2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Թամարինդ / Tamarindus Indica / - արեւադարձային մշտադալար ծառ կամ թուփ է, որի բարձրությունը հասնում է 12-18 մետրի: Դրա անունը գալիս է արաբերենից և նշանակում է «հնդկական ամսաթիվ»:
Թամարինդը Այն ծագում է Հյուսիսային Աֆրիկայից և Ասիայից, բայց առավել տարածված է Հնդկաստանում, որտեղ երկար ժամանակ օգտագործվել է որպես սնունդ և համեմունք:
Թամարինդի ծաղիկները դեղին են, կարմիր գծերով: Այն ունի մոտ 12 սմ երկարությամբ պատիճ, որը պարունակում է փոքր սերմեր ՝ քաղցր-թթու ներսով, որը չորացնելուց հետո դառնում է բավականին թթու: Պտղի մաշկը մուգ շագանակագույն է, և նրա ձևը նման է գոնդոլի, անկանոն և կնճռոտված:
Թամարինդը ծաղկեփնջերով ծաղկում է ծառի վրա, իսկ Թայլանդում բերքը հավաքում են հոկտեմբերից փետրվար:
Theառի փայտը շատ ամուր է և ամուր, այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում է կահույքի արտադրության համար: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ նույնիսկ փշերի համար կա կիրառություն. Երեխայի ծնվելուց հետո տեղացիները նրանց քշում են պատերի ճեղքերը ՝ մորը և նորածինին չար ոգիներից պաշտպանելու համար:
Թամրայի կազմը
100 գ տամարինդ պարունակում են 245 կկալ, 36 ածխաջրեր, 7 գ ճարպ, վիտամին A, օրգանական թթուներ:
Թամրայի ընտրություն և պահպանում
Երբ գնում եք տամարինդ, դուք պետք է ընտրեք դիպչությանը ամուր, հարթ և հարթ մաշկ ունեցող մրգեր, որոնք կնճռոտված չեն և չեն կորցրել իրենց գույնը:
Թամարինդի պտուղը կարելի է կտրել երկարությամբ դանակով: Հեռացրեք մրգերի մարմինը և առանձնացրեք սերմերը: Պահեստավորել տամարինդ սառնարանում մինչեւ 1 ամիս:
Թամարինդ եփելը
Թաիլանդում կա նարդոսի երկու հիմնական տեսակ `քաղցր, որը հիանալի հիմք է ծառայում աղանդերի համար և կանաչ, որն ուտում են քաղցր սոուսով և տաք պղպեղով:
Թայլանդացիներն ուտում են տամարինդի մի փոքր դառը տերևները ՝ ավելացնելով դրանք աղցանների կամ տաք ապուրների մեջ: Թամարինդի ծաղիկները նույնպես կարող են սպառվել `թարմ կամ եփած: Theաղիկները նույնպես դառը են, բայց իդեալական են կծու ապուրներ կամ չիլի սոուսներ պատրաստելու համար:
Թամարինդի երիտասարդ պտուղները կարելի է մատուցել աղով, շաքարով կամ չոր պղպեղով: Քաղցր իրերը կամ խիտ հյութը պատրաստվում են հասած պտուղներից:
Արեւմտյան խոհանոցում թամարինդը շատ հայտնի սոուսների բաղադրիչներից մեկն է: Պտուղները կարող են ավելացվել տորթերի, պաղպաղակի, խմորեղենի, կոնֆետների մեջ: Թամարինդը կարող է օգտագործվել քաղցր և համեմված ուտեստների համը մեղմելու համար: Այն կարելի է չորացնել, օգտագործել ապուրները և աղանդերը համեմելու համար, պյուրեով պյուրեով:
Սերմերը տամարինդ շատ հարուստ են սպիտակուցներով, կարելի է թխել, թրջել ջրի մեջ կամ եփել - դա սուրճի հիանալի փոխարինիչ է:
Հնդկաստանում տամարդին ավելացնում են ոսպի ավանդական ապուրը, տարբեր բանջարեղենային ապուրներ և լուտենիցայի մի քանի տեսակներ: Համադրությունը տամարինդ, շաքար և համեմունքներ ավելացվում են ուտեստներին, որոնք պետք է ձեռք բերեն քաղցր-դառը համ:
Թամարինդը կարելի է ավելացնել որպես կողմնակի ուտեստ բրնձի և լոբու ուտեստների մեջ: Այն օգտագործվում է կարրիով ուտեստների մեջ, իտալական հանրաճանաչ մասկարպոնե կրեմում:
Թամրայի օգուտները
Թամարին չափազանց օգտակար է առողջության համար ՝ շնորհիվ վիտամին A- ի և օրգանական թթուների մեծ պարունակության: Թեյը պատրաստվում է ծառի կեղևից, որն իջեցնում է արյան ճնշումը: Լակտանտները ստացվում են պտուղներից, իսկ մրգերի տապակած սերմերն օգտագործվում են ստամոքսի հիվանդությունները բուժելու համար:
Թամարինդը շատ լավ հակաբակտերիալ ազդեցություն ունի, թեթեւացնում է հազի և տենդի ախտանիշները: Օգնում է ասթմայի, միզուղիների խանգարումների և արթրիտի ժամանակ:
Նվազեցնում է արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը: Մարսողության վրա իր բարենպաստ ազդեցության շնորհիվ թամարինդը հիանալի է քաշի կորուստների ռեժիմներում ներառելու համար:
