադրել մոտ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ՝ մոտ 25-30 րոպե: Պարբերաբար խառնել, որպեսզի հավասարաչափ թխվի: Տապակած շագանակները մաքրվում են փոքր սուր դանակով: Դրանք դեռ սպառվում են տաք վիճակում: Եփած շագանակները նույնիսկ ավելի հեշտ են պատրաստել. Դրանք դնել եռացրած ջրով մոտ 40 րոպե: Երբ նրանք պատրաստ լինեն, նրանք սկսում են պառակտվել:

Ինչպես նախկինում, այսօր էլ պատրաստվում են շագանակագույն հաց, որը սիրված է սննդակարգում: Շագանակագույն հացը չի պարունակում սնձան: Շագանակագույն ալյուրից պատրաստում են նաև մածուկներ, կարկանդակներ և այլն: Տապակած շագանակներն օգտագործվում են որպես սուրճի փոխարինող, իսկ շագանակագույն յուղը ՝ հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ:

Շագանակի առավելությունները

Թե՛ վայրի, թե՛ ուտելի շագանակները օգուտներ ունեն մարդու առողջության համար: Ուտելի շագանակ ի վիճակի է օգնել սակավարյունություն ունեցող շատ մարդկանց: Այդ նպատակով սակավարյունությունից տառապողները պետք է ամեն օր շատ շագանակ օգտագործեն աշնանը և ձմռան սկզբին, որպեսզի բուժումը դրական արդյունք տա: Եփած կամ տապակած շագանակների տանն ու պեկտինը միզամուղ ազդեցություն ունեն: Շագանակի կումարին պաշտպանում է անոթային սկլերոզից: Ենթադրվում է, որ շագանակները բարելավում են արյան շրջանառությունը, ունեն հակաբորբոքային և անալգետիկ ազդեցություն, լավ ազդում են սրտի, մարսողական համակարգի վրա, բուժում են վերքերը, այրվածքները, հոդատապը, ունեն հակաուռուցքային ազդեցություն:

Դարեր շարունակ ժողովրդական բժշկության մեջ շագանակն օգտագործվել է որպես թութքի, երակների լայնացման, դժվար բուժելի վերքերի համար, որոնք առաջացել են արյան անբավարար մատակարարմամբ և թրոմբոֆլեբիտով: Վայրի շագանակի սերմերը մինչ օրս օգտագործվում են հազի, բրոնխիտի և պոդագրայի դեմ: Ըստ ժողովրդական բուժիչ Պետար Դիմկովի, շագանակները կարող են դրական ազդեցություն ունենալ հոդերի, ջլերի, մկանների և նյարդային համակարգի վրա:

Նա պնդում էր, որ վայրի շագանակները ճառագում են շատ ուժեղ էներգիա, և այդ պատճառով դրանցից մի քանիսը նա միշտ տանում էր գրպանները: Դիմկովի խոսքով ՝ շագանակը ուժեղ հանգստացնող միջոց է: Այս առումով նա խորհուրդ տվեց, որ մարդիկ բարձի տակ դնեն 5-6-ից 10 շագանակ, բայց ոչ ավելին, քանի որ ճառագայթումը կարող է շատ ուժեղ դառնալ և գլխացավեր առաջացնել:

Շագանակներից պատրաստում են ռեւմատիզմի, արթրիտի, փշերի, լոգանքների, թաթերի և կոմպրեսների քսուքներ: Շագանակի թուրմը օգտագործվել է varicose երակների բուժման համար, իսկ շագանակի ալյուրը `խանգարումները բուժելու համար: Եփած շագանակները ժամանակին օգտագործվել են կաթվածով մարդկանց բուժման համար: Խաշած շագանակները մեղրով ապացուցված միջոց են հիվանդ լյարդն ու փայծաղը թեթեւացնելու համար: Շագանակի խառնուրդը օգտագործվում է խոցերի դեմ: