2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սախարին (E954) (սախարին) արհեստական քաղցրացուցիչ է ՝ շաքարի սինթետիկ փոխարինող: Այն հայտնի ամենահին արհեստական քաղցրացուցիչն է, որը ստացվել է 19-րդ դարում մյուսներից շատ առաջ (ասպարտամ, ցիկլամատ):
Սախարինը պատկանում է այսպես կոչված խմբին: ուժեղ քաղցրացուցիչներ, լինելով 300 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարավազը (սախարոզա) և մոտավորապես 2 անգամ ավելի քաղցր, քան ասպարտամից և ացեսուլֆամից Կ. Մի տուփ սախարին կամ որոշ այլ արհեստական քաղցրացուցիչներ փոխարինում են 6-ից 12 կգ շաքարավազի միջև:
Սախարին ունի սուկրալոզայի քաղցրության 1/2-ը, բայց կա նաև մեկ հիմնական թերություն. դրա օգտագործումից հետո զգացվում է հատուկ մետաղ-դառը համ, որը սպառելուց հետո որոշ ժամանակ մնում է բերանում: Այս դառը համը հատկապես ուժեղ է քաղցրացուցիչի մեծ չափաբաժիններով:
Սա է պատճառը սախարին համը բարելավելու համար `հաճախ զուգակցվել ցիկլամատի հետ` 1:10 համադրությամբ: Սախարինը գրեթե բոլոր սեղանադիր շաքարի փոխարինիչների մի մասն է (մեր երկրում ամենատարածվածը HUXOL- ն է):
Ինչպես նշվեց, սախարինը չի ներծծվում մարմնի կողմից, և չնայած չկան կալորիաներ, կան ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ այս ապրանքը շատ հեռու է սննդակարգից, և որ դրա գործողությունը շփոթեցնում է մարմնին, որը մաքուր շաքարի պակասից նիհարելու փոխարեն սկսում է քաշի ավելացում.
Այս սկզբունքը հեշտ է բացատրել: Սինթետիկ քաղցրացուցիչների կանոնավոր օգտագործման դեպքում հաճախ նկատվում է քաշի ավելացում, քանի որ սախարինը խաբում է մարմնին: Քաղցրավենիք պլանշետ ընդունելուց անմիջապես հետո մեր մարմինը սկսում է պատրաստվել ածխաջրեր ստանալու համար:
Փոխարենը, այն ստանում է զրո կալորիա ՝ քաղցր համով: Երբ մենք սովորաբար մաքուր շաքար ենք ընդունում, համային ազդակները ազդարարում են շաքարի մուտքի մասին, որից հետո սկսվում է ինսուլինի արտադրություն և ակտիվանում արյան մեջ պարունակվող շաքարի այրումը: Դրանով շաքարի մակարդակը զգալիորեն ընկնում է:
Միեւնույն ժամանակ, ստամոքսը, որը նույնպես «տեղեկացված է» մարմնում շաքարի ընդունման մասին, ակնկալում է ածխաջրեր: Ստանալով կալորիաների ընդհանուր բացակայություն ՝ մարմինը որպես փոխհատուցում սկսում է արտադրել գլյուկոզա: Սա հանգեցնում է ինսուլինի արտադրության և ճարպի կուտակման:
Սախարինի գյուտից կարճ ժամանակ անց այն ժամանակի ընթացքում բազմիցս արգելվեց, բայց մինչ օրս թույլատրվում և լայնորեն օգտագործվում է: Այն համարվում է բոլոր քաղցրացնողներից առավել օգտագործվողը, ինչպես նաև դրանցից ամենահինն է: Արդյո՞ք սախարինը քաղցկեղ է, դեռ ապացուցված չէ, և այն սննդի արդյունաբերության կողմից լայնորեն օգտագործվում է քաղցրավենիքների, գազավորված ըմպելիքների, դեղամիջոցների, ատամի մածուկների և այլնի քաղցրացման համար:
Սախարինի պատմություն
Պատմությունը սախարին սկսվել է 1879 թ.-ին, երբ ռուս էմիգրանտ Կոնստանտին Ֆալբերգը ակտիվ գործունեություն էր ծավալում ամերիկացի պրոֆեսոր Ռեմսենի լաբորատորիայում: Ինչպես թելադրում է ռոմանտիկ վարկածը, սախարինի քաղցր համը պատահաբար հայտնաբերեց Ֆալբերգը `ճաշելիս: Նրա հացը քաղցր էր թվում, բայց նրա ընտանիքում ոչ ոք ոչ ոք չհամտեսեց այն:
Փայլուն մտքի և ուսմունքի երկրորդ վայրկյանը նա հասկացավ, որ իր հացը չէ, որ քաղցր է, բայց լաբորատորիայում աշխատելուց հետո ակնհայտորեն լվացված մատները քաղցրացնում էին իր ապրուստը: Այն ժամանակ նրա ձեռքին եղած դեղը կոչվում էր սուլֆամինբենզոլաթթու, և Ֆալբերգն աշխատում էր դրա վրա ամբողջ առավոտ: Կեսօրին ռուսը սկսեց տենդագին աշխատանք իր լաբորատորիայում, և այդպիսով սախարինը սինթեզվեց վերը նշված թթվի միացություններից:
Մոտ 20 տարի անց սախարին այն արդեն լայնորեն օգտագործվում է սնունդը և խմիչքները քաղցրացնելու համար: Դրա օգտագործումն արգելվեց 1902 թվականին, երբ Բիսմարկի կառավարությունն արգելեց սախարին վաճառել, քանի որ շաքարի արդյունաբերության մեջ ազդում էին նրա կառավարության շահերը: Այդ ժամանակ սախարինի տարեկան արտադրությունը հասնում էր 175,000 կգ-ի, իսկ «քաղցր մրցակիցը» դառնում էր շատ լուրջ խաղացող:
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ընթացքում արտադրության սախարին վերակենդանանում է սովորական շաքարի բացակայության պատճառով: Այն ժամանակ սախարինի դառը համը նույնիսկ ավելի ուժեղ և նկատելի էր, քան այսօր, երբ բանաձևի բազմաթիվ բարելավումներից հետո մետաղական համը գրեթե չի զգացվում:
1967 թվականին եգիպտացորենի օշարակի արտադրությունը սկսվեց արտոնագրված ֆերմենտի օգնությամբ, որն ավելացրեց օշարակի ֆրուկտոզայի պարունակությունը 14-ից 42%: Այսպիսով, եգիպտացորենի օշարակը դարձել է նախընտրելի քաղցրացուցիչ զովացուցիչ ըմպելիքների խոշոր ապրանքանիշերում:
Սախարինի կազմը
Հիմնական բաղադրիչը սախարին բենզոական սուլֆիլիմին է: Սախարինը չունի սննդային էներգիա և քաղցր է սախարոզից: Սախարինի առավելագույն անվտանգ քանակը օրական ոչ ավելի, քան 0,2 գ: Բուլղարական 8-րդ որոշումը սննդային հավելանյութերի օգտագործման պահանջների վերաբերյալ ասում է, որ սախարին թույլատրվում է 3000 մգ / կգ կոնցենտրացիայում սննդի և ըմպելիքների մեջ: Այսօր սախարինի որոշ տեսակների պարունակության մեջ դուք կգտնեք հետևյալ պարունակությունը. Կիտրոնաթթու, նատրիումի ցիկլամատ, սախարին նատրիում, սոդա, կաթնաշաքար: Որպես կանոն, սախարինի 1 դեղահատ հավասար է 1 թեյի գդալ:
Վնաս է սախարինից
Ասպարտամի նման, սախարինը կարող է առաջացնել կողմնակի բարդություններ, որոնցից ամենաանվնասը մշտական գլխացավն է: Սախարինը չի ներծծվում մարմնի կողմից, դժվար է վերացնել և իրականում նստում է մարմնում: Ironակատագրի հեգնանքով, արհեստական քաղցրացուցիչները սովորաբար օգտագործում են այն մարդիկ, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել կալորիաների ընդունումը և փոխարենը գիրանալ `սախարինի և ասպարտամի կանոնավոր օգտագործմամբ:
1970 թվականին սկանդալային ուսումնասիրությունը նախազգուշացրեց, որ սախարինն առնետների մոտ առաջացնում է միզապարկի քաղցկեղ: Դա հանգեցրեց նրա ժամանակավոր արգելքին, բայց կարճ ժամանակ անց նրան կրկին կանաչ լույս վառեցին: Մինչ օրս բոլոր հանձնաժողովներն ու հաստատությունները խստորեն դասում են սախարինն ու ասպարտամը որպես անվնաս:
Որոշ աղբյուրներում կարելի է գտնել, որ օրական սախարինի անվտանգ քանակը կազմում է մինչև 20 հաբեր (?!) Մարդու մոտ մինչև 60 կգ: Յուրաքանչյուր ոք կարող է ինքնուրույն որոշել ՝ վերոհիշյալից հետո, նրա համար ընդունելի՞ է արդյոք նման քանակությամբ քաղցրացուցիչ: Մեր խորհուրդն է ՝ ավելի ու ավելի հաճախ հարգել ձեր կողմից օգտագործվող քաղցր կերակուրներն ու ըմպելիքները և գնահատել, թե քանի արհեստական քաղցրացուցիչ եք օգտագործում: Որոշ գիտնականներ հաստատ են, որ սախարինը քաղցկեղածիններ է պարունակում:
Ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն ըմպելիքները, որոնց մեջ կան սախարին, դատարկ ստամոքսի վրա ՝ առանց միաժամանակ ածխաջրածին սնունդ (հաց, մակարոնեղեն և այլն) վերցնելու: Սախարինի վնասը այս կամ այն ձևով հաստատելու համար չկա վերջնական ուսումնասիրություն, բայց կա կասկած, որ այս քաղցրացուցիչը կարող է հանգեցնել լեղուղիների ճգնաժամերի: Կանադայում սախարինն արգելված է:
