Ինչպես պատրաստել վայրի վարազ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Վայրի խոզի միսը պահանջում է հատուկ պատրաստում: Այն ունի շատ առանձնահատկություններ: Հոտը վերացնելու համար, հատկապես արու խոզերի մոտ, միսը եփելուց առաջ այն պետք է ներծծվի ջրի և քացախի լուծույթի մեջ. 1 ճաշի գդալ քացախ 1 լիտր ջրի դիմաց: Մսը այս մարինադում մնում է չորս ժամ:

Երիտասարդ վայրի վարազների միսը պետք չէ ներծծվել մարինադում: Եթե մսի վրա մնացել է վրձին, այն պետք է հեռացվի եռացող ջրով տաքացնելով, ապա սուր դանակով քաշելով և քերծելով:

Անհրաժեշտության դեպքում այրվում են նույնիսկ մսի վրա մնացած մազերը: Միսը լավ մաքրված մաշկով միսը հարմար է խոհարարական մշակման համար:

Վայրի խոզի ամենահամեղ մասերն են հետևի ոտքերը և միջին մասը, ինչպես նաև ուսը: Ուսն ու միջին մասը օգտագործվում են տապակելու, ինչպես նաև ապխտած միսի համար: Եթե մսի վրա շատ ճարպ կա, այն կտրվում է ՝ թողնելով մեկ սանտիմետր հաստություն ունեցող շերտ: Սա բարելավում է մսի համը:

Վայրի խոզի սթեյք պատրաստելիս դրանք մուրճ են տալիս, որպեսզի դրանք ավելի հարթ դառնան, այնուհետև աղով ցանում են և տապակում տապակի մեջ: Միսը կարելի է քսել հարած ձվով, այնուհետև `պաքսիմատի մեջ, և այդպիսով շատ համեղ է ստացվում:

Եթե պատրաստում եք վայրի խոզով ապուր, ապա պետք է հիշեք, որ կտորները, որոնք մկան են պարունակում կապակցված հյուսվածքի մեծ կտորներով, պետք է երկար եփվեն:

Այդ նպատակով միսը տեղադրվում է սառը ջրի մեջ, որը մնում է եռալ: Meatրի մեջ մսի երկարատև տաքացումը լուծում է կապի հյուսվածքի կոպիտ կոլագենի մանրաթելերը, իսկ արգանակը դառնում է համեղ և միսը նուրբ է:

Շոգեխաշած ուսը վայրի վարազ համեղ է և հարմար է որպես գլխավոր ուտեստ տոնական սեղանի մոտ:

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 600 գրամ ուսի միս, 50 միլիլիտր յուղ, 50 գրամ ալյուր, 1 սոխ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, 1 թեյի գդալ չաման:

Միսը լվանում, չորացնում և կտրում են մասերի: Beեծել մուրճով, աղով, շաղ տալ պղպեղով և չամանով և շաղ տալ ալյուրով:

Տապակել տաք ճարպի մեջ և հանել, որ չորանա: Նյութի մանր թակած սոխը տապակել նույն ճարպի մեջ, ավելացնել միսը, ավելացնել եռացրած ջուր և շոգեխաշել մինչև փափկացնելը: Մատուցվում է կարտոֆիլով:

Միսը շատ համեղ է վայրի վարազ գինու սոուսով:

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 500 գրամ միս, 50 միլիլիտր յուղ, 10 գրամ շաքար, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 100 միլիլիտր կարմիր գինի, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Միսը լվանում, չորացնում և տապակում է տաք յուղի մեջ բոլոր կողմերից: Ավելացնել շաքարավազը, տոմատի մածուկը, աղը, ավելացնել մի քիչ եռացող ջուր, փակել կափարիչով և շոգեխաշել մինչև փափկացնելը:

Պատրաստի միսը դուրս է բերվում և կտրվում է կտորների: Շոգեխաշած սոուսը խտացնում են թավայի մեջ թխած ալյուրի հետ, ավելացնում են գինին և, անհրաժեշտության դեպքում, մի փոքր եռացող ջուր են ավելացնում ՝ այն նոսրացնելու համար: Սոուսը քսում են քամոցով և միսը դնում մեջը: Մատուցվում է բրնձով կամ մակարոնեղենով: